酒店餐饮部各岗位职责VIP小牛样本

工作职责职位名称 ：餐饮总监 英文名称 ：DirectorofFood&BeverageDepartment部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：部门最高管理者直属上司 ：酒店总经理或副总经理 直属下级 ：餐饮部行政经理、行政总厨职务概述：在总经理领导下，全面负责酒店餐饮管理和经营工作。制定并组织实行餐饮经营所有筹划，制定、履行和监督本部门各项管理制度。考核部门各级管理人员业绩并实行勉励和培训。职务及职责范畴：1、负责整个餐饮部正常运转，进行筹划、组织、督导及控制等工作，通过最大限度地满足消费者需求，达到餐饮经营社会效益和经济效益目的。2、编制餐饮部预算，控制成本和营业费用，达到预期指标，策划餐饮特别推广宣传活动，审视营业报表，进行营业分析，决定经营决策。3、制定各类人员操作程序和服务规范，建立和健全考勤、奖惩和分派等制度，并监督实行。4、与行政总厨、营销部一起研究制定长期和季节性菜单、酒水单。制定餐饮产品售价，不断开发新产品。5、负责对大型团队就餐和重要宴会巡视，督促，解决各种投诉及突发事件。6、审视和批示关于报告和各项申请，检查各部门进货原料质量和物品耗用状况。7、协助人力资源部门搞好定岗、定编、定员工作，解决好聘任、奖励、惩罚、调动等人事工作。8、全面督导组织餐饮部员工业务知识和业务技术培训，不断提高员工综合素质。9、主持召开餐饮经营会议，并参加酒店召开例会及业务协调会，传达上级批示。10、做好餐饮部与其她部门之间沟通、协调和配合。11、解决员工意见及纠纷，建立和谐上下级和同事之间关系。12、增长酒店餐饮销售业绩，不断提出富有创意餐饮理念，并组织实行完毕各类促销活动。13、参加酒店发展战略制定，为酒店战略发展提供有关专业征询。14、理解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各部门经营方略；工作职责职位名称 ：总监秘书 英文名称 ：SecretarytothedirectorofFood&BeverageDepartment部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：作业层直属上司 ：餐饮总监 直属下级 ：无职务概述：协助餐饮总监完毕寻常行政工作。传达告知、分发文献等有关业务事宜。职务及职责范畴：负责部务会、部门例会、部门大会和各暂时会议会议记录，传达餐饮总监批示，下达酒店、部务会文献等。负责起草、整顿、打印、存档、分发、呈送关于告知、启事、报告等。接听电话，接待来访，理解对方意图并转告餐饮总监。制定工作备忘录，提示餐饮总监及时做出安排。收集和整顿餐饮方面信息资料，以便餐饮总监及时理解市场动态。负责部门工资、奖金、福利发放。负责部门办公物资用品领发、保管。负责部门管理人员考勤工作。完毕餐饮总监交办其她各项任务。工作职责职位名称 ：餐饮部经理 英文名称 ：ManagerofFood&BeverageDepartment部门名称 ：餐饮部 职位级别 ： 次级管理层直属上司 ：餐饮总监 直属下级 ：餐饮部各分门经理职务概述：在餐饮部总监直接领导下，全面负责餐饮部寻常服务管理工作，完毕上级交办其他任务。职务及职责范畴：1、在餐饮总监直接领导下，制定并组织实行餐饮部一切业务经营筹划和预算方案。2、监督、履行本部门各项正规化管理制度。3、考核直接下级部门经理及主管品行、业绩并实行勉励和培训。4、熟悉本酒店重要目的市场，理解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足她们需求餐饮产品和服务。5、定期召开餐厅部门例会，及各种专项经营会议，如成本控制会议和预算会议，完毕上传下达工作。6、检查所属部门经营状况，进行信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。7、制定餐饮推销，促销筹划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。8、发挥全体员工积极性，监督本部门培训筹划实行，实行有效勉励手段。9、与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单谋划与设计不断推出新菜肴品种。10、对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，减少成本减少挥霍。11、督促行政总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中挥霍，调动厨房工作人员积极性；经常向行政总厨反馈客人消费意见。12、加强餐厅寻常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理管理督导水平。13、增进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。14、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，理解存货和市场行情。15、每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水成本状况。工作职责职位名称 ：中（西）餐部门经理英文名称 ：ManagerofChinese&WesternFood&BeverageDepartment部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：餐饮部经理 直属下级 ：指定管辖部门主管、领班职务概述：管理整个餐厅正常运转，执行筹划、组织、督导及控制等工作，使消费者得到更大满足及达到预期效益。职务及职责范畴：全面负责餐厅管理工作，保证餐厅经营业务正常进行，保证为消费者提供优质服务。检查餐厅内清洁卫生、服务台卫生及员工个人卫生。积极征询消费者意见和规定，妥善解决消费者投诉，与消费者建立良好关系；沟通与厨房联系，理解当天供应品种、短缺品种以及推出特选菜，协调工作；以市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销办法。参加班前会议，传达上级批示，贯彻各项工作，同步检查员工仪容仪表。做好餐前检查，参加现场指挥，保证每个服务员按照酒店规定服务程序、原则去操作，为消费者提供高原则服务。审理关于行政文献，订立领货单及申请筹划，填写工作日记。及时检查餐厅设备状况，做好维修保养工作以及餐厅安全和防火工作。负责餐厅员工培训、班次调配、劳力合理使用，并对管辖员工进行考核。协调餐厅与厨房工作，协助厨师长改进菜单，及时反馈消费者意见。10、理解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。