郑州雪嵩制粉质量管理手册样本

质量管理手册-01-01发布-01-01实行河南省荥阳市豫星机械公司质量手册-03-01发布-03-10实行河南省荥阳市豫星机械公司发布目录1、颁布令…………………22、质量方针与质量目的…………………33、组织构造图………………54、任命书……………………65、总经理及各岗位质量职责和权限……76、公司文献控制程序………167、生产过程管理程序……218、普通挂面生产工艺核心质量控制点作业指引书………239、花色挂面生产工艺核心质量控制点作业指引书………2610、员工健康管理制度及食品安全培训制度……………2911、产品标注标记制度……3312、生产设备管理制度……3513、原辅材料采购及验收管理制度………3714、不合格品管理制度……3915、纠正办法控制程序……4616、防止办法控制程序……4717、生产设备、工具、容器清洗消毒制度………………4818、产品检查管理制度……5219、产品防护控制程序……5420、仓库管理制度…………5721、检测设备管理程序……6122、卫生管理制度…………6423、带*号项目检查筹划……6524、顾客投诉解决及服务管理程序………6625、产品召回管理制度……6826、食品安全突发事件应急预案…………6927、检查设备操作规程……7428、生产委托加工备案制度………………7829、生产过程管理制度及考核办法………7930、独立行使监督检查授权书……………81郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度颁布令文献版本：第一版文献编号：ZZXS-01颁布令质量是公司生命。为保证向顾客提供满意产品和服务，以求得我司生存、发展、信誉和效益，按照《食品质量安全市场准入审查通则（）》和《挂面食品生产允许证审查细则（）》规定，并结合我司实际，编制了本《质量手册》本《质量手册》阐明了我司质量方针、目的，描述了我司质量管理体系，是我司质量管理体系运营中必要长期遵循指令性文献，是我司进行质量审核重要根据，是我司开展质量培训重要内容，是我司全体员工结识基本和行动准则。我司全体员工都必要努力学习，认真执行，真正做到有法必依、执法必严、违法必究、奖惩分明。本《质量手册》经我司总经理审定批准，予以发布，自1月1日起实行。总经理签字：张延召二〇一四年元月一日郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度质量安全方针和质量安全目的文献版本：第一版文献编号：ZZXS-02质量方针与质量目的质量方针：质量第一、诚信服务、顾客至上、卓越创新。质量目的：产品一次出机质量合格率≥98%；出公司产品质量合格率达到100%。质量目的分解表序号部门质量分目标1办公室文献有效控制率100%人员培训合格率≥99%2质检科工艺完整率≥99%错检漏检率≤1%设备计量检定合格率100%3业务科原材料供应合格率≥98%顾客投诉解决率100%4生产科设备正常率≥98%产品一次性交验合格率≥98%郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度组织构造图文献版本：第一版文献编号：ZZXS-03组织结构图总经理总经理办公室生产科质检科业务科办公室生产科质检科业务科生产车间其他财务科成品销售原料进厂生产车间其他财务科成品销售原料进厂化验室化验室文字阐明：总经理负责全面工作，生产经理负责生产车间，质检科长负责质量及化验室，办公室负责财务及其他，业务科长负责原料进厂和成品销售。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度任命书文献版本：第一版文献编号：ZZXS-04郑州市雪嵩制粉有限公司文献郑雪食品[]01号签发人：张延召关于任命管理人员决定公司各部门：依照我单位管理工作需要，经研究决定：张松贵同志，男，大专营销专业毕业，任命为业务科科长，负责本单位原辅材料采购及产品销售工作；杨德勇同志，男，大专机械制造与自动化专业毕业，任命为生产科科长，负责挂面车间生产管理、质量管理、安全管理、卫生管理、计量管理等工作；乔凤琴同志，女，大专文秘专业毕业，任命为办公室主任兼财务科长，负责本单位对内协调、对外接待、文献管理工作等工作并负责公司财务监督管理一切工作；张丽娟同志，女，大专会计电算化专业毕业，后从事质检行业三年，现任命为质检科长，负责公司质量管理及寻常监督检查工作；郭怀民同志，女，大专食品加工专业毕业，任化验员，负责寻常产品检查工作。以上任命即日起生效。总经理：张延召二〇一四年一月一日郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度总经理及各岗位职责和权限文献版本：第一版文献编号：ZZXS-05总经理及各岗位职责和权限（一）总经理管理职责和权限1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，对本厂生产进行指挥，对经营管理工作统一领导，全权负责。2、贯彻执行国家关于质量工作方针、政策和法律法规。3、保证全体职工关注和满足顾客需求，对产品、服务质量全面负责，制定培训筹划并组织实行。4、组织制定和实行质量方针、质量目的。建立健全质量体系，抓好质量管理。主持质量工作会议，亲自解决重大问题。5、批准和颁布质量手册。6、聘请中层管理人员，明确其职责和权限。7、组织质量体系评审，对其实用性和有效性负责。8、抓好财务管理，负责员工工资原则制定和计件工资定额管理工作。9、注重和维护职工合法权益，建立和完善职工代表大会制度，重大事宜要组织召开职代会讨论审议。（二）生产科管理职责和权限1、认真学习党和国家关于法律法规、政策，向公司领导提出质量方针、目的、决策等方面建议。2、负责我司生产技术性文献起草、发布、下发、管理。3、负责组织新产品研发及工艺设计工作。4、负责对生产过程开展技术指引。5、负责制定我司生产筹划，并负责实行。6、检查生产过程中各项生产准备工作贯彻，做好产前准备合理组织我司生产经营活动，保证生产筹划顺利实行。7、掌握产品重要质量特性，分析影响产品质量特性主导素，制定控制办法。8、监督检查各工序人员操作规程执行状况，以保证工艺技术规定在生产过程中得到全面贯彻。9、当工序质量浮现异常时，及时查找因素，采用办法，使工序质量处在受控状态。10、保证我司使用原则是国家、行业或公司备案有效版本。（三）业务科管理职责和权限1、负责制定原辅材料和包装物采购管理制度。2、负责制定采购文献涉及：采购筹划、采购清单、采购合同等。3、按规定负责对供货单位进行质量保证能力调查，选取质量好、价格合理、供货及时单位为定点供应商，并保存好供应商有关资料。4、业务科人员要与客户建立良好人际关系，虚心接受客户对产品意见和规定，收集信息，服务好客户，不能对客户虚报价格。5、所有外购物品都应同供应商订立供货合同，应有明确进货质量规定，并严格按合同执行。6、依照生产需求，采购所需各类外购物品，保证生产经营正常运营。7、在采购过程中，应严格执行各类外购物品质量原则和关于规定及规定。8、分析研究市场形势，提出巩固扩大销售市场营销方略，采用有效推销办法，提高产品市场占有率。9、定期走访客户，征询意见，做好售后服务和信息反馈，对顾客来电来函来访做好记录，建立顾客档案，及时将顾客提出意见反馈到公司，作为改进质量根据。10、搞好产品发运工作，明确顾客和公司应尽责任。（四）办公室管理职责和权限1、负责贯彻公司各项规章制度，制定考核办法，贯彻到各科室及科室负责人，并监督实行执行状况。2、负责拟订公司年度经营目的和工作筹划，并报公司负责人批准后组织实行。3、协助公司领导做好质量方针和质量目的宣传、教诲工作。4、依照公司整体安排，拟定年度经营目的，拟订公司中长期发展规划。5、制定公司各种财务制度，并监督检查公司财务制度贯彻状况，严格控制公司资金流向，开源节流，提高公司资金周转速度。6、负责对外接待，对外组织，文献收发，后勤保障，文献资料归档管理。7、负责编制年度培训筹划，并组织实行。8、负责公司员工教诲培训及人事工作。（五）生产车间主任管理职责和权限1、全面负责车间生产组织、指挥、调度和协调工作。2、依照公司领导下达生产筹划和经济技术指标，编制生产作业筹划，涉及产量、质量、品种、安全（涉及人身安全、设备安全等）、文明、卫生、负责检查监督，奖罚兑现。3、负责编制修订车间设备检修筹划，零部件更换等并负责实行。4、负责对车间各岗位人员教诲管理工作，涉及安全教诲，文明生产教诲，职业道德教诲，遵纪守法教诲和传授生产技术知识，不断提高操作人员技术水平。5、忠于职守，加强学习，不断提高管理水平。6、关怀爱护职工，做好职工思想政治工作。（六）质检科管理职责和权限1、认真学习、贯彻党和国家关于产品质量方针、政策、法律、法令，向公司领导提出质量方针、目的、决策等方面建议。2、组织、协调、指引、检查、督促质量管理、质量控制、质量保证活动开展与实行，对其适应性和有效性负责，对我司生产产品质量负责。3、组织制定公司各项质量管理制度与各项质量活动实行筹划。4、组织开展质量保证活动，接待并做好顾客或第三方进行质量监督。5、搞好质量信息收集、传递、分析、解决、存储，并提供运用。6、负责产品生产过程检查，做好原辅材料及成品检查工作。7、参加我司新产品开发研制，负责新产品实验和检查工作，协助做好新产品鉴定，提出检查和实验报告。8、进行职业道德和检查业务培训，提高检查人员素质。9、保证我司所用检查、测量和实验设备均在鉴定期内使用。10、协助购销部门做好各项服务工作，并提供产品出公司前各项质量状况和证明等。11、贯彻国家计量法规文献，制定重要计量设备操作规程，严格按原则和筹划，配齐原则器具，严格按周期送检，保证原则器具所有完好，不准使用超期和不合格计量器具。（七）化验员职责和权限1、做好本职工作，不擅离职守，准时完毕工作任务。2、把好质量检查关，严格按照化验室各项规章制度，对原料进行进公司验证和对产品进行出公司检查，保证数据精确，分析对的。3、做好原始记录，保证其完整、精确、清晰；对的解决实验数据，不得擅自取舍和弄虚作假。4、出具《产品检查报告单》做到书写工整，文字简洁，数据无误。5、严格按照操作规程使用检测设备，做到事前检查，事后维修保养、清理，并做好记录。6、负责药物使用管理，严格执行药物，化学试剂、危险品管理制度，按照程序原则使用、保证原则使用，保证化验工作安全。7、负责按照规定搞好化验室清洁卫生，保持化验室环境卫生、个人卫生整洁。（八）班组长岗位职责1、领导班组质量管理工作。严格遵守质量管理制度、技术规定，搞好核心工序质量保证。2、开展质量管理小组活动，组织工人进行改革和合理化建议活动，不断提高产品质量。3、组织工人自检、互检、保证产品质量合格。4、主持班组质量分析会，依照技术和质量规定，协助工人练好基本工功，提高技术水平。5、对成品保管不按规定验收、存储、装车。导致产品质量问题负责。

