食品营养学选择复习题+答案

食品营养学选择复习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、唾液中除了有唾液淀粉酶外还有()。A、肽酶和脂肪酶B、溶菌酶C、蛋白分解酶D、寡糖酶正确答案：B2、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失()。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素正确答案：D3、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。A、蛋白质营养不良B、热能供给不足C、锌缺乏D、脂肪供给过少正确答案：A4、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。A、限制氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种非必需氨基酸的含量与比值D、各种氨基酸的含量与比值E、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值正确答案：B5、体质指数与哪些参数有关（）。A、胸围、体重B、身高、体重C、身高、年龄D、体重、年龄正确答案：B6、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。A、酸奶B、鲜牛奶C、奶粉D、炼乳正确答案：A7、下列没有消化酶的消化液是（）。A、胰液B、唾液C、胃液D、胆汁正确答案：D8、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()。A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：A9、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D10、不属于胃防御功能的是（）。A、HCl的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案：C11、120克糖类在体内氧化可产生能量（）。A、480kcalB、1080kcalC、360kcalD、120kcal正确答案：A12、氮平衡的意义是()。A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案：A13、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（）。A、钙B、钠C、铜D、碘正确答案：C14、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。A、豆类蛋白有降低血胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用D、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，摄入越多越有利于机体健康E、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％正确答案：D15、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。A、钙、碘B、钙、铁C、铁、碘D、钙、镁正确答案：A16、蛋白质的食物特殊动力作用(食物热效应)约为本身产生能量的()。A、30%B、4%C、6%D、5%正确答案：A17、人体内维生素D的生理活性形式为()。A、25-(OH)-D3B、24,25-(OH)2-D3C、25-(OH)-D2D、1,25-(OH)2-D3E、1,25-(OH)2-D2正确答案：D18、有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）。A、一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。B、食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。C、食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。D、维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。正确答案：C19、蛋白质的互补作用指的是()。A、相互补充其必需氨基酸不足的作用B、两种蛋白质相加的作用C、相互补充其条件必需氨基酸不足的作用D、两种氨基酸相加的作用E、相互补充其非必需氨基酸不足的作用正确答案：A20、下列哪些因素不影响基础代谢（）。测定时已定A、内分泌激素B、年龄C、民族D、性别E、气温正确答案：E21、某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()。A、铁B、叶酸C、维生素CD、维生素B1E、维生素B2正确答案：C22、美拉德反应是由于哪一种氨基酸与糖类长期受热的结果（）。A、亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、甲硫氨酸正确答案：B23、硒的代谢与何矿物质有关（）。A、碘B、硫C、镁D、磷正确答案：B24、食物特殊动力效应最强的食物是()。A、维生素B、脂肪C、盐类D、糖E、蛋白质正确答案：E25、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、锰B、钙C、铁D、铬正确答案：D26、下列有关母乳的叙述，正确的是()。A、母乳中脂肪含量与牛乳相似B、母乳中多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量较丰富C、母乳中有较多的卵磷脂、鞘磷脂以及牛磺酸等，有利于婴儿大脑的发育D、以上叙述均正确正确答案：D27、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。A、必需脂肪酸的含量B、脂溶性维生素的含量C、脂肪的状态D、脂肪的消化率及脂肪的溶点正确答案：C28、大剂量服用维生素C可能引起（）。A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病正确答案：C29、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）。