会务服务会议就餐保障方案

第一节会议餐安全保障管理 2一、工作目的 2二、制定依据 3三、适用范围 3四、工作原则 3五、工作任务 4六、工作职责 4七、组织领导 4八、监管内容 4九、工作程序 5十、食品安全要求 5第二节会议餐场地的准备 12一、场地布局设计 12二、餐台设计 12三、餐厅绿化设计 12四、菜单编制 13五、设备配置与管理 13第三节会议餐就餐流程安排 15一、日期和时间的选择 15二、场地的选择 16三、宴会的形式 16四、宴会的菜单和酒水 16五、宴会的人数 17六、宴会的程序和演出 17七、宴会的结算 18八、茶歇 18九、其他安排 19第四节疫情防控期间会议就餐管理 26一、工作人员健康筛查及管理 26二、设施设备清洗消毒及环境清扫 27三、食品原料采购 27四、食品原材料的贮存 28五、食品加工 29六、分餐错位进行就餐 29七、餐后的消毒保洁 30第一节会议餐安全保障管理重大活动、节日庆典，餐饮业定点接待单位的食品安全监督工作是以防止群众性食物中毒和食源性肠道传染病为主要目标。基本工作思路是：对食品制售的各个环节的危害性作出评估的基础上，对关键环节采取控制措施。一、工作目的规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。二、制定依据依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，结合项目实际情况，制定本预案。三、适用范围针对XX会务公司XX会议的会议餐服务，确保XX会议有序进行，圆满完成。四、工作原则(一)预防为主坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作。(二)安全第一坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均不能作为重大活动的菜品食用。(三)监督与服务并重积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。五、工作任务根据XXX和食品药品监管部门下达的任务，对重大活动实施食品安全监管；预防食物中毒和食品污染等事件的发生。六、工作职责（一）配合对重大活动期间食物中毒和食品污染事件进行调查、处理；（二）选派人员参加重大活动食品安全监管工作任务；（三）做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作；（四）督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作。七、组织领导我公司专门成立安全监督员部门，组长由项目经理担任。八、监管内容（一）查食谱、品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容；（二）根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重大活动现场；（三）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测。九、工作程序(一)登记备案对重大活动实行登记备案制度。重大活动主办单位应于活动举办前7个工作日向当地食品药品监管部门通报以下相关信息及资料。1.重大活动名称、举办时间、举勒地点参加人数；2.协单位名称、联系人、通讯方式；3.接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；4.参与活动人员驻地分布和餐饮情况；5.供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、资料，确定对活动实施监督方式。（二）召开会议，传达部署重大活动食品安全监督工作任务。必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求。（三）做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。十、食品安全要求（一）食谱的食品安全审查1.必须对食谱进行审查，食谱审查应遵守“三不用原则”：即未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用。每餐必须按已审查食谱进行复核。2.