工作职责职位名称 ：中餐部主管英文名称 ：OfficerofChineseFood&BeverageDepartment部门名称 ：中餐部 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：中餐部经理 直属下级 ：中餐部部长职务概述：协助中餐部经理寻常管理工作，按质、按量、准时完毕其分派各项任务。职务及职责范畴：1、安排餐厅各人员班次，并做好考勤管理工作。2、发挥模范作用，对自己严格规定，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完毕各项服务工作。3、召开班前会议，贯彻每天工作筹划，检查服务员仪容仪表，保持好餐厅整洁。4、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，理解当天VIP客人接待状况。5、随时注意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举办重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放与否符合原则，必要时亲自上台服务，以保证服务高水准。6、抓好员工纪律、服务态度，理解员工思想情绪、操作技术和思想作风。7、开餐前检查餐台摆设及台椅定位状况，收餐后检查柜内餐具准备状况，若家俬（餐具）局限性，则及时告知后勤主管将其补齐。8、检查餐厅电器设备及音响状况，做好安全和节电工作。9、加强与客人沟通，理解客人对饭菜意见，与公关销售员加强合伙，理解客人档案状况，妥善解决客人投诉，并及时向中餐厅经理反映。10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下服务水平。11、定期盘点餐厅餐具（固定家俬：瓷器、银器和玻璃器皿等），做好登记工作，减少损耗。工作职责职位名称 ：中餐部部长英文名称 ：MinisterofChineseFood&BeverageDepartment部门名称 ：中餐部 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：中餐部主管 直属下级 ：中餐服务员职务概述：协助中餐部主管管理餐饮服务及其寻常管理工作，是最底层管理者。职务及职责范畴：1、负责召开班前会议，登记中餐服务员考勤状况，并检查服务员仪容仪表，布置任务，进行分工。2、负责分管区内物品领用和保管，定期进行检查和清点财产（固定家俬），保证安全、完好。3、检查开餐前，各服务员准备工作与否做齐。4、全面控制分管区域内客人用餐状况，及时解决客人问题，并恰当解决客人投诉。5、理解当天厨师长推荐及厨房供应状况，与备餐间协调合伙，避免客人催菜投诉。6、客人就餐完毕，督促服务员备单（将菜单、酒水单及点心单等汇总），并亲自为客人结账，防止走单、漏单。7、负责检查分管区内门窗、电开关、空调开关、音响状况，做好节电降耗工作。发现家具、设备损坏要及时报修。8、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅餐台、服务台（工作台）清洁状况，检查收尾工作与否完毕，并与下一班做好交接工作。9、组织并实行服务员培训，提高服务质量。工作职责职位名称 ：中餐服务员英文名称 ：WaiterofChineseFood&BeverageDepartment部门名称 ：中餐部 职位级别 ：作业层直属上司 ：中餐部部长 直属下级 ：无职务概述：热情积极为餐厅客人提供最优质服务，为酒店争取回头客。职务及职责范畴：1、做好餐前各项准备工作，涉及餐具、布草、调料摆放、补充、更换。2、负责餐厅各项接待服务：上菜、分菜、斟酒、收款等。3、严格按照工作程序、服务程序和卫生规定进行工作。4、上班时要控制情绪，保持良好心态。5、服务时持积极、热情、耐心、礼貌、周到态度。6、保持餐厅卫生干净，与其她服务员搞好协作配合。7、满足消费者合理规定，遇到投诉，应及时上报。8、顾客告别后,应尽快清理顾客用过餐具,并重新摆好台面。工作职责职位名称 ：西餐部部长英文名称 ：MinisterofWestern&BeverageDepartment部门名称 ：西餐部 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：西餐部经理 直属下级 ：西餐服务员职务概述：协助西餐部经理管理餐饮服务及其寻常管理工作，跟中餐部部长同样，都是最底层管理者。职务及职责范畴：1、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核；召开班前会议，并检查服务员仪容仪表，布置任务，进行分工。2、负责分管区内物品领用和保管，定期进行检查和清点财产（固定家俬），保证安全、完好。3、检查开餐前，各服务员准备工作与否做齐。4、全面控制分管区域内客人用餐状况，及时解决客人问题，并恰当解决客人投诉。5、理解当天西餐厅自助餐菜肴及数量，巡视并发现该菜肴短缺时，及告知西厨房补上。6、客人就餐完毕，督促服务员收走空或客人不要餐具。7、负责检查分管区内门窗、电开关、空调开关、音响状况，做好节电降耗工作。发现家具、设备损坏要及时报修。8、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅餐台、服务台（工作台）清洁状况，检查收尾工作与否完毕，并与下一班做好交接工作。9、组织并实行服务员培训，提高服务质量。工作职责职位名称 ：西餐服务员英文名称 ：WaiterofWestern&BeverageDepartment部门名称 ：西餐部 职位级别 ：作业层直属上司 ：西餐部部长 直属下级 ：无职务概述：热情积极为餐厅客人提供最优质服务，为酒店争取回头客。职务及职责范畴：1、做好餐前各项准备工作，涉及餐具、布草、调料摆放、补充、更换。2、负责自助餐厅各项接待服务。3、严格按照工作程序、服务程序和卫生规定进行工作。4、上班时要控制情绪，保持良好心态。5、服务时持积极、热情、耐心、礼貌、周到态度。6、保持餐厅卫生干净，与其她服务员搞好协作配合。7、满足消费者合理规定，遇到投诉，应及时上报。8、顾客告别后,应尽快清理顾客用过餐具,并重新摆好台面。9、必要时，为客人带位。工作职责职位名称 ：咨客部主管英文名称 ：Headoftheushers部门名称 ：中餐部 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：中餐部经理 直属下级 ：咨客部部长职务概述：全权管理咨客部运作及寻常工作。职务及职责范畴：1、负责制定本部门员工考勤制度、安排好每月排班表以及解决人事变动、请假、迟到等寻常事宜。2、主持班前会议，检查员工仪容仪表及工作纪律，树立良好个人形象，为酒店作好门面及形象。