2020年食品安全管理员模拟考试598题（含参考答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（d）12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏

或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a）高温

b）焚烧

c）深埋

d）以上都对

2.（b）8.食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

3.（b）10.以下哪一个不属于食品安全问题

a）生物毒素

b）营养不良

c）化学试剂

d）食品中的玻璃和石块

（）11.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

d）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

（d）12.操作性前提方案计划应

a）可仿照HACCP计划的设计

b）不能仿照HACCP计划的设计

c）可同样采用包含限值与监视的同样方案

j）a+c

（b）13.监视的作用是

a）查明任何控制措施已经运行的有效性

b）发现预定的控制措施运行的失效

c）评价危害分析的有效性

d）监督HACCCP计划实施的情况

4.（d）19.食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

5.（d）8.危害识别应考虑以下信息

I）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

6.（a）9.以下内容属于基础设施和维护方案的是

a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置

b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识

c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制

d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序

7.（b）10.控制措施的严格程度受如下因素影响

a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯

b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章

c）产品质量.产品身份.以往经验

d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验

8.（d）12.审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

9.（c）14.现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

（a）15.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员

a）最高管理者

b）HACCP小组长

c）HACCP小组

d）技术质量部门

（b）16.水活度是指

a）该食品中游离水占食品的含量

b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

10.（c）18.紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

IL（d）20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

12.（c）7.对控制措施的评价内容的说法是不正确的

a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b）对该控制措施进行监视的可行性

c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度

d）要对全部控制措施进行评价

（b）8.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划.抽样计划

包括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

13.（c）13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

h）生长在谷物上的霉菌

14.（a）14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）增加馅料的持水稳定性

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

m）防止酶褐变

15.（a）15.在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系要求》建立食品安全管理体

系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑

a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的

组合，组织是否采取措施使之适用于本组织

b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了

本组织的实际状况

c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织

d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合

《食品安全管理体系要求》

（a）16.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

16.（b）3.审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

17.（d）7.对HACCP计划设计的审核要点主要包括

a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性

b）监控方法与设备是否适宜.有效

c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

d）以上都是

18.（a）8.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

f）纠正措施验证完成后

19.（d）6.“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

f）对应用要求和预期用途得到满足的认定

20.（d）10.含天然有毒物质的食物有

a）鲜黄花菜

b）白果

c）发芽的马铃薯

d）以上都是

21.©13.审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

22.（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

23.（c）5.负责外部沟通的人员应是

a）食品安全小组的人员

b）食品安全小组组长

c）指定人员

d）市场销售人员

24.（b）10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在

a）1~2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不对

25.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

26.与受审核方一起评审不符合是为了使之（B）

a）找出不符合的原因

b）确认审核证据的准确性

c）同意采取纠正措施

d）都对

27.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

28.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

29.（d）4.以下可以判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP⑸）.HACCP

计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

30.（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

C）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

31.（d）15.关键控制点可以用方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

32.（d）16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

33.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

34.（d）6.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜

冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是

（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃,最适生长温度20℃以下；

（b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃,最适生长温度36.5℃；

（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃,最适生长温度55℃。

35.（d）9.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

36.（c）2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容

a）组织在食品链中的作用

b）消费者的需求

c）财务指标

d）法律法规要求

37.(b)18.HACCP计戈lj中

a)关键限值一定是用数字来衡量

b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c)一种危害只用一点进行控制就行了

d)以上都不对

38.(d)5.认证范围和审核范围的区别是

a)确定范围的目的不同

b)范围的详细程度不同

c)一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

e)以上都是

39.(b)9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a)人民的平均生活水平

b)顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c)生产控制的实际能力

d)产品检验的数据积累

40.(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

41.(c)15.操作性前提方案可包括

a)虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护

b)手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以

及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

c)食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合

同中对预防食品污染的要求

d)食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分

包方的合同中对预防食品污染的要求

42.(d)4.如何判定食品安全管理体系的有效性

h)是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件(包括前提方案

(PRP(s)),HACCP计划和其他要求的文件)

b)已按体系文件贯彻执行

c)实施了验证，效果良好

d)以上都是

43.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7c—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50c下生长，产生非热稳定型毒素