食谱的设计应根据任务要求、厨房设备、就餐人员情况、季节变化等进行科学设计，食谱中供应的菜肴品种、数立与加工制作场所、加工条件相适应；不得供应违禁的动物、产品及《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；不得供应外供熟食，不宜供应色拉及含水分较高且易变质的食品。对以上食品，监督员有权责令停止供应使用。（二）食品原材料采购卫生要求1.要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”(企业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证)，畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。2.由原料到成品实行“三不制度”：采购人员不得采购腐败变质、污秽不洁汲商品标识不符合要求的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员(厨师)不加工使用腐烂变质的原料。大会供应的乳制品必须是近期出厂，冷藏保鲜保存，同时必须索取本批次的检验报告。3.赞助食品应在大会召开三天前确定，活动主办方要确保赞助食品的安全性，要求赞助食品提供方提供合法资质复印件，并索取赞助食品的检验合格报告。4.禁止食用、使用各类水发食品和生食各类海鲜食品、海藻类食品以及死蟹类和甲鳞食品。禁止食用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，如四季豆黄花菜、发芽的马铃等。5.蔬菜和水果必须经过农药残留检测，检测合格的蔬菜应放入浸洗池浸泡1小时以上方可进行烹制。要求各种水果做到现吃现切现制，不得预先切好后放冰箱储藏待用。（三）食品库房卫生要求1.食品库房应专人管理，各种食品有进货记录。食品入库前须进行验收、登记、感官检查，不符合要求者不得入库。2.食品储藏做到各类食品分库存放，隔墙离地上架，易腐食品须冷藏。常温库要通风良好，保持干燥。地面、货架容器保持清洁，库内无鼠、无蝇、无有害昆虫。避免阳光直晒食品，容器须加盖。3.库房管理人员要经常检查食品质量，不得存放质有异味、污秽不洁或超过保质期的食品，更不得存放有害物品和私人物品。4.冷库要保持无霜无冰渣，冷藏库温度在0-5°C之间，冷冻库温度在-18°C以下。5.所有上货架的食品必须贴有标签。清洁洗涤剂、消毒剂等物品不得与直接入口食品混放，分类开存放，不得交叉污染。（四）烹调间卫生要求1.检查用料是否新鲜，食品加工过程应做到生熟分开、菜肴烧熟煮透，食品中心温度不低于70°C，防止外熟里生。食品用工吸容器要清洗干净。自助餐菜肴不得用生菜进行面点缀和围边。2.厨房内冰箱、冷库储存生食品、半成品、熟食品必须分开，賄有明显标志，定期除霜。食品应放入容器中，不得直接放入冰箱。3.各类调料容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后盖防尘。食物残渣和垃圾存放在带盖的容器内，当餐清除，不得堆积存放到下班后-起清理，应做到不外溢、不滴漏。4.烹调后的食品要保洁存放，尽快食用。食品加工用具必须生熟分开，脂清洗消毒，定位保存。非琼调间工作人员不得进入烹调间。品尝食品设专用工具，不用炒菜勺尝味。5.厨房内不存放个人物品、杂物定位存放。未经粗工的食品不得进入厨房烹调间内。检查所用的食品用工具及容器的消毒情况，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，未消毒的餐饮具不得放在保洁柜内。6.墙壁、天花板做到无脱落、无霉斑、无油垢。排烟不满油、无油迹。操作台、水池、地面水沟做到每餐后清洗次，做到无蟑螂等有害昆虫。（五）凉拌、冷荤间卫生要求(包括沙拉间)1.冷荤间凉莱配制必须做到专人、专室、专工具、专毒、专泠藏。冷荤间必须设有二次更衣室，并设置专用洗手消毒设施，冷荤间内温度不高于25°C。工作前使用紫外线灯进行空气、台面消毒30分钟，地面、水池、操作台每天工作完毕进行清理，做到无有害昆虫。2.冷荤食跏热要彻底，并凉透后放人冰箱保存、8小时内用完。外购熟肉制品仅限于定型包装类，禁止使用散装熟肉制品。3.冷荤、凉菜要现做现食，超过4小时的禁止食用。食品托盘不得重叠摆放。4.蔬菜水果洗净后再进入冷荤间消毒，使佣含氯消毒剂配制浓度应达到100mg/L，浸泡时间不得少于5分钟。5.