食品中常见的添加剂与有害物质

食品中常见的添加剂与有害物质防腐剂酸型防腐剂：常用的有苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、丙酸（及其盐类）。抑菌效果主要取决于他们未解离的酸分子，其效力随pH值而定，酸性越强效果越好，而在碱性中几乎无效。酯型防腐剂：指对羟基苯甲酸酯类（甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等酯），毒性低于苯甲酸，但高于山梨酸，其作用是抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，破坏微生物的细胞膜机构。中国目前仅限用乙酯和丙酯。无机防腐剂：主要有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和二氧化硫。由于使用亚硫酸盐后残存的二氧化硫能引起严重的过敏反应，尤其对哮喘患者，故FDA与1986年禁止在新鲜果蔬中作为防腐剂使用。生物防腐剂：主要指乳酸链球菌素。在中国，按规定可用于灌装食品、植物蛋白食品和乳肉制品。它在消化道中可为水解蛋白酶降解，故安全性高。第2页,共33页，2024年2月25日，星期天防腐剂苯甲酸及其钠盐：有叠加中毒现象报道，使用有争议，应用范围越来越窄。日本已停止生产，在进口食品中限制甚至部分禁止使用。因价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用。【苯甲酸又叫安息香酸】。山梨酸及其盐类：抗菌力强，毒性小。是一种不饱和脂肪酸，可参与体力正常代谢，可被是作为食品的成分之一，是目前国际上公认的最好防腐剂，以为所有国家和地区允许使用。山梨酸最大缺点是溶解度小，故常用其钾盐，但价格较贵。第3页,共33页，2024年2月25日，星期天ADI（每日容许摄入量）：指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等），对健康无任何已知不良效应的剂量。以相当于人或动物千克体重的毫克数表示，单位一般是mg/kg体重。

LD50(半数致死量

)：是指能杀死一半试验总体之有害物质、有毒物质或游离辐射的剂量。指标名称ADI值LD50（大鼠、经口）（g/kg）中国规定最大使用量（g/kg）苯甲酸0~52.7~4.40.2~1苯甲酸钠0~52.70.2~1山梨酸0~2510.50.2~2山梨酸钾0~254.2~6.170.2~2在食品中的限量？？第4页,共33页，2024年2月25日，星期天禁用防腐剂硼酸、水杨酸等以前曾经使用过的防腐剂，因毒性高等原因，现已禁用。硼酸及其化合物（硼砂）过去一直作为食品的防腐剂和面粉改良剂，由于用量大、效果差、易中毒，具有刺激性，可引起人体消化器官功能和同化作用障碍。水杨酸对蛋白质有凝固作用，可刺激胃粘膜。所以在许多国家陆续被禁用。第5页,共33页，2024年2月25日，星期天甜味剂甜味剂（sweetener）是指赋予食品甜味的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。人工合成甜味剂一般比蔗糖的甜度高10倍至数百倍，主要有:1.糖精及其钠盐2.甜蜜素3.安赛蜜4.阿斯巴甜5.三氯蔗糖等。第6页,共33页，2024年2月25日，星期天甜味剂1.糖精（邻苯甲酰磺酰亚胺），糖精钠糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦。甜度是蔗糖的500倍左右。耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0.026%则味苦。糖精钠易溶于水，在水中的溶解度随温度上升而迅速增加。糖精在食品中的应用有明显的超范围、超量现象。一些厂商为了降低成本赚取暴利，在饮料、果脯甚至专供儿童消费的果冻等食品中，普遍使用对人体有害无益的糖精来代替蔗糖，但在食品标签上却不作任何明示，或冠以“蛋白糖”、“甜宝”等美名掩盖使用糖精的事实，严重侵犯了消费者的知情权。特别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。ADI:0~5mg/kg(指糖精及其钙、钾、钠盐之和)；LD50：17.5g/kg(小鼠，经口)第7页,共33页，2024年2月25日，星期天甜味剂2.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