44.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施的

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

45.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

46.审核方要求受审核方提供的纠正措施是D。

A.纠正不符合的建议措施

B.防止不符合再次发生的措施

C.纠正措施的跟踪要求

D.上述全部

47.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

评卷人得分

48.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

49.由于有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的

关键。

50.漂白粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是o

51.组织应确保对食品安全管理体系负责().纠正.采取纠正措施的人员受到培训。

52.验证策划应规定验证活动的目的.方法.()和职责。

53.油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为—酸价一.过氧

化值超标。(08.3)

54.食品中的冷却法有：接触冰冷却法.空气冷却法.水冷却法和—真空__冷却法。

(07.9)

55.海洋毒素已知有麻痹类毒素.腹泻类毒素.神经类毒素.遗忘类毒素和_鱼肉一毒素。

(08.^08.9)

评卷人得分

56.在中国魔芋胶属于(A)。

A.普通食品原料B.新资源食品

C.食品添加剂D.药食两用物质

57.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在(A)内不得再次申请食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

58.被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部

门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，(B)。

A.责令其停止生产经营

B.增加监督检查频次

C.给予警告

D.以上都是

59.因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，(C)应当在其经营的范围内

主动召回不安全食品。

A.食品生产者

B.食品供应商

C.食品经营者

D.食品生产经营者

60.（A）应当加强对食品安全法律.法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安

全进行舆论监督。

A.新闻媒体

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.以上都是

61.（B）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有

重大检验质量问题的，应当及时通报。

A.认证机构

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.卫生行政部门

62.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行（A）审查，建

立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与

许可证.备案凭证登载的信息。

A.实名登记和资质

B.年龄

C.性别

D.驾驶证

63.省.地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理

部门（C）O

A.外出参观学习

B.接待参观学习

C.在本行政区域内开展跨地区监督检查

D.外出调研参观

64.2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食

品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（D）

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

65.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（C）年。

A.1

B.2

C.5

D.10

66.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

67.食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

68.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述.或其他信息称为（B）（08.3）

A）质量信息B）审核证据C）检验记录D.信息源

69.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。

A,使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂

C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂

70.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）。

A,葡萄酒B.食醋

C.泡菜D.面包

71.不具有维生素C活性的物质是（D）.

A.L-抗坏血酸棕桐酸酯B.L-抗坏血酸钠

C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠

72.下面有食品添加物不正确的说法是（D）.

A.胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾B.柠檬黄被认为是一种能引起儿童

液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误运动机能亢奋（具有注意力集中

入腹内，也不被人体吸收，因此使用时间短暂和其他注意力缺陷多动

食品级胶基不会对人体造成任何危害症）的最常见着色剂

C.绿色可由72%的柠檬黄和28%的亮蓝D.硝酸盐和亚硝酸盐属于食品添加

拼色齐IJ，不属于污染物

73.下列食用油中胆固静含量最高的是（C）

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油

74.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克

A.100B.200C.300D.400

75.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）

A.雌激素缺乏B.钙摄入量降低

C.能量摄入降低D.户外活动少维生素D摄入量低

76.二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。（J）

77.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。（V）

78.发生食品安全事故，（D）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开

展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A.县级以上食品药品监督管理部门

B.县级以上卫生行政部门

C.县级以上质量监督部门

D.县级以上疾病预防控制机构

79.下列说法正确的是（）»

（A）作为审核的一部分，审核结论应指出改进措施的需要。

（B）如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证/注册或未来审核活

动的建议。

（C）适用时，审核结论可以指出采取纠正.预防或改进措施的需要。不视为审核的一部

分。

（D）审核结论必须指出改进措施的需要，不作为审核的一部分

80.审核结束是指().