冰箱应每周清洗-次，把手使用湿消毒巾消毒，未清洗消毒的水果蔬菜不得放人冰箱内。食品工用具容器使用前后清洗消毒，荤素凉菜刀、案必须分开，鮪明显标志。冷荤凉菜切配操作时，工作人员要洗净消毒双手，并戴一次性手套和口罩。（六）主食、面点卫生要求1.原料要无虫、无异物、无变、无酸败。肉馅须随用随制，不得使用有酸味的豆沙馅。剩饭菜不得再次食用。包、糕点应冷藏保存不超过三天，裱花奶油糕点不超过一天。2.各种早餐的油炸食品、蛋糕、包等必须是接待单位现制，不得外卖供应。浆必须煮熟后方可食用。使用添加剂应符合国家卫生标准。馅类、油炸食品要彻底加热。3.糕点裱花做到专室、专人、用工具专用冷藏柜。合面机、发面缸、面杖、俱模具后洗净消毒，定位存放。食品容器I具用前应清洗消毒，衬布、盖布要有正反面标志。4.制作间墙壁、天花板做到无脱落、无霉斑、无滴水，台面、地面每天打扫干净做到无有害昆虫。（七）餐厅卫生要求1.餐厅接待员发现食品有异味、混有异物，不得上餐台。各类调料无异物、无霉膜，一天一换，容器应每天清洗。2.不准过早摆台，应在开餐前1小时内摆放餐具，摆台后不得打扫地面卫生。餐厅地面、墙壁、门窗、桌椅、清洁整齐，无有害昆虫。3.餐台酒水饮料应在开餐时开启饮用，不得提前开启盛在容器中存放，餐具、食品在开餐前不得暴露，应有必要的防蝇防尘措施4.自助餐食用的奶油裱花糕点、鲜榨果汁、冷食应冷藏保存。叠口布、口纸应在专台操作，工作人员操作前应洗净双手。（八）餐具清洗消毒卫生要求1.洗刷餐具应设专间与厨房分开。洗刷消毒设备齐全、工序合理，先去除残渣、油垢，然后洗涤，后进行热力或药物消毒，提倡双消毒方法。2.保持洗碗间的环境整洁卫生。所使用的洗涤剂、消剂必须是经县食品药品监督管理局批准使用的。洗碗间废污物须存放于密闭加盖容器内，及时清理，不得暴露、外溢。3.热力消毒须达到规定的温度和时间(80°C，2分钟以上)，洗碗机温度应达到85°C，60秒以上。感官检查达到光、洁、涩、干。热力消毒、药物消毒后，餐具细菌检验合格率达到100%4.不宜热力消毒的物品用化学药物消毒，消毒前应洗刷干净。有效氯配制浓度不低于250mg/L，浸泡5分钟以上，用清水冲洗后用消毒毛巾擦拭。5.洗刷消毒后的餐具应存放在密闭固定的贮存柜中，柜内保持清洁卫生，不得盛放其它物品。检查所用的食品用工具及容器的消毒情况，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，未消毒的餐饮具不得放在保洁柜内。（九）个人卫生要求.1.食品从业人员须持有效健康证、培训证上岗工作。食品从业人员在工作期间患有法定五种传染病等有碍食品卫生的疾病时应调离工作岗位。食品从业人员不得留披肩发留指甲、戴戒指、涂指甲油，不得在加工场所吸烟。2、工作时应穿工作服戴工作帽，并保持清洁。冷荤、冷食、奶油裱花间工作人员工作前应再次更衣、戴口罩操作，洗净消毒双手。严禁穿戴工作服、帽进厕所及与生产无关的场所，便后应洗净双手。（十）自助餐供应卫生要求1.自助餐食品摆台不得超过1.5小时，菜肴制作完成至食用时间不超过3小时，上菜供应时间不得超过1.5小时，已制作好的菜肴应保温供应。2.不得供应生食水产品，凉菜在专间内加工切配，并应现用现配。(十一)现制饮料的卫生要求1.不得在大会集体供应现制饮料，现制饮料只能经大会有关领导同意供应小范围的特定就餐，人员。加工用原料、用水应符合卫生标准，原料新鲜，索证齐全。2.现制饮料制作应有环境整洁的专区，现制饮料机的管道与榨汁机等工每餐使用之前及脘之后必须清洗消毒。第二节会议餐场地的准备一、场地布局设计（一）会议名称：中餐宴会（二）场地：XX酒店（三）家具：直径为180厘米的圆桌共六桌（10人/桌）。（四）舞台：背景是中餐宴会，讲台及一些鲜花布置（五）在休息时和吃饭时放轻快的音乐。二、餐台设计（一）摆台设计：一字型（二）台布：红色台布（三）台面摆设：在正、副主人筷子的旁边各摆一张菜单。（四）台面餐具：餐碟、筷子、筷子架、匙垫、羹匙、汤勺、餐巾、水杯、葡萄酒杯、白酒杯。三、餐厅绿化设计（一）场景绿化：主宾讲话台前方摆放8盆小花盆和后方摆放8盆植物以美化会场、更接近自然地感觉。（二）台面鲜花：每桌中间放个艺术品。