农产品食品安全评价技术 课件 4.5粮油食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定

粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

氨基甲酸酯类农药是继有机磷类农药之后兴起的一类新型广谱杀虫剂、杀螨剂以及除草剂，该农药的发现，得益于毒扁豆碱的发现。因此，毒扁豆碱也成为了首次发现的天然存在的氨基甲酸酯类化合物。C目录ONTENTS01氨基甲酸酯农药的结构03氨基甲酸酯农药的危害02氨基甲酸酯农药的性质04氨基甲酸酯农药的限量标准05氨基甲酸酯农药的测定方法案例引入

由于有机氯农药品种相继被不同国家禁用或者限制使用，以及抗有机磷农药的昆虫品种日益增多，氨基甲酸酯类农药的使用量逐年增加，目前已经研究开发出了

1000多个品种，其中登记使用的已有上百种。如作为杀虫剂使用的涕灭威、速灭威、西维因、克百威、异丙威、灭多威等；作为除草剂使用的禾大壮、哌草丹、丁草特、野麦威等；作为杀菌剂使用的涕灭威、克百威等。所以氨基甲酸酯类农药残留也越来越受到人们的重视。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定01一甲氨基甲酸酯02

二甲氨基甲酸酯

一、氨基甲酸酯农药的结构氨基甲酸酯农药是一类分子中含有氨基甲酸酯结构的化合物粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

一甲氨基甲酸酯活性最高。不同结构类型的品种，其毒力和防治对象差异很大。大多数品种作用迅速、选择性强，有些则具有内吸活性，无残留毒性。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

氨基甲酸酯类农药的纯品多为白色或无色结晶，无特殊气味，贮存稳定性好，在水中溶解度较小，易溶于多种有机溶剂，对酸稳定，但是在高温和碱性液中分解加快，一般没有腐蚀性。二、氨基甲酸酯农药的性质粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

三、氨基甲酸酯农药的危害

氨基甲酸酯类农药的毒性比有机氯农药和有机磷农药小，在自然界中可降解。氨基甲酸酯类农药施用后残留于土壤、水源、大气及作物中，对人类及其赖以生存的自然环境产生深远的影响。

粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

残留的农药对土壤中的蚯蚓等有益生物产生毒害，残留在蚯蚓体内的农药可通过食物链的传递作用进一步对鸟类和部分小型兽类造成危害。

残留在土壤和空气中的农药可伴随着雨水进入水库、河流及鱼塘中，对鱼、虾、蛙等水生生物产生毒害，克百威、仲丁威、异丙威、丙硫克百威、丁硫克百威等对鱼类毒性很大。

残留在作物、水果上的农药对蜜蜂、蚕等益虫产生毒害，也可引起人、畜中毒，甲萘威、速灭威、残杀威等对蜜蜂高毒。克百威、涕灭威、灭多威这3种对人、畜有较强毒性的农药在我国已被禁止使用。

氨基甲酸酯类除草剂虽对人、畜毒性较低，但在施用过程中如果没有相应的保护措施也可引起工作人员中毒；与此同时，使用除草剂时，如果选用不当，可对施用作物或邻近作物产生药害，影响作物的生长。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

氨基甲酸酯除草剂虽对人、畜毒性较低，但在施用过程中如果没有相应的保护措施也可引起工作人员中毒；与此同时，使用除草剂时，如果选用不当，可对施用作物或邻近作物产生药害，影响作物的生长。注意粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

氨基甲酸酯农药中毒的作用机理与有机磷农药相似，主要是抑制胆碱酯酶活性，使酶活性中心丝氨酸的羟基被氨基甲酰化，因而失去酶对乙酰胆碱的水解能力，造成组织内乙酰胆碱的蓄积而中毒。中毒症状以毒覃碱样症状最为明显，可出现头昏、头痛、乏力、恶心、呕吐、流涎、多汗及瞳孔缩小的症状，血液胆碱酯酶活性轻度受抑制，一般病情较轻，病程较短，复原较快。但若大量经口中毒，严重时可发生肺水肿、脑水肿、昏迷和呼吸抑制。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定四、粮油食品中氨基甲酸酯农药的限量指标

近年来，因氨基甲酸酯类农药在农业生产中的不合理使用，造成的环境污染、人畜食物中毒现象时有发生。所以对农副产品中农药残留量进行实时监测，并且用正确的检测方法对其进行定性、定量的检测显得至关重要。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

五、粮油食品中氨基甲酸酯农药测定方法色谱法010102快速检测法粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

色谱法01

色谱法是目前食品检测机构、农产品质量检测机构以及实验室中主要应用的检测方法。

主要有高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱

-质谱法以及液相色谱-质谱法。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

0202快速检测法

快速检测法操作简便快捷、灵敏度高、特异性强。相对于色谱分析法，在现场筛选和大量样本的快速检测中具有独特的优势。

常用的有速测卡法也称纸片法，酶抑制率法也称分光光度法。

快速检测法只能做农残定性分析，易于在基层推广