食品销售环节食品安全管理新规制度

食品销售步骤食品安全管理制度（仅供申请人参考）一、从业人员健康管理制度为规范从业人员健康管理，确保食品安全，依据《食品安全法》等相关要求，制订本制度。一、从事接触直接入口食品工作食品从业人员必需每十二个月进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作，不得超期使用健康证实。健康证实应随身携带，以备检验。二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。四、食品从业人员必需含有良好卫生习惯，做到个人仪表整齐。上岗时必需穿戴统一整齐工作服，并常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必需存放在指定区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。五、食品经营者应该建立食品从业人员健康档案，加强个人健康情况日常监督管理。二、从业人员培训管理制度为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提升食品安全知识水平，依据《食品安全法》等相关要求，制订本制度。一、依据本单位实际情况，制订切实可行食品安全教育和培训计划。二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划实施。三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。四、定时组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训统计、食品从业人员有学习统计本，并建立好学习培训档案。五、按时按要求组织食品安全管理人员，主动参与各级食品药品监督管理部门组织食品安全知识培训。六、有条件时选送食品安全管理人员参与食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。三、食品安全管理员制度为规范食品安全管理员管理，依据《食品安全法》、《河南省食品流通企业食品安全员（师）制度试行措施》等相关要求，制订本制度。一、依据本单位经营规模和经营范围配置专兼职食品安全员（师）。二、食品安全员（师）应该含有食品药品监督管理部门要求条件，参与专门培训并考评合格，取得对应培训考评合格证书。三、食品安全管理员（师）负责参与制订本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，监督落实食品经营过程安全控制制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处理制度，组织从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理档案，推行食品安全事故汇报义务，配合食品药品监督管理部门监督检验。四、食品安全管理员（师）每十二个月应接收不少于40小时食品安全知识更新培训。四、食品安全自检自查和汇报制度为规范食品安全检验管理，立即发觉消除食品安全隐患，保障食品安全，依据《食品安全法》等相关要求，制订本制度。一、依据法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理方法，确保食品安全，根据许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或摆放食品经营许可证，接收社会监督，负担主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检验管理并统计，落实责任到人，严格落实监管部门监管意见和整改要求。三、食品安全管理人员须认真根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检验管理等各项食品安全管理制度。四、制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查相结合形式，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。五、食品安全管理人员应天天最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。六、各岗位责任人、主管人员要服从食品安全管理人员检验指导，天天开展岗位或部门自查，立即发觉和纠正从业人员违反制度要求操作行为。七、食品安全管理人员定时对单位食品安全情况进行检验评价，经营条件发生改变，不再符合食品安全要求，应该立即采取整改方法；有发生食品安全事故潜在风险，应该立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门汇报。八、检验中发觉同一类问题经两次指出仍未改善，按本单位相关要求处理。九、多种检验结果统计及汇报情况归档备查。五、食品经营过程和控制制度为规范本单位食品经营行为，严控风险点，确保食品安全，依据《食品安全法》等相关要求，制订本制度。一、食品采购步骤1.确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。2.要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。3.和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。4.向供货商索取食品相关许可证、进货发票等证实材料。5.对采购食品外观质量情况、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次进货情况具体统计进货台帐，并根据要求妥善保管。二、食品储存步骤1.具体统计各类食品入库日期、数量等相关信息。入库统计应和进货查验相衔接，定时和供货者查对购进食品品种、规格和数量。2.根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。3.贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。4.定时对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立即进行清理。食品运输步骤1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2.运输工具应能满足食品运输条件（如温度、湿度等）。3.直接入口散装食品，应该采取密闭容器装运。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，预防直接入口食品受到污染。四、食品销售步骤1.天天对销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2.对立即抵达保质期食品，集中进行摆放，并作出明确标示。3.用于食品销售容器、销售工具必需符合食品安全要求。4.销售散装食品，必需有对应防蝇防尘设施。应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为确保食品安全，依据《食品安全法》等相关要求，制订本制度。一、食品经营场所应根据食品销售步骤合理布局设备、设施，预防在经营中产生交叉污染。二、配置和经营食品品种、数量相适应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施。