高中生物竞赛辅导课件维生素

高中生物竞赛辅导课件维生素维生素的发现1881年Lunin指出，纯粹的谷类不能维持生命。1906～1912年，Hopkins用纯粹谷类饲鼠，发现鼠不能正常生长与繁殖，加牛奶可解决。1912年，Funk从米糠中提出维生素B1。现今已发现有30多种维生素，其中有14种维生素的结构和功能已清楚。第2页,共87页，2024年2月25日，星期天概述No维生素是能源物质吗？人体能自我合成维生素吗？NoNo

NoNo人体可以缺乏维生素吗？人体维生素可以过量吗？No

NoNo人体对维生素的需要量如何？微量什麽是维生素？第3页,共87页，2024年2月25日，星期天调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等。维生素的作用是什麽？第4页,共87页，2024年2月25日，星期天【内容提要】1．维生素概述2．脂溶性维生素ADEK3．水溶性维生素B族维生素C4．维生素间协同作用与维生素过量来源

化学性质

生理作用

缺乏症

第5页,共87页，2024年2月25日，星期天1、维生素的概念维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有机化合物。

2、维生素的作用以辅酶的方式参与体内代谢调节物质代谢、促进生长发育维持生理功能等发挥着重要作用概述第6页,共87页，2024年2月25日，星期天3、如果长期缺乏---维生素缺乏症

1）提供量不足(原发性)

供给不足、烹调不当、贮存不当\吸收不良

2）药物的影响

3）生理和病理需要量增多

4)排泄增多

5)吸收障碍:消化道疾病，酒精

6)食物加工过程中破坏

4、如果过量可能造成中毒概述第7页,共87页，2024年2月25日，星期天维生素的命名发现先后维生素A化学结构视黄醇生理功能抗干眼病维生素化学结构视黄醇第8页,共87页，2024年2月25日，星期天5、维生素的分类

概述第9页,共87页，2024年2月25日，星期天第一节脂溶性维生素ADEK第10页,共87页，2024年2月25日，星期天脂溶性维生素第11页,共87页，2024年2月25日，星期天脂溶性维生素维生素A

维生素A又名视黄醇（retinol），有二种形式，VA2的生理活性仅为VA1的一半。维生素A1维生素A23-脱氢视黄醇第12页,共87页，2024年2月25日，星期天第13页,共87页，2024年2月25日，星期天第14页,共87页，2024年2月25日，星期天（二）生化作用及缺乏症生化作用缺乏症构成视细胞内感光物质，即视紫红质---维护夜视功能暗适应能力差，重者夜盲、干眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉着参与糖蛋白合成，维持上皮细胞完整健全上皮干燥、增生、过度角化，上皮肿瘤促进生长、发育儿童生长停顿、骨骼发育不良大鼠排卵减少，影响生殖缺乏维生素Ａ致癌物在体内毒性增强，补充后可使已癌变细胞恢复正常维生素A的摄入与癌症发生呈负相关第15页,共87页，2024年2月25日，星期天脂溶性维生素维生素A维生素A主要存于动物性食物中，但有色植物中的

-胡萝卜素即VA原含量丰富。第16页,共87页，2024年2月25日，星期天：（植物）：（动物）第17页,共87页，2024年2月25日，星期天第18页,共87页，2024年2月25日，星期天第19页,共87页，2024年2月25日，星期天维生素Ｄ可调节人体钙代谢最新研究证实，在甲状旁腺、胰腺、垂体、胎盘及全身多个器官和组织中，都有钙化醇受体，利于钙化醇发挥广泛生理功能调节钙代谢，保持正常脑功能，改善肌肉强度，调节胶原生成，促进软骨蛋白聚糖合成调节内分泌系统、免疫系统有了足够的钙才能有效地发挥维生素Ｄ３的催化效果，达到增强骨质正常钙化的作用。第20页,共87页，2024年2月25日，星期天典型的佝偻病症状

方颅、鸡胸、X型腿、O型腿、串珠肋、蒸笼头第21页,共87页，2024年2月25日，星期天第22页,共87页，2024年2月25日，星期天脂溶性维生素维生素D促进钙磷吸收，有利于新骨生成与钙化。主要是1，25-二羟胆钙化醇通过降钙素和甲状旁腺素行使调节钙、磷在体内的平衡。VD主要存在于肝、奶、蛋黄中。儿童缺乏VD患佝偻病成人患骨质疏松病第23页,共87页，2024年2月25日，星期天脂溶性维生素维生素E