6、负责设备维修，寻常使用并调好设备运营登记表做好交接班记录，注意保持车间环境卫生。（九）仓库保管职责、权限1、贯彻执行国家关于质量政策、法律、法规、规章和我司关于规定；2、负责物资管理，做到帐物相符，先进先出；3、认真做好仓库安全存储工作；4、完毕公司领导交办其他工作。（十）操作工岗位职责、权限1、保证按产品质量程序控制规定作业。掌握公司和本科室、本岗位质量目的，熟悉本岗位技术规定并具备相应操作技能。2、对的操作本岗位有关设备。掌握公司质量管理各项规定，熟悉生产工艺、设备，具备一定食品专业技术知识，掌握核心工序质量监控点。3、做好寻常工作记录，记录全面，数据精确，为领导指引生产提供可靠技术数据。4、有权回绝上一道工序不合格品流入本工序。5、要做到计量精确，质量可靠。保证不合格品不流入下道工序。6、有权回绝加工不合格产品一切指令。（十一）计量管理员质量职责、权限1、贯彻执行国家关于质量政策、法律、法规、规章和我司关于规定；2、负责计量管理工作，建立管理台帐，统一管理检测仪器设备、计量器具；3、编制周期检定筹划，组织量值溯源，准时送检检测仪器设备、计量器具；4、编制检查仪器设备、计量器具管理制度，并组织实行；5、根据国家计量法规、能源政策和上级科室关于规定，结合公司实际状况，负责制定计量管理制度，编制能源消耗筹划，并依照能源实际消耗状况，制定各项能源节约规划，提出节约根据和实行方案，并督促实行。6、组织好本公司量值传递，使其达到量值精确统一。7、监督、指引生产工艺过程中计量器具对的使用和维护保养，经常检查各种能源计量仪表使用状况，保证敏捷可靠，计量精确，检查有无跑、冒、滴、漏、盗用能源等现象。发现问题及时解决或报分管领导解决解决。8、认真合理保管所分管计量器具，保证精度和敏捷性，按照计量管理规定，做好计量器具周期鉴定工作，并保证鉴定成果精确性，对精确度差、敏捷度低各类计量器具要及时送计量科室维修检定，保证计量精确性。9、及时掌握国家关于计量、能源方面政策法规，并认真贯彻执行，组织开展职工计量管理知识、节约能源教诲培训工作，给总经理当好计量节能参谋。10、积极配合维修工工作，完毕上级交办暂时工作。（十二）文献管理员质量职责、权限1、贯彻执行国家关于质量政策、法律、法规、规章和我司规定；2、负责文献登记、编号、发放、收回、保存、管理工作；3、对文献现行有效性负责；4、完毕领导交办其他工作。（十三）技术员质量职责、权限1、贯彻执行国家关于质量政策、法律、法规、规章和我司关于规定；2、负责编制技术原则和关于技术文献；3、负责解决生产过程中浮现技术问题；4、对技术原则和关于技术文献质量负责；5、完毕领导交办其他工作。（十四）生产工人质量职责、权限1、贯彻执行国家质量政策、法律、法规、规章和我司关于规定；2、严格执行车间主任下达各项任务，并在规定期间内完毕。严格执行工艺规程、作业指引书等技术文献，遵守工艺纪律，保证产品质量；3、熟悉原则、工艺流程，严格按照规定工作，保证产品质量。对加工产品质量负责；4、遵守劳动纪律，搞好环境卫生，创造优美环境。服从领导指挥，团结友爱，讲究文明，维护公司名誉和利益。5、完毕领导交办其他工作。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度公司文献控制程序文献版本：第一版文献编号：ZZXS-06公司文献控制程序1、目使所有与产品及质量体系运营关于文献和资料均能获得恰当控制，保证在用文献和资料统一、有效、齐全。2、职责（1）质量体系文献由质检科归口管理。管理性作业文献质量筹划，质量登记表格由质检科长审核、编号。（2）原则、工艺技术文献、技术性作业文献和资料等由办公室负责管理。（3）采购合同与销售合同及关于资料由合同签定科室管理。（4）作业文献、质量记录由各职能科室负责管理。（5）办公室负责质量档案建立，以便于浮现不合格时及时溯源。3、文献和资料批准和发布（1）质量手册由办公室起草，关于领导会审、会签、办公室主任审定、总经理批准后发布实行。（2）程序文献由办公室起草，文献牵涉到重要科室会鉴，办公室审核并编号，厂长批准后发布实行。（3）管理性作业文献由办公室起草，文献牵涉到科室会签，办公室审核并编号，总经理批准后发布实行。（4）技术原则、工艺、工艺规程等技术作业文献由质检科长起草，科长会签，总经理批准后发布实行。（5）检查筹划由化验室起草，生产科长、质检科长审核、总经理批准后发布实行。（6）质量登记表格由质检科室起草、科室主管签字、办公室审核并编号后复印、使用。4、文献和资料更改（1）文献起草、审批、批准、发放、复制、更改必要按规定程序进行。（2）文献和资料发放要有编号、有记录，不经办公室批准，文献和资料不得复印，文献和资料更改有编号、有记录。（3）所有现场均使用质量文献有效版本，过期作废文献和资料及时从现场收回或以其他方式标记与现行有效版本相鉴别。（4）合同规定期，文献更改须通报顾客或征得顾客承认。文献管理制度一、文献分类：1.质量管理体系文献，如：质量手册、作业指引书等。2.技术文献，如：原始记录、检查报告等。3.外来文献：如法律法规、有关原则等。二、质量体系文献：1．文献管理：①办公室负责我司质量体系文献以及法律法规文献管理，负责文献发放、回收、保存并作好有关记录。②我司文献以书面形式为准，存在于电子媒体中文献，不作为执行根据。③任何人不得在受控文献上乱改，不准擅自外借，要保证文献清晰、整洁和完好。④办公室每季度对文献和资料进行一次全面检查。检查各类在用文献有效性，发现问题及时解决。⑤每年定期由办公室组织对既有质量体系文献进行定期评审，必要时予以修订。2.文献批准、使用与发放：办公室制定《文献清单》，质量负责人批准后。由办公室依清单复印相应份数进行统一发放，文献领用人应在《文献发放回收记录》上签收。保证在文献使用部门或者有关人员处可以得到有效使用文献。3.文献领用：因文献丢失、严重破损或其她状况（如提供应顾客、供应商、认证机构等）而申请领用时，经其科室负责人申请及质量负责人批准后方可领用。因破损而重新领用新文献，并收回相应旧文献：丢失补发文献应予以新分发号，并注明已丢失文献分发号失效。4.文献保存及销毁4.1所有文献原稿及其《文献清单》由办公室统一保存，各科室负责保存有关文献，文献应有序加以保存以便存取和查阅。4.2作废文献原稿应加盖红色“作废”印章，保存于办公室，不作销毁。别的作废文献由办公室收集后统一销毁。三、技术文献：1.文献管理：由质检科负责对我司技术文献、原则文献，以及有关资料妥善保管、分档归类、及时更新，不得遗失。2.技术文献种类：2.1原料采购原始记录。2.2原材料入库记录。2.3产品生产过程质量控制原始记录，送检存根及检查报告单。2.4监督检查及抽查检查报告记录。2.5成品入库及产品出厂检查单。2.6对不合格产品解决资料记录。2.7质量活动等关于资料及记录。2.8关于质量管理文献、制度及规定资料。2.9工艺技术保证、新产品、新技术开发及应用等资料记录。2.10与质量关于管理及生产操作人员培训及上岗资格等资料。2.11计量器具台帐、检定合格证书等。2.12上级质监部门检查报告、文献及资料。3.文献借阅：3.1借阅档案资料时应经办公室批准，并履行借阅手续。3.2所有借阅质量档案资料，必要按规定期限归还，逾期者追究当事人责任。4.文献保存：4.1技术资料在保管期内丢失，追究保管人员责任，对未按期上交统一保管，追究岗位人员责任，如丢失，按质量事故解决。4.2对已过保存期资料，应经办公室主任审核批准，按指定办法、时间由指定人员进行销毁。4.3技术文献管理检查与更新，由质检科负责。每年六月底和十二月底各进行一次。4.4质量记录保存期限为3年。保证能满足溯源规定。