【HACCP食品安全卫生预防体系实施的影响因素探析6600字（论文）】

HACCP食品安全卫生预防体系实施的影响因素分析目录TOC\o"1-2"\h\u6436引言 引言近年来，国际社会对食品安全事件的反应始于2008年的“三鹿事件”。食品安全已成为国内外政府、企业和消费者关注的热点问题。从个人到社会和家庭的转变已经成为影响社会稳定的主要因素之一。实施有效的食品安全管理体系，有效控制和控制食品质量安全，消除或降低食品安全风险，提高食品安全质量，应该引起政府和食品生产企业的深刻思考。一、相关概念阐述（一）HACCP的概念食品安全卫生预防体系对食品生产的质量控制，HACCP体系已逐渐成为国际食品贸易的门户，是提高我国食品安全控制水平的必要管理措施。（二）HACCP在我国食品行业中的应用随着我国食品逐步进入国际市场，我国HACCP体系的推广，使得越来越多的食品生产企业开始引入HACCP管理体系，并通过了第三方认证和申请。HACCP已在不同规模和种类的食品生产企业中得到应用。二、HACCP在蜂蜜柚子茶中应用的分析框架和数据说明（一）分析框架根据西方一般的行为理论，人的行为发生在一定的环境条件下，促进人的行为的动机因素是行动者的需要、动机和既定的目标。StevenL和MaryAnnMARS模型认为，直接因素影响人的行为，导致人的动机和能力，但它们必须传达人的角色，无论是观察因素还是作用的制约因素。大量的实证研究表明，不同领域的行为问题可以使用Mars模型进行研究。因为中国的食品生产公司相比国外的食品生产公司有很多特点，例如，小企业的决策主要是基于个人决策。因此，本文虽然完全接受Mars模型，但通过结合国内外具有食品性质的食品生产企业的HACCP系统行为相关文献，为HACCP系统在食品生产中的业务应用创建了一个行为分析框架。生产企业在中国和其他轻微的变化和指标体系(见图1),它是确定感知的作用食品生产企业在发达国家更倾向于自己的道德责任,但在相关文献的基础上,以及在这篇文章中,通过对国内浙江省食品生产企业的访谈和案例分析发现，中国企业目前缺乏这方面的知识。一般来说，外资的规模或构成受到外资公司管理层的影响，具有很强的道德责任感。此外，由于许多进口国引入了HACCP准入制度，一些出口食品生产企业，即使是小公司，也需要引入HACCP来扩大出口。因此，在我国，食品生产企业的角色感知因素是动态的，本文代表了企业所有权和企业类型的角色感知。图1食品生产企业实施HACCP管理体系的行为分析框架（二）数据来源与样本特征1数据来源本文所使用的数据为2017年2-5月对浙江省杭州市县域和区域蜜柚生产企业进行HACCP体系动态机制研究、问卷访谈和问卷调查。2调查方法抽样方法是根据杭州市农业科技信息服务中心提供的清单，各区、县随机抽取企业进行抽样。在充分调查之前，于2017年1月对该问题进行了尝试调查，并与浙江银河蜂蜜柚子茶有限公司进行了案例研究，设计并测试了一份问卷，回答了主要测试问题。可以获得和受访者理解和接受所提问题等专家意见的基础上，纠正问卷中的不足之处。。3描述性统计分析共发放问卷160份，回收132份，剔除不正确问卷15份，回收有效问卷117份。收回117份有效问卷和调查对象的基本特征如下:根据修改后的工业企业规模在2003年,20%的企业在我国占大型企业,中小企业,中小企业为29%,51%,合格的蜂蜜果渣加工企业在我的国家;样本企业涵盖了蜂蜜柚子茶生产的主要类型，其中117家样本企业，64.1%的蜂蜜柚子茶生产企业为国有、中外合资或外资企业，33.3%为集体或私营企业。研究区域的产业结构和研究清单来自杭州科技信息服务中心。出口占样本企业比重较大，为59.2%。样本企业2005年的平均利润为3267,98万元，标准差为8,645,230，分布区域为10-4万，表明大部分企业的利润处于较低水平。样本企业中有74.4%的决策者具有大学及以上学历，其中3人的最终博士学位数据显示，中国蜜柚主题材料生产企业的决策者水平有了显著提高，但30.8%的企业决策人尚未具备蜂蜜柚子的专业背景知识。在样本公司中，决策者的平均年龄为35岁，其中71.8%的决策者主要在21-40岁之间。此外，样本企业中技术人员所占比例相对较低，平均17.41%，标准差13.566，分布2-80。