维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE共有八种，其中

-生育酚的生理活性最强，但抗氧化能力却最弱。第24页,共87页，2024年2月25日，星期天维生素E的效用1).延缓细胞因氧化而老化，保持青春容姿；2).供给体内氧气，使您更有耐久力；3).和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；4).防止血液凝固；5).是局部外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕；6).加速灼伤的康复；7).以利尿剂的作用来降低血压；8).防止流产；9).有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；10).降低患缺血性心脏病的机会。第25页,共87页，2024年2月25日，星期天第26页,共87页，2024年2月25日，星期天缺乏症雄鼠睾丸萎缩、不产生精子；雌鼠流产贫血、脑萎缩、脑软化、神经退行性病变第27页,共87页，2024年2月25日，星期天脂溶性维生素维生素K促进凝血功能（凝血维生素），天然的有K1和K2二种。K1（绿色植物、动物肝脏）K2（人体肠道细菌代谢产物）第28页,共87页，2024年2月25日，星期天脂溶性维生素维生素K血液凝固关键是凝血酶原变成凝血酶，需要Ca2+参与，而结合Ca2+则必需肽链上要有

-羧基谷氨酸结构。VK是蛋白质中谷氨酰羧化的辅助因子VK主要功能是促进肝脏合成凝血酶原（即凝血因子II）第29页,共87页，2024年2月25日，星期天脂溶性维生素维生素K

一般情况下人体不会缺乏VK，因为它在绿色植物中分布很广，且人体肠道细菌能合成。但过量使用抗生素可能会导致人体缺乏VK，引起血液凝固时间延长，脂肪吸收困难等症状。第30页,共87页，2024年2月25日，星期天二、生化作用及缺乏症生化作用促进血液凝固缺乏症主要症状是易出血缺乏原因胰腺疾病、胆管疾病、小肠黏膜萎缩、脂肪便；长期应用抗生素第31页,共87页，2024年2月25日，星期天第二节水溶性维生素.第32页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素B1VB1又称硫胺素，由一个噻唑环和嘧啶环组成。在生物体内主要以焦磷酸硫胺素（TPP）形式存在。第33页,共87页，2024年2月25日，星期天2.焦磷酸硫胺素（TPP）的产生参与糖代谢体内活性形式第34页,共87页，2024年2月25日，星期天.第35页,共87页，2024年2月25日，星期天第36页,共87页，2024年2月25日，星期天维生素B1(硫胺素thiamine)食物来源：*粮谷类、豆类、坚果类*瘦肉、蛋类*绿色蔬菜第37页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素B2接受H第38页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素B2VB2又称核黄素，是核醇与7，8-二甲基异咯嗪的缩合物。在生物体内的氧化还原过程中起传递H的作用。在体内主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）形式存在，与生物体内一些氧化还原蛋白（黄素蛋白）结合牢固，是其辅基。第39页,共87页，2024年2月25日，星期天第40页,共87页，2024年2月25日，星期天食物来源动物性食物（肝、肾、心多）真菌类紫菜奶类蛋类第41页,共87页，2024年2月25日，星期天第42页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素TPP主要涉及到糖代谢中羰基碳（醛和酮）合成与裂解反应的辅酶。特别是

-酮酸的脱羧和

-羟酮的形成与裂解都依赖于TPP。第43页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素PPNAD+或NADP+参加二个电子的转移反应第44页,共87页，2024年2月25日，星期天第45页,共87页，2024年2月25日，星期天

皮炎dermatitis

腹泻diarrhea

痴呆dementia第46页,共87页，2024年2月25日，星期天（五）维生素PP(烟酸niacin)食物来源：豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇色氨酸在体内合成烟酸：60mg色氨酸=1mg烟酸第47页,共87页，2024年2月25日，星期天第48页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其活性形式，是氨基酸代谢中多种酶的辅酶，如转氨酶。第49页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

吡哆醛吡哆醇吡哆胺磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺第50页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素磷酸吡哆醛（PLP）主要涉及的氨基酸反应有

转氨反应：-脱羧反应：第51页,共87页，2024年2月25日，星期天第52页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素泛酸与辅酶A泛酸又名遍多酸，是由

-丙氨酸和

,-二羟基

,-二甲基丁酸缩合而成的有机酸。辅酶A（CoASH）是泛酸的主要活性形式，是由3

,5

-ADP以磷酸酐键连接4-磷酸泛酰巯基乙胺而成。泛酸的另一种活性形式是酰基载体蛋白（ACP），它是4-磷酸泛酰巯基乙胺以共价键与蛋白质丝氨酸相连。ACP与脂肪酸合成密切相关，CoASH则主要起传递酰基作用，是各种酰化反应的辅酶。第53页,共87页，2024年2月25日，星期天第54页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素生物素VH

