食品与营养模考试题与答案

食品与营养模考试题与答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、蛋白质营养价值的评价指标不包括()。A、蛋白质消化率B、氨基酸评分C、蛋白质吸收率D、蛋白质利用率E、蛋白质含量正确答案：C2、催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是()。A、组织脂肪酶B、脂蛋白脂肪酶C、三酰甘油脂肪酶D、肝脂酶E、胰脂酶正确答案：C3、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于()g。A、8B、3C、6D、10E、2.3正确答案：C4、精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是()。A、C.OB、肌酸C、ATPD、乙酰胆碱E、NO正确答案：E5、以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是()。A、二十碳五烯酸B、硬脂酸C、花生四烯酸D、亚油酸E、α-亚麻酸正确答案：D6、维生素D的生理功能除外()。A、对骨细胞呈现多种作用B、促进小肠钙吸收C、促进肾小管对钙、磷的重吸收D、抗氧化作用E、调节血钙平衡正确答案：D7、不利于钙吸收的膳食因素有()。A、乳糖B、蛋白质C、大量维生素D、纤维素E、植酸正确答案：E8、短链脂肪酸的碳链含碳数为()。A、6碳以下B、10碳以下C、26～30碳D、8～12碳E、14～24碳正确答案：A9、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖()。A、直链淀粉B、山梨醇C、半纤维素D、糖原E、葡萄糖正确答案：C10、正常成人体内，蛋白质约占()。A、6%～9%B、46%～49%C、36%～39%D、16%～19%E、26%～29%正确答案：D11、评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？()A、酪蛋白B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、母乳蛋白质E、大米蛋白质正确答案：B12、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是()。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、芳香物质E、碳水化合物正确答案：B13、下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是()。A、Lp(a)B、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL正确答案：D14、粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。A、膳食纤维B、油脂C、碳水化合物D、维生素E、植物蛋白正确答案：C15、正常儿童应为()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正确答案：B16、混合性食物的热效应是基础代谢的()。A、5％B、25％C、30％D、16％E、10％正确答案：E17、应维持正氮平衡的人群不包括()。A、伤口愈合B、疾病恢复期C、孕妇D、儿童E、老年人正确答案：E18、影响老年骨质疏松症的因素不包括()。A、雌激素缺乏B、缺乏维生素DC、钙摄入量不足D、低磷和低钠饮食E、过量的饮酒正确答案：D19、下列哪项不属于《中国居民膳食指南》内容()。A、吃清洁卫生.不变质的食物B、食物多样.谷类为主C、常吃奶类.豆类或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯类E、应禁烟酒正确答案：E20、蛋白质生物学价值的高低主要取决于()。A、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种氨基酸的含量与比值D、限制氨基酸的含量与比值E、各种非必需氨基酸的含量与比值正确答案：B21、以下对食物蛋白质利用率的叙述，哪项是正确的()。A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解的程度D、蛋白质在体内转化为能量的数量E、以上都不是正确答案：A22、大豆中具有雌激素样作用的物质是A、寡苷B、植酸C、植物红细胞凝集素D、皂类E、大豆异黄酮正确答案：E23、乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为()。A、6个B、8个C、10个D、12个E、16个正确答案：D24、下列哪种食物蛋白质的消化率最高？()A、全鸡蛋蛋白质B、牛肉蛋白质C、全牛奶蛋白质D、大豆蛋白质E、鱼蛋白质正确答案：A25、蛋白质含量最高的食物是()。A、食用植物油B、牛奶C、新鲜蔬菜D、淀粉E、豆类正确答案：E26、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充A、维生素CB、维生素DC、维生素B1D、维生素EE、维生素B2正确答案：B27、营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织构造B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、居民消费的食物种类及其数量相对构成E、居民平均每年消费的各种食物数量的总和正确答案：D28、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()。A、硫胺素酶B、异黄铜C、胆固醇D、红细胞凝血素E、抗生物素蛋白正确答案：E29、有利于老年人健康的饮食原则,错误的是A、碳水化合物以谷类为主,少吃精制糖B、脂肪的摄入以植物油为主C、多吃蔬菜.