动物性食品检验考试模拟题含参考答案

动物性食品检验考试模拟题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、维生素C缺乏引起下列哪种疾病()。A、干眼病B、坏血病C、神经炎D、不孕症正确答案：B2、蛋白蒸馏过程中接收瓶中的溶液A、硼酸B、氢氧化钠C、硫酸正确答案：A3、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是()。A、240克B、93.75克C、140克D、160克正确答案：B4、直接干燥法测定水分所提到的恒重是小于()A、5mgB、0.2mgC、2mgD、0.5mg正确答案：C5、测定还原糖的直接滴定法属于()。A、沉淀滴定法B、配位滴定法C、酸碱滴定法D、氧化还原滴定法正确答案：D6、确定常压干燥法的时间的方法是()。A、干燥到恒重B、规定干燥一定时间C、101~105°C干燥3~4小时D、101~105°C干燥1小时正确答案：A7、分析结果的准确度用()表示。A、标准偏差B、误差C、标准偏差D、变异系数正确答案：B8、面包、蛋糕中的脂肪含量可以用()方法测定。A、碱水解B、氯仿-甲醇法C、索氏提取法和酸水解法正确答案：C9、下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是()。A、蛋氨酸B、苏氨酸C、甘氨酸D、色氨酸正确答案：C10、凯氏定氮法实验中加入硫酸钾的目的是A、起催化作用B、强氧化样品C、提高溶液沸点D、指示消化终点正确答案：C11、测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、干法灰化法B、都可以C、湿法消化法D、皂化法正确答案：D12、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）A、消化时间过长B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时硫酸钾用量过大正确答案：B13、两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是()。A、S1>S2B、S1=10000S2C、S1=S2/10000D、S1=S2正确答案：B14、凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:5B、5:1C、2:1D、1:2正确答案：B15、样品烘干后，正确的操作是A、在烘箱内自然冷却后称重B、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重C、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D、迅速从烘箱中取出称重正确答案：C16、为消除反应产生的红色氧化亚铜沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、醋酸锌正确答案：B17、原子吸收光谱分析中，乙炔是()。A、助燃气B、载气C、燃气D、燃气-助燃气正确答案：C18、为了减少方法误差带来的影响，可采用()。A、增加测定次数B、空白试验C、对照试验D、加强操作人员的技能培训正确答案：C19、还原糖的测定直接滴定法滴定时都要保持沸腾状态的原因是()。A、沉淀蛋白B、次甲基蓝的变色反应可逆，防止再变成蓝色C、氧化亚铜不稳定，防止增加还原糖的消耗量D、加快还原糖与铜离子的反应速度正确答案：B20、液体样品水分测定干燥过程为了增大水分的蒸发面积，通常加入()。A、食盐B、海砂正确答案：B21、对于含有较多挥发性物质的水分测定，应采用下列哪种方法?A、折光法B、蒸馏法C、卡尔·费休法D、干燥法正确答案：B22、蛋白质水解的最终产物是()。A、羧酸B、氨基酸C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：B23、还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的()和游离的酮基。A、羟基B、醛基C、羧基D、氨基正确答案：B24、原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合(的含量成正比而进行分析检测的。A、多普勒效应B、乳剂特性曲线C、朗伯—比尔定律D、光电效应正确答案：C25、减少随机误差的方法是()。A、对照试验B、校准试验C、空白试验D、多次测定取平均值正确答案：D26、分析纯试剂的缩写符合是()。A、G.RB、C.PC、A.RD、L.R正确答案：C27、维生素C又称为()。A、氨基酸B、草酸C、烟酸D、抗坏血酸正确答案：D28、一般空心阴极灯的预热时间为()。