论餐饮服务行业中招聘渠道的优化

论餐饮行业中招聘渠道的优化【摘要】餐饮行业的迅速发展使其普遍面临客源有限、竞争激烈的局面。如何在快速发展的市场经济形势下获得良好的收益，是餐饮业必须重点关注的并认真思考的问题。作为劳动密集型企业的餐饮行业，能否成功的关键之一在于对员工的招募。餐饮行业只有通过选择合适的招聘渠道，招募到适合岗位的人员，做到人岗匹配，才能在竞争中脱颖而出。【关键词】餐饮行业；招聘渠道；优化近年来，随着中国大陆城市化进程的不断加快、城镇居民生活水平的持续提高、旅游经济的蓬勃发展，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。而随着中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件，消费者在追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，也主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。一、餐饮行业的特点从行业数据统计看，餐饮行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师。

相对来说，餐饮市场是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额，可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低。而从餐饮企业竞争与发展格局来看，我国餐饮行业呈现以下特征:(一)消费者餐饮需求多样化消费者需求多样化包含如下两层意义：一是消费者的餐饮用途多元而导致的餐饮需求多样化，二是针对单个消费者的口味多元而导致的餐饮需求多样化。举个例子，一个消费者喜欢麻辣口味的同时也可以很喜欢糖醋口味，在喜欢川菜的同时也可能喜欢粤菜，喜欢堂吃，亦喜欢外带。值得注意的是，餐饮用途的多元需求直接导致消费者餐饮支出的结构多元。相应的，餐饮企业存在的意义就在于部分或者全部满足这些需求。（二）饮食习惯区域化特征明显尽管随着人口流动的增加，消费习惯区域融合的趋势在加强，但中国餐饮消费区域化特征依然非常明显。（三）消费者购买的是产品+服务尽管近10年来中国餐饮行业蓬勃发展，但真正理解消费者需求的企业仍然很少，对提供给消费者的产品及服务的内涵及外延仍然缺乏深刻认识。产品的内容包含哪些？是否仅仅是菜品？相应的消费者对产品的需求是什么？服务的内容包含哪些？相应的消费者对服务的需求是什么？这些问题涉及餐饮行业的基本进程。

二、招聘渠道（一）内部招聘1、职业生涯开发系统职业生涯开发系统是针对特定的工作岗位，在企业内挑选出最合适的候选人，将他们职业生涯路劲上接受培养或训练。职业生涯开发系统是从内部填补工作空缺的可选方法，它能够帮助企业留住核心人才，而核心人才对于企业来说，是一种不可替代的竞争力，这一点对企业尤为重要，并且有利于确保企业在某个重要职位出现空缺时，及时填补上合格的人员，这可以使企业避免由于重要职位上的人员突然离职而带来的损失。但这种方法可能会忽视那些未被选中的人员，会对这些员工产生负面激励作用，企业会因此失去一些优秀的员工。2、档案记录法企业的人力资源部门，要保存员工完整的个人档案资料，包括员工的资格、技能、智力、教育和培训等方面的信息。并对这些信息进行及时的更新，以便全面及时的反映所有员工的最新状况。人力资源管理部门可以通过对个人记录进行查询，汇总所有员工的资料。这样可以发现那些不符合职位要求的人，也可以发现那些有进一步培训潜力的这类员工一般文化素质较低，理解能力较差，不太善与人沟通，属于体力型员工。因此企业可以通过街道劳动力市场或定期的劳动力招聘会来招募所需人员。另外，企业还可以通过员工推荐的方法填补这些岗位的空缺。（二）传菜员、服务员、领位等人员的招募相对于洗碗工，杂工等人员来说，这类员工的文化素质和各方面的能力都会有较高的要求。因此企业可以启动校园招聘，能为公司补充新鲜血液，并为部分岗位提供梯队人选。餐饮业要提升自己，首先得从员工素质抓起。大部分高校毕业生经过了几年专业的培训，各方面素质都比较好，应届毕业生虽然没有工作经验，但是可塑性高，潜力大，可发展培养，是很值得引进的。另外，企业还可以通过以下途径来招募所需人员：一是通过在店门口招聘；二是通过朋友关系招聘；三是可以通过企业内部员工介绍，介绍一个成功就给那位员工奖励（三）管理人员和厨师的招聘激烈的行业竞争使得有一定管理经验的中高级管理人员和专业厨师人员是紧缺人才，而对于这类人员的招聘，企业可以通过熟人介绍或者网络招聘的方式进行。有时，还可以通过猎头公司招募到合适的人。结语人是企业经营与发展中最积极的因素，无论任何一项新的服务、新的促销手段等，最