A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B30、长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成()。A、甲状腺素分泌不足B、生物氧化过程受抑制C、基础代谢率降低D、高碘性甲状腺肿正确答案：D31、()产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。A、1000gB、10gC、1gD、100g正确答案：C32、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、硫胺素B、锌C、核黄素D、硒E、铁正确答案：D33、成人的必需氨基酸共有几种（）。A、10种B、8种C、11种D、9种正确答案：B34、蔬菜应现炒现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A、水分增加B、亚硝盐增加C、酸度增加D、蛋白质分解正确答案：B35、当人体内的元素含量小于()时，称为微量元素。A、1％B、0.1％C、0.001％D、0.01％正确答案：D36、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高()。A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐D、豆粉E、豆芽正确答案：C37、与生殖有关的矿物质为（）。A、铜B、锌C、铬D、钴正确答案：B38、与膳食纤维生理作用无关的是()。A、预防老年性便秘B、促进维生素的消化吸收C、改善肠道菌群D、调节血糖、血脂代谢正确答案：B39、在下列哪种情况下，机体为正氮平衡（）。A、进食低质量蛋白B、饥饿C、生长发育D、糖尿病正确答案：C40、静息状态时，体内耗糖量最多的器官是（）。A、红细胞B、肝C、骨骼肌D、脑E、心正确答案：D41、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）。A、铁B、锌C、碘D、钙正确答案：A42、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A、体重、身高、头围B、胸围、头围、体重C、体重、身高、皮褶厚度D、坐高、身高、头围正确答案：C43、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（）。A、游离型B、半游离型C、结合型D、半结合型E、以上都不是正确答案：C44、与维生素B12吸收有关的内因子是胃粘膜中哪种细胞产生的（）。A、贲门腺细胞B、粘液细胞C、主细胞D、壁细胞E、G细胞正确答案：D45、下列哪个维生素对预防动脉粥样硬化效果不明显()。A、VitEB、VitCC、尼克酸D、VitB1正确答案：D46、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）。A、10％～15％B、60％～70％C、20％～25％D、30％～40％正确答案：C47、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）。A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D48、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A、调节B、超过C、低于D、满足正确答案：D49、消瘦症（Marasmus）是饮食中长期缺乏（）。A、能量B、蛋白质C、蛋白质及能量D、脂肪和蛋白质正确答案：C50、下列哪种不是胰液的成分（）。A、肠激酶B、胰淀粉酶C、糜蛋白酶D、脂肪酶E、胰蛋白酶正确答案：A51、下列胆汁成分中，哪种是促进脂肪消化吸收最重要的（）。A、胆色素B、碳酸氢盐C、胆固醇D、胆盐E、卵磷脂正确答案：D52、纯净胃液是()。A、PH2.0～4.0酸性液体B、PH6.7～7.0近中性液体C、PH0.9～1.5酸性液体D、PH4.0～6.0酸性液体正确答案：C53、影响能量代谢最显著的是()。A、激素B、肌肉活动C、精神活动D、高温E、进食正确答案：B54、有关营养调查，叙述正确的是（）。A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以称重法进行膳食调查比较准确E、以上都对正确答案：E55、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）。A、20%B、30%C、15%D、25%正确答案：B56、预防动脉粥样硬化应增加（）的摄入。A、不饱和脂肪酸B、胆固醇C、饱和脂肪酸D、甘油三脂正确答案：A57、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）。A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C58、钙的最好食物来源是()。A、蛋类B、禽类C、奶类D、鱼类E、坚果类正确答案：C59、有降血胆固醇作用的营养素是()。A、硬脂酸B、果糖和果胶C、膳食纤维D、不饱和脂肪酸正确答案：C60、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生B、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D、大量后易引起肠胀气E、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸正确答案：C61、在配置低脂低胆固醇饮食时，下列哪组食物不能选用()。A、青菜，玉米，瘦猪肉B、小米，黑鱼，莴笋C、高粱米，鸡蛋，猪肝D、黄瓜，标准粉，豆腐E、大米，豆腐，黄鱼正确答案：C62、下列有关孕中期膳食的叙述正确的是()。A、胎儿体重可达2000g左右B、此期孕妇食欲大都很好转，因此食物的品种和数量都应增加，以保证摄入足够的热能和营养素C、骨骼、牙齿、五官和四肢还未开始成形D、此期胎儿生长速度最快正确答案：B63、维生素B2缺乏体征之一是（）。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、腹泻D、齿龈疼痛出血正确答案：A64、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A、食品的营养价值B、食品的热能密度C、食品营养质量指数D、食品的营养素密度正确答案：A65、皮蛋制作过程会造成()。