三、实证分析（一）蜂蜜柚子茶生产企业实施HACCP体系的现状和困难1蜂蜜柚子茶生产企业采纳HACCP体系的现状和实施意愿统计结果显示，近90%的制造商认为有必要，只有10.3%的企业认为没有必要。整体而言，HACCP本身具有较强的企业形象。在105家同意HACCP的公司中，57家采用了HACCP生产实践，占54.3%。HACCP计划包括9家公司，占8.6%。39家公司没有实施HACCP，占37.1%。2蜂蜜柚子茶生产企业对HACCP体系及效果的认知在对蜂蜜柚子公司的调查中，26%的公司对HACCP有很好的了解，35%的人知道HACCP,36%的人不知道HACCP,3%。大家都没听说过黑客控制系统。访谈显示，大多数企业对HACCP体系的认识比较肤浅，这与芬兰文献中反映的对HACCP体系的认知状态相吻合。15.4%的公司认为HACCP体系非常强大，61.5%的公司认为它有效，10.3%的公司认为它不是很有效，12.8%的公司不知道这一点。因此，由于对HACCP缺乏了解，有很大一部分HACCP的预期效果尚不确定，这在某种意义上也解释了为什么只有一半的HACCP企业愿意引入HACCP。3蜂蜜柚子茶生产企业对蜂蜜柚子茶质量安全自愿认证的状况蜂蜜柚子企业的质量安全意识直接体现在非强制性的质量安全管理体系认证上。然而，结果显示，有117家蜂蜜柚子企业，其中59%通过了ISO认证，但GMP和SSOPHACCP认证的依据较低，分别为33.3%和35.9%。此外，33.3%的企业获得了有机蜂蜜柚子茶认证和无公害蜂蜜柚子茶认证等认证，24家企业没有获得任何种类的蜂蜜柚子茶安全证书。从以上数据可以看出，我国目前蜂蜜柚子企业所获得的认证类型主要集中在一般质量管理体系认证，缺乏实施HACCP的基本条件。4已采纳HACCP体系的企业特征分析HACCP已经在66家公司、20家大公司(约占公司规模的87%)、40家中型公司(约占公司规模的57%)、6家小型公司(约占公司规模的25%)实施和实施。鉴于我国小蜜柚茶公司数量较多，可以得出结论，小公司引进HACCP的积极性较低。研究还显示，有66家企业出口，其中86.7%是民营和外资企业。（二）影响蜂蜜柚子茶生产企业实施HACCP体系的行为因素分析1研究变量的效度检验根据图1中的行为分析模型，有几个变量与蜂蜜柚子公司实施HACCP有关。根据文献，一些变量和偏相关性是弱变量值的收缩。为了保持一致性，我们对预期在不同方向的变量重新编码，使其具有作为结果变量的相同方向。重新编码后，各研究变量的详细统计如表1所示。表1各变量描述性统计分析（N=117）研究变量平均数标准差方差最小值最大值应用HACCP行为0.560.5020.25201企业性质0.660.4810.23101业务类型0.710.4600.21101员工人数1.421.1061.22303技工比例1.820.6920.47913利润情况1.870.8110.65813企业资产2.260.8280.68613决策者年龄3.001.0651.13526决策者学历3.080.9290.86215决策者专业背景0.690.4680.21901关联程度4.630.5410.29335风险情况1.900.5980.35813GMP认证0.330.4780.22801SSOP认证0.360.4860.23601对HACCP了解情况2.850.8440.71314对HACCP效果的预期2.790.8640.74614压力感受2.920.8070.65214研究变量的效度通过相关性检验来衡量。检验结果表明，假设GMP认证与认证的相关系数为0.945，则SSOP大于0.85，且上述变量之间的相关系数小于0.85，说明这些变量的良好效度存在差异。在企业应用HACCP的基本行为中，认证的GMP和SSOP对行为的影响是显而易见的。同时，公司在实际环境中始终同步执行GMP和SSOP程序。两者之间的差异高度相关也是可以理解的。虽然两者之间的差异很小，但它们可以作为一个整体来使用，而不是其他变量，而且两者之间的差异已经被证明是好的。结果在5%显著性水平下公司行为及性质、业务类型、员工人数、熟练员工比例、公司利润、公司资产、GMP认证、SSOPHACCP体系认证、公司信息、公司的HACCP体系质量的预期影响10个变量与安全蜂蜜柚子显著相关，但方向相同。