食堂承包投标方案书模板专项方案

康民饮食集团（惠州）KANGMINFOODGROUPCO（HUIZHOU）CO.，LTD食堂承包投标书办公地址：惠州市麦科特大道58号风尚国际26A实施单位：康民企业厨管部法人代表:余水良厨务责任人：蔡伟强业务受理人：贾彦丰办公电话：传真：二十四小时用户经理电话：网址：短信网址：编写“饭堂服务”发送50120（发送0.10元、接收无偿）汉字域名：饭堂伙食承包目录日录……..……………第01页企业介绍……..………………第02页成功案例……..………………第03页企业法人介绍……..………………第04页企业架构……..…………第05页经营设想方案及成本分析…………第07页采购渠道……..………………第12页食品管理细则……..………………第16页第八章安全、卫生、品质管理细则……第19页第九章突发事件处理方法…………第25页第十章食堂经营管理步骤………………第28页第十一章服务管理细则…………………第35页第十二章人力配置及岗位说明………………第43页第十三章设备使用及保洁方案………………第44页第十四章经营优势………………第44页第十五章服务承诺………………第44页第十六章企业餐饮业绩………………第44页第十七章经营确保款项………………第44页第十八章进场日程安排及学习………………第44页第十九章资质证书………………第44页第一章企业介绍惠州市康民饮食服务于二00二年三月二十日以500万注册资金正式成立，是一家经国家工商、卫生、劳动部门核准注册并颁发有营业执照、卫生许可证、税务登记证、组织机构代码证正规企业，同时经过ISO9001:国际体系认证并取得食品安全体系认证证书。本企业专业承包食堂、食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁、酒店海鲜、冻品、干货统一配送等一体化绿色餐饮企业。企业成立以来，广揽烹饪人才及企业高级管理人才，现已含有雄厚资金实力。拥有大型办公场所及物流中心，500吨冷冻仓库，200吨保鲜库，20多辆配送用车，自主经营食用油加工厂及农副产品生产加工基地。企业高薪聘用资深饮食总监及营养师多名，培养和贮备了一大批优异管理人才，以科学管理模式，精湛烹饪技术，为企业稳健发展奠定了坚实基础。我们愿能秉承过往光荣业绩，以优质产品及至诚服务赢取广大用户认可和信赖。现在已和多家企业建立了良好经营合作关系，本企业“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”经营理念，秉承“以人为本，以食为天”宗旨，打造膳食行业权威品牌！企业愿景是：携手合作，优势互补，优化资源配置，提升贵司师生用餐质量,增强企业凝聚力，从而达成“双赢”。我们期望和您真诚合作，能为您企业再造辉煌铺平后勤工作之路！第二章成功案例（节选）用户厂名地址就餐人数餐标备注新世界学校普宁7000人3.5-20元/餐合作1年B级饭堂信立鞋厂惠州博罗县2800人二种餐标：11元、13元合作4年B级饭堂晶惠工业企业惠州江北3500人二种餐标：3.5元、5元合作5年B级饭堂升晖电子厂惠州沥林1000人二种餐标：5元、7.5元合作1年B级饭堂新华印刷学校惠州淡水800人二种餐标：4元、9元合作3年B级饭堂越峰电子广州增城3500人25元三餐合作1年B级饭堂杨村复退医院博罗杨村230人15元三餐合作2年B级饭堂公安局戒毒所惠阳三栋150人15元三餐合作5年B级饭堂欣峰制衣厂惠州镇隆450人18元三餐合作2年B级饭堂第三章企业法人介绍姓名余水良性别男出生年月1963年7月联络电话文化程度初中政治面貌团员民族汉族籍贯广东省惠州淡水市个人简介起止时间地点任何职成绩1995年—1998年广州南海从事饮食行业厨师二级厨师1998年-广州南海承包南海中学食堂承包商年营业额130万3月26日惠州市麦科特大道达利大厦创办康民饮食企业总经理康民就此诞生04月出任中国烹饪管理协会会员会员烹饪及营养搭配更上一层楼05月出任广东省卫生监督局管理会员会员食堂卫生管理体系建全3月担任惠州市餐饮业副会长副会长企业著名度大大提升9月出任普宁市船埔镇天青教育基金会秘书长秘书长秘书长-珠三角合作用户达63家总经理就餐人数突破15万人第四章企业架构康民饮食服务驻厂食堂组织架构现场经理现场经理1人总厨总厨1人司机人1人面点组长1人面点师1人清洁组长1人配菜组长1人清洁工2人洗碗工2人小炒师1人配菜师1人蒸品师1人蒸饭师1人仓管员1人厨师组服务人4人司机人1人面点组长1人面点师1人清洁组长1人配菜组长1人清洁工2人洗碗工2人小炒师1人配菜师1人蒸品师1人蒸饭师1人仓管员1人厨师组服务人4人第五章经营设想方案及成本分析以美食广埸形式经营,全部师生自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不相同级套餐及面食和点心供给，师生可去任何一个菜式，自由度大。具体经营方案以下：餐费分配形式：早餐———中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份0.50元；炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份1.00至2.00元；中餐及晚餐———每日供给不一样标准菜式，菜式标准分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等多个不相同级餐标；另设风味小吃区，供给麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。夜宵须依据生产需要来确定就餐人数。师生就餐方法各级师生分别执IC卡到任意地就餐区域就餐；各级就餐区域均同时供给多选择不一样标准菜式、面食及点心；师生于指定时间及指定就餐区域内，任意刷卡消费；承包商和厂方依据实际刷卡金额核实餐费。供餐步骤师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐；师生自由选择所喜所菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；早餐：供给多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及最少十款面点（含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生依据所选食物量刷卡付费。中餐、晚餐：每个区域全部有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份，调味料放置于餐厅内由师生自用；为满足部份喜爱吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）师生，饭堂还供给有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可依据所选食物份量及各自单价刷卡付费各等级餐费分析素菜：项目支出分析餐费标准3.50元/份单位：人民币表一：项目支出分析餐费标准3.50元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本调料0.103%大米0.617%间接成本清洁费0.041%营运费0.041%水电0.144%燃料0.329%职员工资0.329%营业利润0.185%总累计3.50100%表二：项目支出分析餐费标准4.00元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.2531%接蔬菜0.256%成食油0.6215%本调料0.123%大米0.615%间接成本清洁费0.041%营运费0.041%水电0.164%燃料0.369%职员工资0.369%营业利润0.205%总累计4.00100%表三：项目支出分析餐费标准4.50元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.7538%接蔬菜0.266%成食油0.6214%本调料0.143%大米0.613%间接成本清洁费0.051%营运费0.051%水电0.184%燃料0.317%职员工资0.317%营业利润0.235%总累计4.50100%表四：项目支出分析餐费标准5.00元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本调料0.153%大米0.612%间接成本清洁费0.051%营运费0.051%水电0.204%燃料0.306%职员工资0.357%营业利润0.255%总累计5.00100%表五：项目支出分析餐费标准5.50元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.3042%接蔬菜0.346%成食油0.7213%本调料0.101.8%大米0.610%间接成本清洁费0.040.7%营运费0.040.7%水电0.244.3%燃料0.326%职员工资0.427.6%营业利润0.285%总累计5.50100%表六：项目支出分析餐费标准6.00元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本调料0.123%大米0.6010%间接成本清洁费0.101.6%营运费0.101.6%水电0.264%燃料0.366%职员工资0.467.6%营业利润0.335.5%总累计6.00100%表七：项目支出分析餐费标准7.00元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.8040%接蔬菜0.405.7%成食油0.7510%本调料0.304%大米0.68%间接成本清洁费0.152%营运费0.152%水电0.284%燃料0.416%职员工资0.7110%营业利润0.487%总累计7100%五、关键食物份量一览表：餐费标准关键原料分量肉蔬菜食油汤3.51.80两4两0.5两滚汤42.50两4两0.8两滚汤4.53.00两4两0.8两滚汤53.50两3两1两滚汤5.54.00两3两1两滚汤64.50两3两1两老火汤75.00两3两1两老火汤采购渠道原材料采购渠道原材料名称供给单位营业执照注册号卫生许可证食证号供给商地址大米仙桃市桃园米业7仙桃市沿河大道东路38号食用油东莞市财茂粮油4486东莞市樟木头百果洞粮食批发市场二期B5.6.7号调味品东莞市衡胜副食品44421924B01555东莞市樟木头百果洞粮食批发市场二期A187-188号粉类东莞市道滘金丰米制品厂44671900A00733东莞市道滘镇大岭丫原炮竹厂豆芽、豆腐、河粉、酸菜东莞市国中副食商行44471924B01632东莞市樟木头镇百果洞粮食批发市场二期A151-152号豆制品东莞市旺发豆制品44361900C01264东莞市长安镇乌沙管理区煤气东莞市喜威液化石油气4458东莞市东城区下桥村鸦叫尾猪肉东莞市樟木头镇食品442东莞市樟木头裕丰管理区冻品广州食品企业集团皇上皇肉食冷销部00103B10440广州荔湾区西村水厂路5号省汇丰冻品市场疏菜类虎门富民大型批发市场东莞市虎门镇富民路30号食品管理细则惠州市康民饮食服务生效日期:.05.01文件编号:HZKM-CGB-001文件名称:食品管理细则表版本:第一版页次:总1页/第1页序号内容违规处罚1食用油是否含有检验合格证及检验汇报2食盐是否是加碘盐3使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准）4餐具消毒设备是否正常(温度是否达成消毒条件)5原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮物料是否做对应对应方法6冷冻冰箱是否达成冷冻效果,生熟食品是否分离7工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）8工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等)9生食和熟食、成品和半成品、食品和杂物化学药品是否隔离10工具是否定位11服务人员服务态度是否热情，有没有和工厂职员发生争吵12现存物料是否经过检验盘点、是否作到优异先出，优异物料是否有标识13蔬菜是否新鲜、有没有腐烂、变质情况14蔬菜、瓜果清洗是否符合标准15肉类食品是否有检疫合格证实16肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有没有异味情况17厨房生产设备是否有定时保养，有没有统计。