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度生产过程管理程序文献版本：第一版文献编号：ZZXS-07生产过程管理程序对于生产过程中直接影响或潜在危害产品质量各种因素进行控制，保证各生产过程按作业原则在受控状态下进行，保持产品质量稳定，特制定本程序。1、生产筹划1.1业务科依照市场对产品需求状况，编制生产筹划报生产科。1.2生产科长向生产车间主任下达生产任务量，生产车间依照车间主任指令到配料间进行领料，按作业指引书进行操作。2、工序控制2.1质检科编制工艺流程图，明确核心工序，编制核心工序作业指引书，生产员工按工艺流程及核心工序作业指引书生产并做好记录。2.2在生产过程中，质检员对操作工人操作进行监督检查，在生产浮现偏离控制状况时，班长应采用解决办法，必要时谋求技术人员协助指引。2.3各工序在自检、出公司检查时发现不合格品按《不合格品管理程序》。2.4对全过程及影响过程质量工艺参数（温度、时间）进行监控，操作者填写有关生产记录。3、原料控制3.1所用原料必要符合国家或行业原则规定并须经化验室检查/验证合格后方可使用，不合格品不可流入生产车间。禁止使用回收原料、发霉、变质等不合格原料进行生产。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度普通挂面生产工艺核心质量控制点作业指引书文献版本：第一版文献编号：ZZXS-08普通挂面生产工艺核心质量控制点作业指引书一、根据挂面生产允许证审查细则中列出核心控制环节，结合公司生产实际状况，将生产工艺中调粉工序中配料控制、烘干工序中温湿度控制、包装工序中卫生控制设为普通挂面生产工艺核心质量控制点。二、生产工艺流程图：烘干切条压延调粉熟化切断烘干切条压延调粉熟化切断检查入库称量包装检查入库称量包装三、核心控制点作业指引书：1、调粉（核心控制点）：夏季配方：①配和面水：在盐水混合器中放入4：1000盐与水，混合均匀。②下料：下料总重为每台和面机250kg，主料为小麦粉及少量随机湿面头(面头不得超过总量10%)。③和面：每台和面机加入47kg配好盐水，然后开机和面，和面时间为15分钟。④检查：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具备良好可塑性和延伸性。冬季配方：①配和面水：在盐水混合器中放入2：1000盐与水，混合均匀。②下料：下料总重为每台和面机250kg，主料为小麦粉及少量随机湿面头(面头不得超过总量10%)。③和面：每台和面机加入49kg配好盐水，然后开机和面，和面时间为20分钟。④检查：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具备良好可塑性和延伸性。2、熟化、压延、切条间：经熟化(5～15)min面团进入复合压延机，面片通过7道压辊，最最后末道面片厚度在0.8-1mm，生产圆面条时应控制在1.5mm左右。压延开始后，操作工应对末道面片厚度进行检查并记录。3、烘干（核心控制点）3.1挂面从进入烘房到出烘房是一种缓慢脱水排湿又保潮过程，叫保潮烘干法。理论上普通分为三个区，自然区、高温区、缓酥区。3.2挂面烘干运营3小时中应密切注意烘房内温度和湿度，及时调节及操作启、闭压电扇和排电扇，保证挂面内在质量，防止酥条或水份超标(过大或过小)。3.3重点在中段高温区设立温湿控制仪器，有操作工根据仪器结合经验进行操作，温度普通35-45℃，湿度普通75-80%，保证产品质量。4、定量切断应严格控制，尽量保持挂面长度与产品规定基本一致。5、包装（核心控制点）：每班生产前由专人负责将包装工作台和包装车间打扫干净，台秤检查后也打扫干净，然后将车间紫外线灯打开(20-30)min。工作人员在更衣室进行更衣、消毒后进入已消毒包装车间工作。规定每一种包装工人必要穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应经常修剪、双手通过消毒。包装过程中应注意卫生，避免交叉污染，以保产品质量。同步，对每个工位已包装产品整洁度、净含量进行检查并记录。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度花色挂面生产工艺核心质量控制点作业指引书文献版本：第一版文献编号：ZZXS-09花色挂面生产工艺核心质量控制点作业指引书一、根据挂面生产允许证审查细则中列出核心控制环节，结合公司生产实际状况，将生产工艺中调粉工序中配料控制、烘干工序中温湿度控制、包装工序中卫生控制设为花色挂面生产工艺核心质量控制点。二、生产工艺流程图：原辅料预解决调粉熟化压延切条烘干原辅料预解决调粉熟化压延切条烘干检查入库出厂称量包装切断检查入库出厂称量包装切断三、作业指引书：1、原辅料预解决：将绿豆、红薯干经人工筛选剔除杂质后，入多用粉碎机进行破碎磨料。磨出豆粉、红薯粉应颗粒均匀，无大块料。调粉（核心控制点）：夏季配方：①和面水：在盐水混合器中放入4：1000盐与水，混合均匀。②配料：a红薯挂面：每台和面机下主料--小麦粉和干湿面头（面头不超过总量10%）为160kg,红薯粉90kg,加盐水47kg。b绿豆挂面：每台和面机下料--小麦粉和干湿面头（面头不超过总量10%）为215kg,绿豆粉35kg，加盐水47kg。③和面：和面时间为15分钟。④检查：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具备良好可塑性和延伸性。冬季配方：①和面水：在盐水混合器中放入2：1000盐与水，混合均匀。②配料：a红薯挂面：每台和面机下主料--小麦粉和干湿面头（面头不超过总量10%）为160kg,红薯粉90kg,加盐水49kg。b绿豆挂面：每台和面机下料--小麦粉和干湿面头（面头不超过总量10%）为215kg,绿豆粉35kg，加盐水50kg。③和面：和面时间为20分钟。④检查：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具备良好可塑性和延伸性。3、熟化、压延、切条间：经熟化(5～15)min面团进入复合压延机，面片通过7道压辊，最最后末道面片厚度在0.8-1mm，生产圆面条时应控制在1.5mm左右。压延开始后，操作工应对末道面片厚度进行检查并记录。4、烘干（核心控制点）eq\o\ac(○,1)挂面从进入烘房到出烘房是一种缓慢脱水排湿又保潮过程，叫保潮烘干法。理论上普通分为三个区，自然区、高温区、缓酥区。eq\o\ac(○,2)挂面烘干运营中应密切注意烘房内温度和湿度，及时调节及操作启、闭压电扇和排电扇，保证挂面内在质量，防止酥条或水份超标(过大或过小)。eq\o\ac(○,3)重点在高温区设立温湿控制仪器，有操作工根据仪器结合经验进行操作，温度普通35-45℃，湿度普通75-80%，保证产品质量。5、定量切断应严格控制，尽量保持挂面长度与产品规定基本一致。6、包装（核心控制点）每班生产前由专人负责将包装工作台和包装车间打扫干净，台秤检查后也打扫干净，然后将车间紫外线灯打开(20-30)min。工作人员在更衣室进行更衣、消毒后进入已消毒包装车间工作。规定每一种包装工人必要穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应经常修剪、双手通过消毒。包装过程中应注意卫生，避免交叉污染，以保产品质量。同步，对每个工位已包装产品整洁度、净含量进行检查并记录。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度员工健康管理制度及食品安全培训制度文献版本：第一版文献编号：ZZXS-10员工健康管理制度及食品安全培训制度一、员工健康管理制度1．目