易溶于水，水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对酸、碱、光、热稳定。甜味好，后苦味比糖精低。但甜度不高，约为蔗糖的40~50倍，因此用量大，容易超标使用。甜蜜素自面世以来对人体是否有害一直存在争议，如加拿大、东南亚、日本等国禁止作为食品添加剂使用，我国对甜蜜素的使用也有严格的规定，凉果类、果丹（饼）类≤8.0g/kg，糕点、配制酒、饮料等≤0.65g/kg。

第8页,共33页，2024年2月25日，星期天漂白剂漂白剂（bleachingagent）是指能够破坏或抑制食品的发色因素，使其转变为无色或使食品免于褐变的一类物质。根据作用原理可以分为氧化型漂白剂和还原型漂白剂两大类。氧化型漂白剂能使着色物质氧化分解而漂白的漂白剂。常用的有过氧化氢、过氧化钙、过氧化苯甲酮、过氧化苯甲酰等。缺点：不但能使β-胡萝卜素褪色，同事破坏维生素A,E,B1.还原型漂白剂大多属于亚硫酸及其盐类化合物，主要包括亚硫酸钠（Na2SO3）、亚硫酸氢钠（NaHSO3）、低亚硫酸钠又名保险粉（Na2S2O4）、焦亚硫酸钠（Na2S2O5）和硫磺燃烧生成的二氧化硫。安全性问题表现在可诱发过敏性疾病和哮喘，破坏维生素B1.第9页,共33页，2024年2月25日，星期天漂白剂2011年，卫生部、工业和信息化部、商务部、国家工商总局、国家质检总局、国家粮食局、国家食品药品监管局联合发布《关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》。《公告》指出，根据《食品安全法》关于食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用范围的规定，经审查，食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性，现决定予以撤销。过氧化苯甲酰:是一种强氧化剂，易燃烧，极不稳定。当撞击、受热、摩擦时能爆炸。过量使用过氧化苯甲酸会使面粉中的营养物质受到破坏,还会造成风味的变化。其分解产生的苯甲酸要在肝脏中进行分解,长期过量食用可能会损害肝脏功能。第10页,共33页，2024年2月25日，星期天

双氧水

双氧水是过氧化氢的俗称，分子式为H2O2，分子量34.016，外观为无色透明液体，无毒，对皮肤有一定的侵蚀作用，产生灼烧感和针刺般疼痛。主要用作鱼糜、小麦粉、食用油脂、琼脂、蛋白、干酪等漂白。近年来广泛用于纸塑无菌包装材料在包装前的杀菌只用。日本仅限于青鱼子漂白，然后用过氧化氢酶使其分解。食品中最终不得残留。过氧化氢添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用，掩盖食品本身的腐败变质。因此，部分商家在一些需要增白的食品如：水发食品的牛百叶和海蜇、鱼翅、虾仁、带鱼、鱿鱼、水果罐头、和面制品等的生产过程中违禁浸泡双氧水，以提高产品的外观。少数食品加工单位将发霉水产干品经浸泡双氧水处理漂白重新出售或为消除病死鸡、鸭或猪肉表面的发黑、淤血和霉斑，将这些原料浸泡高浓度双氧水漂白，再添加人工色素或亚硝酸盐发色出售。过氧化氢可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌性，特别是消化道癌症。另外，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质更是严重危害食用者的健康。第11页,共33页，2024年2月25日，星期天二氧化硫（无水亚硫酸）无色，不燃性气体，具有剧烈刺激臭味，有窒息性。易溶于水和乙醇。溶于水形成亚硫酸。二氧化硫气体对眼、咽喉、上呼吸道系统有强烈刺激作用。由燃烧硫磺或黄铁矿而得。可用于葡萄酒、果酒作为防腐剂，限量0.25g/kg,残留量<0.05g/kg.以熏硫法漂白果干、果脯、干菜、粉丝、蜜饯类，允许残留量参照“硫磺”。EEC-HACSG建议不能用于儿童食品。FDA：不得用于肉类及维生素B1源食品。2014年全国食品二氧化硫超标事件凉果蜜饯近九成上黑榜，毒枸杞，泡菜；台湾三成干货含二氧化硫；硫磺熏蒸中药材由来已久二氧化硫残留量标准有依据