A、30minB、15minC、15-30minD、5-10min正确答案：D29、能够精确量取液体体积的量器是()。A、带刻度的锥形瓶B、量筒C、滴定管D、移液管正确答案：D30、对食品中灰分叙述正确得是()。A、灰分是指样品经炭化后的残留物B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物C、灰分中无机物含量与原样品中无机物含量相同D、灰分是指食品中含有的无机成分正确答案：B31、淀粉属于A、双糖B、还原糖C、单糖D、多糖正确答案：D32、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧A、300~400°CB、550±25°CC、600°CD、800°C以上正确答案：B33、湿法消化方法通常采用的消化剂是A、强萃取剂B、强吸附剂C、强氧化剂D、强还原剂正确答案：C34、凝胶过滤色谱中哪一类分子出峰最慢()。A、中等分子B、大分子C、小分子D、都不是正确答案：C35、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解A、硫酸B、混合酸C、硝酸D、盐酸正确答案：A36、原子吸收光谱光源发出的是()。A、白光B、单色光C、复合光D、可见光正确答案：B37、下列关于水分的表述不正确的是()A、有些产品的水分含量(或固形物含量)有专门的规定B、含水量的增多有利于产品的包装和运输C、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响D、食品加工过程中，水分可以参与一些化学反应正确答案：B38、有关随机误差描述不正确的是()。A、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正负出现的几率相等B、随机误差在分析中是不可避免的C、随机误差具有偶然性D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循正确答案：D39、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用()作吸收液。A、氢氧化钠溶液B、奈氏试剂C、蒸馏水D、硼酸溶液正确答案：D40、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀()。A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正确答案：A41、凝胶过滤色谱依据()来分离蛋白质。A、分子量大小B、分子形状C、以上都是D、以上都不是正确答案：C42、还原糖含量测定--直接滴定法在滴定过程中A、边加热边振摇B、加热沸腾后取下滴定C、加热保持沸腾，无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定正确答案：C43、干法灰化的优点()。A、坩埚有吸留作用，使测定结果和回收率降低B、灼烧温度高，造成易挥发元素的损失。C、基本不加或加入很少的试剂，空白值低D、所需时间长正确答案：C44、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。A、蜂蜜B、乳粉C、糖浆D、油脂正确答案：B45、在原子吸收分析法中,被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于()。A、空心阴极灯B、火焰C、原子化系统D、分光系统正确答案：C46、若要测定香精香料中水份含量，应采用(）A、卡尔费休法B、蒸馏法C、直接干燥法D、减压干燥发正确答案：B47、对某试样进行多次平行测定，获得试样中硫的平均含量为3.25%，则其中某个测定值(如3.15%)与此平均值之差为该次测定的()。A、绝对误差B、绝对偏差C、相对偏差D、系统误差正确答案：B48、下列仪器所需用所装溶液润洗三次的是()。A、锥形瓶B、容量瓶C、滴定管D、量筒正确答案：C49、蛋白质测定所用的指示剂是()。A、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂B、石蕊C、酚酞D、孔雀石绿正确答案：A50、配制氢氧化钠(钾)标准滴定溶液时，必须用()。A、蒸馏水B、纯净水C、高纯水D、无CO2的蒸馏水正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、反相色谱在现代液相色谱中应用最广泛。A、正确B、错误正确答案：A2、动物性食品中药物残留对人类健康会造成实际或潜在的危害，促使细菌对药物的耐药性增加和产生抗药性，以及对人类环境造成污染。A、正确B、错误正确答案：A3、灰化前坩埚用三氯化铁与蓝墨水混合液进行标记。