3、制定本部门各项规章制度、工作流程及服务规范，切实贯彻奖罚制度，不断提高本部门员工工作效率。4、认真做好每天餐厅房间订房记录，并保证真实性。5、理解每天房态，依照酒店规定去合理分派所有房、台，使之达到最高使用率，保证每天最高开房率。6、以身作则并督导员工各项工作，检查站姿、行姿、礼貌用语及工作状况与否达到酒店规定和规定。7、积极参加酒店主管级会议，如实报告本部门近期工作状况，并主持部门会议，传达酒店上级批示与规定。8、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等方面培训，不断提高服务质量和工作效率，充分体现酒店形象9、理解大型宴会咨客关于工作内容，合理做出安排。10、熟记常客及VIP客人姓名，编写就餐客人资料，建立客人档案，尽量照顾管人爱慕、习惯，与楼面餐饮部合伙，让客人有宾至如归感觉。工作职责职位名称 ：咨客部部长英文名称 ：Ministeroftheushers部门名称 ：咨客部 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：咨客部主管 直属下级 ：咨客职务概述：协助咨客部主管开展工作，提高工作效率。职务及职责范畴：1、在咨客部主管领导下，协助管理好咨客部寻常工作，保证优质服务，使用礼貌用语，做到微笑服务。2、协助上司监控好每日订房状况，做好与客人、部门订房规定合理安排。3、协助上司培训咨客礼貌用语、应变技巧，纯熟酒店内各厅房房态及收费。4、每日检查咨客仪容、仪表、礼貌态度和微笑服务与否达到原则。5、检查咨客台关于摆设及卫生状况，与否符合酒店原则。6、跟进咨客每日考勤，并如实做好登记，遵守各项规章制度。工作职责职位名称 ：咨客英文名称 ：Usher部门名称 ：咨客部 职位级别 ：作业层直属上司 ：咨客部部长 直属下级 ：无职务概述：在咨客部部长领导下，认真做好各项接待工作。职务及职责范畴：1、积极问候客人，向客人简介餐厅状况，熟悉酒店、餐厅各项服务设施，以便解答客人询问。2、熟知当天订餐单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等状况。3、上岗时规定衣冠整洁，端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。4、迎送宾客，引领宾客至所订餐位或适当餐位，并为客人拉椅。5、留意常客姓氏，以增长亲切感，并巧妙运用礼貌语言。6、在电梯口值班时，必要帮客人按电梯，并附上：“欢迎下次光临”。7、当带领客人至房或至餐台时，要帮客人提重物或搀扶老人。工作职责职位名称 ：宴会部经理英文名称 ：Manageroftheepularydepartment部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：餐饮部经理 直属下级 ：宴会部主管职务概述：负责宴会厅全面工作。职务及职责范畴：1、策划和制定宴会部市场营销筹划、美食活动筹划，编写方案并做出预算。2、建立并完善宴会部工作程序和原则，制定宴会部各项规章制度并组织实行。3、出席部务会和餐饮部例会，主持宴会部例会，完毕上传下达任务。4、控制宴会部市场销售、服务质量、成本费用，建立并完善宴会部客户档案，保证宴会部各环节正常运转。5、与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会菜单和价格，不断收集宾客信息，进行菜肴创新。6、与其她部门沟通、协调、密切配合，保证宴会部工作质量和经济效益。7、筹划、组织、督导和实行宴会部培训工作，提高员工素质。定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实行奖惩。8、完毕餐饮总监、餐饮部经理分派其她工作。9、制定宴会部考勤制度。工作职责职位名称 ：宴会部主管英文名称 ：Officeroftheepularydepartment部门名称 ：宴会部 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：宴会部经理 直属下级 ：宴会部部长职务概述：协助宴会部经理寻常管理工作，指引和监督宴会厅每天业务活动，保证宴会厅服务质量。职务及职责范畴：1、协助宴会部经理全面负责宴会预订和接待服务，搞好与各部门协调工作。2、宴会部经理不在时参加餐饮部例会，并召开班前会，布置任务，完毕上传下达，填写每日报表。3、解决客人投诉，属于职权范畴内投诉，独立解决；若无法解决上报餐饮部经理解决。4、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向宴会部经理报告。5、进行每月盘点，将布草、杯具、餐具破损量上报给宴会部经理。6、检查宴会服务区域卫生、音响、照明系统状况，保证各种设施设备运转正常。7、督导实行宴会服务员培训，保证属下工作态度和能力达到该岗位需求。8、理解每日宴会安排状况，并向本班组传达布置任务，进行分工。9、制定宴会部人员排班表，安排每月人员变动。工作职责职位名称 ：宴会部部长英文名称 ：Ministeroftheepularydepartment部门名称 ：宴会部 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：宴会部主管 直属下级 ：宴会服务员职务概述：协助宴会部主管管理宴会部事务。职务及职责范畴：1、召开班前会议，检查服务员仪表仪容，负责对员工考勤、考绩进行登记。2、理解每日宴席安排状况并向下传达，布置任务，进行分工。3、全面控制负责区域内客人用餐状况，及时解决客人问题，并恰当解决客人投诉。4、依照每天工作状况和接待任务带领员工做好准备工作，并进行检查。5、宴席结束后，搞好卫生，回答宴席厅完好状态，并与下一班做好交接工作。6、负责管辖区域内维护、保养和清洁。工作职责职位名称 ：宴会服务员英文名称 ：Waiteroftheepularydepartment部门名称 ：宴会部 职位级别 ：作业层直属上司 ：宴会部部长 直属下级 ：无职务概述：负责提供有礼貌、有效率餐饮服务，备置宴会厅各项摆设。职务及职责范畴：1、依照宴会告知单为客人提供高效率、高品质餐饮服务，并准备服务用品。2、熟悉餐饮菜单内容，保持服务台及环境清洁，协调前台作息时间安排及作业流程。3、遵循员工手册准则，执行酒店关于防火、卫生、健康与安全规定。4、工作时务必穿着制服、佩戴名牌，保持个人高水准仪表和卫生。5、与同事及各单位维持和谐关系，当班结束后应于下一班做好交接工作，并于宴席结束后做好收尾工作。6、接受安排培训课程，提高服务效率与原则。工作职责职位名称 ：备餐间经理英文名称 ：Managerofpantrydepartment部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：餐饮部经理 直属下级 ：备餐间部长职务概述：负责协调食品从厨房送到餐厅时间，全面管理并监督备餐间工作。