第12页,共33页，2024年2月25日，星期天禁用漂白剂吊白块，又称雕白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，是种工业用的漂白剂。

有文献表明，掺入食品中的吊白块会破坏食品的营养成分并可引发过敏、肠道刺激、食物中毒，严重者影响视力等，长期低剂量食用可能导致癌症的发生。在食品正常加工条件下，吊白块分解产生细胞原浆毒物质——甲醛，可使蛋白质凝固，对肝脏、肾脏等有严重损害，2005年被国际癌症研究所(IARC)确定为第一类即确切的人类致癌物。也有学者认为长期服用含吊白块的食品，会对中枢神经系统造成累积性损害，导致失眠，生物节律紊乱，引起四肢麻木或震颤，影响人体的代谢机能，一次食用剂量达到10g，会有生命危险。此外，在烹饪及消化过程中，吊白块尚可分解产生二氧化硫、硫化氢等有毒气体。典型食品安全事件链接2001年6月，广西玉林5所学校的学生是早餐时吃了学校饭堂的米粉后引起中毒的，防疫部门的化验结果表明，由玉林市城西区庆丰村一家私人米粉厂供应的这些米粉含有吊白块等有害物质，该厂负责人已被拘留。所幸无人有生命危险。

第13页,共33页，2024年2月25日，星期天食品中常见有害物质1.有毒金属元素

有些元素目前尚未证实对人体具有生理功能，而其极小的剂量，即可导致机体呈现毒性反应，这类元素我们称之为有毒元素，如铅、镉、汞、砷等。这类元素在人体中具有积蓄性，随着有毒元素在人体内的积蓄量的增加，机体会出现各种中毒反应，如致癌、致畸甚至致人死亡。对于这类元素，必需严格控制其在食品中的含量。第14页,共33页，2024年2月25日，星期天铅

铅（Lead）：不是人体需要的元素，而是有害金属元素。吃受铅污染的食品，铅在体内积累，会引起慢性中毒，引起造血、胃肠道及神经系统病变。铅对儿童的危害更大，主要损害儿童组织，造成儿童智力发育迟缓等，所以测定食品中的铅是十分重要的食品卫生监督工作。

铅中毒者与正常人的区别可由血中铅含量加以判断，血液中含有7μg/L~26μg/L为正常值；当血液中含铅达30μg/L以上，则会引起中毒症状。

人体内的铅除来自于环境之外，主要来源是食物。由于摄入总量大，粮食和蔬菜是人体中铅的主要来源。肉类、水果、鱼虾、鸡蛋中也含有铅，但由于人的总体摄入量不大，所以对健康的危害相对小一些。粮食和蔬菜中的铅，主要来自于土壤、水和空气。调查发现，生长于马路边的粮食和蔬菜，它们的铅含量比远离马路的作物高得多。。第15页,共33页，2024年2月25日，星期天铅