(A)审核计划中的所有活动已完成，分发了经过批准的审核报告

(B)纠正措施已完成并经过了有效性验证

(C)举行了末次会议

(D)审核员离开了审核现场

81.审核计划的编制应当由()»

(A)管理审核方案的人员完成

(B)审核组全体成员完成

(C)高级审核员完成

(D)审核组长完成

82.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”

称为()。

(A)操作规程

(B)作业指导书

(C)岗位说明书

(D)质量方针

83.对审核后续活动，下列说法正确的是()

如需采取纠正.预防或改进措施，此类措施通常由受审核方确定并在商定的期限内实施，不

视为审核的一部分

(A)受审核方应当将这些措施的状态告知国家政府相关部门

(B)应当对纠正措施的完成情况及有效性进行验证。但验证不是随后审核活动的一部分

(C)审核方案可规定由审核组成员进行审核后续活动，通过发挥审核组成员的专长实现增

值。在这种情况下，(D)在随后审核活动中不必保持独立性

84.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”

称为()

(A)操作规程

(B)作业指导书

(C)岗位说明书

(D)质量方针

85.某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。可

以认为该企业是采取了()原则进行了空间布置。

(A)工艺专业化

(B)对象专业化

(C)设备专业化

(D)以上都是

86.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是()

(A)领导是更大的概念，管理是其中的一个职能

(B)管理是更大的概念，领导是其中的一个职能

(C)领导和管理是同一层次的概念。可以交换使用

(D)领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

87.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》(第2版)，具有食品

及相关专业学历的申请人应具有至少()年符合相关要求的专业工作经验。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)4

88.管理组织的最基本结构形式是()o

(A)职能型

(B)直线型

(C)直线职能型

(D)矩阵型

89.食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其

他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：(D)

A.发生食品安全问题，造成社会关注的

B.生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的

C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的

D.以上都是

90.认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审.以下不属于评审内容的是

()O

(A)认证要求是否明确规定并形成文件

(B)是否有能力和时间完成相应的审核要求

(C)是否具有认可的认证范围

(D)企业是否具备一定的规模

91.有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可

以使用。(X)

92.制定认证审核计划是()的职责。

（A）认证机构

（B）审核委托方

（C）审核组长

（D）受审核方

93.在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（）来实施。

（A）SSOP.工艺规程和HACCP计划

（B）操作性提前方案和HACCP计划

（C）GMP.SSOP和HACCP计划

（D）以上都不正确

94.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（）»

（A）必须有食品安全方针

（B）必须有食品安全目标

（C）必须有食品安全小组

（D）必须与环境管理体系一起建立

95.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？（）

（A）糖尿病

（B）皮肤病

（C）艾滋病

（D）心脏病

96.当基于终端产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按

以下哪种方式进行处理？（）

（A）不合格品

（B）潜在不安全产品

（C）应回收产品

（D）应销毁产品

97.引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）

（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变

（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确

参考答案：D）

98.如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。小王不知道如何报

税，那么小王不是做会计工作的。请判断该推断少考虑了哪一点？（08.12）

A.小王在大型企业没做过会计工作所以不知道报税；

B.小王以前做过审计工作；

c.小王以前没做过会计工作；

D.小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税；

参考答案：D

99.当产品在组织控制之外，已确定为不安全终产品时应（）（08.12）

（A）安全.及时地撤回（B）只需通知对方，由对方去处理

（C）通知对方就地销毁（D）以上都可以

参考答案：A

100.以下哪种是审核证据（B）

A销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好。

B采购部长承认近期采购的原材料质量不好。

C审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为采购

部是在非合格供应处采购的A材料

D以上都是

101.将组织按部门进行划分主要是解决组织的（）。

（A）纵向结构问题

（B）横向结构问题

（C）纵向协调问题

（D）横向协调问题

102.食品厂的原料库.辅料库.成品库内不得存放洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，对否？（J）

