2023年江苏公共营养师考试真题卷

3/720232023年江苏公共养分师考试真题卷〔250180100〕题号单项选择题多项选择题号单项选择题多项选择推断题综合题总分〔共252〕不能常常食用精制面粉，由于其在加工过程中 损失较多。碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 族维生素某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用氮肥 B．钾肥 C．磷肥 D．钼肥 是构成人体的根本构造和功能单位。细胞 B．组织 C．骨骼 D．器官以下有关胰液的描述错误的选项是 A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的胰液供给小肠内多种消化酶的最适pH值胃分泌的内因子缺乏时，则 吸取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B12现在国际和我国通用的能量单位是 kcal B．cal C．J D．kJ大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于 g蛋白质。A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25以下最符合蛋白质互补原则的为 大豆和谷类 B．大米和小米 C．黄豆和绿豆 D．牛肉和猪肉在体内被称为“不动脂”的脂类为 A．类脂 B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸有关维生素的说法错误的选项是 A．能供给能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存DD11n-6γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是亚油酸 B．哑麻酸 C．α-亚麻酸 二十碳五烯酸以下关于脂类的说法，不正确的选项是 A．脂类是产热养分素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇以下糖类中哪个属于非淀粉多糖 半纤维素 B．山梨醇 C．糖原 直链淀粉人体体格测量中最重要的指标为 皮褶厚度 B．身高和体重 C．腰围和胸围 D．臀围依据WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于 超重 B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖 可早期觉察养分缺乏的种类和缺乏程度，为养分评价供给客观的依据。膳食调查 B．问卷涮查C．试验室检查或生化检查 查某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。以下说法不正确的选项是 饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量>白砂糖用量D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂全脱脂消毒脂肪含量为 A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下入户发动包括 大行动前的发动C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是社区是一个 的区域。人口数量无限制B．传统性明确 C．可统计 D．有代表性化验检验结果为++的人数属于计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是资料收集的总体要求中最重要的是计算准确 B．真实牢靠 C．把握技巧 D．录入准确谷物中 含量最多。蛋白质 B．脂肪 C．淀粉D．矿物质以下豆制品含维生素C较多的是 豆腐 B．豆浆 C．豆腐干 D．豆芽以下植物食品中，含有蛋白质最多的是 水稻 B．大豆 C．小麦 D．玉米二、多项选择题〔共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意〕测量皮褶厚度最重要的3个部位是 肱三头肌部 头肌部C．肩胛下角部 D．腹部E．髂嵴上部以下对消瘦表现描述错误的选项是 A．体重明显低于正常 肪削减C．肌肉萎缩 D．不会危及生命E．抵抗力不受影响以下对肥胖描述正确的选项是 A．是一种养分障碍 多种慢性疾病C．皮下脂肪积存 D．内脏脂肪可能积存E．中国成人BMI≥28为肥胖造成养分素摄入缺乏的主要缘由是 A．食物供给缺乏 B．自然食物中缺乏C．不良饮食习惯 D．需求和消耗量增加E．吸取利用障碍膳食调查通常承受的方法有 称重法 B．记账法 E．化学分析法膳食调查的目的是为了 了解人群及个人饮食习惯 B．了解机体养分状况C．了解膳食组成及养分素摄取状况 解有无养分缺乏症E．评价养分需要满足状况膳食调查的内容包括 间每人每日所吃食物的品种、数量B．膳食制度是否合理C．食物烹调加工是否合理D．被调查者过去膳食史E．调查对象的根本信息膳食调查中准确估量食物的 是格外重要的。可食部 B．能量值 C．废弃率 的生熟比E．养分价值养分工作者常用的工具书有 《中国食物成分表2023》 B《中国食物成分表2023《食物养分成分速查》 D《中国居民膳食指南》速食食品包括 婴幼儿补充食品B．快餐食品 C．便利食品 闲食品E．小吃计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括 A．每日购进食物量 B．每日废弃食物量C．每日剩余食物量 D．食物原结存量E．总人数以下属于宏量养分素的是 维生素 B．矿物质 C．蛋白质 E．碳水化合物各类食物摄入量的计算步骤包括 B．查询食物的各种养分素的含量并记录1重量D．计算食物的生熟重量比计算一份菜肴养分素摄入量时以下操作正确的选项是 A．记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据B．计算原料的养分素含量C．计算时要留意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用D．调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算是要把握替代原则食物能量的数值可通过 方法获得。直接测定法 B．间接计算法 C．能量计算法 法E．除法目前很多养分素没有UL值，以下说法错误的选项是 A．过多摄入可能不会有危害B．目前没有足够的资料来制定C．不能说明这些养分素是确定安全的D．过多摄入这些养分素照样可能存在危急E．说明这些养分素是确定安全的当某个体的实际观测摄入量高于UL时，以下说法正确的选项是 A．可能对安康有危害 B．确定会对安康有危害C．必需降低摄入量 D．不会对安康有危害E．必需提高摄入量关于AI和RNI，以下说法正确的选项是 和RNI都是个体摄入量的目标值的准确性不如RNIRNIRNI假设个体长期摄入某养分素的RNI水平，可以 A．维持组织有适当的贮存 B．预防癌症满足身体对该养分素的需要 D．保持安康状态E．预防缺乏症养分状况的测定和评价，一般是通过 来进展综合评价的。膳食调查 B．人体测量和资料分析C．遗传因素 缺乏或缺乏的临床检查E．人体养分水平的生化检验反映机体养分状况的身体测量指标有 A．身高 B．体重 C．头围 E．坐高测量皮褶厚度最重要的3个部位是 肱三头肌部 B．肱二头肌部 C．肩胛下角部 部E．髂嵴上部以下关于体格测量的说法，正确的选项是 体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kgB．身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直测量场地要求室温以20～22℃为宜，相埘湿度在50%～55%D．电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦2m0.5cm以下属于身高测量的原则