为保证员工身体健康，保证生产人员无患有碍食品卫生疾病，保证食品卫生，特制定本管理制度。

2．合用范畴

全公司员工合用。

3．内容

3.1.员工健康检查

3.1.1.所有有接触食品生产、检查人员（涉及车间员工、质检科员工、生产科员工等直接接触食品或生产设备人员）每年定期由厂统一安排一次由市防疫站进行食品从业人员健康体检，获得健康证后或经医疗机构检查未患有有碍食品卫生安全方可上岗。

3.1.2.所有新员工必要持防疫站发放食品行业健康证方可入职。

3.1.3.凡患有细菌性痢疾或痢疾带菌者，伤寒或伤寒带菌者，病毒性肝炎或带毒者，活性肺结核，化脓性或渗出性脱屑性皮肤病或其他有碍食品卫生疾病有接触食品生产、检查人员，为健康状况不合格人员，必要调离工作岗位；员工如患有或发现患此类疾病必要及时向主管人报告。

3.2.工作过程中浮现疾病或负伤状况解决。

所有在工作中要接触食品或生产设备人员，在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗。禁止带病带伤生产。

3.3.健康档案建立与保存

有接触食品生产、检查人员个人健康证明材料按科室、班组进行分类存储，保证每一在册有接触食品生产、检查人员有相应健康证明材料。健康证明材料存储两年以上可以销毁。

二、员工食品安全培训制度1、民以食为天，食品生产公司员工必要接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。紧记应当依照法律、法规和食品安全原则组织开展食品生产经营活动。

2、办公室认真制定培训筹划，定期组织管理从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规培训以及操作技能培训。

