绿色食品质量安全控制习题库

绿色食品质量安全控制习题库一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、目前认为，食品添加剂的卫生问题有()A、急性和慢性中毒B、引起变态反应C、体内蓄积问题D、以上全是正确答案：D2、土壤环境污染加剧的原因A、矿物土壤污染B、以下都C、耕地土壤污染D、城市土壤污染正确答案：B3、菜豆属于哪种有毒植物。A、含酚类的有毒植物B、含苷的有毒植物C、含毒蛋白的有毒植物D、含生物碱有毒植物正确答案：B4、食品安全的加工技术A、以下都是B、高温灭菌C、低温保存D、超高压食品正确答案：A5、主要的产毒霉菌不包括A、木霉菌属B、曲霉菌属C、青霉菌属D、镰刀菌属正确答案：A6、允许使用天然色素有A、红曲米B、焦糖C、甜菜红D、以上全选正确答案：D7、FAO的“食品法典委员会”指定的农产品质量安全标准可以被看做是（）A、国际标准B、国家标准C、企业标准D、专业标准正确答案：A8、下列不是铅吸收途径的有（）。A、皮肤B、胃部C、呼吸道D、肠道正确答案：B9、伤寒型沙门菌感染的临床症状是什么？A、高热B、皮疹C、相对脉缓D、以上全是正确答案：D10、根据临床表现的不同，食物中毒包括()两类A、大脑型和动脉型B、胃肠型和动脉型C、大脑型和神经型D、胃肠型和神经型正确答案：D11、二恶英的来源A、全部都是B、垃圾燃烧C、人为释放D、工业污染正确答案：A12、苯并芘的理化性质不包括（）A、吸附性B、稳定性C、荧光性D、辐射行正确答案：D13、酸度调节剂包括（）A、柠檬酸B、乳酸C、柠檬酸钾D、以上皆是正确答案：D14、食品中极为常见，主要分解食品中的糖类，并能产生色素的污染细菌是？A、黄杆菌属B、微球菌属和葡萄球菌属C、嗜盐杆菌属D、肠杆菌科各属正确答案：B15、不属于农产品质量管理与控制策略的是？A、完善保障体系B、全面推进无公害食品计划C、减弱执法监管力度D、加强生产监管正确答案：C16、“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突变D、以上全是正确答案：D17、兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含（）以及兽药有关的杂质。A、原药B、药物在动物体内的代谢产物C、生产者所伴生的兽药杂质D、以上全选正确答案：D18、下列属于食品漂白剂的是（）A、过氧化氢B、其他三项C、过硫酸氨D、过氧化酰正确答案：B19、以下哪种农药是造成环境污染的最主要的农药()A、拟除虫菊酯B、有机氯农药C、氨基甲酸酯D、有机磷农药正确答案：B20、一般含盐酸克伦特罗的猪颜色()。A、砖红色B、粉红色C、特别鲜红D、淡红色正确答案：C21、下列选项中那一项是大多数霉菌繁殖最适宜的温度（）A、10-20℃B、25-30℃C、15-20℃D、30-35℃正确答案：B22、多氯联苯的用途正确的是()A、特种添加剂B、电气绝缘材料C、普通润滑油D、电载体正确答案：B23、牛乳过敏婴儿有多大几率对其他食物也过敏（）A、50%B、20%C、70%D、40%正确答案：A24、允许使用的天然色素有A、红曲米B、焦糖C、甜菜红D、全部都是正确答案：D25、农药残留污染属于以下哪种？A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、人为性污染正确答案：C26、下列不属于兽药残留危害的是？A、细菌耐药性B、急慢性中毒C、过敏反应D、不产生激素作用正确答案：D27、下列哪一类农药是我国使用最主要的一类农药（）A、有机磷农药B、氨基甲酸酯类农药C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类农药正确答案：A28、食用鲜黄花菜中毒，其中含有下列哪种有毒成分（）A、良菪碱B、龙葵素C、秋水仙碱D、吗啡正确答案：C29、鉴别毒蘑菇方法错误的是？A、分泌物B、生长地带C、品尝使用D、闻气味正确答案：C30、疯牛病多发生于多少岁左右的成年牛？A、3B、4C、2D、5正确答案：B31、废弃物处理设施中说法正确的是（）A、合适的地点B、明确的标识C、及时的清理D、以上皆对正确答案：D32、大多数霉菌繁殖最适宜的温度为（）℃A、30-35B、25-30C、3-8D、12-18正确答案：B33、蛔虫引起的并发症A、胆道并发症B、肠道并发症C、蛔虫性腹膜炎D、以上都是正确答案：D34、河豚哪个器官毒性最强？