四、菜单编制（一）红抱喜临门(国宾大拼盘)（二）凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)（三）金球辉影照(酱皇龙凤球)（四）丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)（五）情深双高飞(一品烩鲍片)（六）龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)（七）心心相互印(避风塘排骨)（八）银燕抱福来(鱼唇炖三宝)（九）喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)（十）永结喜同心(生炒糯米饭)（十一）百年偕好合(莲子红豆沙)（十二）良辰添美景(季节鲜水果)五、设备配置与管理（一）舞台灯光：灯光明亮、音乐背景、无线麦克风2支（二）通知工程师做好音响等设备的准备工作（三）宴会前做好会场温度，湿度电器等设备的调节工作。第三节会议餐就餐流程安排一、日期和时间的选择闭幕宴会通常安排在会议结束的前一天，或者在会议结束的当天晚上。若是安排在会议结束前一天的晚上，则参加的代表人数会比较多；若安排在最后一天，提前撤离的那部分代表将无缘参加。宴会的开始时间一般为晚上6:00-7:00，持续时间一般为2-3个小时。二、场地的选择目前在我国各大城市中，真正能够举办上千人大型宴会的场所并不太多，因此会议活动的安排受到很大的限制。考虑到交通的问题，大型会议的宴会也应尽量安排在会址内或者附近。三、宴会的形式闭幕宴会通常选用桌餐形式，十人一桌，桌上摆设制作精美的菜单。有时由于宴会的规模太大，很难做到每道菜都由接待员分餐。所有的宴会都会设置主桌，主桌分为长条形和圆形两种。长条形主桌的好处是可将所有的贵宾安排在同一张餐桌，根据人数调整长度。圆形桌一般都要设置几个才能安排所有的贵宾入座。餐厅要安排专门的服务人员为主桌的与会者分菜。通常闭幕宴会要安排一些讲话和小型文娱演出。为了使闭幕宴会更加有特点，也可以对宴会厅稍加布置，如悬挂带有会议名称的横幅或带有会徽等装饰图案的背景板。四、宴会的菜单和酒水宴会应该有6-8个凉菜，热菜可以从中国各个菜系中挑选一些具有代表性的菜肴，搭配而成。会议组织者可以要求餐厅提供几种不同价格的菜单，在此基础上略做调整。闭幕宴会的酒水种类包括红葡萄酒、啤酒和其他软饮料。没有特殊原因一般不安排烈性白酒。酒水的结算方式同招待会一样分为费用包干和实干两种。会议组织者可根据经费和其他情况来选择。也要考虑参会者是否有特殊要求，比如“穆斯林”和“素食者”。五、宴会的人数如果闭幕宴会的费用不包括在注册费内，预订人数就是卖出的宴会票的数量。如果宴会费用包括在注册费中，因为有部分会议代表因各种原因不能参加，实际人数就会少于注册人数。会议组织者在预订宴会时，一定要和餐厅协商好，确定最后调整宴会人数的时间。根据对许多国际会议的统计，预订人数可为参加会议人数的60%-70%左右，如2005年5月18日第13届国际核工程大会举办闭幕宴会时，1000人规模的大会就只有540人参加宴会。六、宴会的程序和演出通常闭幕宴会开始前的半小时就应该允许与会者入场。如果允许入场的时间定得太晚就很容易发生拥挤。就座主桌的贵宾即可以与普通代表同时入场，也可以在全体代表都入座后再入座。如果在闭幕宴会中安排活动，就要制作一个活动程序，放在宴会厅的入场处，供会议代表使用。闭幕宴会要安排一名会议的主要组织者主持宴会，邀请几名有代表性的人员致辞。致辞应该简捷，需要祝酒时，事先要安排好服务人员斟酒，所有讲话的时间总和不应超过半小时，否则代表就会出现烦躁情绪。讲话结束后，就开始上热菜。上千人的宴会很容易出现众口难调的现象，为了避免会议代表对饭菜的微词破坏宴会的气氛，聪明的会议组织者经常会在热菜基本上完之后安排文娱演出，丰富多彩的节目有时会重新引起代表的兴趣。文娱演出的时间应控制在1个小时左右，不要太长，可选择具有浓厚民族特色或地方特色的节目，如广东音乐、江南丝竹、民族歌舞、京剧和杂技等节目。文娱演出结束后，会议组织者就可以宣布宴会结束。七、宴会的结算宴会结算时可能发生的问题经常是饭菜的质量和数量，而不是参加宴会的人数。如果是一般问题，双方通常都会采取协商的方法加以解决。遇有宴会结束后相当一部分参加者发生食物中毒的现象就需要另行处理了。八、茶歇“茶歇”有时也称为“间茶”，每天可以安排两次，上下午各一次；会议举行到一个半小时或两个小时的时候开始进行。安排“茶歇”的好处是会议代表在久坐之后可以四处走动，充分放松，缓解疲劳。会间休息的持续时间限制在15~30分钟之间。至少15分钟，就会出现部分代表没有喝完饮辑或没有得到充分的休息；超过30分钟就会占用过多的会议时间，甚至影响会议的日程。