农产品食品安全评价技术 课件 7.2食品添加剂的安全性与使用原则_第1页
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文档简介

食品添加剂的安全性与使用原则案例引入你是否“谈剂色变”？

抵制加了食品添加剂的食品，认为食品添加剂“不安全”？01食品添加剂的安全性？02食品添加剂的使用原则？C目录ONTENTS食品添加剂的安全性基本原则：第一位的是安全性，然后才是有效性。（一）食品添加剂使用中的安全问题1、食品添加剂滥用危害超量使用工业级代替食品级超范围使用或隐瞒使用危害为隐瞒食品本身不足滥用添加剂危害加了姜黄、红曲、叶绿素的元宵食品添加剂的安全性基本原则：第一位的是安全性，然后才是有效性。2、非食品添加剂的非法使用危害含甲醇的工业酒精用于制酒敌敌畏、福尔马林用于鱼类防腐矿物油用于抛光大米、炒制瓜子3、添加剂的毒性危害食品添加剂的安全性（二）食品添加剂的不安全使用可能会引起：急性和慢性中毒转产物化体内蓄积引起变态反应食品添加剂的使用原则不应对人体产生任何健康危害在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量主要内容不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂食品添加剂的使用原则每日允许摄入量（AcceptableDailyIntake,ADI），是指人类每日摄入某种食品添加剂直至终生，而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每公斤体重可摄入的量来表示，单位为mg/kg。ADI值是目前评价食品添加剂安全性的首要和最终依据食品添加剂的检测过程一般遵照先分离再测定的步骤，同一种添加剂可以有多种检测方法，可根据食品干扰成分、实验室条件等选择合适的国标检测方法。食品添加剂的使用原则

课程小结01食品添加剂的安全性02

作为食品检验检测技术人员，我们需要以更严谨的态度对待食品添加剂的检测工作，确保食品中使用的添加剂是合规

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