（）A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、眼镜正确答案：B35、大肠杆菌可分为几种A、三种B、五种C、两种D、四种正确答案：B36、相对湿度在（）时，中生性霉菌繁殖。A、70-80%B、60-70%C、40-50%D、80-90%正确答案：D37、使用发色剂的同时，常常加入一些称为()的能促进发色的物质。A、发色助剂B、颜色助剂C、色素助剂D、变色助剂正确答案：A38、我国允许使用的护色剂只有()A、硝酸氢钠B、硝酸磷C、硝酸镁D、硝酸钾正确答案：D39、兽药残留对人的危害A、影响胎儿发育，从而影响子代B、易引起急性中毒C、导致心律失常D、以上全部都是正确答案：D40、对超市食品安全从业人员的卫生控制有什么A、基本要求B、从业人员个人卫生C、人员的培训D、以上都是正确答案：D41、肉毒梭状芽孢杆菌最长潜伏期为()天？A、80B、40C、60D、20正确答案：B42、目前已经进入食品领域的转基因生物包括A、转基因动物B、全部都是C、转基因微生物D、转基因植物正确答案：B43、环境污染主要包括以下几个选项（）A、“赤潮”毒素B、有机物污染C、全选D、无机物污染正确答案：C44、GMP要求药品，食品，生产企业应具备A、合理的生产过程B、严格的检测系统C、良好的生产过程D、全部都是正确答案：D45、啮齿类动物的防治措施正确的是？A、保持啮齿类动物的食物来源B、清除啮齿类动物的栖息地C、保持入口通畅D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正确答案：B46、葡萄球菌中毒的潜伏期断，在()h内即发急病A、2～3B、2～6C、1～6D、3～6正确答案：C47、杀死微生物最有效，也是最安全的方式是什么A、加热B、热处理C、冷却D、适宜的温度正确答案：A48、预防霍乱弧菌的措施A、以下都是B、切断传播途径C、保护易感人群D、管理传染源正确答案：A49、食用的氧化漂白剂有（）A、亚硫酸氢钠B、低亚硫酸钠C、过氧化氢D、亚硫酸钠正确答案：C50、（）等大环内酯类可致急性肝毒性A、氨基糖苷类B、红霉素C、四环素类药物D、磺胺类药物正确答案：B51、如果恩格尔系数达到了()，人们主要关注的是农产品的数量安全A、30%B、10%C、40%D、60%正确答案：D52、中国GAP国家标准有哪些内容A、生产用水与农业用水的良好规范B、肥料使用的良好规范C、农药使用的良好操作规范D、以上都是正确答案：D53、化学消毒剂的常用方法有哪些？A、喷淋消毒，喷雾B、注流消毒，浸泡消毒C、全部都是D、CIP消毒方法正确答案：C54、在造成环境污染的各种因素中，（）物质占有很大的比重，其范围之大，种类之多，数量之巨，都是无与伦比的A、生物B、人为C、物理D、化学正确答案：D55、（）能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育A、氨基糖苷类B、磺胺类药物C、红霉素D、四环素类药物正确答案：D56、()能保护维生素，并增加其吸收率，提高其营养价值A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：C57、二恶英的来源错误的是？A、垃圾燃烧B、森林火灾C、洪水灾害D、火山爆发正确答案：C58、以下哪项不属于谷类的主要卫生问题？A、农药残留B、仓储害虫C、湿度过大D、霉菌和霉菌毒素的污染正确答案：C59、我国允许使用()种增味剂A、3B、5C、2D、6正确答案：B60、目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括（）A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上皆是正确答案：D61、固体饮料一般分为哪几种类型？A、果蔬固体饮料，蛋白质固体饮料B、茶固体饮料，植物固体饮料C、风味固体饮料，咖啡固体饮料D、风味固体饮料，果蔬固体饮料，茶固体饮料蛋白质固体饮料，咖啡固体饮料，植物固体饮料正确答案：D62、生产工艺卫生要求（）A、原辅料卫生要求B、食品接触表面微商C、设备和设施卫生D、以上皆是正确答案：D63、人体摄入的铅主要是在（）中吸收。