A、维生素B族被破坏B、维生素A被破坏C、维生素D被破坏D、钙被破坏正确答案：A66、构成甲状腺素的主要原料是()。A、碘B、铁C、锌D、钙正确答案：A67、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）。A、高血压B、肥胖C、多尿D、佝偻病正确答案：C68、胃排空的速度由快至慢的顺序排列是（）。A、脂肪、糖类、蛋白质B、糖类、蛋白质、脂肪C、糖类、脂肪、蛋白质D、蛋白质、糖类、脂肪E、蛋白质、脂肪、糖类正确答案：B69、胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶的激活物是（）。A、Cl-B、Na+C、K+D、HClE、内因子正确答案：D70、胃特有的运动形式是()。A、蠕动冲B、紧张性收缩C、集团蠕动D、容受性舒张E、蠕动正确答案：D71、下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用()。A、高粱B、大米C、玉米D、小麦E、小米正确答案：C72、吸收氮等于()。A、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）B、粪氮+尿氮C、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮D、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）E、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮正确答案：D73、某6岁儿童出现水肿、乏力、体重下降，亦伴有伤口愈合不良。实验室检查发现血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值，此时应补充()。A、高热能食物B、葡萄糖C、优质蛋白质D、铁剂正确答案：C74、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A、瘦肉B、蔬菜C、海产品D、牛奶正确答案：C75、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、低密度脂蛋白B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、极低密度脂蛋白正确答案：C76、主动吸收胆盐和维生素B12的部位是（）。A、十二指肠B、空肠C、回肠D、结肠E、直肠正确答案：C77、下列关于锌的缺乏症说法错误的是()。A、食欲减退不振，味觉减退或有异食癖B、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成C、人体缺锌时可出现生长发育迟缓D、性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下正确答案：B78、饥饿时体内的代谢变化哪一项是错误的()。A、胰岛素分泌增加B、胰高血糖素分泌增加C、脂肪动员加强D、酮体生成增加E、糖异生加强正确答案：A答案解析：人体饥饿，血糖含量低，怎么可能还会提高胰岛素。胰岛素是降血糖的。故a错。至于其他，完全可以顺推过去。人体饥饿，胰高血糖素分泌增加，致使脂肪动员加强。脂肪酸β氧化加强，产生大量的乙酰CoA。由于脑依赖葡萄糖，因此肝脏中的草酰乙酸大部分用于糖异生，产生葡萄糖供脑利用。因此，肝脏中的TCA循环中缺少草酰乙酸。致使脂肪酸β氧化产生的乙酰CoA大量堆积。则，过量的乙酰CoA合成酮体，肝缺少酮脂酰COA移位酶，不能利用酮体。但酮体是肝外组织的燃料分子，能转运出肝供肝外组织(包括脑)功能。79、若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验法方法应为()。A、蛋白质的功效比值B、蛋白质的消化率C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价正确答案：A80、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()。A、牛乳的钙含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正确答案：D81、以下属于成酸性食品的是()。A、蛋黄B、洋葱C、牛奶D、柠檬正确答案：A82、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。A、叶酸、能量、维生素CB、叶酸、铁、维生素B1C、叶酸、铁、维生素DD、能量、叶酸、铁正确答案：C83、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）。A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C84、患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素造成的()。A、碘B、锌C、镁D、钙正确答案：A85、维生素B1一般在体内主要以下列何种形式存在()。A、单磷酸硫胺素B、二磷酸硫胺素C、三磷酸硫胺素D、四磷酸硫胺素正确答案：C86、为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充叶酸的开始时间是（）。A、孕后3个月B、孕前开始C、孕后1个月D、孕后2个月正确答案：B87、可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症的维生素是()。A、维生素B1缺乏B、维生素B2缺乏C、维生素B12D、维生素D缺乏正确答案：D88、储留氮等于（）。A、粪氮+尿氮B、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）C、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮D、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮E、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）正确答案：E89、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。A、骨质疏松症B、生长发育迟缓C、缺铁性贫血D、高脂血症正确答案：D90、体内最重要的消化液是（）。A、胰液B、胃液C、唾液D、胆汁E、小肠液正确答案：A91、评价个体儿童生长