103.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁

并由专人负责保管，建立管理制度。（J）

104.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（X）

105.食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（J）

106.食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要原因是因为地面和墙壁

不干净，如果干净了，原料.半成品.成品放在地上没有关系。（X）

107.生产加工场所.更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前.班后各30分钟。（V）

108.食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（J）

109.待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放.对否？（X）

110.原料与成品可在同一区域存放，反正都有包装，不会产生交叉污染。（X）

111.食品厂是生产食品的，因此，只要产品合格就可以了，对生产中产生的废水及垃圾，

可不做处理。对否？（X）

112.与--部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食

品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（J）

113.接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（J）

114.食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食

品。（V）

115.食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工.包装.

贮存等场所。

A.规模

B.食品品种.数量

C.食品品种

D.以上都是

116.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康

的，应当（D）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

117.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全

总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统

一公布的其他信息由（B）统一公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院食品安全委员会办公室

D.国务院新闻办

118.国家（C）食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

119.（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导.组织.协调本行政区域

的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府

B.市级以上地方人民政府

C.省级以上地方人民政府

D.国务院及其有关部门

120.食品行业协会应当加强行业自律：（C）和其他消费者组织对违反本法规定，损害消

费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

A.食品行业协会

B.食品安全监管部门

C.消费者协会

D.以上都是

121.实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（C）个工作日内完成召回工

作。

A.10

B.15

C.20

D.30

122.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在

风险的，应当立即（B）。

A.采取整改措施

B.停止食品生产经营活动

C.召回不安全食品

D.以上都是

123.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理

申请之日起（C）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A.7

B.15

C.20

D.30

124.季节性停产后恢复生产前，应对生产场所，设备.工具进行反复的清洗和消毒后，才

能进行生产，以防止食品污染。（J）

125.下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险？（D）。

A.设置筛网B.磁铁C.金属检查器D.紫外线灯

126.对食品安全管理体系监督审核，以下说法正确的是（）。

（A）当含有季节性产品时，监督审核最长时间间隔可适当延长，超过12个月

（B）由于产品生产的季节性原因，在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持认证

资格

（C）季节性产品宜在生产季节进行监督

（D）每次监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品

127.食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。（X）

128.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（X）

129.己知某产品钙指标为40mg/100ml,盖的NRV为800mg,则该产品钙的NRV%

为（D）

A.1%B.2%C.3%D.5%

130.以下预包装食品不可以免除标示保质期（D）

A酒精度大于等于10%的饮料酒B食用盐C味精D茶叶

131.营养素蛋白质的能量系数是（A）

A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g

132.食品标签包括了食品包装上的（D）。

A.文字.图形.符号B.图形.符号

C.一切说明物D.文字.图形.符号及一切说明物

133.预包装食品标签可以以暗示性的语言.图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某

一性质与另一产品混淆。（X）

134.若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到1.2g/100g,则可对该产品进行含量声

称为无乳糖。（X）

135.生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（X）

136.食品仓库出货顺序应遵循（B）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货

顺序。

A.先进后出B.先进先出C.量多先出D.量少先出

