《定额定员导学案-餐饮服务与管理》

《定额定员》导学案第一课时一、导学目标：1.了解《定额定员》的概念及其在管理中的作用；2.掌握《定额定员》的计算方法和应用技巧；3.能够运用《定额定员》进行人力资源管理和生产计划的优化。二、导学内容：1.什么是《定额定员》？《定额定员》是指在生产过程中，根据工作的性质、工序的要求和工人的技能水平，确定出每个工种的标准工作量和标准工时，并据此确定出每个工种的标准工人数的管理方法。2.《定额定员》的作用：（1）科学管理生产过程，提高生产效率；（2）合理配置人力资源，降低生产成本；（3）为生产计划提供依据，保证生产进度。3.《定额定员》的计算方法：（1）确定标准工作量：根据工序的要求和工作内容，确定每个工种的标准工作量；（2）确定标准工时：根据工作的性质和工人的技能水平，确定每个工种完成标准工作量所需的时间；（3）确定标准工人数：根据标准工时和工作时间，确定每个工种需要的标准工人数。4.《定额定员》的应用技巧：（1）根据实际情况灵活调整定额和定员；（2）不断优化工作流程和技术装备，提高生产效率；（3）加强对员工的培训和管理，提高员工的技能水平和工作积极性。三、导学方法：1.理论讲解：通过讲解《定额定员》的概念、作用和计算方法，让学生了解其重要性和实际应用。2.案例分析：结合实际案例，让学生分析《定额定员》在企业管理中的应用，并进行讨论和总结。3.计算练习：布置一些《定额定员》的计算练习题，让学生熟练掌握计算方法和技巧。4.实地考察：组织学生实地考察企业生产现场，了解《定额定员》在实际生产中的应用情况，并结合实际情况进行讨论和总结。四、导学评价：通过本次导学，学生应能够掌握《定额定员》的概念、计算方法和应用技巧，能够运用《定额定员》进行人力资源管理和生产计划的优化，提高生产效率和降低生产成本。同时，学生应能够在实际生产中灵活运用《定额定员》，为企业的管理和生产提供科学依据。第二课时一、导学目标：1.理解什么是定额定员，掌握其基本概念和原理；2.掌握定额定员的计算方法和应用；3.能够运用定额定员进行工程预算和人员配置。二、导学内容：1.定额定员的概念和原理定额定员是指在工程建设中，根据工种、工程量、工艺要求等因素，确定每个工种的工作量和人员数量的一种计算方法。其目的是为了合理安排人力资源，提高工作效率，控制成本，确保工程质量。2.定额定员的计算方法定额定员的计算方法一般包括两个方面：定额计算和定员计算。定额计算：根据工程量、工艺要求等因素，确定每个工种的工作量。通常以单位工程量为基础，通过定额表或者历史数据进行计算。定员计算：根据定额计算的结果，确定每个工种需要的人员数量。一般根据工种的特点、工作强度等因素进行综合考虑，确定合理的人员配置。3.定额定员的应用定额定员主要应用于工程预算和人员配置两个方面。工程预算：通过定额定员的计算，可以准确地估算工程所需的人力资源和材料消耗，从而编制出合理的工程预算，为项目的实施提供可靠的依据。人员配置：根据定员计算的结果，合理配置人员，确保每个工种都有足够的人手，避免出现人手不足或者人手过剩的情况，提高工作效率。三、导学步骤：1.引入导学：通过举例介绍定额定员的应用场景，引起学生的兴趣和好奇心。2.学习定额定员的概念和原理：讲解定额定员的基本概念和原理，让学生理解其重要性和作用。3.学习定额定员的计算方法：分别介绍定额计算和定员计算的方法，通过实例演练，让学生掌握计算技巧。4.学习定额定员的应用：结合实际案例，讲解定额定员在工程预算和人员配置中的应用，引导学生思考如何运用定额定员解决实际问题。5.练习与巩固：布置相关练习题，让学生进行巩固和实践，加深对定额定员的理解和掌握。四、导学评价：1.学生能否理解定额定员的概念和原理；2.学生能否熟练掌握定额定员的计算方法