职务及职责范畴：1、与厨师合伙监督菜肴及点心，保证其质量，把握好时间，准备送至餐桌。2、精通食品知识及其准备工作，其中涉及托盘、卡式炉、银器等一切物品。3、保证备菜间干净整洁，及各种设备设施（如微波炉、电饭煲）使用规范。4、保证开餐前有充分调味品与各酱料。5、对的掌握零点散餐和宴会上菜程序，协助楼面搞好接待工作。6、定期与员工进行业务上培训，加强食品知识。7、进行每市盘点，保证各家俬齐全无损耗。8、保证备餐间各人员仪容仪表符合酒店规定。9、合理分派人员，做好考勤监督工作。10、召开例会，听取意见，反馈信息给餐饮经理，协助改进工作中局限性，并传达上级批示。11、对备餐间各人员进行考核监督。工作职责职位名称 ：备餐间部长英文名称 ：Ministerofpantrydepartment部门名称 ：备餐间 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：备餐间经理 直属下级 ：传菜员、备餐员职务概述：协助备餐间经理工作。职务及职责范畴：1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、传菜用品等。2、督导下属做好开餐前准备和收餐后清理工作。3、保管出菜单，以备核查。4、贯彻重要客人及宴会传菜注意事项。5、负责传递厨房和餐厅间信息。6、用餐结束后负责清洗、保养传菜用品，打扫后台卫生。7、收餐时，回收各种用品并做好安全检查。8、传菜过程中注意跟随酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。9、负责对下属员工进行培训及绩效评估，进行班次安排，并做好考勤登记。工作职责职位名称 ：备餐员英文名称 ：Waiterofpantrydepartment部门名称 ：备餐间 职位级别 ：作业层直属上司 ：备餐间部长 直属下级 ：无职务概述：与传菜员一起协作，顺利完毕传菜工作。职务及职责范畴：1、详细理解当天餐厅供应品种、订单内容及客人特殊规定。2、依照操作服务程序做好餐前准备，备好托盘、卡式炉、银器等一切物品，并做好配菜酱料准备。3、传菜过程中，检查菜品质量；与餐厅紧密联系，控制传菜速度。4、熟悉餐厅布局，精确地将客人所点菜式送到台前。5、做好布草清点及更换工作。6、收餐后搞好备餐间卫生并收齐餐具，做好安全防患工作。7、检查各楼层备餐间白饭供应状况，及时弥补。8、客人用餐后，及时收齐备餐间固定家俬（瓷器、银器和装饰底座等）。工作职责职位名称 ：传菜员英文名称 ：Waiterofpassedfood部门名称 ：备餐间 职位级别 ：作业层直属上司 ：备餐间部长 直属下级 ：无职务概述：与备餐员一起协作，顺利完毕传菜工作。职务及职责范畴：1、负责开餐前传菜准备工作，保持传菜用品物品及传菜廊清洁卫生。2、负责将菜肴食品精确及时地传送给餐厅值台服务员。3、发既有异物或不符合质量菜点应及时中断传送。4、严格执行传送菜点服务规范，保证精确、迅速。5、与值台服务员和厨房保持良好联系。6、餐前协助服务员准备好菜式酱料，餐后参加清洁整顿工作。工作职责职位名称 ：酒吧部经理英文名称 ：Managerofthebarroom部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：餐饮部经理 直属下级 ：休闲吧及各酒吧部主管职务概述：负责酒吧部寻常管理工作，编制酒吧各人员考勤制度、培训筹划和解决突发事件；理解并收集各类饮品、酒类发展趋势和潮流，以保证咱们酒店酒吧出品永不落伍。职务及职责范畴：1、保证酒吧和休闲吧处在良好工作状态和营业状态。2、正常供应各类酒水、饮品，制定销售筹划。3、制定考勤规章制度，做好考勤监督工作。4、对各类大型酒会，自助餐等关于酒吧服务内容非常熟悉，并能做出妥善安排。5、检查酒吧和休闲吧每日工作状况，并督促酒吧主管和休闲部主管进行各类烟酒盘点。6、控制酒水成本，防止挥霍，减少损耗。7、客人投诉，调解员工纠纷。8、熟悉各类酒水服务程序和酒水价格。9、应与楼面各部门有良好沟通和协作，及时掌握客人和员工反馈信息，以使本部门工作更加完美。工作职责职位名称 ：酒吧部（休闲吧）主管英文名称 ：Officerofthebarroom部门名称 ：酒吧部 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：酒吧部经理 直属下级 ：休闲吧及各酒吧部部长职务概述：负责各酒吧（休闲吧）详细工作安排。职务及职责范畴：1、负责所属吧台寻常管理工作，涉及领货、编制销售报表、填写申购单。2、负责检查所属酒吧（休闲吧）服务员仪容仪表，安排所属员工工作岗位，编制每月排班表。3、负责检查当天待销售酒水与否处在最佳状态（数量、质量、准备状况），如有不当及时上报。4、指引所属服务员做好开档和收档卫生工作，应尽一切也许做到最佳，保证吧台内无异味、无水渍、无污物，保证所有用器、杯具都擦拭干净，并摆放整洁。5、保证所属吧台出品均按本部原则制作，对不合格出品应及时予以更挽。6、严格控制出品流程，保证出品数量与出品单数量完全相似，如有特殊状况应做好记录。7、对每天需促销酒水及沽清酒水应及时告知楼面员工。8、对寻常运营中浮现问题应及时上报，并提出合理化建议。9、对所属吧台物品应做好妥善保管和保养。10、负责检查每日水果进货质量，休闲吧主管则还需要与面点房做好联系，理解每日点心供应状况。工作职责职位名称 ：酒吧（休闲吧）部长英文名称 ：Ministerofthebarroom部门名称 ：酒吧部 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：酒吧部（ 休闲吧）主管 直属下级 ：酒吧部（休闲吧）服务员职务概述：完毕主管交代各项任务，负责管辖内吧台有关细节工作。职务及职责范畴：1、在主管领导下，负责酒吧（休闲吧）寻常运转工作和考勤登记工作。2、向酒吧（休闲吧）服务员布置任务，在对客服务中进行监督，为客人提供优质酒水服务。3、负责酒吧（休闲吧）酒水定期盘点和物品管理工作，特别是客人寄存酒水保管工作。4、控制服务区域内客人状况，及时解决客人提出问题，恰当解决客人投诉，尽量多地理解客人，满足客人合理规定。5、随时掌握酒水库存量，做好酒水控制。6、严格控制酒水成本，杜绝挥霍。7、营业结束后，检查吧台及餐台，并做好各项善后工作。8、每天认真填写营业报告和各种提货单。9、休闲吧部长还要负责休闲吧餐桌整洁，督促服务员进行添加饮料酒水及撤换脏餐具，帮客人结账收款，防止客人走单、漏单等工作。10、休闲吧部长还要负责检查管辖区域内卫生、音响、照明系统状况，保证各种设施设备运转正常。工作职责职位名称 ：酒吧（休闲吧）服务员英文名称 ：Waiterofthebarroom部门名称 ：酒吧部 职位级别 ：作业层直属上司 ：酒吧部（ 休闲吧）部长 直属下级 ：无职务概述：按照服务程序进行工作，保证服务质量。