18合格、不合格品、废料等有没有明确标识。19工作区域内全部物品是否按要求区域摆放。20有包装物料是否能够识别生产日期、使用期。21检验不合格物料是否按不合格品处理程序处理22报废物料是否立即处理23各生产作业区域是否有明确标识。24每七天生产菜单是否有张贴公告。25每餐生产菜肴是否有取样保留二十四小时。26服务时间是否按时，是否有误餐、断餐情况。备注：以上食堂服务质量稽查项目，厂方可不定时进行抽查，若有发觉异常情况可采取对应处罚方法。厂方可将稽查异常情况传真至本企业，本企业将在二十四小时内作出完善处理。总部接到厂方投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给处罚。避免反复出现异常。核准：余水良审核：周瑶拟订：蔡伟强惠州市康民饮食服务生效日期:.05.01文件编号:HZKM-CGB-001文件名称:食品管理细则表版本:第1版页次:总1页/第1页品名检验标准备注大米面粉面条米粉标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、汉字商品名称。外观：色泽雪白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。食用油标志：有食用油检验合格证。外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。密封效果良好，无变质、无异味、菜油食用盐标志：包装完好，盐业企业生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证生产日期等。外观：细腻、不粗糙、色泽雪白。加碘盐调味料标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、汉字商品名称及条形码。外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。果蔬类外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂情况。瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。试值检测：农药残留无超标。（按GB-农残检测标准）”阴性”为不超标叶菜及瓜果类豆制品水豆腐：无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色，无添加剂。油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。猪肉类色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清楚，有韧性，指压有弹性。表面：表面湿润，不粘手，含有新鲜肉固有气味，不刺鼻。禽肉色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清楚，有韧性，指压有弹性。表面：表面湿润或微干，不粘手，含有该禽固有气味，不刺鼻，无异味。牛羊肉色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清楚，有韧性，指压有弹性。表面：表面湿润或微干，不粘手，指压含有弹性，含有新鲜牛羊肉固有气味，无异味。冻品类标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、汉字商品名称及条形码。外观：包装完好无解冻，变形，无变质，无异味核准：余水良审核：周瑶拟订：蔡伟强第八章卫生、安全、品质管理细则在饮食业猛烈竟争今天，同行业竟争焦点，不仅仅局限于膳食品质，更要注意服务态度和礼仪，和卫生，因为它关系到企业信誉表现企业文化和企业水准和职员素质。一、个人卫生工作人员必需取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。讲究个人卫生衣着整齐，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。如发觉传染病者应立即汇报，并暂停工作，不能带病上岗。做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤剪发、勤洗工作服。厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。二、食品卫生确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，含有对应色香味等感官性状。蔬菜加工时必需，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发觉变质腐烂菜品立即丢弃处理。菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。肉类鱼类要保持鲜活。必需坚持生熟分开标准，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应立即倒掉销毁，绝能不能使用。蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。销售直接入口食品，必需使用工具，切不可用手直接出售。餐后要立即清理售菜台卫生，切忌台面脏、乱、差。三、厨房卫生刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗洁净，按要求摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。切完菜，应立即清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并立即清洗切肉机，切菜机。货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，天天确保清洗洁净。开封调料和未用完米、油、菜要立即进冰柜和加盖。清除卫生死角，预防老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。定时清理冰柜，保持洁净无异味。垃圾箱，污物桶要立即清洗洁净，保持无异味。餐后立即清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐立即冲洗地面，水渠，确保下水道通畅，无油污、菜渣。四、餐厅卫生地面常常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、洁净清爽。桌面、台凳餐后立即清理，确保洁净无残渣，无尘埃。墙壁、门窗、风扇、灯管定时清洗无蜘蛛网。每七天一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽可能做到无蝇、蚊、蟑螂等。专员负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器立即加盖或运走，确保餐厅无异味。五、餐具卫生打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。餐具必需做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要洁净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，预防虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。餐具用具用完立即清洗，做到谁使用谁清洗或专员清洗。六、切配卫生切配组在加工物料前，必需对物料进行质量检验，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质禽兽、肉及鱼类。在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必需清洗洁净才能使用，盛菜篮筐不能直接着地，必需放置垫板之上。蔬菜必需经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。全部菜类必需放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好菜类应立即送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。肉类必需把毛，鳞，甲壳清理洁净，后方可深入加工，不得先加工后清理。切配完后必需把占板清洗洁净并消毒，竖起晾干。洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮洁净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小时，让阳光中紫外线对占板进行消毒杀菌。撒盐消毒法：占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上部分盐过一整夜，以起到消毒作用。7.下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检验扫尾是否根本。七、烹调卫生各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂根本清洗，以确保菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。油、盐、调料用后剩品应立即清理并加盖，以防被污染。吊于灶台或地面肉菜未经清洗不得直接放下锅。厨师炒菜前必需对各类菜品调料进行检验发觉质量不良应拒绝使用并汇报主管。烹饪菜肴，必需煮熟煮透。厨师对当餐剩下生、熟菜要风冷，水冷后立即放入冰柜，叶菜要摊开存放。厨师必需安排专员对冰柜进行管理，冰柜物料应按次序存放，生熟分开，半成品和成品分开，并按优异先出标准加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定时清洗，确保无异味。下班前各厨师应将自已用具清洗洁净后放置于定点位置，并根本检验自已工作是否全方面完成。八、仓库卫生仓库，采购是饭堂原料供给部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负相关键责任，为确保食品卫生安全性，特制订以下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必需严格遵守。仓管员、采购员必需经过正确路径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。采购食品及其它辅助料必需符合国家相关食品卫生标准和营养要求并含有良好感官性状，不得进购假冒伪劣材料。、仓管员对所购进食品及辅料必需严格检验，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。货物按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到优异先出标准，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用具、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。仓管员应常常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超出保质期或因其它原因出现腐迂变质，生虫霉变食品和辅料应立即报废处理，不得发出仓库使用。仓库必需长久保持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。九、宿舍卫生宿舍是自己居住地方，劳累一天有个洁净，舒适环境休息，以补充一天消耗体力。地面，卫生间天天安排专员或轮番清扫，冲洗地面不得有烟头杂物，卫生间内无污物、无异味。个人用具摆放整齐，鞋类在自己床位相对应床下放置，不得随意乱扔乱放，水鞋统一放于阳台外不得放于宿舍内，影响空气。