食品在加工过程中，也会受到铅污染。松花蛋、爆米花等食品，在加工过程中都使用了含铅物质，尤其是松花蛋，即使是号称“无铅”的，其铅含量也比其他食物高很多。

爆米花机的密封罐盖内，需要填垫一层软金属，而这层软金属多用废铅熔化后浇铸而成，也有用含铅软质合金填垫的。当铁罐被加热后，铅垫亦受热，一部分铅就熔化成铅蒸汽和烟而充盈罐内，直接污染罐内粮食。特别是在启盖迅速减压形成米花的瞬间，疏松的米花更易吸附大量的铅。由于各个爆米花机的软金属垫的含铅量不同，炸出的米花含铅量也有所不同。米花深受儿童喜爱，而儿童对铅又很敏感，其吸收率比成人高数倍，短时间进食含铅量高的爆米花即可引起中毒反应。第16页,共33页，2024年2月25日，星期天镉镉（Cadmium）在工业上应用十分广泛，通过废水、烟尘和矿渣都可造成环境及食品的污染。在铝制品、搪瓷、陶瓷食具容器生产时也会带入镉。镉在正常体内代谢中是一种非必需元素，人体内镉的蓄积可引起肝、肾慢性中毒，导致负钙平衡，引起骨质疏松症。我国卫生标准中规定，搪瓷、陶瓷、铝制食具容器4%乙酸浸泡液中，其镉含量分别不得超过0.5mg/L，0.5mg/L，0.02mg/L（以Cd计）。环境中的镉不能生物降解，虽然在一般环境中含量相当低，但通过食物链富集后可达到相当高的浓度。含镉的污染物通过各种途径进入土壤，使农作物产量和质量下降，从而危害人类的健康，并导致大气和水环境质量的进一步恶化，已引起许多国家对镉污染问题的高度重视。职业人群镉暴露的主要途径是呼吸道吸入。1972年FAO与WHO联合专家委员会在关于食品污染的毒性报告中指出，镉中毒是仅次于黄曲霉毒素和砷的食品污染物，联合国环境规划署1984年提出具有全球意义的12种危害物质中，镉被列为首位。第17页,共33页，2024年2月25日，星期天镉1946年—1955年，日本富山县神通川下游发生“疼痛病”，患者关节疼痛，大腿痉挛，行动不便，骨骼变脆，易发生骨折，终日喊痛，故命名之，严重者引起热病的死亡。据查，该病主要是食用了镉污染的大米所致，即“镉米”。自此，人们才逐渐认识到了镉元素对人类健康的危害性。2013年5月，湖南省攸县3家大米厂生产的大米在广东省广州市被查出镉超标事件经媒体披露。广东佛山市顺德区通报了顺德市场大米检测结果，在销售终端发现了6家店里售卖的6批次大米镉含量超标；在生产环节，发现3家公司生产的3批次大米镉含量超标；在流通环节抽检了湖南产地的大米。

5月16日，广州市食品药品监督管理局在其网站公布了2013年第一季度抽检结果，不合格的8批次原因都是镉含量超标。从5月19日开始，攸县已经召集农业、环保等多个政府部门组成调查组对此展开调查。第18页,共33页，2024年2月25日，星期天汞汞（mercury）是人体非必需金属元素，在常温下呈液态，受热易挥发。汞蒸气毒性很大。汞可以通过多种途径污染食品。

少量的液体汞吞食一般是无毒的（有资料称它在生物体内会形成有机化合物），但汞蒸气和汞盐（除了一些溶解度极小的如硫化汞）都是剧毒的，口服、吸入或接触后可以导致脑和肝损伤。使用温度计一般将酒精取代汞，中华人民共和国境内（不包括港澳台地区）使用的温度计仍然在使用汞。中国计划在2015年前逐步禁止汞温度计的使用。最危险的汞有机化合物是二甲基汞[（CH3）2Hg]，仅几微升二甲基汞接触在皮肤上就可以致死。

汞可以在生物体内积累，很容易被皮肤以及呼吸道和消化道吸收。水俣病是汞中毒的一种。汞破坏中枢神经系统，对口、粘膜和牙齿有不良影响。长时间暴露在高汞环境中可以导致脑损伤和死亡。尽管汞沸点很高，但在室内温度下饱和的汞蒸气已经达到了中毒剂量的数倍。第19页,共33页，2024年2月25日，星期天汞

