《米粉面团调制技艺导学案-中式面点技艺》

《米粉面团调制技艺》导学案第一课时一、导学目标1.了解米粉面团的基本原料和配比；2.学习米粉面团的制作步骤和技巧；3.掌握米粉面团的发酵和搅拌方法；4.熟悉米粉面团的使用和保存方法。二、导学内容1.米粉面团的原料及配比米粉面团的主要原料包括米粉、水、盐和油。一般的配比是：米粉500克、水300克、盐适量、油适量。2.米粉面团的制作步骤和技巧(1)将米粉放入容器中，加入适量水搅拌均匀，使米粉充分吸水；(2)加入盐和油，继续搅拌至面团光滑有弹性；(3)将面团揉成圆球状，盖上保鲜膜静置发酵30分钟；(4)取出发酵好的面团，揉匀后分割成适量面团，搓成小圆球备用。3.米粉面团的发酵和搅拌方法米粉面团的发酵时间一般为30分钟，可根据环境温度适当延长或缩短。搅拌时要用力揉搓，使面团更加柔软有弹性。4.米粉面团的使用和保存方法制作好的米粉面团可以用来制作各种米粉类食品，如米粉糕、米粉丸子等。未使用完的面团可放入冰箱保存，冷藏时间不宜过长。三、导学活动1.观看视频或实地演示，学习米粉面团的制作步骤和技巧；2.分组进行实际操作，制作米粉面团，并根据导学内容进行发酵和搅拌；3.制作不同口味的米粉食品，体验米粉面团的用途；4.总结本次学习的收获和不足，讨论米粉面团的改进方法。四、导学评价1.考察学生对米粉面团的理解和掌握程度；2.评价学生在实际操作中的表现和技能；3.鼓励学生提出意见和建议，促进学习方法的改进。五、拓展延伸1.调制其他口味的面团，如红豆面团、绿茶面团等；2.制作不同形状的米粉食品，如米粉卷、米粉包等；3.调查米粉面团在不同地区的制作工艺和传统做法，进行比较研究。六、反思总结通过本次学习，学生能够掌握米粉面团的制作技艺，了解米粉面团的用途和保存方法，培养了动手能力和创新意识。希望学生能够在日常生活中多加练习，不断提升自己的厨艺水平，享受美食带来的快乐和满足。第二课时一、导学目标：1.了解米粉面团的基本原料及制作方法；2.掌握米粉面团的调制技巧和注意事项；3.学会利用米粉面团制作不同美食。二、导学内容：1.米粉面团的基本原料及制作方法a.基本原料：米粉、水、食盐；b.制作方法：将米粉放入容器中，逐渐加入适量的水搅拌，直至面团均匀；c.注意事项：水的用量要适中，以免面团过于干硬或湿润。2.米粉面团的调制技巧和注意事项a.调制技巧：在搅拌面团时，要用力均匀，确保面团中水分充分渗透；b.注意事项：避免用热水调制面团，以免导致面团变得黏糊不易操作。3.利用米粉面团制作不同美食a.米粉面团饼：将调制好的面团擀成薄饼，煎炸至金黄色即可；b.米粉面团馒头：将面团揉成圆球状，蒸熟后即可食用；c.米粉面团粥：将面团切成小块，加入开水煮熟，加入适量调味料即可。三、导学活动：1.观看视频教程：观看相关视频教程，了解米粉面团的制作过程和技巧；2.实践操作：学生们分组进行实践操作，调制米粉面团并制作不同美食；3.分享交流：学生们将自己制作的美食进行分享，交流经验和感想。四、导学评价：1.学生能够准确描述米粉面团的基本原料及制作方法；2.学生能够熟练掌握米粉面团的调制技巧和注意事项；3.学生能够利用米粉面团制作出美味的食物，并分享自己的制作经验。通过本次导学活动，学生们