第九章突发事件处理方法惠州市康民膳食管理生效日期:.5.1文件编号:DGKL-A030-001文件名称:现场应变能力版本:第1版页次:总2页/第1页目标：为了更能有效控制及处理突发事件，确保企业利益及财产安全，现制订此措施。适用范围：各饭堂内容说明：首先现场主管要熟悉每位职员性格、技能、情绪改变。了解每道菜味型，菜色搭配，每道菜所需量，和开餐时间，每批下班人数，抓准每批出菜量和品质，充足了解每种食材炒制所需时间，以备暴雨天人数增加，能立即补充。作好安全培训工作，每位工作人员全部要熟悉灭火器放置和使用方法。了解每个开关及总闸位置，如因电途经于受热发生火灾，如在就餐时间段首先关闭总闸，正确疏散就餐职员，并汇报厂方和企业，同时作好灭火工作，必需时拨打119。当发生食物中毒时，首先汇报厂方及企业，把中毒人员分批送往指定医院抢救，封存当日留样方便查明原因。当接到职员投诉时，查明原因，如因饭菜有虫、沙、杂物等，立即更换所售饭菜并接收处罚，追查相关责任人。如因口味、品质投诉，立即了解职员需求，方便改善。6.在用餐过程中忽然差菜a.专门储存用于应急食物如：火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等顶上。b.灵活将下一餐菜补上，下一餐再作立即补充。7.在人数不稳定之工厂或人数不稳定当日a.菜不能一次性炒出，须预算人流炒作，但必需作充足准备（如：菜必需完成切好，锅水已开，必需时过水准备）b.灵活准备干菜类（如：海带丝、粉丝等）或面条。c.剩下菜立即统计出品种数量，并和蔡伟强处联络，合适降低第二天份量，从而合适将菜灵活搭配到第二天菜单上，上报监督部立案。8.加餐或加水果不够时a.用其它材料替换（如加鸡蛋、皮蛋等能即吃材料补上）b.用代票券（代票券须报备、索取）作替换，并指定日期时间凭票换取9.开餐过程中忽然受四处部污染a.受污染饭菜必需报废并报备b.用代票券（代票券须报备、索取）10.忽然停水停电、柴油堵塞等时a.立即和厂方相关人员联络并作立即维修b.立即想其它措施补救（如：到其它地方取水或到周围饭堂炒作再送回）c.以上还是吻合了就餐时间，必需要求厂方出面推延就餐时间11.柴油泄露遇火种起火a.镇静、沉着处理b.用沙扑火（每一个饭堂全部必需备用灭火沙），绝不能用水冲，会造成更大事故12.电路起火a.立即关闭电源，绝不能立即扑救b.安全关闭电源后立即用水或用布扑救13.油锅起火a.镇静、沉着处理b.关闭豉风机c.在通常情况下，立即放入适量菜入锅内即可d.火苗很大，无法控制会连贯性造成事故，必需立即用防火沙扑救，并汇报厂方及企业必需时拨打119。作好善后处理工作。14.刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等a.视于轻重程序送医院诊疗b.电击者，须用沙盖住全身，留头部不盖，并通知医院派救护人员抢救，绝不能轻举妄动；15.对于内部人员和外部人员发生争吵、口角、斗欧等事件，全部必需将全个过程中报监督部，直接由监督部衡量作出决定。16.以上突发事件之应急方法，中能作收面教导，具体处理须灵活利用，如不能作出处理方案，须上报上级，违者责任必究。核准：余水良审核：周瑶拟订：蔡伟强第十章食堂经营管理步骤三、厨房规范化操作程序：因各饭堂实际操作环境和供餐方法不一样而有所区分，综合厨师规范化操作程序，能够用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”五句话来概括。准备工作：确定好当日菜式口味和菜式搭配要求，菜式操作人员分配，做到定人、定菜、定质量，提升厨师操作过程中责任心。厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发觉问题立即处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。炉灶操作前安全检验：关键对油路和油量，电器开关和线路，消防器材位置了解，熟悉操作过程中出现隐患立即排除，熟悉炉灶维修。操作前用具，用具检验，关键是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理和清洁，调配料是否放到现场。对切配质量要求检验和监督，厨工切配质量好坏直接厨师烹调质量，但在检验和监督过程中要注意搞好厨工组长和厨工之间关系协调。操作要求厨师操作前要掌握好每锅菜所需油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定标准投放，并合理分配好三餐和夜宵用量。菜式烹调方法确实定，确定味型，每七天菜谱确定后厨师要认真研究探讨天天菜式味型，菜试搭配，需用配料品种，烹调方法。勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。出品保障首先要检验菜式是否按要求要求操作。每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达成自己满意程度。供餐前主管、组长要参与菜品品尝，立即向厨师提出自己见解，便于厨师立即调整。供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询职员，对菜式意见，并做好统计后加以分析，总结，在下次操作中加以改善。在操作过程中根据大多数人意见进行改善，满足大部份人要求，这些全部是出品保障关键原因。善后操作剩下菜类妥善处理：A、过水：供餐结束后剩下肉菜类、瓜果类要立即过水来确保此菜类新鲜度延长。B、风冷：用于下餐炒熟肉类立即风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度延长。C、冷藏：用于下餐炒熟肉类及对应蔬菜类，依据卫生标准和厨房条件进行分类冷藏。D、盖罩：对于剩下配料、油类及可放置外面菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。E、倒弃：对于不能用于下餐蔬菜、肉类和异变菜类，应立即给倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引发食物中毒。F：隔离：切实做好四隔离工作即：“生和熟隔离、食品和杂物、药品隔离、成品和半成品隔离、食品和天然冰隔离”，避免交叉感染。注：下班前打扫自己所负责区域，器具放置于要求位置，衣帽、围裙挂于要求位置，不得乱扔，检验油门气筏是否关闭，经主管检验后方能下班。厨工切配规范化操作程序:检验菜质→检验切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节以下：1、厨工在切配物料前，首先对物品检验，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味蔬菜瓜果，碰到品责问题立即汇报主管。2、在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必需清洗洁净才能使用，盛肉菜篮筐不能直接着地，必需放于垫板上。3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。4、瓜果类须依据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厨师要求或组长要求过油、过水菜先切，早晨所需菜品先切，下午所需要菜品轻易变色、变味腐烂早晨不得斩切。