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文档简介
《油酥面团调制技艺》作业设计方案第一课时一、设计目标与背景本次作业设计旨在让同砚精通油酥面团的调制技艺,培育同砚的动手能力和创新思维,提高同砚的实践操作能力和团队合作能力。同时,通过进修油酥面团的制作过程,让同砚了解传统美食文化,激发同砚对传统手工艺的爱好。二、设计内容1.理论进修:同砚将通过教室讲解和资料查阅,了解油酥面团的历史渊源、原料配比、制作工艺等基础知识。2.实践操作:同砚将在指导老师的指挥下,亲自动手制作油酥面团,包括制作油酥、和面、揉面、擀面、包馅等过程。3.创意设计:同砚将在制作油酥面团的基础上,发挥创意,尝试制作不同口味、外形的油酥点心,展示个性化的美食作品。4.团队合作:同砚将分组合作,共同完成油酥面团的制作任务,培育团队协作精神和沟通能力。5.展示沟通:同砚将展示自己制作的油酥点心作品,分享制作心得和体会,进行沟通谈论,互相进修提升。三、设计步骤1.理论进修阶段:同砚在课前阅读相关资料,了解油酥面团的基本知识,包括历史渊源、原料配比、制作工艺等内容。2.实践操作阶段:同砚在试验室或厨房进行实践操作,按照老师的指导,逐步完成油酥面团的制作过程,包括制作油酥、和面、揉面、擀面、包馅等环节。3.创意设计阶段:同砚在制作油酥面团的基础上,依据自己的喜好和想法,设计制作不同口味、外形的油酥点心,展示个性化的美食作品。4.团队合作阶段:同砚分组合作,共同完成油酥面团的制作任务,互相帮助、沟通,培育团队合作精神。5.展示沟通阶段:同砚展示自己制作的油酥点心作品,分享制作心得和体会,进行沟通谈论,互相进修提升。四、评判方式1.实践操作评判:依据同砚在制作油酥面团过程中的表现和成品质量,进行实际操作评判。2.创意设计评判:评估同砚设计制作的油酥点心作品的创意性和美观度。3.团队合作评判:考察同砚在团队合作过程中的协作能力和沟通能力。4.展示沟通评判:评判同砚在展示沟通环节中的表达能力和分享阅历的能力。五、总结与展望通过本次作业设计,同砚将精通油酥面团的调制技艺,提高实践操作能力和创新思维,培育团队合作精神和沟通能力。将来,可以进一步扩展美食文化领域的进修内容,开展更多有趣的实践活动,激发同砚的进修爱好和创设力。第二课时一、设计背景油酥面团是中国传统糕点中常见的一种面团,制作工艺奇特,口感香脆,深受人们喜爱。本次作业设计旨在通过同砚自主进修和实践,精通油酥面团的调制技艺,提高同砚的实际操作能力和创新认识。二、设计目标1.了解油酥面团的基本原理和配方;2.精通油酥面团的制作步骤和技巧;3.提高同砚的动手能力和沟通协作能力;4.培育同砚的创新思维和实践能力。三、设计内容1.进修资料筹办:老师提供油酥面团的基本原理、配方和制作步骤的资料,同砚自主进修;2.实践操作环节:同砚分组进行油酥面团的实际制作,老师指导并纠正错误;3.制作效果展示:同砚展示自己制作的油酥面团,分享制作心得和体会;4.阅历总结与分享:同砚总结制作油酥面团的阅历,分享给其他同砚。四、设计步骤1.预习阶段:同砚通过阅读资料了解油酥面团的基本原理和配方;2.实践操作阶段:同砚分组进行油酥面团的制作,老师进行实时指导和纠正;3.效果展示阶段:同砚展示自己制作的油酥面团,谈论沟通制作心得;4.总结分享阶段:同砚总结制作油酥面团的阅历,分享给其他同砚,老师进行点评。五、评判方式1.制作效果评判:评估同砚制作油酥面团的效果,包括外观、口感等方面;2.制作过程评判:评估同砚在制作油酥面团过程中的操作技巧和沟通协作能力;3.总结分享评判:评估同砚总结分享的内容是否具有启发性和好用性。六、设计效果通过本次作业设计,同砚将能够全面了解油酥面团的调制技艺,精通制作油酥面团的基本步骤和技巧,提高实际操作能力和创新认识。同时,培育同砚的动手能力、沟通协作能力和创新思维,为其将来的进步打下良好基础。七、总结《油酥面团调制技艺》作业设计方案旨在通过同砚自主进修和实践,提高同砚的实际操作能力
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