水果以增加维生素和膳食纤维的摄入D、经常吃豆类和鱼类食品E、摄入尽量多的蛋白质正确答案：E30、膳食营养索参考摄入量的内容包括（）。A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受的高限摄入量E、各选项都正确正确答案：E31、氨基酸模式是()。A、以赖氨酸为1计算而得B、以丙氨酸为1计算而得C、以缬氨酸为1计算而得D、以色氨酸为1计算而得E、以酪氨酸为1计算而得正确答案：D32、蛋白质功效比值是指()。A、评价食物蛋白质消化吸收率的指标B、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E、评价食物蛋白质含量的指标正确答案：C33、完全由葡萄糖构成的糖类是A、水苏糖B、乳糖C、淀粉D、蔗糖E、果糖正确答案：C34、下列食物碘含量最丰富的是()。A、茄子B、海带C、竹笋D、菠菜E、各选项都不正确正确答案：B35、麦芽糖属于()。A、双糖B、单糖C、寡糖D、多糖E、糖原正确答案：A36、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中（）。A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁E、维生素A和D正确答案：C37、关于幼儿膳食的要求哪项错误()。A、谷类为主的平衡膳食B、合理烹调，易咀嚼、易消化C、每天至少一杯牛奶D、每天膳食纤维摄入量应＞35gE、合理餐次正确答案：D38、锌的生理功能是()。A、各选项都正确B、参与构成味觉素C、维持生物膜结构和功能D、酶学效应E、促进生长发育与组织再生正确答案：A39、某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为A、720kcalB、1200kcalC、480kcalD、960kcalE、240kcal正确答案：A40、主要含硒的酶包括()。A、胃蛋白酶B、α-淀粉酶C、谷胱甘肽过氧化物酶D、过氧化物歧化酶E、碳酸酐酶正确答案：C41、糖类的吸收形式是()。A、多糖B、寡糖C、单糖D、淀粉E、糊精正确答案：C42、中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是A、鱼、禽、肉、蛋类B、谷类C、蔬菜和水果类D、油脂类E、奶类正确答案：E43、一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的()。A、1％B、4％C、5％D、3％E、2％正确答案：D44、岁以上老年人与成年人相比能量摄入()。A、减少25％～30％B、减少30％～35％C、减少10％～20％D、减少3％E、减少5％～8％正确答案：C45、某男,20岁。饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛、腹泻,经检查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏A、琥珀酸脱氢酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、三磷酸腺苷酶E、蛋白质分解酶正确答案：B46、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起()。A、水分减少B、亚硝酸盐增加C、蛋白质分解D、调味品分解E、咸度增加正确答案：B47、一份蔬菜食品交换份是多少克()。A、90B、50C、10D、25E、500正确答案：E48、下列哪项不是谷类加工的目的()。A、增强口感B、去除杂质C、提高消化吸收D、减少营养素的损失E、改善感官正确答案：D49、可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是()。A、球蛋白B、血清视黄醇结合蛋白C、前清蛋白D、血清转铁蛋白E、总蛋白正确答案：B50、金属硫蛋白合成的主要部位是()。A、肾B、肝C、肌肉D、骨骼E、胸腺正确答案：B51、能促进非血红素铁吸收的有()。A、多酚类B、鱼肉C、植酸D、磷酸盐E、抗酸药正确答案：B52、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加()。A、4%～5%B、10%～20%C、30%～40%D、10%～30%E、5%～6%正确答案：D53、大豆制品与米饭同时食用（）。A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、各选项都不正确C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D、米可弥补大豆中赖氨酸不足E、米可弥补大豆中色氨酸不足正确答案：A54、下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？()A、色氨酸B、甘氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸E、缬氨酸正确答案：B55、婴幼儿缺乏维生素D可引起()。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症E、食欲不振正确答案：A56、苯丙酮尿症是因为体内缺乏()。A、苯丙氨酸羟化酶B、苯丙氨酸羧化酶C、谷氨酰氨酶D、苯丙氨酸转酮酶E、酪氨酸羟化酶正确答案：A57、平衡膳食的基本要求包括（）。A、膳食组成多样化及合理的食物烹调加工方法B、满足人体对能量和营养素的需求C、合理的膳食制度D、合理的营养素比例E、各选项都正确正确答案：E58、分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP数为()。A、2～4个B、8～10个C、12～14个D、20～22个E、36～38个正确答案：E59、下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是()。