5、切配用刀、占板、案台在使用后应立即清理，刀具、占板要根据生熟分开放置于要求位置。蒸饭工规范化操作程序:检验米质→检验蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检验米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩下米饭妥善处理1、蒸饭工淘米前需对米质进行外关检验，经过看、摸、捏、闻等方法对米质进行检验，发觉有异常不得使用，淘米时必需淘洗洁净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。2、淘米用具天天进行清洁，保持卫生、洁净，并常常放置阳光下晾晒、消毒。3、当日开封未用完大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。4、蒸饭盒每餐饭后立即清理，不得残留上餐之剩下之饭粒。5、要常常检验蒸饭柜，掌握好不一样蒸饭柜需要蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。6、对变质米饭，必需倒掉处理，绝不能再次使用。7、煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。8、每餐需对米饭进行品质检验，确定无任何不良后，方可拉出用。检验方法：闻气味、看颜色、尝生熟。9、天天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必需小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。10、蒸饭用具按要求摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。洗碗工规范化操作程序:1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤(冲去残渣)→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁2、开餐前首先检验回收区用具用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收时要分类存放，餐具上残渣要倒洁净。4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1百分比配制。5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”程序进行。6、清洁人员下班时需要将个人用具，用具按要求位置摆放整齐，并做好区域卫生。清洁工规范化操作程序:1、清洁用具准备→地、桌、凳门、窗玻璃打扫→垃圾处理→水、灯扇关闭。2、职员就餐前要做到餐厅、地面、桌面、凳面清洁洁净明亮，确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。3、职员就餐时台面、地面、有残渣时要立即清理，职员打饭处要安排专员清扫、拖擦，确保职员就餐时台面地面洁净卫生。4、职员就具时要立即开灯、扇，就餐完成立即关闭。5、清洁工在清洁过程中拾到厂牌或其它物品时，应立即上缴主管处理，不得私自截留或敲诈职员，违者罚款。6、餐厅清洁人员衣着要整齐、卫生、要礼貌服务、文明服务，对于就餐职员有需要时要尽最大努力满足，不得不理不采。7、清洁工在下班前检验门窗、灯扇是否关闭，桌凳是否对齐，物品需按要求位置摆放整齐。第十一章服务管理细则一、服务素质要求：礼貌服务关键表现在用语，靠说话来进行交流，合适利用语言表示方法，往往能表示到比较理想效果，充足利用“三声十一字”即用户来时欢迎声，作得不好时道歉声，用户离去时道别声，十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。二、言谈时注意事项：和用户谈话时，不要东张西望，要看对方“三角区”即两眼和鼻之间。和用户谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人身边小声嘀咕。用户和自己谈话时或提意见时一定要用心听取。能用语言表示，不要用手势，不要用手指人。用户言词过激，不可和用户争吵和发生吵架事件。如用户问询不该问问题和超出标准要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。用户有需求时，要尽最大努力满足用户需求。供餐员是直接和用户打交道人员，上班前禁吃生葱、生蒜和刺激性味道较大食品。（戴口罩）供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。不卑不亢在用户面前保持一个正常心态，不可对用户时冷时热感情用事。开餐前等候服务中站立时要双手体前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范围内，忌嘻嘻哈哈、左右摇摆、勾肩搭背、腿乱架。供餐服务前供餐人员要仔细检验餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘力度要适中忌用力过大，以免引发误会。供餐过程中，要抽时间立即将供餐处清洁洁净，忌供餐台脏、乱、差。供餐过程中，打菜要灵活。控制菜量较多用户需要时可多打部分，菜量较少时可少打部分，但总量要够，忌不看菜式随意乱打。供餐快结束时，如供菜盘中菜量较少时，应立即合并，以增加菜量。被合并窗口供餐员要立即对就餐职员作好引导，解释工作，忌窗口合并后对排队职员不管不问。三、提供服务质量：⑴人员定时培训，由厨管部经理亲自负责。⑵服务人员素质，本企业把贵校列入关键用户，从各厂调出比较优异职员进驻贵校，提升服务质量。⑶提升菜品品质，确保提供一名一级厨师，两名二级厨师（此三名厨师为4星级酒店调来）⑷餐厅显著地方设计公告栏及意见箱，用来公布菜单、厨务人员健康证、食品起源三证（营业执照、卫生许可证、检验汇报）和搜集学生反馈意见，并针对每个意见在二十四小时内回复，公布于公告栏上。第十二章人力配置及岗位说明人力配置表职位人数现场经理1总厨1粤菜师傅2川湘菜师傅2蒸品师傅2营养师1配菜组组长1配菜师6面点组组长1面点师1面点帮工1服务员2卫生专管员1清洁组组长1洗碗工3清洁工2司机1仓管1累计30惠州市康民饮食服务岗位文编号:DGKL-A030-003文件名称:岗位作业指导书现场经理页次:总1页/第1页目标：规范厨房管理，使作业标准化，提升服务质量。内容：1.负责食堂全方面工作，精心组织，合理调配食堂人力、物力，把每项工作责任落实到人。2.立即处理突发事件，努力争取降低损失，统计情况，制订方法，杜绝类似事件再次发生。3.主持食堂例会，立即总结经验教训，正确开展批评和自我批评，表彰好人好事、树立正气、开展比、学、赶、帮活动。4.掌握、了解食堂职员思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充足发挥每个职员主动性和技能、业务专长。完成上级领导交办其它工作。5.督促食堂职员严格遵守工厂和食堂纪律，实施多种规章制度。6.管理好食堂设备物资，全部设备、用具、用具和物资要登记造册建立台帐。确保设备、用具、用具完好无损。要定时进行检验，发觉损坏或故障要立即汇报，申请维修或更新，以确保正常运转，确保用户正常见餐。7.检验督促每个职员工作情况，现场指挥，具体示范。8.负责每日就餐人数统计及对应主食、蔬菜等物料准备，检验和维持就餐秩序。