137.食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方。（X）

138.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录.食品出厂检验记

录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

139.食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。

A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙

140.食品生产车间的照明要求错误的是（D）。

A.内光线充足，照度应满足生产加工要求

B.工作台.敞开式生产线照明设备应有防护装置

C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置

D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置

141.食品的运输工具（车厢.船仓）等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特

点和卫生需要，还应具备保温.冷藏.保鲜设施。（J）

142.新鲜果.蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。（X）

143.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠.防虫设施。

（V）

144.厂区不应设于受污染河流的下游。（J）

145.厂区道路应采用便于清洗的混凝土.沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞

扬。（J）

146.食品企业加工后的废弃物的存放设施应敞开或带盖，要便于清洗.消毒.（X）

147.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品

添加剂。（V）

148.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养

声称和营养成分功能声称。（J）

149.）食品安全小组宜包括生产.质检•设备.卫生管理.采购.销售部门的人员或专家。

150.（X）王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手

中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。

多选题

（A.B.C）前提方案可以包括

a）良好操作规范（GMP）

b）采购原料的管理

C）卫生标准操作程序（SSOP）

d）CCP点的控制

（A.C）监视的目的包括：

a）评估前提方案是否按预期运行

b）评估资源管理是否按预期实施

c）评估HACCP计划是否按预期运行

d）评估外部沟通是否按预期运行

（A.B.C）GB/T22000中指定人员包括：

a）外部沟通人员

b）启动撤回的人员

c）执行撤回的人员

d）预备信息更新人员

151.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（预期用途）进行制备和（或）食用时，不会

对消费者造成伤害的概念。

152.标准条款要求组织编制食品安全管理程序文件.指导书.记录表格等。

153.

154.食品安全小组成员正在讨论今年夏天可能会发生的停电事故是标准条款提出的要

求。

155.指定人员应有规定的职责和权限以进行有关食品安全信息的对外沟通。

156.前提方案应获得食品安全小组的批准。

GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：相互沟通.体系管理.前提方案.HACCP原理。

157.ISO/TS22004提供了IS022000的应用指南。

158.GAP是良好农业规范的英文简称。

159.金属检测生物性危害：无

化学性危害：无

物理性危害：金属杂质

判分标准：答对一项2分。

请根据下面加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在加工过程中如

下步骤可能存在的危害及来源。

速冻蔬菜工艺流程图：

注：☆代表废弃物排放点

下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）

序号加工步骤危害及其来源

160.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）

漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙—o

速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于_-12℃—o

清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过_48

h_后未使用的餐具应重新消毒后使用。

在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以—pH4.6_J/g界限。

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

161.（X）内包装袋在使用前必须使用紫外灯消毒。

162.文件控制.4.2.3记录控制.

163.）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。1分

164.）食品安全组长应当是该组织的成员。组长应至少具备食品安全的基本知识，不必要

求其必须具备专家水平，但小组中其他成员能够提供相应的专家意见；否则宜有一名与面

临的危害相称的人员，微生物学家或化学家。1分

165.）企业有毒有害品有哪些;

166.）是否有入库及领用记录；

167.）加工用案台桌面.刀.筐.案板；

168.）不同产品.原料.半成品分开存放，并保持卫生，设有防鼠设施

请根据下面的维也纳香肠加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在

加工过程中如下步骤可能存在的危害及来源。

☆

污水排放点

维也纳香肠加工工艺描述

（1）接收原.辅料及包装材料一一由合格供方购入的各种原辅料卫生质量经验证合格后分

别入库。

（2）贮存原料肉——原料肉贮存在：8±2℃的冷冻库中。

（3）贮存辅料及包装材料一一辅料及内外包装材料分别贮存在干燥.洁净的仓库内，其中

亚硝酸盐需专人专柜（加锁）保存，内外包装材料分开单独保存。

（4）原料肉解冻一一自然解冻，解冻间温度保持在15-20C；流水解冻水温保持在10-

12℃,解冻时间12-24小时。温度计测量原料肉表面温度高于15℃或中心温度低于7℃不

能进入下道工序。

（5）预处理一一原料肉经解冻后去除筋膜.软骨.淤血.异物，切成小于1kg的块后用绞肉

机绞成肉馅，瘦肉用5-16mm筛板绞制；脂肪用3-8mm筛板绞制。绞制后的肉馅温度8-

10℃»