3、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗培训待考核合格后再上岗。

4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果记录归档，以备查验。5、从事食品经营人员应当遵守卫生规定，不符合法律规定健康规定人员，不得参加接触直接入口食品工作。三、员工培训管理制度一、操作人员卫生管理1、生产人员进入生产车间时要穿戴清洁统一配备工作服、帽、鞋，并洗手消毒。2、每个生产人员均有2套工作服，工作服有专人清洗、消毒。3、包装间每天都要定期消毒，工作场地保持清洁卫生。4、工作台要用清洗消毒，并擦干后方能作业。下班前用清水清洗工作台和地面。5、原料、辅料及包装材料要有明确标记，堆放整洁，专人专库保管，保持清洁卫生。6、每天生产前由车间主任负责检查当天生产使用原料、辅料、包装材料。7、凡生产使用容器都要进行清洗消毒，方可使用。8、机器设备：（1）所用电器开关等禁止用水冲洗。（2）机器和食品接触部位要将残留物清除掉，并用净布擦拭干净。（3）坚持每天下班前对生产设备进行卫生清理。9、生产人员每年必要进行一次体格检查，确认合格后，方能参加生产。10、直接生产人员如患疾病，必要调离工作岗位。11、工作服任何人不得私加口袋，杜绝在厂区内喝酒，不得酒后进入车间。12、不准穿着工作服进厕所和出生产车间。13、生产人员进车间不准戴首饰，头发不得外露。不准留长指甲，要勤理发。14、包装人员不准对成品说话、嬉笑，以免唾沫污染产品。15、不准随处吐痰，乱扔纸屑、火柴棒、烟头、果皮等。不准在车间内吸烟、吃饭、吃零食、嚼口香糖。不准在车间内休息，休息必要在休息室或更衣室。16、车间消毒池、地漏，每天下班必要清扫干净，不得存异物。17、非生产人员未经容许不得进入车间。18、凡是车间门口挂帘子，不得随意去掉二、职工上岗培训（1）公司用工必要达到年满18周岁以上，身体健康无传染疾病，精神正常，文化限度高中以上，热心本厂工作，思想品德好，作风正派，无政治问题。（2）入厂后，经测试合格进行培训，培训内容：公司概况、职工守则，职工行为规范、通用原则制度(作息、卫生)，由厂办公室负责培训；部门制度、业务培训由部门负责培训。（3）经考试合格后，订立劳务合同，缴纳风险金，发给实习工作证、工作服，方可上班。（4）实习期间，在业务不熟状况下，必要有纯熟工带班，时间最短不得少于六天。（5）实习期为三个月，三个月后进行理论考试(由公司办公室出题考核)，业务考试(部门主持)，测试评审合格者发上岗证，不合格者继续学习，实习期原则上不得调换岗位(确属不适应，需调换岗位，实习期重计)。三、任职资格培训（1）部门有责任对在岗职工进行培训、考核，提高业务素质。（2）对于特殊岗位，技术人员可采用请进来、走出去办法进行培训(短期培训，长期进修深造)。（3）管理人员及技术人员要不断参加关于单位，涉及本行业会议及培训班，理解关于政策、法规、法律、业务常识，进一步提高管理水平和技术水平，争取获得上级部门颁发资格证书。（4）各岗位职工每月进行一次考核，考核内容：①理论知识；②遵章守纪；③业务素质；④工作政绩。(注：①②项由厂办考核，③④项由部门考核)。四项考核单项100分，平均总评100分，依照四项考核拟定岗位职称。（5）岗位职称为：先进工、合格工、实习工、待岗工。先进工按岗位基本工资上浮5%计核，合格工按岗位基本工资汇核，实习工按岗位基本工资下浮5%计核(新进公司职工按此原则执行)。经考核，竞争没有进入工作岗位职工定为待岗工，待竞争，考核上岗后重新拟定职称。 郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度产品标注标记制度文献版本：第一版文献编号：ZZXS-11产品标注标记制度1．目为了规范食品标记标注，维护消费者合法权益，依照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《食品标记管理规定》、GB7718-《预包装食品标签通则》等法律法规及国家强制性原则，特制定本管理制度。2．合用范畴本公司在用产品标记。3．基本规定3.1.产品标记标注所有内容，应符合国家法律法规及国家强制性原则规定。3.2.产品标记标注所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。3.3产品标记标注所有内容，应通俗易懂、精确、有科学根据；3.4产品标记标注所有内容，不得以直接或间接暗示性语言、图形或符号误导消费者。3.5产品标记标注内容应使用规范中文，产品标记不得与食品或者其包装物分离。4.产品标记禁止下列违法行为：4.1伪造或者虚假标注生产日期和保质期；4.2伪造食品产地、伪造或者冒用其她生产者名称、地址；4.3伪造、冒用、变造生产允许证标志及编号；4.4法律、法规禁止其她行为。二、产品标注标记预包装食品包装上必要有标签，标签必要清晰、明显，容易辨识，所载明内容由生产者负责。标签必要标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；配料表；生产者名称、地址、联系方式；保质期；产品原则代号；贮存条件；生产允许证编号；法律、法规或者食品安全原则规定必要标明其她事项。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度生产设备管理制度文献版本：第一版文献编号：ZZXS-12生产设备管理制度一、操作人员要对运营中设备定期检查，认真细致地对压力、温度、仪表敏捷度、部件结实度、响声等各个方面进行检查，发现异常现象及时断电，及时排除故障。二、设备管理1、由主管设备负责人依照公司内设备状况，提出设备购买更新、维修筹划，经研究批复后执行。2、由车间主任负责建立设备档案和台帐，负责对车间设备定期中修、小修、保养筹划贯彻。3、各车间班组机械设备必要设专人负责和保养。4、各台机械设备必要设专人操作，操作人员未经培训合格不准上岗。三、设备维修1、机械设备维修人员必要熟悉设备性能和操作技术。2、每年对所有生产设备进行一次大检修，每月维修，每天检查、保养。3、设备大、中、小修和暂时故障排除必要保持记录。4、各设备必要按机械设备性能，按规定定期加油，减少非正常磨损。5、设备不得带病运转，设备完好率保证至95%以上。6、加强设备卫生管理、各机器不得有灰尘、油污、水污，保证设备整洁。四、设备购买1、依照公司发展规划，由主管科室批准，按筹划规定采购机型先进、操作以便、配备件易购、价格合理设备。2、新购进设备，设备阐明书及产品合格证交设备管理负责人，并复印后交上级主管部门存档。3、新设备投产调试必要由公司设备小构成员及关于技术人员参加，试车合格后，经生产科长批准，方可交生产车间使用。五、设备报停及检查1、设备需变更场地、车间、转借，需经公司领导批准，并办理各种手续后方能执行。2、设备负责人依照状况定期或不定期对设备进行检查。3、对违背设备管理和维护规定，导致设备事故，依照鉴定状况，分别对直接或间接负责人进行解决和惩罚。4、对设备管理保养较好，有明显成绩者，进行表扬、奖励。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度原辅材料采购及验收管理制度文献版本：第一版文献编号：ZZXS-13原辅材料采购及验收管理制度为保证本公司产品质量达到消费者满意，必要认真把好原辅材料进厂第一关。1、所采购原辅材料（面粉、包装材料等）根据不同必要符合国家食品卫生原则，国标、行业原则或其他经备案公司原则规定，已实行生产准入制度管理原辅材料，应采购持证公司生产产品（附重要原辅材料及包装材料验收原则）。2、任何人员不得采购回收、过期、非食用、无经营资格（涉及无营业执照、卫生允许证、生产允许证等）单位经营食品原料，违背规定进行采购，质检科有权拒收。3、我司产品不添加任何食品添加剂。4、采购人员必要按通过批准采购筹划进行原辅材料、包装材料采购，若不按筹划采购导致一定经济损失，追究采购人员责任，并补偿所有经济损失。5、采购前，业务科应依照生产需求与库存状况，制定采购筹划，列出采购清单，并报领导批准方可实行。6、采购筹划应明确基本采购规定，涉及：产品名称、规格型号、数量、到货日期、质量规定等。7、业务科在执行采购任务时，应先考核对方与否有严格质量保证体系。拟定合格供方后要同供方订立供货合同，并向供方索取：营业执照、卫生允许证、生产允许证、产品合格证及产品原则、产品质量检查报告（质保书）等。8、原辅料、包装材料到货后，依照采购清单验收，要查验有无对方提供产品合格证、产品检查报告等，如若对方提供手续不全，质检科有权回绝收货。9、仓库保管凭质检员出据合格单据办理入库手续，并负责产品贮存与发放。