9.组织好食堂职员技术业务学习，定时组织竞赛、考评和岗位练兵，不停提升技术业务水平。10.和企业总务人员加强沟通，听取意见，分析情况，立即进行整改。11.负责食堂安全管理、防火、防盗工作，预防事故发生，要四处、事事、时时抓安全，落实谁在岗谁负责、谁操作谁负责标准，确保安全。12．完成上级领导交办其它工作。13.主办或帮助每日主副食料或其它物品采购和验收。核准：余水良审核：周瑶拟订：蔡伟强惠州市康民饮食服务岗位文编号:DGKL-A030-003文件名称:岗位作业指导书总厨页次:总1页/第1页目标：规范厨房管理，使作业标准化，提升服务质量。内容：1.对现场经理负责，负责厨师班工作，安排厨房生产运行程序及操作规范。2.严格遵守食堂卫生管理要求，检验本班人员仪表仪容、个人卫生是否符合要求。3.制订本班每日所需原材料申请单。4.制订每个月食谱计划，提前一周制订食谱。5.依据厨师业务能力和技术专长，确定各岗位人员安排和工作调配。核准：余水良审核：周瑶拟订：蔡伟强惠州市康民饮食服务岗位文编号:DGKL-A030-003文件名称:岗位作业指导书杂工页次:总1页/第1页目标：规范厨房管理，使作业标准化，提升服务质量。内容：l、热情周到为企业职员服务，不停提升服务质量，以满足客人需要。2清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒次序操通作，消毒餐具放于清洁橱内，预防再污染。3、服从食堂管理人员分配，窗口分配饭菜，做到各尽其责，不随便离岗。冬季要做好饭菜保暖工作，确保教工能吃到热饭、热菜、热汤。4、厨工应保持良好个人卫生，男性不留长发、胡子，不留长指甲，工作时穿戴清洁工作衣帽，不戴戒指等首饰，不戴耳坏，不涂指甲油。核准：余水良审核：周瑶拟订：蔡伟强惠州市康民饮食服务岗位文编号:DGKL-A030-003文件名称:岗位作业指导书厨师、面点师页次:总1页/第1页目标：规范厨房管理，使作业标准化，提升服务质量。内容：1、在总厨指挥下，负责对多种饭菜加工制作，确保食品质量。2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、不脱岗。3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。4、服务周到，礼貌待人，做到领导和职员一样，生人和熟人一样，自己和大家一样。5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气。6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，确保不让职员吃有异味食品，预防食物中毒。7、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。8、自觉遵守企业各项规章制度，努力钻研业务，提升业务操作技能。9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备、帮助职员餐厅服务员做好开餐准备。核准：余水良审核：周瑶拟订：蔡伟强惠州市康民饮食服务岗位文编号:DGKL-A030-003文件名称:岗位作业指导书服务员页次:总1页/第1页目标：规范厨房管理，使作业标准化，提升服务质量。内容：和用户谈话时，不要东张西望，要看对方“三角区”即两眼和鼻之间。和用户谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人身边小声嘀咕。用户和自己谈话时或提意见时一定要用心听取。能用语言表示，不要用手势，不要用手指人。用户言词过激，不可和用户争吵和发生吵架事件。如用户问询不该问问题和超出标准要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。用户有需求时，要尽最大努力满足用户需求。供餐员是直接和用户打交道人员，上班前禁吃生葱、生蒜和刺激性味道较大食品。供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。不卑不亢在用户面前保持一个正常心态，不可对用户时冷时热感情用事。开餐前等候服务中站立时要双手体前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范围内，忌嘻嘻哈哈、左右摇摆、勾肩搭背、腿乱架。供餐服务前供餐人员要仔细检验餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘力度要适中忌用力过大，以免引发误会。供餐过程中，要抽时间立即将供餐处清洁洁净，忌供餐台脏、乱、差。供餐过程中，打菜要灵活。控制菜量较多用户需要时可多打部分，菜量较少时可少打部分，但总量要够，忌不看菜式随意乱打。供餐快结束时，如供菜盘中菜量较少时，应立即合并，以增加菜量。被合并窗口供餐员要立即对就餐职员作好引导，解释工作，忌窗口合并后对排队职员不管不问。核准：余水良审核：周瑶拟订：蔡伟强惠州市康民饮食服务岗位文编号:DGKL-A030-003文件名称:岗位作业指导书仓管页次:总1页/第1页目标：规范厨房管理，使作业标准化，提升服务质量。内容：l、