A、吃清洁卫生.不变质的食物B、经常服用钙剂，防止骨质疏松C、吃清淡少盐的食物D、多吃蔬菜.水果和薯类E、饮酒应限量正确答案：B60、米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。A、麦芽糖B、核糖C、木聚糖D、乳糖E、果糖正确答案：A61、支链氨基酸主要在哪个组织代谢？()A、骨骼肌B、肾脏C、肝脏D、脑E、脾脏正确答案：A62、蛋白质生物价是评价()。A、食物蛋白质含氮量的指标B、食物蛋白质净利用率的指标C、食物蛋白质消化率的指标D、食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标E、食物蛋白质含量的指标正确答案：D63、可以在体内转变成维生素A的是()。A、隐黄素B、玉米黄素C、辣椒红素D、叶黄素E、番茄红素正确答案：A64、以下不是双糖的是()。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖E、海藻糖正确答案：D65、构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、谷氨酸E、亮氨酸正确答案：D66、查《中国食物成分表2002》，小麦粉（标准粉）的可食部为l00％，硫胺素为0.28mg，核黄素0.08mg，小明吃完150毫克该标准粉做成的馒头，共摄入维生素B1（）。A、0.36mgB、0.12mgC、0.42mgD、0.52mgE、0.65mg正确答案：C67、人体每天更新蛋白质的量为()。A、36%B、26%C、9%D、46%E、3%正确答案：E68、社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是A、社会经济状况评估B、膳食调查C、人体营养素水平鉴定D、营养不足或过剩的临床检查E、人体测量资料对营养状况的判定正确答案：A69、人体内碘主要参与构成()。A、脑垂体B、胰岛素C、睾酮D、雌二醇E、甲状腺素正确答案：E70、儿童锌缺乏可导致()A、第二性征发育障碍B、腹泻C、各选项都不正确D、水肿E、毛囊角化症正确答案：A71、适宜摄入量的缩写是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正确答案：A72、有关营养调查，正确的是()。A、常见的膳食调查有询问法.记帐法和称重法等三种方法B、以称重法进行膳食调查比较准确C、营养调查包括膳食调查.体格检查及生化检验等方面D、询问法又称为24小时回顾法E、各选项都正确正确答案：E73、属于非必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸E、缬氨酸正确答案：A74、以下对基础代谢无直接影响的是()。A、体格B、生理状况C、病理状况D、环境条件E、血清维生素C水平正确答案：E75、构成DNA和RNA成分的物质是()。A、核糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖E、以上都不是正确答案：A76、某品牌饼干营养标签显示蛋自质7g，脂肪27g，碳水化含物63g，其能量应为（）。A、无法知道，需直接测定B、523kcalC、1649kJD、523kJE、800kJ正确答案：B77、能抑制肝胆固醇合成的是()。A、高糖膳食B、高胰岛素水平C、高盐膳食D、高饱和脂肪酸膳食E、禁食和饥饿正确答案：E78、关于人体基础代谢，以下说法错误的是()。A、儿童基础代谢高于成人B、女性基础代谢一般高于男性C、寒冷时基础代谢水平升高D、同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者E、甲状腺功能亢进病人基础代谢增高正确答案：B79、含胆固醇最低的食物()。A、鱼肉B、大豆C、动物内脏D、蛋黄E、奶油正确答案：B80、下列物质在体内可转化成胆汁酸的是()。A、磷脂B、类固醇激素C、胆固醇D、维生素DE、维生素A正确答案：C81、牛奶与蛋类比较,含量相对较高的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、钙D、铁E、维生素正确答案：C82、与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是()。A、同型半胱氨酸B、芳香族氨基酸C、谷氨酰胺D、丝氨酸E、精氨酸正确答案：E83、中国居民膳食指南的核心思想是（）。A、食物多样化B、平衡膳食、合理营养、促进健康C、如何评价膳食D、如何计划膳食E、如何选择食物正确答案：B84、评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高？()A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉正确答案：A85、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（）。A、钙含量显著低于鲜牛奶B、各选项都正确C、蛋白质含量低，一般在1％以下D、糖含量高E、添加有果汁、有机酸等正确答案：B86、导致铁摄入过多的原因有()。A、口服大量铁剂+每日的膳食中铁含量过多B、每日的膳食中铁含量过多C、输血D、口服大量铁剂E、口服大量铁剂+输血正确答案：E87、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱E、可以食用的食物种类正确答案：C88、一般来说，膳食能量供给量达到推荐摄入量的（）以上才算合格。A、100％B、95％C、90％D、70%E、85％正确答案：C89、大豆中的胀气因子是()。A、低聚糖B、胚芽C、胚乳D、乳清蛋白E、酪蛋白正确答案：A90、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按()摄入蛋白质为宜。A、1.16g/(kg·日)B、0.8g/(kg·日)C、1.0g/(kg·日)D、30g/日E、0.