原材料及包装材料应符合原则规定水符合GB5749-规定；食用盐质量符合GB5461-规定；通用小麦粉质量符合GB1355-1986规定；高筋小麦粉质量符合GB/T8607-1988规定；绿豆质量符合GB/T10462-规定；红薯质量符合ZBX11007-85规定；包装纸质量符合Q/XHZ02-规定；包装塑料袋质量符合Q/SEL02-规定；郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度不合格品管理制度文献版本：第一版文献编号：ZZXS-14郑州市雪嵩制粉有限公司文献食字第()7号关于成立产品召回小组决定各科室：为保证我司销售产品：挂面，因浮现意外事故而导致对市场不安全隐患，使产品能有效迅速召回，经公司研究决定，成立产品召回小组，负责监督我司产品召回，其成员如下：姓名小组内职务联系电话张延召组长杨德勇成员张松贵成员产品回收小组职责：属我司产品，经有关职能监管部门或顾客反馈也许存在危害时，实行对我公司产品召回筹划。A、依照不合格产品外包装或箱外标记，查找追踪系统中各种记录，查明产品批号和生产日期、时间段，当时工作人员、检查人员，迅速召回产品。B、依照产品去向记录在2小时内告知关于客户召回所有出厂该产品，同步将该批产品单独存储封存；C、如未所有召回产品，则依照危害风险限度不同采用不同解决办法；每次对召回效率实行评估。D、主持会议，对召回和库存该产品做出质量评估，并作出相应解决，由质检科监督不合格产品解决。总经理：张延召二〇一四年一月一日一、不合格管理办法一、目定义并辨认不合格，并对浮现各种不合格进行纠正或采用纠正办法。二、合用范畴1、不合格产品：涉及半成品、成品、原辅材料等；2、不合格工作：涉及管理工作、技术工作、过程不合格和体系不合格等。三、职责1、质检科长负责辨认各种不合格，必要时可组织有关科室制定纠正办法，并跟踪验证不合格纠正和不合格纠正办法贯彻。2、有关责任科室负责对不合格纠正或采用纠正办法。3、主管公司领导负责对不合格工作做出解决决定，必要时可上报经理进行解决。四、管理程序1、不合格定义依照ISO9000-，未满足规定就是不合格，如未满足产品规定，未满足工作规定，未满足质量管理体系规定等。2、不合格辨认（1）产品不合格，涉及原辅材料、半成品、成品等不合格。（2）工作不合格，涉及管理工作不合格，技术工作不合格或过程不合格、体系不合格等。3、不合格分类（1）严重不合格，产品经检查浮现严重质量问题，已影响到顾客实际使用效果或经公司出厂检查大批不合格已导致重大经济损失或某个核心要素在各种科室失控。（2）普通不合格，个别或少量不影响产品质量不合格，不影响顾客实际使用效果或个别普通要素在个别科室失控。4、不合格处置方式（1）产品不合格解决：a、返工：返工后产品有也许成为合格品；b、降级：合格品降为等外品（次品）；c、让步放行或让步接受，但需要经关于授权人员批准，必要时，还要顾客批准，但关于法律、法规不容许除外；d、报废：对不合格品进行报废解决。e、如果不合格品在交付顾客使用后如果发现，则应采用调换、修理、退货（三包）等办法处置，必要时可采用召回制度。（2）工作不合格解决：a、办公室在检查、考核、顾客走访、信息反馈、接受投诉等方式发现存在工作不合格时应及时报告，填写不合格告知单交责任科室；b、责任科室调查分析因素，明确责任，拟定解决办法并报公司领导批准；c、责任科室针对不合格因素进行纠正或采用纠正办法，质检科进行跟踪验证；d、对于浮现各种普通不合格，只要进行纠正即可；e、对于浮现各种严重不合格，要采用纠正办法，防止此后再度发生；5、不合格解决过程（1）原辅材料验质人员应依照验收原则认真检查或验证，并做记录，若浮现不合格，应依照其严重限度做相应解决。a、对严重不合格品，质检人员做出制定意见后报主管领导，进行批示，然后由质检科告知采购人员，办理退货手续；b、对普通不合格品，采用降价等让步接受，由质检科批准后可投入使用，但在使用过程中加大监控力度，对于关系到产品质量重要物质，不容许降价让步接受不合格原料不能投入使用；（2）中间产品在生产过程中发现普通不合格品应退回上道工序重新加工，严重不合格品应退出生产过程，不得流入下道工序。（3）成品检查发现普通不合格品，可采用降级销售或降价销售方式，严重不合格品绝不能出厂销售。（4）出厂后交付给顾客使用后发现不合格品，质检科、业务科应及时与顾客协商解决办法，以满足顾客合法规定，如调换、修理、退货、直至召回等方式。二、不合格品召回制度 1.目对于已经进入流通领域由各种因素导致不合格产品，业务科应及时召回，保证消费者使用产品安全、合格、健康。2.范畴合用于对流入市场有安全或质量问题不合格产品召回解决等活动控制。3.职责3.1我司业务科是产品召回控制负责部门，负责制定产品召回筹划与实行。3.2质检科负责对召回产品进行检查并组织实行解决。3.3业务科应对不合格品解决状况出具书面结论，并上报总经理，评估结论为需要召回，应及时实行积极召回。3.4质检科协助解决召回产品。4.工作程序4.1产品召回工作机构4.1.1业务科负责与顾客进行沟通和联系。4.1.2业务科负责对产品危害进行分析。4.1.3产品回收小组对产品解决提出意见，并监督实行。4.2建立销售台帐业务科依照出库单建立《产品出库台帐》，《产品出库台帐》应注明每批产品产品名称、批号(生产日期)、数量、规格、顾客名称、销售地区等信息。4.3业务科建立健康和安全投诉档案，对所有投诉联系方式，投诉内容和解决成果作出详细记录并归档保存。4.4业务科告知质检科对顾客提供投诉信息进行分析，分析产品危害限度及危害产生因素。4.4.1危害产生因素分析：a由于运送不当产生（组织在产品交付运送过程中;经销商在搬运,装卸,运送过程中导致产品包装等方面引起产品变质等不合格）；b由于顾客存储不当产生（顾客存储条件不当导致产品变质、产品不合格等）；c由于产品自身缺陷产生（如产品变质、产品自身不合格等）。4.5产品召回筹划：4.5.1对于由于产品自身缺陷导致对人体健康有严重损害食品、业务科应及时停止销售，根据台帐填写《产品召回告知》，告知所有顾客，发出公开警告及收回告知，列出产品名称和产品批次，阐明危害类型和危害产生因素，并告知顾客停止使用该产品。4.5.2对于由于产品存储不当导致对人体健康有严重损害产品、业务科应及时填写《产品召回告知》，告知问题发生地区所有顾客，发出公开警告及收回告知，列出产品名称和产品批次，阐明危害类型和危害产生因素，并告知顾客停止使用该产品。对于其她地区产品进行抽样检查同步发出加强管理告知并对其存储条件提出改进建议并监督实行。4.5.3对于普通损害消费者健康产品，业务科应对市场上产品进行检查，回收有问题产品。4.5.4业务科应对市场中销售产品进行跟踪，对于快到保质期产品，进行退换货解决。4.6业务科依照回收筹划，对需要回收产品进行回收，填写《产品回收登记表》记录该批产品生产加工总数量、进入销售环节数量、退回数量和厂现存数量。4.7召回报告：在召回过程中，须向本地质监部门提交《食品召回筹划》、《食品召回阶段性进展报告》、《食品召回状况总结报告》，涉及要素重要涉及：产品名称，召回因素，召回数量，解决办法及有关整治纠正办法，提出下一步规避解决问题产生方案等。4.8召回产品及处置记录与档案保存：公司应建立客户投诉登记及解决记录，如实记录被投诉食品名称、数量、生产日期（批号）、投诉内容、投诉者姓名、联系方式以及针对投诉说采用解决办法、解决成果等内容。对不合格食品召回整个活动过程，均应有详实记录，并妥善保存。有关记录、档案保存期限不少于2年。4.9对于召回产品按照《不合格品管理制度》由质检科有关人员进行解决。对于召回产品如果再加工到其她产品中，应考虑危害与否影响到其他产品。4.10每月对产品召回效率进行评估，并记录召回数量占同一批进入销售环节数量比率。三、退货品管理制度1.目范畴制定本制度用来规范退货品管理和控制。2.职责2.1我司业务科是退货品控制负责部门；负责退货品存储和管理。2.2质检科负责对退货品进行检查并组织实行解决。2.3有关部门协助解决退货品。3.工作程序3.1业务科负责调查退货品退货因素。3.2经质检科检查确认后，将退货品品指定地点存储，并标记。3.3业务科负责对退货品进行登记，并注明因素。四、不合格品召回溯源为保证本厂已售出产品存在也许发生不安全产品及所有受影响产品可以被辨认和追溯，特制定本制度。（1）召回产品关信息（涉及产品名称、规格型号、质量级别、生产日期、批次、班别、销售地点等）。（2）普通是在如下几种状况下才进行产品召回：①由于发货员工作不负责任，导致发错产品级别或品种；②因产品在生产加工过程中会浮现突发性瞬间不稳定现象，产品质量会受至影响，但质检员按正常抽检频率正好错过，在出厂检查中又未发现不合格品，一旦售出后发现质量问题；③不排除有非法分子搞破坏，在产品中投毒等；④原材料进厂把关不严，使用了有害物质等。