食堂全部物品必需登记，注明购置日期、价格和数量等。2、

进入仓库物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。3、

除领料人和主管外食堂其它职员不许到仓库乱窜。4、

领料人必需署名，从仓库领出物品要让主管进行登记，领出物品只能公用，一律不能私用。5、

领料人必需按主管要求时间进行领料、也要对自己所领物品进行监督和负责。6、

主管要对领料人进行监督，对于不该领物品一律不领并对领料人所领物品进行认真审核登记。7、

主管必需定时盘点，如发觉物品短缺，要立即通知食堂管理人员购置和查找原因，立即处理问题和制订对应防范方法。8、

仓库必需保持洁净、整齐、整齐、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。核准：余水良审核：周瑶拟订：蔡伟强惠州市康民饮食服务岗位文编号:DGKL-A030-003文件名称:岗位作业指导书司机页次:总1页/第1页目标：规范厨房管理，使作业标准化，提升服务质量。内容：1、企业司机必需遵守《中国道路交通管理条例》及相关交通管理规章制度，安全驾驶车辆，并遵守本企业其它规章制度。

2、司机必需遵守企业作息时间，不迟到、不早退。

3、企业全部车辆归办公室统一管理，司机随车归口管理。

4、司机必需保护好随车工具，不得损坏和丢失。

5、司机应珍惜企业车辆，平时要注意车辆保养，常常检验车辆关键部件，每个月最少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正常行驶。

6、出车前要例行检验水、电、油及其它性能是否正常，发觉不正常时，要立即加补或调整。出车回来要检验存油量，发觉存油量不足一格时，应立即到企业定点加油处加油。

7、司机发觉所驾驶车辆有故障时，要立即检修，不会检修要立即向主管人员汇报，并提出具体维修意见（包含维修项目和大致维修经费）。

8、车辆修理所需零件购置，必需事先请示主管领导同意后方可购置，不然费用不予报销。

9、司机对自己所开车辆多种证件有效性进行检验，出车时，一定要确保证件齐全。

10、出车在外或出车回来时候，一定要注意选择停放地点和位置，不能在不准停车路段或危险地段停车，司机离开车辆时，要锁好保险锁，预防车辆被盗。

11、晚间出车时，司机要注意休息，不准开疲惫车，严禁酒后驾车。

12、司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车（包含违章或证件不全），违章造成后果由当事人负责。