（6）称量辅料——按工艺配方分别称量.混匀辅料。

（7）斩拌.搅拌一一将原料肉放入斩拌机或搅拌机中，加入辅料（如腌制剂等），经斩拌或搅

拌后即成肠馅。肠馅温度要控制在12-15℃。

（8）灌装成型一一用真空灌肠机灌装，定量灌装产品重量误差为±5g。

（9）热加工：将架车推入双门烟熏炉内，按设定程序进行干燥.烟熏.蒸煮。直至肠体中心

温度达到78℃,维持10分钟以上。

（10）一次冷却一一产品出炉后首先在常温下冷至50℃以下，而后放入以下的冷却库

内冷却至产品中心温度达15℃以下方可包装。

（11）包装一一采用真空包装机按不同重量规格进行真空包装。

（12）二次灭菌一一在夹层锅中，用90℃左右热水使肠体温度达到80-85℃进行二次灭

菌；灭菌时间20-30分钟。

（13）二次冷却一一经二次灭菌后的产品放入冷水中迅速冷却，在2-3小时内将产品中心

温度降至15℃以下。

（14）贴标签.金检一一经包装.灭菌后的产品立即贴上标签。贴好标签的产品经金检器检查

后即可装箱入库。

（15）成品贮存一一在库温为0-4℃的成品库内储存。真空包装产品在成品库内保存期为

10-15天。

（16）运输.销售一一采用冷藏车运输，冷藏柜销售。温度要求：0℃-4℃。

下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）

序号加工步骤危害及其来源

169.解冻生物性危害：

病原菌增殖

化学性危害：无

物理性危害：无

170.管理体系审核是一个()的过程。

(A)发现不合格项

(B)对不合格品进行处置

(C)评价管理体系

(D)检验生产进度和产品质量

171.

形成肉色的物质是肌红蛋白和血红蛋白。

果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度(105"C)和较低的冷冻温度下

方可分离的水称为结合水。

果蔬中的果胶物质以原果胶.果胶和果胶酸三种形式存在。17.肉的食品品质包括：颜色.风

味.保水性.嫩度。

鱼贝类死后的三个阶段：僵直-自溶-腐败。

果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为单宁。

果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫多酚氧化酶。

食品的冷却方法有：接触冰冷却法.空气冷却法.水冷法和真空冷却法。

食品冷藏时的变化包括：水分蒸发.淀粉老化.冷害.脂类变化.生化变化等。

大多数冰晶体都是在-1℃〜-5C间形成，这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。

冻鱼为抗干燥通常采用包冰衣的方法。

根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，(罐头)食品按照pH值不同常分为四类：

低酸性.中酸性.酸性和高酸性。

利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130〜150℃,保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷

却的杀菌方法，称为超高温瞬间灭菌(UHT)。

含油酸及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度的

浓缩方法称冷冻浓缩。

填写一种含天然有毒物质的食物：发芽或未成熟的马铃薯或鲜黄花菜或生大豆等。

172.(b)验证可以证实组织食品安全管理体系运行的

a)真实性

b)可信性

c)操作性

d）适用性

173.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20C的冻结温度

174.（c）肉成熟过程中会发生下列变化

a）糖原数量增加

b）结缔组织硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

175.（A）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），

该《条例》自（）年（）月（）日起施行。

A.《中华人民共和国认证认可条例》.2003.11.

B.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.1.

C.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.7.1

D.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》.2003.9.3

176.（B）攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益

分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是（）。

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好

177.（d）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a）火灾

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

178.（d）实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

179.(d)3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a)法律法规要求

b)顾客食品安全要求和食品的预期用途

c)当前公众对食品安全的认知水平

d)以上都是

180.(a)食品安全管理体系中食品危害控制措施包括

a)HACCP计划和前提方案

b)良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)

c)HACCP计划和卫生标准操作程序(SSOP)

d)以上都不对

181.(c)组织对外的信息沟通应由

a)组织内具有职能的部门进行

b)食品安全小组成员

c)指定的人员

d)具有食品安全知识的技术员

182.(J)验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

183.(b)抽样.分析和(或)其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确

定的可接受水平时，可作为

a)不安全产品处置

b)安全产品放行

c)不合格产品降级

d)报废产品

184.(X)因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。

185.(B)沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状，并经常伴有发烧,

通常会持续天或更长时间，在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症.