举办大型会议时，为使所有代表都能够尽快取到饮料，避免排队，饮料台可以分别设立在几个不同的地点，每处都应保留足够大的空间，可以考虑每100人设立一个饮料台。九、其他安排有的会议给全体会议代表提供午餐，好处是全体代表统一就餐，有效地节省午餐时间。但是安排几千人的午餐也并不是件非常容易的工作。会议午餐的标准不用太高，通常采用自助餐形式.不供应酒类和其他软饮料，但要提供汤或冰水。会议午餐安排的时间可以长一些，这样代表可以分散就餐，避免过分拥挤。第三节会议餐接待服务标准和流程一、送迎与会者服务规范及标准流程标准1.迎接与会者1.按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧。准备好菜单，做好迎宾准备。2.当与会者步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接与会者，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临XX”3.问清公司作陪人员客户人数，是否有预订，然后后退半步作出“请”的姿态领台。2.引领与会者1.迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在与会者的右前方相距约1米处引领与会者到事先安排好的或预想安排的餐桌﹐引领速度须与与会者行走速度相同。2.当引领与会者到餐桌时，迎送员要逐一为与会者拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意与会者就坐。3.送上菜单、酒单与会者入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从与会者左边双手送上，并礼貌地请与会者阅读。4.记录完成上述朋务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数﹑到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。5.送客1.当与会者起身准备离开时，上前为与会者拉椅。2.当与会者起身后向与会者致谢并提醒与会者勿遗留物品。灌3.在与会者前方，微笑送别客户，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临XX”并送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂，并为其开门。二、铺席巾规范及标准流程标准1.铺于骨碟下1.提醒与会者注意后脚插入与会者餐椅的一半﹐右手扶住玻璃杯的底部﹐左手将餐巾花轻轻抽出（盘花则右手直接拿出来）身体退出来。2.在与会者身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左脚在前进入与会者右侧，沿桌边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可。2.铺于与会者腿上1.在与会者身后将口布轻轻打开﹐双手拿口布﹐左脚在前将口布沿桌边向前移(左手在前，右手在后)至与会者膝盖处后为与会者铺上。2.一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况，但要注意席巾铺法全桌统一。三、席间服务规范及标准流程标准与会者入包房1.迎客1.调节好自己的心情，随时准备微笑。2.站在包房门口恭候与会者来后迅速打开房门，走入门内。3.问候与会者，致欢迎词:“早上/中午/晚上好，先生《小姐）里边请!”提供服务。2.安座1.为还未就座的与会者拉椅让座，微笑指示与会者：“这位先生（小姐)，请这边坐”2.等与会者在椅前站好后s再轻轻将餐椅向前适当推进﹐推椅的时候借助右脚。3.清台1.收去用过的餐巾纸等2.收掉多余的餐具3.撤下花瓶上茶服务1.问茶1.站在离与会者一步左右的距离。2.向在座的与会者询问：“请问各位喝什么茶?我们这里有XX茶、XX茶。”2.斟茶1.从主宾开始顺时针为与会者斟茶或遵循礼宾次序为与会者斟倒（在与会者的右边，左手翻标，右手为与会者斟倒)，并说：“给您斟茶”。2.若壶嘴有滴漏现象，应把一个骨碟垫在下面。3.上香巾1.从毛巾柜中拿出放于托盘。2.依次从主宾开始顺时针派送给与会者。1.抽筷套铺席巾遵循礼宾次序，在每位与会者的右边服务：“帮您抽筷套”“帮您铺―下席巾”2.送餐前物品1.