13、上班时间内司机未被派车，应随时在司机室等候出车，不准随便乱窜其它办公室，有要事需要离开司机室时，要和主管领导打招呼。

14、下班后，应将车停放在车库内，不准私自用车。

15、司机未经主管领导同意，不得将自己驾驶车辆随意交给她人驾驶或练习驾驶，严禁将车辆交给无证人员驾驶，任何人不得利用企业车辆学开车。

16、司机在实施运输任务时，必需按行车单所指定时间、地点运输货物，不按指定路线运输，且经核实无正当理由，进行罚款处理。核准：余水良审核：周瑶拟订：蔡伟强第十三章设备使用及保洁方案工作区域工具要求工作区域工具要求切配区卫生及工具要求标准2、斩台：保持洁净、无菜渣3、下水沟：无杂物、水流通畅4、周围地板：保持洁净，无杂物菜刀：轻拿轻放、使用后按指定位置摆放整齐围裙：保持洁净、用后按指定位置摆放整齐菜框：用后清洁洁净、按指定位置摆放整齐水管：用后关闭水龙头、按指定位置摆放整齐水龙头：用后立即关闭、有损坏或漏水立即通知厂方责任人或蔡经理处（）洗菜盆：保持洁净、用后按指定位置摆放整齐垃圾桶：表面洁净、按指定位置摆放扫把、垃圾铲：按指定位置摆放整齐切肉机、切菜机：用后立即关闭电源、用清水冲洗洁净，时刻保持洁净。工作区域工作台工具要求主厨区工作区域工作台工具要求主厨区灶台工具要求卫生及工具要求标准2、工作台：保持台面洁净、无油污1、菜框：上工作台或架子摆放整齐、不能放于地上2、菜盒：上工作台或货架摆放整齐、保持洁净3、油桶：上工作台或货架摆放整齐、两天清洁一次并保持洁净4、不锈钢调料盅：上工作台或货架摆放整齐、两天清洁一次并保持洁净、天天下午6：30分后把调料加满并加细网盖好5、菜刀、斩刀：保持洁净、并按指定位置摆放整齐6、斩板：保持洁净、两天进行太阳消毒并按指定位置摆放整齐1、油勺：保持洁净、按指定位置摆放2、捞沥：保持洁净、按指定位置摆放3、水龙头：用后立即关闭、有损坏或漏水立即通知厂方责任人或蔡经理（）4、锅：用后保持洁净锅铲：用后保持洁净、按指定位置摆放5、炉灶：周围保持洁净、无油污6、细捞沥：保持洁净、按指定位置摆放7、调料勺：用后保持洁净、按指定位置摆放供餐区卫生及工具要求标准1、保温台：餐前15分钟开电源、餐后立即关闭电源（加热水）、保持洁供餐区卫生及工具要求标准2、打菜勺：保持洁净、按指定位置摆放3、口罩：供餐时必需戴上、供餐后丢弃于垃圾桶里4、手套：供餐时必需戴上、供餐后丢弃于垃圾桶里5、工冒：供餐时必需戴上餐厅区卫生及工具要求标准1、餐厅区卫生及工具要求标准2、地面：保持洁净、无油污、残渣3、风扇：用餐后立即关闭电源4、光管：用餐后立即关闭电源5、电视：用餐后立即关闭电源蒸饭区卫生及工具要求标准1、蒸饭区卫生及工具要求标准2、饭盒：用后立即清洁、按指定位置摆放整齐3、手套：表面清洁、用后按指定位置摆放整齐4、周围卫生：地面洁净、无油污煲汤区卫生要求标准煲汤区卫生要求标准2、餐车：保持清洁、按指定位置摆放3、汤勺：保持清洁、按指定位置摆放冰箱卫生要求标准1、冰箱卫生要求标准2、每餐留样3、冰箱三天清洁一次、保持表面清洁4、加保鲜膜1、下水沟：保持水流通畅、无残渣其它卫生要求标准2、餐盘回收区：地面保持清洁、定时回收餐盘并根本清洁餐盘进行消毒，消毒时间为3小时、温度为90—120度。其它卫生要求标准3、潲水区：潲水桶表面清洁、周围无残渣4、厨房内部：天花板、风扇无蜘蛛网及油污、地板时刻保洁。第十四经营优势我们保障体系：饭堂托管制订了合理限额后，您就只需审核我们为您企业制订职员就餐标准，对每餐饭菜价格和质量进行监督，再也不需要为怎样控制饭堂经营成本等事情而烦心了。严缜管理思绪，有计划职员上岗前之培训，无微不至服务给用户带来了保障，我企业对职员管理及素质要求很严格，要求每个职员全部树立“用户至上”宗旨。同时经过多种企业文化灌输，教导我们职员以“怎样让用户满意”为奋斗目标。把饭堂交给我企业管理后，您将能更集中精力在自己关键业务上，将有更多精力把自己企业建设成为同行业佼佼者。比如，你们人力资源部，采购部和行政部花费了大量时间来管理你们饭堂。托管后，则此三个部门将集中自己100%时间和精力处理企业其它关键事宜，企业生产效益得到提升。01．享受营养、卫生、可口膳食我企业专门设有营养调配，产品研发中心，聘用本身营养师对菜谱进行营养搭配及食品分析，在营养配膳同时，更注意美食和营养平衡，突出色、香、味、形多个多样特点，尊重中国饮食传统及企业职员工作性质，对菜式进行逐步改良，使得食品既具美味又营养均衡，确保营养素摄入。02．食品卫生、安全我企业依据国际公认管理系统----HACCP体系为基准，制订了食品卫生安全程序，经过该体系引进，我们职员均含有识别，控制和处理食品卫生时间能力。为预防和处理好食品卫生事故，企业还采取了72小时留样制，购置相关保险方法，令用户职员在享受美食同时感到满意放心。我企业全部食品原料均直接自厂家生产基地采购，我们对全部供给商均经过严格程序审核，要求供给商必需含有政府颁发营业执照及销售许可证，更大程度上确保原料安全卫生。03．采购成本底廉企业和相关供给商建立良好合作关系，能在采购上取得一定优势，降低了原材料批发中间步骤，确保了供给渠道及品质长久稳定性，从而降低了食物投料成本，让职员得到了更多实惠，更能满足职员饮食需求。04．原料统一配送企业设置物流配送中心，饭堂所使用原料均经过物流配送中心配送，同时依靠“量体裁衣”式设计，开发出以用户为向导，低成本，高效率物流系统，采取电脑数据化管理，由饭堂依据生产计划制订配送计划，由企业物流配送中心直接统一配送，能确保原材料按时供给。因为饭堂全部原材料均统一由企业物流配送中心依据配送计划按时配送，所以我们对全部原材料供给商均经过严格挑选和审核，挑选和审核程序以下：搜集供给商资料，并进行初级筛选。依据需要由采购评定小组到供给商生产现场评定其品质确保能力，统计在“供给商评价表”上。评定合格后，通知供给商送样品，对供给商样品进行质量认定。对大众采购商品应进行批量试用。对合格供给商供货情况进行监督，并定时考评。对大众采购商品应进行批量试用。（上面反复，删除）05．完善培训实施人力资源部和职业技术学院，旅游学校合作和培训，再由我企业基地进行岗前入职培训，脱产及半脱产进行专业知识培训，交流学习等等，现又引进ISO9000，5S上岗培训，并采取多项评定监督活动，为技术支持和严格管理提供了坚实基础和保障。06．科学营养分析（同01）企业研发中心对菜谱进行专业营养搭配及食品营养分析，在营养配膳同时，更注意美食和营养平衡，突出色、香、形多个多样特点，尊重中国饮食传统及企业职员工作性质，对菜式进行逐步改良，使得食品既具美味又营养均衡，确保营养摄入。我们管理体系：在过去经营管理体系基础上，我们借监了中国外很多著名饭店管理经验和模式，同时采纳了很多含有丰富厨房管理经验教授们提议，结合市场实际情况，特点及企业本身多年实践管理经验，探索出一套科学、规范、使用含有特色管理体系及方法，而且实施了5S生产、步骤、服务、卫生及安全，出品质量和成本控制等步骤进行了规范化管理，采取这套体系，使得全部饭堂复杂生产管理程序变得井井有条。01．优化管理我们以主动进取心态，摒弃固执守旧思想，用高度责任感和创新精神，不停检视营运方法，完善管理制度，构建权责分明，紧密配合高效团体，建立一个更具竞争力和充满活力企业。02．强化服务我们不停强化服务意识，落实用户至上理念，以用户满意列为服务之首，使高品质服务和高质量产品成为我企业发明品牌价值源泉。我们经营方针开拓创新，追求卓越；我们经营理念以客为尊，以信为本；我们经营策略连锁经营，稳步发展；03．我们经营目标我们服务理念是：亲密配合厂家，不停追求品质提升和菜式创新，使职员们生活满意，管理者工作省心。我们服务承诺是：奉献优质服务，提供全方面营养，保持清洁卫生，提升膳食质量。04．规范化管理企业统一式化管理：实施5S管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。原料标准化：对所使用原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格监管标准。加工生产标准化：对每一道加工程序（包含原料称取），加工原料（如时间、温度等）全部制订出具体要求标准和操作规范。出品质量标准化：全部出品均制订严格质量标准，包含规格、质量、保鲜时间等，全部有严格要求和对应监管方法。卫生标准化：厨房操作人员个人卫生和厨房布局和操作时卫生均制订科学，具体规范标准。05．规范厨房远作计划在企业规范管理程序和厨师长计划安排下，服务贵司伙食优质菜点，开创独特餐饮风格。[生产组织]在厨师长指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。[生产控制]在班长率领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。[生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。