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文档简介
靖昂午托食品安全管理制度=1\*ROMANI原材料安全管理进货索证索票制度(一)严格审验供货商(包含销售商或直接供货生产者)许可证和食品合格证实文件。(二)对购入食品,索取并仔细查验供货商营业执照、生产许可证或流通许可证、标注经过相关质量认证食品相关质量认证证书、进口食品有效商检证实、国家要求应该经过检验检疫食品检验检疫合格证实。上述相关证实文件应该在使用期内首次购入该种食品时索验。(三)购入食品时,索取供货商出具正式销售发票;或根据国家相关要求索取有供货商盖章或署名销售凭证,并留具真实地址和联络方法;销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验营业执照(身份证实)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格汇报和销售发票(凭证)应该按供货商名称或食品种类整理建档备查,相关档案应该妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二、食品进货查验统计制度(一)每次购入食品,如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多个方法建立进货台账。食品进货台账应该妥善保留,保留期限自该种食品购入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人员定时查阅进货台账和检验食品保留和质量情况,对立即到保质期食品,应该在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或向消费者作出醒目提醒;对超出保质期或腐败、变质、质量不合格等食品,应该立即停止销售,撤下柜台销毁或汇报工商行政管理机关依法处理,食品处理情况应该在进货台账中如实统计。二、库房管理制度(一)食品和非食品应分库存放,不得和洗化用具、日杂用具等混放。(二)食品仓库实施专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施及方法,并运转正常。(三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有显著标志,有异味或易吸潮食品应密封保留或分库存放,易腐食品要立即冷藏、冷冻保留。(四)贮存散装食品,应在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。(五)建立仓库进出库专员验收登记制度,做到勤进勤出,优异先出,定时清仓检验,预防食品过期、变质、霉变、生虫,立即清理不符合食品安全要求食品。(六)食品仓库应常常开窗通风,定时清扫,保持干燥和整齐。(七)工作人员应穿戴整齐工作衣帽,保持个人卫生。=2\*ROMANII从业人员卫生安全制度一、从业人员健康检验制度(一)食品经营人员必需每十二个月进行健康检验,取得健康证实后方可参与工作,不得超期使用健康证实。(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作,建立从业人员卫生档案。(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员,和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员,不得从事接触直接入口食品工作。二、从业人员食品安全知识培训制度(一)认真制订培训计划,定时组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和操作技能培训。(二)新参与工作人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。(三)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考评结果统计归档,以备查验。三、餐饮工作人员个人卫生管理制度(一)从业人员必需进行健康检验和食品安全知识培训,合格后方可上岗(二)从业人员必需认真学习相关法律法规和食品安全知识,掌握本位卫生技术要求,养成良好卫生习惯,严格卫生操作。(三)严格科学洗手:操作前、便后和和食品无关其它活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。
(四)从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。
(五)从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后操作工具不得随地乱放。
(六)从业人员要注意个人卫生形象,养成良好卫生习惯,穿戴整齐工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。
(七)从业人员必需认真实施各项食品安全管理制度。=3\*ROMANIII厨房及餐厅卫生管理制度食品用具清洗消毒制度(一)食品用具、容器、包装材料应该安全、无害,保持清洁,预防食品污染,并符合确保食品安全所需温度等特殊要求。(二)食品用具要定时清洗、消毒,同时做好统计。(统计表另附)(三)食品用具要有专员保管、不混用不乱用。(四)食品冷藏、冷冻工具应定时保洁、洗刷、消毒,专员负责、专员管理。(五)食品用具清洗、消毒应定时检验、不定时抽查,对不符合食品安全标准要求用具立即更换。餐厅卫生管理制度(一)时刻保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,桌面地面做到每餐必打扫,门窗玻璃及把手做到天天擦拭。
(二)盛装垃圾容器应密闭,垃圾立即处理。=4\*ROMANIV食品留样制度食品留样管理方案(一)厨房每样食品全部必需由专员负责留样,分别盛放在己消毒餐具中;(二)留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留日期、品名、餐次、留样人,存入专用留样冰箱内;(三)每餐必需做好留样统计:留样日期、食品名称,便于检验;(四)留样食品必需保留48小时,时间到后方可倒掉;=5\*ROMANV卫生检验制度(一)制订定时或不定时卫生检验计划,将全方面检验和抽查、问查相结合,关键检验各项制度落实落实情况。(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实,天天在营业后检验一次卫生,检验各岗是否有违反制度情况,发觉问题,立即指导改善,并做好卫生检验统计备查。每七天1-2次全方面现场检验,对发觉问题立即反馈,并提出限期改善意见,做好检验统计。 附表1:食品留样记录表日期餐次数量
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