开味碟二味―组（或三味一组）并排摆放。2.餐巾纸放在每位与会者的右手边3.在陪同或副主人的右边作上菜口：“您好!请让一下XX谢谢!”3.上酒水1.斟酒前礼貌地说一句:“打扰了”“帮您斟倒”。2.斟上啤酒、饮料。3.斟毕后放回备餐台。4.撤茶杯征得与会者同意后将茶杯撤下。四、就餐服务流程标准1.上茶1.确定是否正确（品种数里等)。2.注意上菜的程序与速度。3.在陪同或副主人的右边上菜:“对不起，请让一下”整个上菜的过程就固定在一位与会者的右侧。4.按要求摆放好并报菜名：“这是XX（菜名)”。5.留意与会者对菜品的意见。2.分菜1.分汤，桌上分或旁桌分2.整形菜用刀叉割3.切割，用刀叉注意:分菜应把最好的地方分给主宾3.续酒1.干杯后再续酒:“给您斟酒”2.杯中酒剩三分之一时要续酒:“给您斟酒”3.酒已用完要询问与会者是否添加：“请问还需要来一瓶吗?”4.席间服务1.换骨碟时将与会者的骨碟拿上托盘将干净的换上，还原与会者的餐具：“对不起，请让一下，帮您换骨碟”2.换烟缸3.清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净4.续茶：“给您斟茶”5.处理问题，做到随时清洁台面，保持与会者有个卫生干净的进餐环境5.上菜完毕1.送牙签2.续茶3.撤菜盘五、餐后服务流程标准1.拉椅送客1.为主要与会者拉椅2.站在生态餐厅门口致告别词:“您走好，欢迎下次光临”2.检查遗留物品1.注意检查餐桌上﹑餐椅上及备餐台上。2.及时追还与会者物品：“先生《小姐）您的包”。3.检查与会者是否带走餐厅的物品第四节疫情防控期间会议就餐管理一、工作人员健康筛查及管理（一）公司要安排专人对会议服务人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账；特别是从XX或重点疫区的，做好登记。（二）做好相关会议服务人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。（三）会议服务人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。（四）强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。（五）对符合返岗条件的会议服务人员，公司要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达XX疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。二、设施设备清洗消毒及环境清扫（一）全面检查检修会议场所设施设备（包括用电线路），对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保项目开展前各类设施设备能正常运转。进会议场所维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入酒店。（二）对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。（三）酒店重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。（四）准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。三、食品原料采购（一）对供货商加强监督，明确双方责任和义务。（二）制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在会议食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。（三）健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。（四）要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。（五）选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证），鼓励选择在XX市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。（六）采购预包装食品应当向供应商索取XX市流通环节食品安全监管系统开具的《供货（上市）凭证》，如供应商无法