06．严格监管方法：1》原料采购、配送、检验方法饭堂全部原材料均统一由企业物流配送中心依据配送计划按时配送。对全部原材料供给商我们均经过程序进行严格挑选和审核。供给产资料搜集，初选及选择标准。依据需要由采购评定小组到供给商生产现场评定其品质确保能力，统计在“供给商评价表”上。评定合格后，通知供给商送样，对供给商样品进行质量认定。对大众采购商品应进行批量试用。合格供给商供货情况考评和定时监督。对大众采购商品应进行批量试用。2》卫生管理方法建立卫生岗位责任制，明确各食堂，各岗位卫生职责，把责任落实到人，实施卫生工作和工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检验制度，实施日查、周查、月份析、季评选。以常常检验督促，来加强考评和评选。日查----以工厂食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。周检----每星期一早晨由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检验，发觉问题立即处理。月份析----分析综合月查，周检工作情况，提出提议和改善，上报企业领导决定。季评选----每三个月企业进行商讨评选竞赛，优胜者给奖金。3》设备管理方法设备使用安全管理制订多种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备周围，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。全部职员对多种加工设备，消防器材安全操作规程及其注意事项必需经过培训，考试合格后方可上岗。对多种煤气，电器开关，阀门采取每日专员负责检验制。设备保养管理在交接时做好设备情况统计，以确保有效监督设备使用情况。制订每七天检验制度，发觉设备故障立即调派维修人员进行检修。制订每个月保养制度，每个月定时对全部设备进行保养，并进行相关记载。个人保养负责制，将全部设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，预防和杜绝不珍惜财产或有意损坏行为发生。3》资源管理方法为愈加好为贵司节省成本，有效控制能源消耗，在运作前三个月里，我企业将依据具体能源使用情况，同时结合实际估计分析，和贵司共同制一个合理水、电限额，超出部分按实际价格计算，由我企业负担。但如当月逢节假日加餐或就餐人员增加等特殊情况出现而造成能源使用增加，我企业将做好具体记载，针对实际情况和贵司协调，调整限额。制订能源节省奖，依据能源实际使用情况，制订节省有奖，浪费有罚奖罚制度，这么才能充足调动职员主运自觉地去控制能源使用，更激发职员能在怎样更有效地使用能源问题上动脑筋，想措施，创新招。4》食品管理方法企业以国际公认管理系统-----HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlpint即危害分析关健控制点）体系为基准,发展和提升饭堂食品安全体系.饭堂全部食品及材料起源均受到企业采购部门严密监控。经验丰富采购部门职员同卫生营养教授向企业提供专业风险评定分析和对应处理方案来保障用户最大权益。我们在配适用户实际需求基础上制订了食品卫生程序，企业全体职员均含有识别、控制和处理食品卫生事件能力。5》出品创新方法由企业营养调配，产品研发中心营养学教授和行政主厨依据贵司职员工作性质及职员实际需求共同约定贵司参考菜谱，然后由厨师长依据饭堂实际情况及季节改变调整而拟订每七天菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且愈加强调营养均衡合理搭配。饭堂管理人每个月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，依据调查结果进行分析、判定，不停改善。要求全部厨房对每一个菜式均根据企业特制标准菜谱操作，确保菜式符合统一标准。企业对下属全部饭堂厨师进行一定百分比不定时调换，从而确保各饭堂菜式口味含有创新及新鲜感。6》监督管理方法合作前期由我企业营养分析师、行政总厨和区域管理经理，帮助该分店主管进现场工作指导一周，关键卫生管理，安全管理，出品质量，营养调配，成本控制等方面进行专业指导和监督管理。企业专设检察小组，其关键职责是监督，检验评定和工作指导，实施定时和不定时进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考评和评定。由区域经理和分店主管及行政总厨同贵膳食委员会管理人员进行定时召开膳食管理会议，听取贵司管理人员提议，并总结、分析存在问题。企业设置专线投诉电话和职员意见箱，主动接收投诉和监督，立即处理投诉意见和反馈信息。《二》月季度监督管理方法由我企业检察小组定时和不定时进行现场工作监督，检验和评定，安排营养分析师和行政总厨进驻厂搜集贵司职员意见，进出品调配。8》保险保障我们很重视职员福利业，购置了要求相关保险，在和贵司签定协议同时，我企业将针对和贵司合作购置相关责任保险（具体实施措施和贵司协商确定），以确保食物中毒和任何危险事件发生，保障了贵司职员权益。第十五服务承诺膳食企业和广大用户合作中，难免会出现这么或那样纰漏，如此会造成用户对膳食企业失去信心，造成合作过程中部分无须要猜疑。针对这一普遍问题，康民企业向广大用户做出以下食堂服务承诺，以保用户群体利益。一、出现和下列情况不符合之一，贵司有权随时终止协议，本企业无任何附加条件离厂：确保我企业提供文件资料真实、正当、有效。确保我企业提供餐饮服务符合国家要求和项目标准。随时接收贵司对本企业经营管理情况检验、监督和管理，并提供相关运作数据资料，如提供资料数据和实际情况不符合。4、本企业依据贵司就餐人员口味合理安排厨师，贵司就餐人员口味满意度达60%以下。二、食堂出品实施快速配送，确保菜热度及新鲜度，服务态度努力争取做到广大用户满意，如有服务态度恶劣行为可立即反馈到本企业并对其给处分和罚款；三、每七天五本企业营养师开出下周营养菜谱，份量、数量必需在双方核准后，由饭堂主管公布实施，我方自由组织和调配所需要人员以确保完成工作任务；四、为适合广大用户不一样口味，本企业在经营期间，取得甲方同意，定时调换主厨；五、服从贵司环境保护节能要求，如发觉我方在经营过程中有意浪费给贵司带来损失，贵司可给对应处罚；六、出现和下列情况不符之一，贵司有权处进行罚款。1、如本企业人员和贵司职员发生正面冲突。2、本企业驻厂全部职员遵守贵厂厂规、厂纪。3、确保本企业驻厂全部些人员持有有效健康证上岗并定时接收检验。4、确保本企业在正常供餐时间内贵司每位职员全部有热饭、热汤、热菜食用。5、确保本企业依据厂方要求按时开餐，如菜不够，可随时加做。6、确保本企业在合作之日起，在食堂显著地方张贴饭堂架构图（含各位职员照片），并显著标识用户投诉步骤（含用户服务责任人姓名、电话、投诉意见箱等）。7、每餐菜式进行留样，留样时间72小时。七、以上承诺确保在本企业进入贵司经营之日起生效。如发觉本企业有违反承诺之处，可对本企业进行处罚及追究本企业法律责任。承诺人（名称）：（盖章）授权代表：（签字）地址：电话：日期：第十六企业餐饮业绩康民饮食集团服务是一家为广大企机关、工厂提供职员饭堂伙食承包服务、食堂托管，兼营粮油、农副产品批发和厨具、饮具设备综合性实业企业。一：求实统计—---我们专业用心1、是惠州地域成立最早，规模最大、信誉最高、承包量最多一家饮食服务。2、企业前后建立了大型物流配送中心；庞大配送车队；岗前培训中心；食品卫生检测中心；营养配餐中心等、拥有400多亩自产自销种养殖基地（包含菜场、鸡场、猪场、鸭场、鱼塘等）统一管理，连锁经营。二：获奖情况-----我们付出回报1、

至被市消委会推介“讲诚信、守规则”单位。至被市人民政府评为“信用展至被市工商行政管理局授予“重协议守信用单位”三：企业进展----我们努力见证1、

1997年在南海市成立康民饮食服务部2、

进入惠州，成立康民饮食集团（惠州）服务3、

成立康民饮食集团（东莞）服务4、

成立康民饮食集团（深圳）服务5、

2月成立康民饮食集团（河源）服务6、

11月成立康民饮食（广州）服务7、7月于惠州江北市场成立康民农产品批发配送中心企业自成立以来，一直秉承“做事先做人”处世之道，以“诚信为本”为经营理念，设身处地为珠江三角洲已承包广大用户用心服务。一致受到政府支持、用户好评及同行学习。四：成绩起源于人才———我们做强资本3、

荣誉照片节选第十七章经营确保条款序号说明1我方职员进驻时，第一时间把本企业提前为贵院食堂设好专用邮箱，用户名上报给厂方责任人，并于食堂公告栏处张贴出来，它作用是A：方便本企业食堂管理人员和厂方职员、食堂管理人保持良好沟通，方便本企业从口味、出品质量、服务态度、管理步骤等立即做出调整B：方便本企业总