xx中学食堂管理制度范本（二篇）

第页共页xx中学食堂管理制度范本第一章总则第一条为规范中学食堂管理，优化学生营养餐品质量，培养良好饮食习惯，保障学生身体健康，特制定本管理制度。第二章食材采购与检验第二条食堂应选用新鲜、健康、安全的原材料进行加工制作。第三条食堂应与合法的供应商建立稳定的供应关系。第四条食堂应确保采购的食材具备合格证书，并进行低温冷藏、保鲜处理。第五条食材应定期进行质量抽检，保证食材卫生安全。第三章食品加工与制作第六条食堂应遵循食品卫生安全规范进行加工与制作。第七条食堂应配备专业厨师和食品加工设备，确保食品制作过程安全卫生。第八条食堂应根据学生人数合理安排制作数量，保证菜品质量和新鲜度。第九条食堂应制订食品加工工艺流程，确保食品加工过程符合卫生要求。第四章餐饮环境与设施第十条食堂应保持整洁卫生的餐厅环境。第十一条食堂应按照国家相关标准配备洗手设施。第十二条食堂应配备冷热饮水设备，并保持水质卫生。第十三条食堂应配备充足的餐具和餐具清洗设备。第十四条食堂应定期进行设施设备检修和维护。第五章食堂卫生管理第十五条食堂应保证每日进行彻底清洁和消毒。第十六条食堂应定期进行卫生检查和评估。第十七条食堂应佩戴工作帽、口罩等防护用品，保证制作过程的食品安全。第十八条食堂应做好食品安全教育和培训，提高员工食品卫生意识。第六章学生餐饮管理第十九条学生应自觉按时用餐，不得过量浪费食物。第二十条学生应文明用餐，不得乱扔、乱吐、乱喝水等行为。第二十一条学生应催促学生遵守食堂秩序，不得插队和斗殴等违反规定行为。第二十二条学生长时间不用餐须取得辅导员或老师批准。第二十三条学生应主动参与饮食健康教育，培养良好的饮食习惯。第七章管理与责任第二十四条食堂管理人员应按照本制度进行管理，维护食堂秩序。第二十五条每校应配备专职食堂管理员，负责食材采购、食品加工、卫生管理等工作。第二十六条食堂管理人员应参加相关培训，提高管理能力和食品安全知识。第二十七条学校教导主任负责对食堂的日常管理进行监督和检查。第二十八条食堂管理人员应建立学生食堂档案，保留相关信息和投诉处理记录。第八章纪律与违规处理第二十九条违反本管理制度的行为，将被视为违反餐饮纪律，应受到相应处理。第三十条对于违反纪律的学生，食堂管理人员有权进行劝说、警告、罚款等处理措施。第三十一条对于严重违反纪律、影响食品安全的学生，学校有权依照相关规定进行处罚。第三十二条违反食品安全相关法律法规的行为，应移送相关部门进行处理。第九章附则第三十三条对本管理制度的修订，需经校方相关部门审批。第三十四条本管理制度下发后，应专门开展工作培训，确保各环节人员能够正确认识、理解和执行。以上为xx中学食堂管理制度范本，仅供参考，具体可根据实际情况进行调整和完善。xx中学食堂管理制度范本（二）第一章总则为了保障学生健康饮食，提供优质的餐饮服务，提高学生的学习效能，我校特制定本食堂管理制度，以规范食堂的日常运营和管理，确保食品安全和服务质量，为学生提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境。第二章食堂管理组织架构一、食堂管理委员会食堂管理委员会由学校领导及相关教职工组成，负责制定食堂管理政策及监督食堂日常运作。二、食堂管理人员1.食堂经理：负责食堂的日常运营和管理工作，对食堂员工进行培训和指导。2.食堂员工：根据食堂规定，确保食材的采购、加工和洗消工作符合相关卫生标准。第三章食堂经营管理一、采购管理1.采购原则：食堂采购应以学生合理的营养需求为基准，选择新鲜、优质、绿色的食材和食品，严禁使用过期、变质的食品。2.供应商评估：对供应商进行评估，确保其拥有相关的食品安全证书，并定期进行供应商的考核。3.食材储存：采购回来的食材应进行分类储存，保持干燥、通风、清洁，避免产生异味和污染。二、加工管理1.食品加工：食堂员工应严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品的卫生安全。2.烹饪油烟治理：食堂应安装油烟净化设备，控制油烟排放，减少污染。三、用餐管理1.就餐时间：根据学生的课间时间安排合理的用餐时间，避免拥挤和长时间的等待。2.就餐场所：食堂应提供干净整洁、光线明亮的用餐环境，保持场所卫生。3.餐具卫生：食堂提供的餐具应经过严格的清洁和消毒处理，确保卫生。4.用餐秩序：学生应排队有序进行用餐，不得喧哗、推搡或浪费餐食。四、服务管理1.服务态度：食堂员工应礼貌待人，热情服务，解答学生的问题和关注学生的需求。2.服务质量：食堂应定期组织学生对食品质量进行评价，及时改进服务质量。3.吐槽受理：学生对食堂的服务和食品质量有任何不满意的地方，可通过吐槽箱提出，食堂应及时受理并反馈解决情况。第四章食品安全管理一、员工培训：食堂员工应定期接受食品安全方面的培训，了解食品安全知识和操作规范。二、食品安全检查：食堂应定期进行食品安全检查，确保食品安全达标。三、食品留样：食堂应留样食品，以备检验，确保食品有足够的溯源能力。四、食品检验：食堂应配备专业的食品检验设备，对购进的食材和制作的菜品进行检验。第五章处罚规定一、轻微违规行为：对于轻微违规行为，可口头批评并要求改正。二、一般违规行为：对于一般违规行为，可给予警告或者记过处分。三、严重违规行为：对于严重违规行为，将按照学校相关规定给予严厉的处分。第六章