A、呼吸道B、胃部C、十二指肠D、肠道正确答案：C64、冷藏库温度为()℃以下？A、-2～5B、5C、-5D、-2正确答案：A65、下列哪个问题属于食品安全危害案例ACP案例的是()A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”D、过期的熟制肉饼正确答案：C66、下列属于多氯联苯特性的是（）A、化学性质极为稳定B、电绝缘性能好C、具有耐热性D、以上皆是正确答案：D67、在畜牧生产中激素类药物主要用来干什么的A、防治疾病B、调整繁殖C、加快生长发育速度D、以上都是正确答案：D68、以下哪项属于合理膳食的要求？A、对人体无毒无害B、以下全是C、满足身体的各种营养需要D、易于消化吸收正确答案：B69、农产品是指农业加工的A、初级产品B、类似产品C、高级产品D、半成品正确答案：A70、下列哪项有抗炎和抗变态反应的是()A、蕨菜B、甘草C、苏铁D、雷公藤正确答案：B71、叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种()抗氧化剂A、醚B、酚C、苯D、芳香类正确答案：B72、呋喃类药物没有什么特点A、免疫所有药物B、抗菌谱广、抑菌和杀菌作用C、不受脓液和组织分离产物的影响D、不易产生耐药性，口服吸收迅速正确答案：A73、（）美国颁布了世界上第一部药品良好规范（GMP）A、美国B、法国C、德国D、中国正确答案：A74、监控的内容错误的是？A、监控频率B、监控方法C、监控时间D、监控对象正确答案：C75、切断所有可能的()是最有效的防鼠措施。A、纱幕B、出口C、石头D、入口正确答案：D76、下列大肠杆菌的控制方法不包括哪一项？A、禁止有病人员加工产品B、放在常温下储藏产品C、防止交叉污染D、充分加热杀菌正确答案：B77、在肉类腌制品中最常用的发色助剂有()A、L-抗坏血酸B、L-抗坏血酸钠C、烟酰胺D、以上皆是正确答案：D78、天然甜味剂有A、木糖醇B、甘草C、全部都是D、山梨糖醇正确答案：C79、（）是指能抑制食品色变或使色素消减的物质。A、着色剂B、氧化剂C、酸度计D、漂白剂正确答案：D80、二氧化硫遇水形成（）A、亚硝酸B、硝酸铵C、亚硫酸D、硝酸钾正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、2019年中共中央印《深化党和国家机构改革方案》，深化了党中央机构改革A、正确B、错误正确答案：A2、绿色食品认证是由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理局注册。A、正确B、错误正确答案：A3、国家标准是指由国家标准机构通过并公开发布的标准A、正确B、错误正确答案：A4、国际标准化组织的主要功能是为人们制订国际标准达成一致意见提供一种机制A、正确B、错误正确答案：A5、食品危害包括生物性、化学性、和物理危害。A、正确B、错误正确答案：A6、中国绿色食品发展中心负责绿色食品标志使用申请的审查、核准工作。A、正确B、错误正确答案：A7、认证按认证的对象可分为产品认证、服务认证和管理认证三种类型A、正确B、错误正确答案：A8、质量检验制度的职能是进货检验，工序检验，成品检验，固定检验，流动检验，全数检验，抽样检验，首件检验，统计检验A、正确B、错误正确答案：B9、按照标准制定的主体或适用范围，可分为国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准。A、正确B、错误正确答案：A10、1920年成立于日内瓦的国际联盟卫生组织。A、正确B、错误正确答案：A11、无污染是指除食品固有物理、化学和生物特性外，没有能引起食用危害的物理、化学和生物学因素A、正确B、错误正确答案：A12、绿色食品从生产技术层面上分为A.AA两个等级。A、正确B、错误正确答案：A13、获得无公害农产品认证的产品包装上可使用也特有的无公害农产品标志A、正确B、错误正确答案：A14、农业，农村和农民问题是关系国计民生的根本性问题A、正确B、错误正确答案：A15、固定检验是指在固定的地点进行检验。A、正确B、错误正确答案：A16、中国的认证始于20世纪80年代末90年代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