因此，在下一个因子分析中可以纳入10个变量，剔除其他相关性不显著的变量。2因子分析为了进一步研究10个变量的因子分析，并进行显著相关检验，本文采用主成分分析对模型10个变量进行分析。本文通过KMO和Bartlett球检验来确定模型是否适合进行因子分析。结果表明，KMO值为0.724，高于0.5，适合进行因子分析。Bartlett’sball检验的卡方检验为951.779，显著性概率为0.000，也表明适合进行因子分析。根据主成分分析的结果,影响因子1的员工数量,机械份额,企业的利润和企业的资产反映了实际情况在企业实施HACCP系统的能力,这在本文中称为“企业能力”。因素2对公司的GMP和SSOP认证有重大影响，反映了企业应用HACCP的基本情况，因此被命名为“HACCP条件性”。因素3对企业的性质和类型有重大影响。在实践中，它反映了企业对自身角色的感知，被称为“企业角色概念”。因素4HACCP体系对公司的知识和预期影响有重大影响。这两个变量的效果反映了公司HACCP体系的行为动机的实施情况，因此称为“行为动机”。表2为因子分析得到的因子评分因子矩阵。上述因素的聚合是原则上符合预期的理论模型,即一个公司是否采用(d-CP)系统由公司的动机等因素的行为,实践能力的基础条件的HACCP体系和公司决策的作用。根据这些因素与HACCP体系绩效结果的相关性分析，以及对重要因素进行因子聚合分析，结果表明:首先，对HACCP的原理和方法了解得越深，企业的决策者和员工就越能识别HACCP的潜在影响，企业就越有可能应用HACCP。系统。从相关的分析结果也可以看出，目前中国蜂蜜柚子公司应用HACCP体系与决策者的行为，如年龄相关性不显著，教育背景、专业背景、等证明影响公司HACCP行为的客观因素是公司自身较小，而蜂蜜柚子茶在给予消费者认知公司安全意识的同时，公司经历了蜂蜜柚子茶的安全风险和损失情况，公司意识到由于寒冷，消费者对安全要求的压力越来越大，企业行为的接通率仍然很低，这表明我国蜂蜜柚子公司的HACCP应用程序行为受到了影响。通过消费者。其次，公司的实际能力比较强，蜜柚茶生产公司的规模比较大，技术水平越高，盈利能力越强，在资本较强的基础上，越有可能建立和发展HACCP体系。第三，HACCP的引入与GMP和SSOP的建立直接相关。第四，对公司作用的认识，通过公司决策者的安全管理意识和外部市场的需求，直接或间接地关系到公司的行为。定量分析结果表明，政府或外商投资性质的企业或具有出口特征的企业更有可能采用HACCP。。表2因子得分系数矩阵因子成分1234企业性质-0.168-0.0870.6220.078业务类型-0.126-0.0390.5750.006员工人数0.385-0.039-0.104-0.098技工比例0.446-0.105-0.116-0.188企业利润0.374-0.066-0.059-0.119企业资产0.266-0.039-0.0760.030GMP-0.1000.556-0.068-0.074SSOP-0.0890.534-0.053-0.057了解程度-0.2140.0850.0970.564预期效果-0.124-0.154-0.0090.684四、HACCP体系应用的瓶颈及路径选择（一）主要瓶颈通过对样本企业HACCP决策机制的实证分析，阻碍我国蜂蜜柚子生产企业引入HACCP的主要瓶颈是:1企业缺乏实施HACCP体系的能力和基础条件从中国目前蜂蜜柚子茶生产企业可以看出，中国目前蜂蜜柚子茶生产企业规模小，技术人员在蜂蜜柚子茶生产企业中的比例低，安全管理的技能和技术知识。目前中国蜂蜜柚子生产企业对蜂蜜柚子茶的认识普遍不全面，对HACCP体系的基本前提——GMP和SSOP认证程度的要求很低。这使得中国甜瓜茶企业，尤其是中小企业，很难有效地保持企业内部实施HACCP体系所需的技能，不得不利用培训、利用外部专家等外部资源。等外部支持等，导致蜂蜜柚子生产企业实施HACCP的成本高，而Laurian(1999)，结果是不同的，在实施过程中认为实施HACCP是公司面临的问题，员工培训困难、人员短缺等都是成本节约的根本原因。