生物素:由噻吩环和尿素结合成的双环化合物。其主要生物功能是在各种酶促羧化反应中作为活动羧基载体。生物素作为辅基通过蛋白质的Lys的

-NH2共价连接到酶蛋白上。第55页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素生物素VH

第56页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素生物素VH生物功能：依赖ATP的羧化反应的羧化酶辅基。LactateandPyruvateMetabolismAcetyl-CoACarboxylasePyruvateCarboxylase丙酮酸羧化酶乙酰辅酶A羧化酶第57页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素生物素VH生物功能：依赖ATP的羧化反应的羧化酶辅基。甲基巴豆酰CoA羧化酶Methylcrotonyl-CoACarboxylase甲基戊烯二酸单酰CoA第58页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素生物素生物素来源广泛，肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷物中均含有。肠道细菌也能合成供人体需要，一般很少缺乏。但过量使用抗生素也能会破坏肠道菌群，而引起生物素缺乏。第59页,共87页，2024年2月25日，星期天第60页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素叶酸和四氢叶酸叶酸又称喋酰谷氨酸，由2-氨基-4-羟基-6-甲基喋啶、对氨基苯甲酸、L-谷氨酸三部分组成。第61页,共87页，2024年2月25日，星期天第62页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素叶酸和四氢叶酸：FTHF

C1单位连接在THF的N5N10上第63页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素叶酸和四氢叶酸：THF携带的C1基团第64页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素叶酸和四氢叶酸：脱氧胸苷一磷酸合成第65页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素叶酸和四氢叶酸：叶酸与核酸合成相关，当缺乏时DNA合成受抑制，骨髓巨红细胞中DNA合成减少，细胞分裂速率下降，细胞体积较大，未成熟前便破裂造成贫血，称巨红细胞性贫血。氨甲蝶呤及其类似物是二氢叶酸还原酶的竞争性抑制剂，可以阻断肿瘤细胞中四氢叶酸的合成，从而阻止肿瘤细胞核酸的合成，即肿瘤细胞不能生长。但这类药物对正常细胞也有毒性，故只用于短期治疗。人体肠道细菌也可合成叶酸，一般不会缺乏。第66页,共87页，2024年2月25日，星期天第67页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素B12及其辅酶

VB12或称氰钴胺素，是唯一含金属元素的维生素，在体内转变成二种辅酶形式：5‘-脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素。VB12主要参与体内的三种反应：分子内重排、核苷酸还原成脱氧核苷酸、甲基转移。其中甲基转移是通过甲基钴胺素来完成的。第68页,共87页，2024年2月25日，星期天第69页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素B12及其辅酶

VB12的功能：分子内重排核苷酸还原第70页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素B12及其辅酶

VB12的功能：甲基转移第71页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素B12及其辅酶

VB12参与DNA的合成，对红细胞的成熟很重要，当缺少VB12时，巨红细胞中DNA合成受阻，影响了细胞分裂分化成红细胞，引起恶性贫血。VB12广泛存在于动物性食物中，人和动物的肠道细菌能合成，故一般不会缺乏。第72页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素C

又名抗坏血酸，是含6个碳的多羟基酸性化合物，其在生物体内主要作为电子载体起作用。-第73页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素C—生物功能

参与体内的氧化还原反应：如保持SH基酶的活性、恢复Hb的输送氧功能、促进肠道内Fe的吸收、保护VE、VA、VB免遭氧化等；

参与体内多种羟化反应：如促进胶原蛋白的合成、维护胆固醇正常代谢、维护氨基酸代谢等；

其它功能：如防止贫血、刺激免疫系统增加机体抵抗力维持牙齿、骨骼、血压的正常功能阻断亚硝胺在体内合成*具有较强的还原性，具有抗氧化作用；第74页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素维生素C—生物功能（具有较强的还原性）VitC(还原态)VitC(氧化态)GSSG2GSH不饱和脂肪酸脂质过氧化物谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽过氧化物酶VC与谷胱甘肽氧化还原反应第75页,共87页，2024年2月25日，星期天维生素C缺乏症：*坏血病毛细血管脆性增加；牙龈肿胀、出血、萎缩；鼻衄、月经过多；骨钙化不正常及伤口愈合缓慢；维生素C(抗坏血酸,ascorbicacid)第76页,共87页，2024年2月25日，星期天第77页,共87页，2024年2月25日，星期天食物来源(FoodSourcesofVitaminC)Whendietitianssay“vitaminC,”peoplethink“oranges.”第78页,共87页，2024年2月25日，星期天海鲜+维生素C=砒霜

美国芝加哥大学的研究人员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用，但是，在服用“维生素c”之后，由于化学作用，使原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸酐，这就是人们俗称的砒霜！第79页,共87页，2024年2月25日，星期天第80页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素硫辛酸：硫辛酸是一个含有二个SH基（还原态）或一个S-S（氧化态）的八碳羧酸。它主要通过Lys的

-NH2与酶分子以酰胺键相连。第81页,共87页，2024年2月25日，星期天水溶性维生素硫辛酸：硫辛酸主要作为酰