A、正确B、错误正确答案：A4、灰分等于无机成分。A、正确B、错误正确答案：B5、HPLC的核心部件是分离系统，即色谱柱。A、正确B、错误正确答案：A6、对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用蒸馏法。A、正确B、错误正确答案：A7、蒸馏法测定水分适用于含水较多又有较多挥发性成分的食品。A、正确B、错误正确答案：A8、任何元素的原子都是由原子核和核外电子组成。A、正确B、错误正确答案：A9、自动凯氏定氮仪，样品测试完成后，无需对仪器进行清洗，直接关机关电。A、正确B、错误正确答案：B10、水果、蔬菜无需去掉果核直接捣碎来制备。A、正确B、错误正确答案：B11、硅胶受潮后显红色A、正确B、错误正确答案：A12、消化过程用石墨炉消解时，硫酸铜与硫酸钾的混合比例为1:9，每个样品中加混合物约4克。A、正确B、错误正确答案：A13、互不相溶的液体样品的制备要先分离，再取样。A、正确B、错误正确答案：A14、体积较小的鱼类样品，可随机抽取多个样品，切碎混匀后取样。A、正确B、错误正确答案：A15、盛装液体或半液体样品常用防水防油材料制成的带塞玻璃瓶、广口瓶、塑料瓶等。A、正确B、错误正确答案：A16、原始样经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为检样。A、正确B、错误正确答案：B17、凯氏定氮法测出的蛋白称为“粗蛋白”A、正确B、错误正确答案：A18、散粒状样品如粮食等一般采用双套回转取样管取样。A、正确B、错误正确答案：A19、样品和醚浸出物在烘箱中干燥时，时间不能过长，以防止极不饱和的脂肪酸受热氧化而增加质量。A、正确B、错误正确答案：A20、盛装固体或半圆体样品可用广口玻璃瓶、不锈钢或铝制盒或盅、搪瓷盅、塑料袋等。A、正确B、错误正确答案：A21、索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。A、正确B、错误正确答案：A22、液-液萃取法是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中分配系数的差异，将待测成分从一种溶剂转移至另一种溶剂中，从而实现与其他组分的分离的方法。A、正确B、错误正确答案：A23、ppb在食品检测中经常应用，ppb代表的浓度单位是mg/L。A、正确B、错误正确答案：B24、碱水解法测定脂肪需要抽脂瓶。A、正确B、错误正确答案：A25、直接滴定法测还原糖，试样溶液测试时，平行操作三份，得出平均消耗体积。A、正确B、错误正确答案：A26、对于水产品鱼、虾、蟹、贝、鳖的采样数量，每个样品要保证获取600g肌肉组织A、正确B、错误正确答案：A27、凯氏定氮法测蛋白消化开始时先小火后加大火力。A、正确B、错误正确答案：A28、灰化后要冷却至200°C左右才能取出，之后直接准确称量。A、正确B、错误正确答案：B29、索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。A、正确B、错误正确答案：B30、免疫胶体金检测卡中C线和T线均显示一定是阳性。A、正确B、错误正确答案：B31、离子交换色谱是以离子交换树脂作为固定相，根据不同组分对固定相亲和力的差别实现分离。A、正确B、错误正确答案：A32、自动凯氏定氮仪测试样品后，应对仪器进行清洗。A、正确B、错误正确答案：A33、阳离子交换色谱是吸附和交换周围环境中的阳离子，即带正电荷的蛋白质。A、正确B、错误正确答案：A34、直接滴定法测还原糖，对样品中还原糖浓度有一定要求，浓度过高时，要进行稀释。A、正确B、错误正确答案：A35、双糖中蔗糖没有还原性，属于非还原糖。A、正确B、错误正确答案：A36、索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。A、正确B、错误正确答案：B37、用石油醚做脂肪测定提取剂时，被测样品必须事先烘干。A、正确B、错误正确答案：B38、盛装样品的容器应密封、内壁光滑、清洁、干燥，不含有待鉴定物质及干扰物质。A、正确B、错误正确答案：A39、气相色谱法买用气体作为流动相的一种色谱分析法。A、正确B、错误正确答案：A40、从待测样品中抽取一部分代表整体，这个过程称为样品的采集。A、正确B、错误正确答案：A41、ppm在食品检测中经常应用，ppm代表的浓度单位是ng/L。A、正确B、错误正确答案：B42、硅胶是极性吸附剂，吸附力的大小取决于被分离物质的极性和洗脱溶剂的极性。A、正确B、错误正确答案：A43、凯氏定氮法所用试剂配制的蒸馏水必领是无氨蒸馏水。（）A、正确B、错误正确答案：A44、卡尔·费休容量法测定水分适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品的测定。