职务及职责范畴：1、执行上级批示，努力完毕上级布置任务。2、精通业务，纯熟掌握本部门各种工具、器皿用法。3、结识、理解所供酒水特性、饮用形式和掌握一定酒水知识。4、掌握基本餐饮服务知识，善于向客人推销酒水，协助做好服务接待工作。5、加强业务学习，不断提高自己专业水平。6、负责自己所属区域清洁卫生工作。7、与餐厅服务员保持良好合伙关系。8、做好有关啤酒类预冻工作。对所有放入雪柜冷冻酒水，应按先冻先用原则出品，雪柜、水柜应保持清洁卫生。9、.将当天水果分类清洗干净，放入雪柜保存，并检查各类水果有无变质，如有应及时上报，这样保障水果拼盘质量。10、休闲吧服务员则另需巡视台面卫生状况，负责清出台面脏餐具，及为客人添加饮料酒水。11、休闲吧服务员还需协助客人点饮品和点心；客人结账离开后，应及时收拾台面并重新摆好。12、收市时，应做好收尾工作，保持休闲吧干净整洁及其安全。工作职责职位名称 ：后勤部经理英文名称 ：Manageroflogisticdepartment部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：餐饮部经理 直属下级 ：后勤部长职务概述：全权负责整个后勤部门运转，保证后勤工作质量，提高其效率。职务及职责范畴：1、保证管辖范畴内清洁卫生，餐具及服务用品（小毛巾）卫生要达到国家卫生消毒原则。2、负责定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿工作，记录并记录各餐厅及厨房餐具使用状况，控制各点留存量。3、制定餐具、用品年度预算，上报餐饮部经理。4、维护保养关于设施设备。5、召开例会，收集意见，解决下属员工不满情绪，协调关系。6、负责员工班次调配、劳力合理使用，并对管辖员工进行考核。工作职责职位名称 ：后勤部长英文名称 ：Ministeroflogisticdepartment部门名称 ：后勤部 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：后勤部经理 直属下级 ：洗皿工、后勤大叔职务概述：协助后勤经理一起负责餐饮部后勤工作管理工作。职务及职责范畴：1、检查洗消间清洁卫生，必要达到规定原则。2、控制清洁用品（洗洁精等）使用，减少成本。3、申请所需清洁用品，指引清洁液配制和使用。4、建立洗消间安全、卫生等各项规章制度并严格贯彻。5、做好关于部门餐具定期盘点（一年2-4次）。6、定期检查各关于部门餐具使用状况，保证餐具清洁度和金、银器皿光亮度。7、检查餐具、用品库存状况，报告损坏和短缺状况，及时补充。8、每日检查或不定期抽查洗消间清洁工作，集餐饮各楼层脏家俬（餐具）收拾状况。9、安排好人员半次调节工作。10、与各餐厅主管、部长保持好联系，理解当天各房各厅用餐人数，检查柜内餐具与否短缺，督促后勤大叔家俬入柜。工作职责职位名称 ：洗皿工英文名称 ：Waiterofthedishwashing部门名称 ：后勤部 职位级别 ：作业层直属上司 ：后勤部长 直属下级 ：无职务概述：负责餐饮部（涉及楼面餐饮和厨房）所有非固定家俬清洗工作。职务及职责范畴：1、承当餐具和小毛巾洗刷工作。2、严格按程序和原则对餐具和小毛巾消毒。3、对所有物品，定点摆放，分类摆放，整洁有序。4、及时清理洗刷下来垃圾，及时清理泔水桶，保证场地无异味。5、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。6、按规定解决洗消间里垃圾。工作职责职位名称 ：后勤大叔英文名称 ：Waiteroflogisticdepartment部门名称 ：后勤部 职位级别 ：作业层直属上司 ：后勤部长 直属下级 ：无职务概述：负责餐饮部中西餐厅非固定家俬（餐具）搬运工作。职务及职责范畴：开餐前，负责餐饮部各餐厅各房间非固定家俬（餐具）入柜工作，保证餐具在服务程中足够使用。2、负责到各个放置脏餐具地点，检查脏餐具与否分类放好，并将其拉回洗消间给洗皿工清洗。3、搬运餐具过程中，要注意保护好餐具，尽量减少损耗。4、餐具短缺，负责餐具入柜时，应检查餐具与否干净，无裂痕。5、理解餐饮部中各餐厅各房间订房状况，涉及用餐人数，确认入柜餐具数目。工作职责职位名称 ：客房送餐组主管英文名称 ：OfficerofRoomService部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：餐饮部经理 直属下级 ：客房送餐组部长职务概述：全面负责客房送餐组运营及各项工作安排，务必让每位房客得到最优质享有。职务及职责范畴：1、制定送餐组关于服务程序、工作制度及安全卫生规范等，并组织实行。2、指引、监督送餐部领班、服务员工作状况。3、督导和巡视重要宾客（VIP）房间送餐服务工作，并将其服务状况及时反馈给上级。4、送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，保证一切准备就绪，一旦需要即可送出。5、督促下属及时回收餐具、清点餐具、控制各项成本，定期参加盘点工作。6、编制员工排班表，监督员工考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面服务问题，解决客人投诉。工作职责职位名称 ：客房送餐组部长英文名称 ：MinisterofRoomService部门名称 ：客房送餐组 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：客房送餐组主管 直属下级 ：送餐员职务概述：协助管理客房送餐组工作。职务及职责范畴：1、班前检查送餐员仪表仪容，指引和监督送餐员工作。2、安排送餐员给客人包装精美送赠品(如果篮、花篮、巧克力等)。3、安排送餐员收回房间通道及其她区域用过餐车及餐具，并送往洗碗间。4、全面负责VIP房间送餐服务工作，有时与服务员一起参加服务。工作职责职位名称 ：送餐员英文名称 ：WaiterofRoomService部门名称 ：客房送餐组 职位级别 ：作业层直属上司 ：客房送餐组部长 直属下级 ：无职务概述：负责将所点菜肴安全送到客房中客人面前。职务及职责范畴：1、开餐高峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。2、分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。3、熟悉每天特式餐和酒店各种活动。4、按酒店制定送餐服务程序，为住店客人提供优质服务。5、收回送餐用品和餐具，及时将用过餐具送洗碗间清洗，保养和清洁送餐用品。6、接听电话，接受客房订餐，精确填写订餐单。