（3）在寻常销售工作中，每个业务员都要做好自己销售记录，要形成一种销售网络，一旦发现问题保证所有有关方逐级、逐个都能及时迅速被告知到。（4）召回产品解决：①普通不合格品解决（尚能食用，需回机解决），回机解决后经检查合格方可销售；②严重不合格品解决，必要销毁，有关人员参加（公司领导、质量监督部门、实行人员等）。（5）本公司要指定专人必要认真做好产品召回全过程记录。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度纠正办法控制程序文献版本：第一版文献编号：ZZXS-15一、对于已发生不合格产品，要及时采用有效纠正办法，防止其重复发生，实现产品质量和质量管理体系不断改进。公司制定并实行《纠正办法控制程序》，纠正办法按如下环节实行：a）辨认和评审不合格问题，涉及体系运作方面和产品质量方面不合格，特别应注意顾客抱怨（涉及投诉）所引起不合格评审；b）通过调查分析拟定不合格因素；c）研究为防止不合格再次发生应采用办法；d）拟定并实行这些办法；e）跟踪并记录纠正办法成果；f）评价纠正办法有效性，对于富有成效有效性，对于富有成效改进作出永久更该。对于效果不明显有必要采用进一步分析与改进。二、职责由质检科归口管理，各科室配合。三、办法和办法a）责任科室在消除实际不合格因素所采用任何纠正办法，都要与问题重要性及所承受风险限度相适应。b）当纠正办法导致关于文献程序更该时，要按更改后文献程序执行和记录。c）如有顾客对公司产品故意见时，由接受科室做好记录，并交业务科按本程序解决，对于慢性导致不合格，由业务科将不合格解决单交质检科和责任科室按本程序解决。d）质检科组织有关科室人员调查与产品、过程和质量管理体系关于不合格产品因素，并记录调查成果。e）依照调查成果，由质检科责成有关科室制定出纠正办法筹划，并报厂长批准。f）依照纠正办法筹划，各科室组织实行，由质检科、质检人员验证效果。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度防止办法控制程序文献版本：第一版文献编号：ZZXS-16一、对于也许发生而当前未发生潜在不合格产品，采用防止办法，消除潜在不合格因素，防止不合格产品发生，防止办法应与潜在问题影响限度相适应。公司制定并实行《防止办法控制程序》，防止办法按如下环节实行：a）辨认并拟定潜在不合格产品并分析其因素；b）评价采用办法必要性和可行性；c）研究拟定需采用防止办法，并贯彻实行；d）跟踪并记录所采用办法成果；e）；评价防止办法有效性，并作出永久更该或进一步采用办法决定。二、职责质检科每半年召开一次质量分析会，各科室、有关人员参加。运用恰当信息来源，如影响产品质量过程和作业、让步、审核成果、质量记录、服务报告和顾客抱怨，以发现、分析并消除不合格潜在因素；对任何规定防止办法问题由质检科拟定所需解决环节，制定防止办法筹划。各有关科室依照防止办法筹划采用防止办法并实行控制，以保证有效性。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度生产设备、工具、容器清洗消毒制度文献版本：第一版文献编号：ZZXS-17一、生产设备、设施管理制度1.目为了保证生产设备、设施良好技术状况及卫生规定，充分发挥设备潜力，保证产品生产安全，提高工作效率特制定本制度。2.范畴本制度合用于本厂所有设备、设施。3.职责3.1生产车间负责厂设备、设施管理。3.2各车间负责在用设备、设施寻常清洗消毒及保养。3.3生产车间设备、设施管理员负责对设备进行季度保养及年度保养。3.4业务科负责设备、设施采购实行。4.工作流程4.1设备和设施管理4.2生产车间设备、设施管理员负责全厂设备、设施管理工作，并负责编制全厂设备、设施维修及重点设备、设施定期保养筹划制定和实行。4.3操作工负责对的使用设备及设施寻常清洗、保养工作，当设备、设施在使用过程中浮现不良现象应及时向设备设施管理人员提出，由设备、设施管理人员进行检修。4.4建立设备、设施维护保养档案，禁止使用国家已禁止使用或明令裁减生产工艺和设备、设施。加工过程使用设备、设施，操作台、输送带、管道等设备应符合如下条件：无毒，不会对产品导致污染；耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形；易于清洗消毒。4.5设备、设施管理员按筹划对设备、设施进行检查，发现问题及时上报主管领导。4.6生产期间，车间地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间顶面、门窗、通风排气孔道上网罩等应定期进行清洁。4.7车间地面要用防滑、结实、不渗水、易清洁、耐腐蚀材料铺制，车间地面表面要平坦，不积水。车间整个地面水平在设计和建造时应当比厂区地面水平略高，地面有斜坡度。车间墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、结实、不渗水材料铺制及用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗材料覆涂。车间墙角、地角和顶角曲率半径不不大于3厘米呈弧形。车间顶面用材料要便于清洁，车间门窗有防虫、防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀易清洗。窗台离地面不少于1米。4.8供水设施要完好，一旦损坏后就能及时维修好，管道设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露加工产品，防止饮用水管，非饮用水管及污水管间交叉污染，洗手消毒水龙头为非手动开关。排水沟应当用表面光滑、不渗水材料铺砌，施工时不得浮现凹凸不平和裂缝，并形成3%倾斜度，以保证车间排水畅通，排水方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。4.9车间要设有与加工人员数量相适当更衣室，更衣室要与车间相连，个人衣物、鞋要与工作服、工作鞋分开放置。挂衣架应使挂上去工作服与墙壁保持一定距离，不与墙壁贴碰。更衣室要保持良好通风和采光，室内可以通过安装紫外灯对室内空气进行灭菌消毒。4.10车间入口处要设立有与车间内人员数量相适应洗手消毒设施，洗手处须有清洁剂、干手器，要合理放置，以便工人在生产操作过程中定期洗手、消毒，或在弄脏手后能及时和以便地洗手。从洗手处排出水不能直接流淌在地面上，要通过水封导入排水管。4.11原、辅料存贮设施，应能保证为生产加工所准备原料和辅助用料在贮存过程中，品质不会浮现影响生产使用变化和产生新安全卫生危害。清洁、卫生，防止鼠虫危害是对各类产品加工用原料、辅料存贮设施基本规定。4.12包装材料存储、保管应设立专用存贮库房，库房应清洁、干燥，有防蝇虫和防鼠设施，内外包装材料应分开放置，材料堆垛与地面、墙面要保持一定距离。4.13成品库应具备能保证成品在存储过程中品质能保持稳定，不受污染。5.设备维修及保养本厂设备维修保养实行寻常维护例行保养及季度保养，年度保养制度。5.1例行保养设备启用前应先对设备进行清洗消毒，检查设备润滑状况与否良好；各操作手柄和开关与否灵活可靠，设备各部有无异响，确认技术状况正常方可开机。在工作过程中或工作完毕后应清除设备存留切屑和污物，对设备进行一次清洗消毒，并将设备放置原位切断电源。5.2季度保养全设备清洗消毒，润滑；加换新润滑油，检查设备接地装置，必要时进行更换接地设备；全面检查各传动部位，如发现松动，失调应及时解决并润滑，严格检查管道，输送部件与否泄漏并解决，清洗油水分离器；严格检查自动控制开关、电源插头（座）、线路接头操纵手柄等与否灵活和正常，发现问题要及时解决。5.3年度保养执行季度保养所有内容；清洗消毒密封传动件，更换管道或部件紧固，调节各部件；测试电机及电器安全性能并检查设备精准度及各项性能。二、生产设备设施器具清洗消毒管理制度1.目为了保证生产设备设施及器具良好卫生操作规范，保证产品生产加工中卫生规定，提高工作效率特制定本制度。2.范畴本制度合用于本厂所有设备设施及器具清洗消毒控制。3.职责生产车间应建立设备设施及器具清洗消毒记录。各使用车间设备设施及器具使用人员负责对的使用设备设施及器具寻常清洗、消毒工作。4.本厂配比84消毒液与清水详细配比为1:200。5.操作程序5.1车间地面应每日进行清理，无杂物，保持清洁。5.2车间墙壁应保持无灰尘，无渗漏，防霉变。5.3在生产区设独立更衣室，更衣室由车间指定专人每天清扫干净，每周消毒一次。5.4.1生产设备设施应保持清洁，卫生，完好，干净。5.4.2生产中使用生产设备设施、工具、包装台等必要经常清洗，无残留物，定期消毒。5.4.3生产车间包装台应每天清洗消毒一遍。5.4.4班前，班后各生产设备设施器具使用人应各自对生产设备设施清洗、消毒。