三、保持环境卫生，定时进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。四、销售散装食品，应配置方便使用从业人员洗手设施，周围设有对应清洗、消毒用具、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采取脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭开关，并宜提供温水。五、经营场所能够采取机械排风、空调等设施，保持良好通风，立即排除潮湿和污浊空气。六、直接接触食品设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒材料制作，易于清洁和保养。七、贮存、运输食品，应含有符合确保食品安全所需要求设备、设施、配置专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符合要求专用密闭式冷藏（保温）车，每次使用前应进行有效清洁消毒，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。八、应该定时维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，校验计量器具，立即清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品经营操作设备、设施不得用于和食品经营无关用途。六、进货查验和查验统计制度为加强对食品质量安全管理，严把食品进货关，依据《食品安全法》等相关要求，制订本制度。一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方真实身份，索取并检验供货方营业执照、食品流通许可证、食品经营许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者主体正当性。二、实施索票制度。购进食品按批次向供货方索取证实食品质量检测、检疫汇报等合格证实，并对食品包装上标识和内在质量进行检验或抽查，查验食品质量真实性；对于没有产品质量检验合格证实食品拒绝购进。三、建立食品进货查验统计台帐，如实统计食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联络方法等内容，保留相关凭证，并确保食品进货查验统计真实。统计和凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期，保留期限不得少于二年。七、食品贮存管理制度为规范食品贮存管理，依据《食品安全法》等相关要求，制订本制度。一、根据确保食品安全要求贮存食品，定时检验库存食品，立即清理变质或超出保质期食品。二、贮存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。三、食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不一样性质食品和物品应区分存放区域，不一样区域应有显著标识。四、食品应该分类、分架存放，和墙壁、地面保持一定距离，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。五、冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识，设可正确指示温度温度计，定时除霜、清洁和保养，确保设施正常运转，符合对应温度范围要求。六、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。七、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。八、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要温度、空间隔离等特殊要求，预防交叉污染。八、废弃物处理制度为规范废弃物处理管理，保障食品安全，依据《食品安全法》等相关要求，制订本管理制度。一、安排人员负责废弃物处理、收运、台账管理等工作。二、设置和经营食品品种、数量相适应存放垃圾和废弃物设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。三、严禁乱堆废弃物，严禁将废弃物直接排入公共水域。四、废弃物应该实施密闭化运输，运输设备和容器应该整齐完好，运输中不得泄漏、撒落。五、单位责任人应实时监测单位废弃物处理管理，并对处理行为负责。九、不合格食品召回制度为加强对不符合食品安全标准食品停止经营、召回管理，确保食品安全，依据《食品安全法》、《食品召回管理措施》等相关要求，制订本制度。一、建立并实施食品退市制度。一旦发觉所经营食品有不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并统计停止经营和通知情况，将相关情况汇报食品药品监督管理部门。二、对食品药品监督管理部门正式公布或通知不符合食品安全标准食品，快速按要求进行严格清查，并对清查出不符合食品安全标准食品立即下架、下柜，停止经营，并将清查情况立即汇报食品药品监督管理部门，根据要求处理。三、对已经停止经营不符合食品安全标准食品，配合食品生产者立即召回，并将召回情况立即汇报食品药品监督管理部门。十、食品安全突发事件应急处理方案为完善食品安全保障体系，预防或减轻食品安全突发事件社会危害，依据《食品安全法》等相关要求，制订本方案。一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组，负责本单位食品安全突发事件应急处理工作，落实食品安全防范方法。二、建立食品安全突发事件防范检验登记本，定时检验本单位各项食品安全防范方法落实情况，立即消除食品安全隐患。三、一旦发生食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医院进行主动救治，采取方法，预防事件扩大。对造成或可能造成食品安全突发事件食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制方法，并立即向当地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行政部门汇报。四、在食品安全突发事件处理中，主动配合政府及相关部门妥善处理好食品安全突发事件相关事宜。十一、食品销售统计制度（食品批发企业）为加强本单位食品质量安全管理，统计食品销售去向，依据《食品安全法》等相关要求，特制订本制度。一、按要求健全食品销售统计制度，建立食品销货台帐。二、食品销货台账如实统计批发食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期和购货者名称、地址、联络方法等内容，并保留相关凭证。三、统计和凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月。没有明确保质期，保留期限不得少于二年。四、销售食品时，主动向购进者开具载有批发统计信息销售票据或清单，同时加盖印章或签字。十二、严禁经营食品依据《食品安全法》相关要求，食品经营者严禁经营下列食品：一、用非食品原料生产食品或添加食品添加剂以外化学物质和其它可能危害人体健康物质食品，或用回收食品作为原料生产食品。二、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其它危害人体健康物质含量超出食品安全标