工作职责职位名称 ：行政总厨 英文名称 ：ExecutiveSousChef部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：次级管理层直属上司 ：餐饮总监 直属下级 ：各点厨师长职务概述：全面负责厨房组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。职务及职责范畴：1、负责厨房正常运转工作，督促各厨房要保证餐厅营业规定，并保证菜品质量，必要时亲自烹制高规格以及重要宾客菜肴。2、依照酒店餐饮经营目的和方针以及各项生产任务指标，负责员工餐厅各类菜单谋划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格审定工作。3、协调各厨房工作以及厨房与其她部门之间关系，依照厨师业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动；组织各厨师长，厨房技术骨干研制菜点；建立原则菜谱，制定宴会菜单，适时推出时令菜、特选菜。4、督促厨房消防工作、卫生工作及设备安全使用和维修保养工作。5、督促厨房合理使用原料，严格控制成本支出，使毛利率保持在合理水准，但必要保证菜肴足量够份。6、定期听取各厨房工作报告，及时解决运营工作中浮现问题。7、审定各厨房工作筹划、培训筹划、规章制度、岗位工作限度及其原则。8、依照库存状况提出食品原料采购筹划；负责督促检查食品原料验收，把好原料质量关。9、定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确控制成本，不断提高厨房生产质量和经济效益。10、积极征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面意见，采用有效改进办法，负责解决客人对菜点质量方面投诉。11、参加公司及餐饮部召开关于会议，保证会议精神贯彻执行，负责召开厨房工作会议。12、合理使用员工，并进行定期技术培训，负责对各点厨师长考核。13、参加餐饮部美食活动策划，并实行美食活动展台制作，菜点制作等工作。工作职责职位名称 ：中（西）餐厨师长英文名称 ：HeadcookofChinese&Westernrestaurant部门名称 ：厨房 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：各部门领班职务概述：负责管辖区域内厨房正常运转，保证菜品质量。职务及职责范畴：1、负责所在厨房运转，安排厨房人员工作班次，负责考勤考核，并组织技术交流和业务竞赛。2、督促下属做好餐前准备工作，并带领下属按程序完毕工作任务。3、检查督导下属搞好个人卫生、食品卫生及厨房环境卫生。4、负责各加工程序质量管理和成本控制。5、出席部门例会，并向厨房传达上级批示和近期活动安排。6、负责或派专人负责食品柜、货架、冰箱等清洁卫生，食品整顿和食品及时使用。7、协助行政总厨策划菜点创新和菜单更换工作。8、编制成本卡，控制毛利率，减少成本及各项费用。9、负责所在厨房各种设施设备维修保养，注意安全使用。工作职责职位名称 ：员工餐厅主管英文名称 ：OfficeroftheStaffRestaurant部门名称 ：厨房 职位级别 ：现场管理层直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：员工餐厅厨师、厨工职务概述：负责员工餐厅厨房各项工作安排管理。职务及职责范畴：1、安排并定期更换员工餐厅菜式，满足员工需求。2、编制员工餐厅操作规范和工作流程，制定考勤管理制度，做好考勤登记。3、负责监督员工用餐状况，保证粮食和菜肴不被挥霍。4、控制成本，减少不必要挥霍。5、关怀设备使用状况，注意厨房操作安全和卫生安全等。工作职责职位名称 ：员工餐厅厨师英文名称 ：CookoftheStaffRestaurant部门名称 ：员工餐厅 职位级别 ：作业层直属上司 ：员工餐厅主管 直属下级 ：无职务概述：负责员工餐厅菜肴烹制。职务及职责范畴：1、做好调味罐、油罐清洗和补充工作，做到用品齐、分量足。2、烹饪过程中应注意节约水、电、煤等能源，合理使用原料、调料，减少挥霍。3、烹制员工餐厅早、午、晚餐及宵夜。4、烹调结束后，要清洁整顿好厨房。工作职责职位名称 ：员工餐厅厨工英文名称 ：KitchenoftheStaffRestaurant部门名称 ：员工餐厅 职位级别 ：作业层直属上司 ：员工餐厅主管 直属下级 ：无职务概述：负责员工餐厅各种杂活。职务及职责范畴：1、负责择菜、洗菜，及其她食材初加工。2、负责员工餐厅餐台清洁，用餐后要抹干净。3、负责用餐餐具清洗、消毒。4、负责清扫、整顿员工餐厅，保证其卫生干净。工作职责职位名称 ：炉台领班英文名称 ：Headwaiterofthechargingfloor部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：中餐厨师长 直属下级 ：炉台厨师、蒸灶厨师职务概述：负责炉台和蒸灶详细工作安排。职务及职责范畴：1、自觉服从厨师长工作安排。2、每天上班先要理解任务状况，监督各岗位做好餐前准备工作。3、合理安排工作程序，督促炉灶厨师严格按照规范实行操作，保证操作安全。4、监督厨师做好炉灶台面清洁工作，随时保持环境整洁。5、督促厨师按出菜程序先后，有序烹制，有序出菜。6、督促厨师节约燃料、水、电等能源，减少不必要损耗。7、督促厨师在操作中使用调味品时，要力行节约、合理使用、减少挥霍。8、督促厨师在收市时注意炊具清洗（特别是汤桶），加盖调味罐，过滤剩油。9、督促厨师在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全。10、抓好班组业务岗位培训工作，不断提高员工岗位业务水平。11、与厨师和睦相处、团结合伙，共同发挥出工作积极性与积极性。工作职责职位名称 ：炉台厨师英文名称 ：Cookofthechargingfloor部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业层直属上司 ：炉台领班 直属下级 ：炉台厨工职务概述：负责炉台详细工作安排。职务及职责范畴：1、自觉服从炉台领班工作安排。2、做好调味罐、油罐清洗和补充工作，做到用品齐、分量足，做好开餐准备。3、开餐之前应做好原料前期加工工作。4、开餐过程中，应服从划菜员、打荷厨师安排，及时烹制、有序操作保证菜肴质量。5、烹饪操作中应注意节约水、电、煤等能源，合理使用原料、调料，减少挥霍。6、做好炉灶台面清洁工作，随时保持环境整洁。7、营业结束后，要做好炊具清洗（特别是汤桶），加盖调味罐，剩油过滤等工作。8、积极参加岗位业务培训，不断提高岗位业务水平。工作职责职位名称 ：蒸灶厨师英文名称 ：Cookofthekitchentobraise部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业层直属上司 ：炉台领班 直属下级 ：蒸灶厨工职务概述：负责厨房蒸炖制作。