A-；

B.二；

C,三；

D.四

186.(b)低酸罐头食品是指

a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品

b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品

c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品

d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

187.（c）以下特征，不适合于大肠菌群的有

a）革兰氏阴性

b）适应生长的pH范围为4.4~9.0

c）生长被胆盐抑制

d）主要来自人及温血动物的粪便

188.（c）紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

189.（d）低酸性食品是指

a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

190.（V）食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

191.（V）根据本标准所定义的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性管理方案

予以管理。

192.（X）整体食品安全管理体系的确认包括初始确认.有计划的周期性确认。

193.（X）组织应建立可追溯系统，并形成文件。

194.蔬菜原料验收生物的：

致病菌污染.昆虫和虫卵

化学的：

农残.重金属

物理的：

脏物.泥沙和石块

金属异物

195.（c）下列说法正确的是

a）GB/T22000不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理

体系

b）GB/T22000是法律法规的最低要求应用

c）GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用

d）以上说法都对

196.（b）下列说法正确的是

a）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

b）标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的。

c）标准是法律法规的最低要求应用。

d）以上说法都对

O下列关于关键控制点的说法正确的是：

a）关键控制点必须设置关键限值

b）一个关键控制点控制一个已识别出的危害

c）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

d）每个食品企业都一定会存在关键控制点

（）下列哪些图表属于流程图

a）企业组织机构图

b）车间职能分配图

c）工厂厂区平面图

d）以上都是

（d）以下哪种说法是不正确的

d）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值己经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理

（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认

a）监视活动中发现一批不合格产品

b）产品预期用途发生变化

C）食品安全小组组长发生变化

d）内审开出一项严重不合格项

（C）在GB/T22000标准中，验证是

a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；

b）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

c）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

d）通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

（B）危害评价可以

a）充分识别食品安全危害

b）确定组织需要控制的食品安全危害

c）验证流程图的准确性

d）确定可接受水平

197.（d）8.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到

现场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

HB2（d）9.如何判定食品安全管理体系的有效性

f）是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

198.（a）10.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

199.（c）12.我国的审核员注册机构是

e）国家质检总局

f）国家认监委

g）中国认证认可协会

h）国家认可委

HB3（d）13.8022000:2005标准涉及的人员能力，可以从获得.

a）教育

b）培训

c）技能和经验

d）以上都对

200.（c）HACCP计划不包括下列哪一项信息

a）关键控制点

b）关键限值

c）设备维护

d）监视人员

201.（d）GB/T22000标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

202.（a）被撤回产品的处置可以包括

a）销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

b）销毁.模拟撤回.实际撤回和进一步加工

c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

d）改变预期用途.模拟召回.实际撤回和进一步加工

203.（d）食品安全管理体系的范围包括

c）产品或产品类别

b）加工和生产场地

c）生产.加工分销和处置等活动

d）以上都是

204.（b）内部沟通不包括方面

a）员工和领导层

b）主管部门

c）生产部门与化验室

d）产品贮存仓库

205.（a）组织的PRP应由批准

a）食品安全小组

b）组织的主管部门领导

c）组织的最高管理者

d）组织的管理者代表

（a）任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

206.热加工生物性危害：致病菌增殖

化学性危害：无

物理性危害：无

207.（a）关键限值是指。

a）与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

b）在超过CL之前使CCP得到控制之值

c）经危害分析所确定的控制值

d）控制危害措施的一种表现形式

208.（abc）食品安全管理体系审核可采用方法收集信息：

a）面谈

b）查阅文件记录

c）抽取产品送认可的实验室检测

d）现场观察

209.（a）下列有关关键限值的描述正确的是。

a）确定关键限值的目的是保证关键控制点受控，确保终产品的安全危害