2012年，在石市第七医院，接诊到的共有5名汞中毒病人，其中4名日常生活和工作中并无接触汞，但都使用过美白、祛斑产品，疑似是汞超标化妆品导致汞中毒。医学专家表示，美白、祛斑产品中大多含有汞成分，如果使用不当，可能会引起汞中毒，严重的还会导致肾脏受损。专家提醒广大消费者，购买美白、祛斑产品时，一定要查看其汞含量，切忌购买汞超标的美白产品。2010年，1月17日，中学生王某称饮用一罐听装“雪碧”后，汞中毒，胃内出现一道长约6厘米，宽度在三四毫米至一厘米不等的不规则光条。雪碧深陷“中毒”风波，多个城市销量闻声大跌，市场份额急速下滑。

2月1日，可口可乐公司发表声明回应称，汞中毒绝不可能来自于生产环节，此个别事件是产品出厂进入流通环节后人为恶意添加，并全力配合警方进行调查，核实饮料产品出处。2日警方介入调查。3日，可口可乐再度发表声明称同批次产品并没问题。

3月15日，北京警方公布结果，雪碧汞中毒案系人为投毒。第20页,共33页，2024年2月25日，星期天砷砷（arsenic）普遍存在于动植物的细胞组织中，在无污染条件下，人每天从膳食中都会摄入到微量的砷。痕量的砷对动物的生长是有益的。但砷的三价化合物具有强烈毒性，如砒霜（三氧化二砷）、三氯化砷、亚砷酸、砷化氢等。三价砷会抑制含-SH的酶；五价砷会在许多生化反应中与磷酸竞争，因为键结的不稳定，很快会水解而导致高能键(如ATP)的消失；氢化砷被吸入之后会很快与红血球结合并造成不可逆的细胞膜破坏。低浓度时氢化砷会造成溶血(有剂量-反应关系)，高浓度时则会造成多器官的细胞毒性。食物中的砷主要来源于农药、肥料、环境的污染，主要来自开采业、焙烧、冶炼厂的废水等。1989年6月16日，河南鹤壁市发生一起一起大规模食物型砷中毒事件，483人因误食含有三氧化二砷的面条引起食物巾毒。第21页,共33页，2024年2月25日，星期天农药残留与兽药残留

农药残留食品中农药的残留主要通过以下几种途径：（1）施用农药后对作物或食品的直接污染；（2）空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药；（3）来自食物链和生物富集作用。例如：水中农药→浮游生物→水产动物→高浓度农药残留食品；（4）运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。1.有机磷类农药残留2.有机氯农药残留3.氨基甲酸酯类农药残留第22页,共33页，2024年2月25日，星期天有机磷类农药残留有机磷农药化学性质不稳定，施用后容易受外界条件影响而分解，但有机磷农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、水胺硫磷等。有机磷对人体的主要危害是，它会与体内的乙酰胆碱酯脢结合，使乙酰胆碱无法被水分解。轻者视力模糊、头痛、晕眩、疲倦、流泪、流涎、腹痛、呕吐、胸闷、恶心、烦闷不舒服、多汗、下痢或轻微运动失调。严重者可能导致瞳孔缩小、呼吸困难、肌肉纤维振颤或乏力、全身痉挛、意识模糊、瞳孔反应消失或昏迷、肺水肿、大小便失禁等，最后因气管收缩，呼吸道分泌物过多，横膈肌收缩乏力，致呼吸中枢系统衰竭而死亡。第23页,共33页，2024年2月25日，星期天有机氯农药残留有机氯农药多为白色或淡黄色晶体，少数为粘稠状液体。挥发性一般不高，不溶于水，溶于脂肪、脂类、或其他有机溶剂中，化学性质稳定，有较长时间的残留致毒期。是人类最早使用的化学合成农药，有广谱、高效、残效期长、急性毒性小等特点，属高残留品种，有机氯一旦污染环境，可长期残留并不断迁移或循环。氯苯结构较稳定，生物体内酶难于降解，所以积存在动、植物体内的有机氯农药分子消失缓慢。由于这一特性，它通过生物富集和食物链的作用，环境中的残留农药会进一步得到农集和扩散。通过食物链进入人体的有机氯农药能在肝、肾、心脏等组织中蓄积，特别是由于这类农药脂溶性大，所以在体内脂肪中的积极因素贮更突出。蓄积的残留农药也能通过母乳排出，或转入卵蛋等组织，影响后代。第24页,共33页，2024年2月25日，星期天有机氯农药残留食品安全事件（1）母乳中的有机氯各大城市哺乳期妇女乳汁中均已检测到有机氯的存在。其中在哈尔滨市的调查中，有80%的婴儿每天从母乳中摄入六六六超过标准；当同时摄入多种DDT、六六六的异构体及其衍生物时,对婴儿的健康可能产生更大的影响（2）内蒙古呼伦贝尔草原内蒙古地区草原著名的畜牧业基地——呼伦贝尔草原优良牧草及土壤中检测出有机氯农药DDT及六六六等，虽然含量低于国家标准，但由于其化学性质稳定、脂溶性强等独特性质，使它们能长期存在，对牲畜和人类造成慢性毒害。另外，在调查中，各大湖泊，河流，城市自来水，大气颗粒物，粮食，中草药，蔬菜水果，湖底沉积物，茶叶，家禽蛋等均发现DDT等有机氯农药的踪迹。总之，有机氯农药对生态系统和人类的健康造成严重威胁。第25页,共33页，2024年2月25日，星期天氨基甲酸酯类农药残留