职务及职责范畴：1、必要熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲等烹制办法。2、浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鳖肚等。3、纯熟掌握各种干货涨发性能和涨发限度，提高出成率。4、加工各种蒸菜调味和小料，如蒜茸、豆豉酱、葱姜等。5、熬制上汤、二汤，保证当天热菜烹调使用。6、负责本岗位设备、工具清理和保管。7、负责打扫本岗位卫生，下班时关好水、气、电开关。8、发挥工作积极性，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：切配间领班英文名称 ：Headwaiterofslice&combineroom部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：中餐厨师长 直属下级 ：切配厨师职务概述：负责厨房切配工作。职务及职责范畴：1、服从厨师长工作安排，对整个厨房寻常生产、筹划要做到心中有数。2、带领切配师，按照操作规范完毕菜肴配料工作，按规定做好原料保管。3、适时整顿冰箱内各类食品原料，保证原料新鲜，防止变质。4、严格按照切配规定操作，督促厨师按规定过称主、副原料，严防短斤少两。5、把握大型宴会、酒席配菜时间。6、与炉灶厨师、打荷厨师密切配合，按序配菜、出菜，防止发生漏配现象。7、督促厨师合理使用原料，尽量减少挥霍。8、如原料断档，要及时转告餐厅，以便服务员向客人解释。9、营业结束后，剩余原料应分类保管、贮藏，水发原料应勤换水，10、督促员工及时清洗台面、台秤、砧板和绞肉机等。11、积极参加岗位业务培训，不断提高岗位业务水平。12、与员工保持和谐关系，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：切配厨师英文名称 ：Cookofslice&combineroom部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业层直属上司 ：切配间领班 直属下级 ：切配厨工职务概述：参加厨房切配详细工作。职务及职责范畴：1、自觉服从切配领班工作安排。2、依照工作规范和成型规定，高质量地完毕菜肴切配工作。3、经切配原料应妥善保管，若遇夏天应及时降温保管，防止原料变质。4、原料上浆前应过秤，以便如实做好原料加工记录工作。5、在工作中，妥善解决下脚料，分类存储保管原料。6、随时整顿冰箱内食品原料，做到存储有序，定期清洗冰箱，保持卫生整洁。7、负责更换样品菜，保持新鲜度。8、营业结束后，做好工具、用品、砧板清洁工作。磨好菜刀，关闭水、电及其她设施设备开关。9、积极参加岗位业务培训，不断提高岗位业务水平。10、发挥工作积极性与积极性，搞好员工团结与合伙，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：打荷领班英文名称 ：Headwaiterofthefactotums部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：中餐厨师长 直属下级 ：打荷厨师职务概述：组织和分派打荷岗各项工作。职务及职责范畴：督促下级在开餐前做好各项准备工作，涉及点缀原料准备、小料准备及餐具准备。督促厨师在操作中使用原料应力求合理、节俭。每天依照营业规定，合理领取各种调味品，并如实记录。每市开餐之前准备好各种兑汁与调味品，并进行检查。督促炉灶厨师、打荷厨师有序出菜，保证出菜速度与节奏，把好菜肴质量关。依照点菜先后和出菜原则出菜，依照特殊状况和规定，灵活出菜。与餐厅服务员、划菜员加强沟通，尽量满足消费者规定。大型会议、重要任务营业结束后，负责做好食品留样工作。每市营业结束后，督促下级做好各项卫生工作并例行检查。10、与下级员工团结合伙，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：打荷厨师英文名称 ：Cookofthefactotums部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业层直属上司 ：打荷领班 直属下级 ：打荷厨工职务概述：参加厨房打荷岗各项工作。职务及职责范畴：自觉服从打荷领班工作安排。负责做好工作范畴内环境清洁和台面卫生工作。做好开餐前准备，涉及点缀原料准备、小料及餐具准备。开餐时餐具、油味罐放置要保持整洁，并做到每市清洗。依照菜肴烹饪特点和餐厅状况，及时分派菜肴，掌握出菜速度与节奏。发现食品规格、质量、原则与菜肴不符，应及时告知切配岗进行补救。及时将烹制好菜肴送到划菜处。要仔细查看取菜联上与否有特别规定，如有应予以及时调节，满足宾客需求。每市营业结束后，应及时整顿取菜联，核对后，送交厨师长办公室。10、发挥工作积极性，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：冷菜领班英文名称 ：HeadwaiteroftheColdDishes部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：中（西）餐厨师长 直属下级 ：冷菜厨师职务概述：参加厨房冷菜岗各项工作。职务及职责范畴：1、自觉接受厨师长工作安排，负责做好冷菜菜肴制作工作。2、及时理解当天工作规定，督促下属员工做好各项准备工作。3、负责冷菜考察学习与研究，定期做到冷菜创新。4、督促下属做好一切准备工作，做到品种齐全，保证正常供应。5、督促下属对所使用工具、用品、盛器，炉子等负责清洗和保管。6、负责检查冷菜专用工具、用品盛器卫生消毒工作。7、负责检查初加工送来食品原料质量与否符合国家卫生原则。8、如遇点菜，需及时切配，严格按照分量原则出售，并做到有序操作。9、督促厨师在操作中，应节约燃料、水、电等能源。10、在操作中，应节约使用各类调味品，力求做到使用合理，减少挥霍。11、负责整顿冷菜房熟食冰箱，保持清洁卫生，保证食品安全。12、督促厨师在收市时注意炊具清洗，给调味罐加盖。13、督促厨师在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全，并打开紫外线灯。14、每市营业结束后，应及时整顿取菜联，核对后，送交厨师长办公室。15、原料断档，要及时转告餐厅，以便服务员向客人解释。16、提前一天开出进货申购单，交厨师长审批。17、大型会议、重要任务营业结束后，负责做好食品留样工作。