5.4.5容器、管道、地面、设备、窗台、涉及窗户墙壁在内大清洗、消毒，应每周进行一次。并由专人负责检查，作好检查记录。5.4.6保证所使用生产设备设施及器具、包装台上无灰尘、无积料。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度产品检查管理制度文献版本：第一版文献编号：ZZXS-18产品检查管理制度产品检查是在指产品在生产加工过程中各阶段质量状况检查与监测。是全面考核产品质量与否符合规定规定重要手段。本厂实行严格产品检查管理制度，严把产品质量关。一、原辅材料检查：1.原辅材料到货后，需通过质检科根据有关原则验证后方可入库。坚决杜绝不合格原辅材料进入公司。2.购销科负责对验证不合格原辅材料进行解决。3.检查员对每批原辅材料进行验证，并予以记录。二、过程检查：1.在生产过程中对半成品进行检查和控制，保证不合格品不转入下道工序。2．质检科负责对半成品进行质量检查。3．生产车间负责对不合格品进行返工。4.生产过程检查项目有：感官、净含量。三、出厂检查：1.质检科负责产品出厂检查工作。2.每批成品加工完毕后，生产车间告知质检科进行检查3.质检科派人按产品原则进行抽样、留样。4.检查员按产品原则对产品进行检查，做好检查记录；与半成品检查重叠项目，可结合半成品检查进行。5.质检科对各项检查记录、报告进行分析，确认规定检查项目均已完毕，且成果符合规定后，出具成品检查报告。6.对检查合格产品，质检科签发产品合格证，按规定进行外包装、标记，方可入库、出厂。7.对检查不合格产品，质检科会同生产车间拟定需采用办法（如返工、报废等），由车间组织实行。8.对经返工产品，质检科重新进行检查，并予以记录。经重新检查合格产品，质检科签发产品合格证，方可入库、出厂。9.出厂检查要进行批批检查，不得漏掉。出厂检查项目：规格、净重偏差、感官、水分、酸度、不整洁度、弯曲折断率、熟断条率、烹饪损失。10.本厂禁止不合格产品出厂。11.检查记录、检查报告和产品合格证应齐全、清晰。检查记录、检查报告由质检处保存。四、委托检查：1.由于我厂只具备出厂检查项目检查设备和检查能力，故由郑州市质量技术监督局产品质量检测中心进行一年两次委托检查。2.检查筹划和检查项目如下：第一次委托检查：每年六月进行第一次委托检查。第二次委托检查：每年十二月份进行第二次委托检查。3．挂面委托检查项目：过氧化苯甲酰、溴酸钾、着色剂、铝五、其她检查：1．按国家规定遵守一年两次定期抽检或不定期抽检、监督检查并给于积极配合。2．挂面监督检查项目：规格、净重偏差、感官、水分、酸度、不整洁度、弯曲折断率、熟断条率、烹饪损失、过氧化苯甲酰、溴酸钾、着色剂、铝。六、检查管理1.检查不合格产品做到不出厂，并按产品质量分析管理规程进行。2.按照检查原则管理规程操作，把好每一道工序检查。3.报告单书写要严格按照报告单管理规程进行。报告单及检查记录单至少保存3年，保存方式要便于检索和查阅。4.做好检查室防火安全并按规程进行。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度产品防护控制程序文献版本：第一版文献编号：ZZXS-191.合用范畴本程序规定了采用恰当搬运办法，防止产品在搬运过程中受到损坏或减少质量特性；规定了提供适当贮存场合和贮存条件，保证贮存物品在贮存过程中质量，对交付前产品进行保护和管理，防止产品在交付前发生损坏、丢失等质量问题；对产品包装进行恰当控制，防止产品质量在交付前和交付中受到影响；规定了对交付前产品采用有效保护办法，保证顾客接受到标记良好、符合规定规定合格产品。本程序合用于本厂对原材料、半成品、成品搬运、贮存、防护、产品包装控制及合用于合同规定交付控制。2.职责2.1业务科负责材料收取，配合仓库实现材料搬运控制，并做好进货原材料交付，最后产品出库和交付搬运管理；负责对成品贮存和防护进行控制和实行；负责委托承运厂将产品运送至目地；负责与顾客联系收货事宜。2.2生产科负责原材料半成品搬运,负责产品内包装过程控制。2.3质检科负责成品包装质量检查。3.工作程序3.1搬运控制3.1.1进货时原材料和包装材料搬运3.1.1.1原材料和包装材料收货时，由搬运人员从车上搬入原料仓库，一定要用原厂家防护装置(原包装方式)用小推车来搬运，堆放在规定区域。3.1.1.2原材料和包装材料出库时，由生产科配料员按材料原包装方式及实际领用量用小推车搬运。3.1.1.3小推车搬运：搬运物品高度不得超过1.5m；长度不得超过车身5公分。3.1.1.4在搬运过程中，要防止被锐利物刺破包装，禁止雨淋暴晒，搬运工要注意安全。3.1.1.5搬运后业务科通过入库单等单据与原材料库办好确认手续。3.1.2半成品、成品搬运3.1.2.1半成品搬运：生产出半成品选取用塑料框进行周转，用推车送到指定位置，高度不超过1m。3.1.2.2成品搬运：成品库对已包装好成品，选取小推车进行搬运。3.1.2.3小推车搬运：搬运物品高度不得超过1m。3.1.3交付产品搬运3.1.3.1交付产品由业务科组织人员进行搬运，搬运时要文明装卸、轻拿轻放，当有合同规定期，顾客委托公司办理邮递代运业务时，由业务科负责办理。3.1.4因搬运不当导致产品质量问题由有关负责人员负责，由业务科主管负责解决。3.2贮存和保护控制3.2.1入库物品验收3.2.1.1原材料入库验收a.新到来货，原料库库管员清点袋数，由质检员验证合格后按实量入库。b.对于包装材料，包材库库管员核对数量，由质检员验证合格后直接入包材库。3.2.2贮存条件3.2.2.1贮存场合:通风、干燥、无腐蚀气体仓库。3.2.2.2环境规定:包装材料规定贮存温度为常温,相对湿度应不大于90%；3.2.3依照产品品种、规格型号、颜色、版本等进行分类、分区域堆放。3.2.4贮存物品建立完整帐、物、卡管理制度，做到品种、数量、规格三清；3.2.5出库时仓库管理员按先进先出原则发货，对发货品品保持产品标记。3.2.6仓库物品不得接触地面墙壁，间隔应在10㎝以上，堆放高度应以既提取以便又安全为宜。仓库管理员应对所有库存物资进行不定期检查，做好记录，以防止产品受潮或损坏。3.2.7仓库管理员通过培训合格后方可上岗。3.3包装控制3.3.1产品包装按顾客需求进行包装，并做好记录。3.3.2包装内附有合格证，经营部以此为根据为顾客提供服务。3.3.3质检科负责对成品包装质量进行检查，合格后方可出厂。3.4交付控制3.4.1当合同规定期，由业务科负责将保护产品质量办法延续到交付目地。3.4.2成品库仓管员在产品交付前，按贮存和防护控制规定做好产品短期防护，以防止产品损坏；产品发运前须进行外观检查，交付时，按业务科筹划进行发货。3.4.3委托外单位运送时，业务科负责对运送单位质量保证能力进行验证，合格后，双方以书面形式明确交付前托运、运送等环节及保护产品质量责任。3.4.4当产品交付地点在我司时，业务科、仓管员和顾客要当场对交付产品进行验证，并由顾客在销售出库单上签字完毕交付。3.4.5对交付地点在顾客所在地时，由业务科负责委托承运厂将产品运送至顾客所在地并告知顾客提货；在运送过程中，要防止日光直晒、雨淋，要保护好产品质量和产品辨认标志。3.4.6交付过程中，因特殊状况不能按规定交付，由业务科及时与顾客获得联系，阐明因素，协商延期交付或做好相应解决。郑州市雪嵩制粉有限公司质量安全管理制度仓库管理制度文献版本：第一版文献编号：ZZXS-201、原、辅料库卫生管理制度：1.1应设立与生产能力相适应原、辅材料仓库。1.2原、辅材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。仓库建筑应避免阳光直射和雨淋，具备防鼠、防蝇、防尘土、防潮湿等设施。1.3各种原、辅材料应按品种分类，依照不同规定，分批贮存。每批原、辅材料均有明显标志，同一库内不得贮存互相影响原、辅材料。1.4原、辅材料存储应离墙、离地存储，并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有恰当间隔。1.5原、辅料场地和仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生状况，准时清扫、消毒、通风换气。1.6原、辅料存贮设施，应能保证为生产加工所准备原料和辅助用料在贮存过程中，品质不会浮现影响生产使用变化和产生新安全卫生危害。1.7包装材料存储、保管设立专用区域，应清洁、干燥，有防蝇虫和防鼠设施，内外包装材料应分开放置，材料堆垛与地面、墙面要保持一定距离。1.8先进先出，及时剔出不符合质量和卫生原则原料，防止污染.2、原辅材料入库管理：2.1（1）物资入库前，必要由检查科室或业务科室进行检查或验证，并出据报告，保证质量。合格者方可接受入库，并输入库单，财务科凭入库单输财务手续。（2）对检查和