食品生产小作坊管理新规制度

食品安全管理制度（一）环境卫生管理制度ZD－01为改善环境卫生，确保食品质量安全，特制订本制度。一、清洁卫生要求。场地做到天天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。二、生产场地要求。1、多种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流通畅；3、卫生设施保持完好；4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；5、交接班前必需做好设备周围环境卫生，不得有积油和其它杂物。三、库房要求。1、产品入库前，出库后必需对库房进行清扫；2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。（二）从业人员健康卫生管理制度ZD－02为提升从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制，确保食品质量安全，特制订本制度。一、从事食品加工人员每十二个月做一次全方面健康检验，取得健康证实后方可从事食品加工。二、新进作坊人员必需经过体检合格后方可从事食品加工。三、生产人员进入车间前，必需更换专用工作服、帽，并穿戴规范整齐，头发必需藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。四、直接接触食品加工人员必需戴口罩。五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。六、进入车间前，必需认真洗手、消毒。七、生产加工人员手部有显著外伤，不得直接从事食品加工。八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。九、清洁度不一样生产区人员不得相互串岗。十、工作人员应定时接收食品卫生教育和培训。（三）原辅材料进货查验管理制度ZD－03为采购验证原辅材料，确保食品质量安全，特制订本制度。一、依据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证实文件等资料。二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案统计。三、发觉不合格原辅材料，不能投入生产使用。四、若发觉原辅材料质量有问题进入生产步骤，应追究相关人员责任。五、进货查验统计内容。产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。六、统计保留。统计保留期限不得少于二年。（四）生产工艺过程管理制度ZD－04为实施生产工艺过程质量控制，确保食品质量安全，特制定本制度。一、生产人员必需经过培训，应按工艺要求进行加工。二、原材料必需依据工艺要求投入使用。三、使用适宜设备和工具进行生产，并保持适宜工作环境；四、生产步骤保持合理。1、确保原辅材料和半成品不会出现交叉感染；2、确保原辅材料和成品不会出现交叉感染；3、确保半成品和成品不会出现交叉感染；五、发觉不合格原辅材料，不能投入生产使用。六、发觉不合格半成品，必需按要求处理，不能流入下一道工序。七、发觉不合格成品，必需按要求处理，不能出坊销售。（五）食品出坊检验管理制度ZD－05为规范食品出坊检验要求，确保食品质量安全，特制订本制度。一、感官检测。对食品感官包含到形态、颜色、香气、滋味、异物等进行评价，预防腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常食品出坊。二、净含量检测。使用符合测量正确度要求计量器具，对每批出坊食品进行净含量检测，确保出坊食品净含量符合相关要求。三、标签检测。对标签进行检验，确保食品生产加工小作坊生产许可证编号或立案号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基础信息完整无误，内容清楚、易于识别。（六）销售统计管理制度ZD－06为追溯销售后产品去向，确保食品质量安全，特制订本制度。一、销售统计内容。产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、购货者名称及联络方法、销售日期等内容。二、销售统计填写要求。1、字迹清楚，内容真实、完整、详尽，不得使用铅笔填写；2、填写立即、正确，不得提前或错后填写；3、不得随意撕毁或任意涂改，确实需要更改时，须在错处划一横线，在其旁边重写，签上姓名、日期，并盖章；4、署名或盖章须填全名，印章须清楚可辩；5、填写时计量单位必需统一；6、不一样生产批号（或生产日期）和不一样规格产品，在统计及单据填写时，必需分开填写。三、统计保留。统计保留期限不得少于二年。（七）不合格品管理制度ZD－07为预防不合格品非预期使用或销售，确保食品质量安全，特制订本制度。一、进货不合格品处理。对进货查验发觉不合格原辅材料，依据具体情况立即进行处理并统计，不得投入使用。二、生产过程中不合格品处理。对生产过程中发觉不合格半成品，依据具体情况立即进行处理并统计，不得流入下一工序。三、不合格成品处理。出坊前发觉食品腐败变质等现象，立即对该批成品进行销毁并统计，绝不许可出坊销售。四、已出坊后发觉不合格品处理。对于已出坊后发觉不合格品，立即进行召回，同时依据具体情况立即进行处理并统计。五、不合格品统计内容。产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、处理方法、处理日期等内容。六、统计保留。统计保留期限不得少于二年。（八）食品添加剂使用管理制度ZD－08为控制食品添加剂使用，确保食品质量安全，特制订本制度。一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取生产许可证、营业执照及合格证实等材料，验收合格后入库。二、使用添加剂目标在于保持和改善食品营养质量，不得破坏和降低食品营养价值。三、不得用于掩盖食品缺点（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。四、使用添加剂在于降低食品消耗，改善存放条件，简化工艺等目标，不能因使用了添加剂而降低良好加工方法和卫生要求。五、添加剂必需严格按GB2760《食品添加剂使用标准》要