18、与下级员工团结合伙，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：冷菜厨师英文名称 ：CookoftheColdDishes部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业层直属上司 ：冷菜领班 直属下级 ：冷菜厨工职务概述：详细操作厨房冷菜岗各项工作。职务及职责范畴：1、服从领班工作安排，保质、保量完毕冷盆菜肴制作工作。2、及时理解当天工作任务，并做好各项准备工作。3、负责将原料、调味品、油等用品准备齐全，以切实保证使用需要。4、负责做好各类工具、用品清洁消毒工作，以及砧板、刀具清洗消毒工作。5、每市营业开始之前，负责做好冷菜烹制工作。6、严格按照菜肴操作规程实行操作。7、进入冷菜间操作熟食时必要戴口罩，并消毒双手、抹布、砧板和刀具。8、在装盆时，应做到刀面清晰、厚薄均匀、清洁美观，并按原则分量配制。9、收到点菜单后，应有序操作，迅速完毕冷盆制作工作。10、合理使用各类原料，力行节约，减少挥霍。11、及时将剩余熟食原料分类贮藏在冰箱中，保证食品安全。12、在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全。13、及时洗净使用过盛器、用品和砧板，合理放置，并盖上纱布。14、注意做好冷菜间卫生消毒工作。下班时打开紫外线灯，进行消毒。15、发挥工作积极性，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：烧烤领班英文名称 ：Headwaiterofthebarbecue部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：中（西）餐厨师长 直属下级 ：烧烤厨师职务概述：负责厨房烧烤岗各项工作。职务及职责范畴：1、接受厨师长工作安排，负责做好中菜厨房烧烤工作。2、及时理解当天工作任务，督促所属员工做好各项准备工作。3、督促下级做好原料和调料准备工作，做到品种齐全，保证正常供应。4、督促下级保管好工具、盛器等用品，并保持用品和炉子清洁。5、负责将每天原料拆卸后边角料及时送交切配间或员工餐厅。6、负责检查初加工送来食品原料质量与否符合国家卫生原则。7、保证在每天开餐之前完毕原料烹调、烧烤等工作。8、及时切配，严格按照计量原则出售，做到有序操作。9、原料断档，要及时转告餐厅，以便服务员向客人解释。10、督促厨师节约燃料、水、电等能源，并在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全。11、督促厨师在操作中使用调味品时，要合理使用、力行节约、减少挥霍。12、督促下属厨师及时将剩余食品原料分类存储冰箱中保管。13、督促厨师在收市时清洗汤桶和炊具，加盖调味罐。14、提前一天开出进货申购单，交厨师长审批。15、大型会议、重要任务营业结束后，负责做好食品留样工作。16、与下级员工团结合伙，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：烧烤厨师英文名称 ：Cookofthebarbecue部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业层直属上司 ：烧烤领班 直属下级 ：烧烤厨工职务概述：详细负责厨房烧烤岗各项工作。职务及职责范畴：1、自觉服从领班工作安排，保质保量完毕烧烤菜肴制作工作。2、及时理解当天工作任务，切实做好各项准备工作。3、做好各种原料、调味品等准备工作，做到品种齐全，以保证使用需要。4、做好各种工具、用品、盛器准备和清洁等工作。5、检查初加工送来各种原料质量与否符合卫生规定。6、做好上炉烧烤原料加工、腌渍等准备工作。7、在操作时，应注意保持炉子周边环境卫生。8、严格按照烧烤质量规定实行操作，完毕原料烹调、烧烤等工作，以保证供应。9、及时切配，严格按照原则计量出售，做到有序操作。10、在操作中使用调味品时，要合理使用、力行节约。11、节约燃料、水、电等能源，减少不必要损耗。12、及时将剩余食品原料分类存储在冰箱中保管。13、在收市时清洗汤桶和炊具，加盖调味罐。14、在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全。15、发挥工作积极性，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：面点领班英文名称 ：HeadwaiteroftheNoodles部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：中（西）餐厨师长 直属下级 ：面点厨师（面包师、点心师）职务概述：负责厨房面点岗各项工作。职务及职责范畴：1、自觉服从厨师长工作安排，负责点心制作。2、依照每天供应点心品种状况，督促所属员工在开餐前做好各种点心加工准备工作。3、在每市营业开始之前，分别清洁各类用品及机械设备，保持点心房环境整洁。4、督促下级严格按照点心质量规定实行操作。5、原料断档，要及时转告餐厅，以便服务员向客人解释。6、督促下级在操作中应合理使用各种原料，做到力行节约，减少挥霍。7、督下下级在收市时，应将剩余点心成品分类保管。8、督促下级在收市时关掉所有水、电、煤气开关，以保证安全。9、与下级员工团结合伙，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：面点厨师（面包师、点心师）英文名称 ：CookoftheNoodles部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业层直属上司 ：面点领班 直属下级 ：面点厨工职务概述：详细负责厨房面点岗各项工作。职务及职责范畴：1、自觉服从面点领班工作安排，负责点心制作。2、定量做好所需要馅心准备工作和调味罐补充工作。3、依照每天供应点心品种状况，开餐前做好各种点心加工准备工作。4、在每市营业开始之前，分别清洁各类用品及机械设备。5、负责做好灶面卫生工作，保持点心房环境整洁。6、严格按照点心质量规定实行操作。7、在操作中应合理使用各种原料，做到力行节约，减少挥霍。8、在收市时，应将剩余点心成品分类保管。9、及时清洗炊具及其她机械设备，并保持灶面整洁。10、在收市时关掉所有水、电、煤气开关，以保证安全。11、发挥工作积极性，完毕上级交办其她任务。工作职责职位名称 ：海鲜房领班英文名称 ：Headwaiteroftheseafoodroom部门名称 ：厨房 职位级别 ：作业组织层直属上司 ：中餐厨师长 直属下级 ：海鲜房员工职务概述：负责海鲜房各项工作。职务及职责范畴：1、自觉服从厨师长工作安排，负责海鲜房饲养和管理工作。2、负责各类浴缸约海水配方，保证鱼、虾、蟹、贝壳类成活率。3、负责冰鲜池排放整洁，分类合理，及时解决隔天冰鲜，叫厨房另行加工。4、严格控制水产成活率与新鲜度，把好质量关，把不合格水产及