氨基甲酸酯类农药（carbamates）用作农药的杀虫剂、除草剂、杀菌剂等。其毒理机制是抑制昆虫乙酰胆碱酶（Ache）和羧酸酯酶的活性，造成乙酰胆碱（Ach）和羧酸酯的积累，影响昆虫正常的神经传导而致死。氨基甲酸酯类农药毒作用机理与有机磷农药相似，主要是抑制胆碱酯酶活性，使酶活性中心丝氨酸的羟基被氨基甲酰化，因而失去酶对乙酰胆碱的水解能力。氨基甲酸酯类农药不需经代谢活化，即可直接与胆碱酯酶形成疏松的复合体。由于氨基甲酸酯类农药与胆碱酯酶结合是可逆的，且在机体内很快被水解，胆碱酯酶活性较易恢复，故其毒性作用较有机磷农药中毒为轻。第26页,共33页，2024年2月25日，星期天氨基甲酸酯类农药残留食品安全事件链接2007年4月10日,北京市海淀区卫生局接到某医院疑似食物中毒报告,调查人员立即出发,及时赶到现场进行调查.根据流行病学调查情况、临床症状体征和实验室检测结果等综合分析,确认为一起由西瓜中残留的氨基甲酸酯类农药“涕灭威”引起的食物中毒。2002年5月20日，福建省宁德市蕉城区金涵香发生一起27人食物中毒事件。经流行病学、临床调查及实验室检验结果，确认是空心菜上残留的氨基甲酸酯类农药“灭多威”所引起。第27页,共33页，2024年2月25日，星期天兽药残留

一、抗生素类：大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。二、磺胺类：磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛等动物中发生。三、激素和β-兴奋剂类：在养殖业中常见使用的激素和β-兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。许多研究已经表明盐酸克仑特罗、已烯雌酚等激素类药物在动物源食品中的残留超标可极大危害人类健康。其中，盐酸克仑特罗（瘦肉精）很容易在动物源食品中造成残留，健康人摄入盐酸克仑特罗超过20μg就有药效，5倍～10倍的摄入量则会导致中毒。四、其他兽药：呋喃唑酮和硝呋烯腙常用于猪或鸡的饲料中来预防疾病，它们在动物源食品中应为零残留，即不得检出，是中国食品动物禁用兽药。苯并咪唑类能在机体各组织器官中蓄积，并在投药期，肉、蛋、奶中有较高残留。第28页,共33页，2024年2月25日，星期天非法添加物苏丹红（苏丹红染料Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ）三聚氰胺甲醛甲醇第29页,共33页，2024年2月25日，星期天苏丹红“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。苏丹红染料Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ第30页,共33页，2024年2月25日，星期天三聚氰胺三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味