食堂安全操作作业规程

上海港机重工食堂安全操作规程为了能愈加好落实企业安全生产管理，结合食品卫生行业管理制度和分企业实际情况要求，特制订具体操作规程以下：和面机操作规程:1、开机前必需检验设备、电器防护安全装置是否完好，面缸是否有异物等，确保使用安全可靠；2、开启后必需观察面缸和搅拌器运转方向是否正常，并预防一切硬质杂物及粉袋、抹布等物掉进缸内；3、严禁超负荷和无润滑运行，操作人员应站在靠近刮刀一面或正面，运转中严禁用手或硬质物件伸进搅拌缸内，如需翻动或取料、投料操作时必需停机运行，发觉设备出现异常要立即切断电源，检验处理，并保修；4、严禁用湿手和潮湿物件去触摸电气开关，以免触电或电气受潮；5、使用完后切断电源，并做好班后设备保养及环境卫生工作；6、新设备使用必需六个月换油一次，冬天使用30#齿轮油，夏天用20#齿轮油，加油只需在最高油标位以下即可，不然易渗出影响工作；二、煤气大灶及蒸箱操作规程1、使用前检验管道接点、阀门是否泄漏，煤气压力是否正常，风机是否正常，确定后方可使用；2、使用煤气应遵守先点火后开气标准，先点燃火棒，再用火棒点燃燃烧器，然后取出点火棒并关点火棒开关，将火棒放回原处；3、操作中应检验燃烧情况和压力是否正常，不得在无人看管情况下空烧，如发觉设备异常应立即关闭气源，检验处理并报修；4、天天工作完成后要立即关闭使用段总阀门，挂上“关闭”字样牌子，做好灶具卫生及环境卫生，做好交接班统计；5、严禁非岗位人员乱开启灶具及煤气阀门；三、绞肉机操作规程1、开机前必需检验设备电路，确保完全安全可靠方可使用；2、运转前操作应投入无骨肉条、肉块通常不能大于4立方公分*6公分肉条，如发觉肉条堵塞可用专用木棍或停机人工排出肉条，如发觉异常应立即切断电源检验并报修；3、工作完成后，必需立即切断电源，并做好设备清洗、保养及环境卫生工作；四、天燃气使用操作规程1、按次序先开启角阀→集气管角阀→管道上球阀，最终开启燃气灶使用；2、工作完成后按次序关闭，角阀→集气管角阀→管道上球阀；3、要常常或定时检验角阀，管道阀，燃气灶上开关是否正常等，确保生产安全无隐患，严禁私自拆除管道阀门；五、厨房冰箱使用操作规程1、冰箱应放置于空气流通，不受阳光照射，不靠近热源，环境温度低于35度室内；2、冰箱周围应离隔墙150mm以上，方便空气流通和便于检修；3、电动机电源必需走线供电，并装上漏电保护器及可靠接地线；4、新冰箱如安装好后，首先需要检验压缩机管道及组件是否因运输而损坏，或碰上机体，再用手工将皮带轮转动2-3转，检验转动部位是否正常；5、接通电源，用点动压缩机检验压缩机旋转方向是否符合压缩机上红色转向标识；6、打开压缩机排气截止阀，然后打开压缩机吸气截止阀，即可运行，当排气截止阀处于关闭状态，决不许可开启压缩机，不然会发生事故；7、冰箱应由专员负责，常常注意机器运转情况及设备整齐工作；8、不可将高温热食品放入冰箱内（通常不可高于环境温度）；9、取放物品时，动作灵敏，尽可能降低无须要开门次数；10、恒温控制器校验时调整在-5度以内，无须再调整，以免失效；11、常常保持清洁卫生，以确保冷气通畅，清洗时切断电源，不得用湿手或湿物去触摸电气开关及电器元件；12、冰箱使用应标明分开使用，严禁生熟混放，以免影响食品卫生，食物中毒事件；上海港机重工食堂管理处罚条例为加强供餐卫生和安全管理，切实保障职员身体健康，确保供餐工作安全，有效对食堂承包经营者进行监督和检验，依据国家《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《上海港机重工食堂管理要求》等制订本条例。一、食堂卫生及设备管理1、确保食堂、厨房内外环境整齐，无杂物、地面无积水、阴沟清洁无污物。不然处予50~100元罚款。2、定时开展消除老鼠、蟑螂、苍蝇等其它有害昆虫活动。卫生死角打扫洁净，对有利于害虫孳生条件区域给予清理，不然处予50~200元罚款。3、各类餐具严格遵守清洗、消毒、保洁制度，不然处予50~100元罚款。4、生、熟、半制品餐具及冰柜分开使用，分类存放，有显著标记，不然处予100~500元罚款。5、消毒设施齐全，洗涤、消毒剂符合卫生标准，并有固定存放场所，不然处予50~100元罚款。6、企业提供设备不得有意破坏，不得私自拆除、转移或转借她人，不然处予500~1000元罚款，并赔偿对应设备损坏件。7、珍惜设备，定人操作，现场设备操作规范保留完整，设备定期保养，立即报修，使用后立即洗净，不然处予100~200元罚款。8、节省能源（水、电、煤等），严禁开长明灯，空烧煤气、长流水等浪费能源现象，不然处予100~200元罚款。