食品安全追溯管理新规制度专业版

食品安全追溯管理制度1目标为了落实实施《中国食品安全法》及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性,确定食品类别及安全状态,制订必需食品安全追溯管理制度。2范围生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品索证质量合格证实文件有效性及查验或验收统计情况；生产全程统计及卫生切情况、销售、使用、服务质量全过程，若用户另有要求时，按用户要求处理。3职责3.1供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划；3.2质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识和追溯归口管理；3.3生产科负责对物资进货和贮存标识；3.4各生产步骤人员负责实施生产过程辖区内产品标识和追溯；3.5出厂包装人员负责对成品标识和追溯；3.6供销科销售人员负责对用户全部信息进行统计，做好不合格产品召回工作。4定义4．1标识：利用标签、颜色等方法让操作人员清楚了解产品规格和检验状态。4．2产品标识：是识别产品特定特征或状态标志或标识，包含生产产品和运作过程中采购产品、中间产品、最终产品和到交付用户使用产品。

4．3产品状态标识：在产品实现和生产和服务运作过程中，为了区分不一样状态产品，对产品测量状态（待检、合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所作标识。4.4不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理危险性，或产品不含有基础使用性能。4.5召回，对不合格产品，根据召回相关法律程序进行召回、处理，深入消除安全隐患。5工作程序5.1产品标识及产品状态标识5.1.1内容：产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。5.1.2标识方法：可采取挂牌、贴签、分区域等方法，并配合表格统计。5.1.3企业可追溯标识分为三个步骤进行，原材料标识统一称为“原材料批号”；过程加工标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。5.2采购品标识5.2.1原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到企业后，采购人员或需采购部门相关人员依据供方送货单进行清点收货，进行初步验货；5.2.2验货依据各部门对产品具体标准要求和方法实施检验和试验；验货后检验合格入库在指定区域存放，分区域存放无法达成识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包含：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按《不合格品控制程序》实施，做好退货或交换良品工作准备，必需时进行“不合格”标识，分区域存放、处理；5.2.3仓管人员依据检验结果对产品进行入库处理。5.3生产过程中标识5.3.1生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》和《产品检验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量控制表格填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在对应位置），严格遵守生产规程要求，假如下道工序人员发觉产品没有编号立即返回。5.3.2产品生产时填写相关表格必需时输入电脑，做成产品出厂原始统计，便于查询。5.3.3各个工序检验和测试状态及加工状态，可经过放置于不一样区域反应出来，必需时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格废品，放置于不合格区。5.3.4生产完工产品送至测试区，测试后须返工产品放入指定区域写明情况，返工以后产品，重新检验。5.3.5当计量检测设备失准造成不合格品流入下道工序或流出厂时，发觉部门必需立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。5.3.6生产部门生产过程中，多种标识资料必需随产品一起交接，确保追溯时正确性。5.4成品标识5.4.1成品产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。5.4.2最终检验、测试不合格成品，应放置于有不合格标识区域；5.4.3包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含用户名、品名、规格、数量等），用户要求特定产品要照定单要求实施。5.4.4产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始统计表中。5.5标识保护5.5.1产品标识应清楚牢靠，不因产品流转中诸原因（如搬运、移置、管理不善或雨淋等）影响而损坏或消失，保持其可追溯性。5.5.2在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各相关部门必需对所用多种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，确保标识整齐、醒目、完好地保持原有状态，预防误用产品或不合格品流入下道工序。5.5.3各相关部门按要求做好标识，无状态标识产品不得使用、转序或出厂；发觉标识不清或无状态标识产品立即向标识责任部门汇报，产品暂停流转，直到重新正确标识后方能流转6产品可追溯6.1企业产品（服务）追溯要求能够追溯到生产历史，依据产品名称、型号/规格、用户名称、生产日期和各工序相关作业人员和工序质量、检验统计、入库相关统计等。6.2当用户要求或企业产品出现批量不合格时，销售部应该会同技术部、生产部等相关人员查阅产品多种统计进行