食品卫生及饭菜质量1、蔬菜、水产、荤类要分开清洗并有专用水池，水池有显著标记，不然处予50~100元罚款。2、蔬菜当日切配当日使用，已切配好蔬菜不得存放过夜，否则处予100~200元罚款。3、切配加工精细，瓜类、土豆、萝卜等需去皮再加工，洗净蔬菜、荤菜不可落地存放，不然处予50~100元罚款。4、确保当餐菜肴正常供给，不发生供售中止现象，不然处予500~1000元罚款。5、不得加工、出售腐败变质或其它感官性状异常食品，不然处予1000~5000元罚款。6、需熟制加工备用食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，不然处予500~元罚款。7、早点、菜价需按要求每日挂牌，并按统一价出售，不然给50~200元罚款。8、买卖公平，不缺斤少两，质量符合标准，不然处予100~200元罚款。9、严格实施留样菜管理制度，确保留样菜不低于200g，并写明日期（具体到时间）、餐类，及注明留样菜处理情况。不然处予100~200元罚款。10、严格把控食品安全，假如出现因烧制、销售食品出现群体性拉肚子及食物中毒现象处予5000~50000元罚款食品采购、储存1、食品采购符合相关要求要求，并根据国家相关要求进行索证，确保食品质量，违规食品级食材无条件销毁处理并处予100~500元罚款。2、严禁采购食品一律不得采购，不然处予50~100元罚款。3、储存食品场所清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不然处予100~200元罚款。4、保留食品冷藏设备须贴有标志，并按要求分类存放，储存温度符合食品储存卫生要求，不然处予100~300元罚款。5、立即清理加工后废弃物，并做好台面和地面清洁工作，不然处予100~200元罚款。6、剩下食品必需冷却后冷藏，冷藏时间不得超出二十四小时，在确定没有变质情况下，必需经高温根本加热后出售，不然处予300~600元罚款。四、人员管理及服务1、从业人员必需取得有效健康证实后方可上岗，不然处予200~500元罚款，并责令无证人员离岗。2、患有其它有碍食品卫生疾病不得从事接触直接入口食品工作，应立即调离岗位，不然处予200~500元罚款。3、从业人员必需按要求对双手常常清洗、消毒，不然处予50~100元罚款。4、从业人员按要求穿戴工作衣、罩、帽，头发需置于帽内，不得留指甲、戴戒指、涂指甲油等加工食品，不然处予50~100元罚款。5、食品加工和销售场所内不得吸烟，不然处予50~100元罚款6、食堂做到天冷热饭、热菜、热汤、热点心，不然处予100~200元罚款。7、个人物品不得带入点心间、专用间、仓库、厨房，不然处予50~100元罚款。8、按时开饭，窗口严禁收取现金，不然处予100~200元罚款。9、食堂内严禁出现打牌、赌博、打骂、吃零售等其它不良现象，不然处予200~500元罚款。10、服从管理，亲密配合管理人职员作，如实提供各类报表、资料，不然处予100~1000元罚款。11、常常组织职员认真学习食品卫生法，不停提升职员服务意识、服务水平、安全技能、操作技能。凡新进职员，务必先培训后上岗。如有违反，视情况给予100~200元罚款。五、管理部门及职责1、综合管理部对食堂承包方服务工作进行抽查，食堂管理责任人对食堂承包方日常工作情况进行监督检验。2、在抽查及检验中发觉以上问题要立即拍照取证，第一次给予警告；第二次给予通报处理，并要求其出具整改汇报；第三次依据本条例相关条款，报请企业相关领导审批，对承包方进行惩处。尤其严重情况不适用此项要求。直接按摄影关条款给予厉处罚。3、企业在抽查考评中，食堂承包承包服务工作总成绩达成95分以上，每职员奖励，现场责任人奖励元；成绩在80-95分之间，承包方应作出对应整改方案，承包方责任人负责监督改善，并汇报改善结果；成绩在80分—50分，本企业现场取证，给予元罚款。成绩在50分以下，给予解除承包关系，并对其进行1万—5万罚款。六、其它要求双方本着友好承包、互利共赢态度真诚承包，上海港机重工提供一切可能设施、设备以方便食堂承包方工作，食堂承包方应确保提供优质服务并对其服务过程中产生违规行为负责。除上述所述情况外，若服务过程中出现其它违反食品卫生法及企业要求其它违规违纪行为，企业综合管理部全部有权进行对应惩处。上海港机重工综合管理部附：上海港机重工承包方违规处罚单上海港机重工承包方违规处罚单承包方名称：开单日期处罚事由处罚依据处罚措施承包方处罚单位总经理单位主管签收人总经理单位主管承接人备注：1、本处罚单一式二联，一联承包方签收后留存，一联由被处罚单位总经理（责任人）签核后送还处罚单位