2企业对HACCP体系认知有限从研究来看，目前大部分蜂蜜柚子制造企业对HACCP体系的认识还停留在表面，对HACCP体系的作用存在误解，大多数企业只了解HACCP体系产品的价格上涨，增加了产品的销量。公司有HACCP体系，所以利润是预期的，该产品的价格会上涨，而且产品销量的增长没有达到预期的效果，所以实施HACCP体系有助于提高商务谈判能力和品牌价值。收入远远超过公司的预期。企业对HACCP实施的误解和成本效益预期构成了实施HACCP的障碍。3企业缺乏实施HACCP体系的外部推动机制根据蜂蜜柚子公司的HACCP行为分析，对公司角色的感知主要受出口活动类型和公司性质的影响。造成这一结果的根本原因是蜂蜜柚子缺乏有效的安全监管，与此相反，我国政府国外监管机构对产品和高质量的主张严格检查，很难骗过低质量的产品进入国际市场，出口企业引入HACCP:多层次的管理和执法力度不够，市场竞争和不公平的退出机制导致的政府管制效率低下等，影响了市场上的弱势消费者，导致一家公司生产蜂蜜柚子主题材料。不享受“质量”的市场激励，处罚是没有潜在危险的。这种行为使得消费者较少影响中国蜂蜜柚子茶生产企业的HACCP体系，也较少体验到蜂蜜柚子茶的安全风险和损失，这也是消费者对蜂蜜柚子茶不断增加的主要原因。压力效应的安全要求。（二）路径选择1加强HACCP体系的宣传和扶持国家行政部门应该增加对HACCP披露制度的了解，在政治问题上，蜂蜜的安全性应该作为公共健康问题在国家预算中提出，应该仔细评估。另一方面，企业成本效益，考虑到目前我国大部分应用HACCP的企业的成本，主要在设备采购、人员培训、产品检测等方面，它可以为制造商提供强制性的培训，并为蜂蜜柚子制造商提供必要的检测设备，如政策等。性融资或优惠财政政策减少了蜂蜜企业实施HACCP对员工的培训，降低成本的难度要大得多，如提高企业实施HACCP的积极性等。2积极推广GMP和SSOP的认证基于实施HACCP体系进行GMP和SSOP认证的出发点和基础，实证结果有助于降低部署HACCP的成本。为了加快我国HACCP体系的推广，可以考虑政府，例如加强企业对GMP和SSOP认证信息的披露和推广。Poposio鼓励企业在有条件的情况下进行这两种认证。3加强小型蜂蜜柚子茶企业的管理和引导从我国蜂蜜石榴茶企业的现状来看，大多数是中小企业，中小企业没有必要的独立技能实施HACCP和可用的蜂蜜石榴。危害分析的资源。因此，政府应该对小型企业实施HACCP体系进行试点。小公司就实施HACCP系统的成本效益提供令人信服的研究数据。在此基础上，小企业应该为不同行业、不同产品组实施HACCP提供参考。同时，已建立HACCP资源中心的省份或地区随时为中小企业提供咨询和培训指导。4开展全民HACCP科普教育消费者的力量是生产者的主要动机。政府可以对消费者进行HACCP体系认证科普培训，让消费者了解HACCP认证产品的安全和健康益处，让消费者了解建立HACCP体系确保质量和安全的重要性和必要性。蜂蜜柚子茶，当消费者购买通过HACCP认证的产品时，企业积极参与HACCP体系的建立。5严格实施蜂蜜柚子茶质量安全市场准入有效的控制是通过“高质量溢价”的激励机制或限制可能的惩罚机制来实现的。因此，有必要严格执行市场准入制度，确保蜂蜜柚子茶的质量和安全，加大对蜂蜜柚子茶的处罚力度。五、总结实证分析表明，目前企业引入HACCP的障碍是造成原材料质量安全的一个重要原因，因为大多数中国食品企业由于缺乏资金无法拥有自己的原材料生产基地，而购买。零售贸易。管理HACCP体系，在食品企业引入HACCP体系。这也是HACCP实施过程在我国难以降低的另一个主要原因，当食品企业面临独特的挑战时也为企业增加了食品价格。材料质量控制方面，政府应积极支持和促进各行业组织的发展。参考文献[1]李中云.蜂蜜柚子茶加工企业UM公司HACCP食品安全管理体系的应用研究[D].延边大学，2017.[2]严大迅.HACCP体系在冷冻饮品生产中的应用研究[D].南京农业大学，2008.[3]张晓峰，赵征.关于在蜂蜜柚子茶企业推行HACCP体系的探究[J].内蒙古科技与经济，2007(01)：94-95.[4]王金辉，段立军.应用HACCP方法对自制散兑蜂蜜柚子茶进行质量控制[J].社区医学杂志，2006(19)：39-40.[5]李峥，张锁成，蒋跃强，向志忠.HACCP在蜂蜜柚子茶食品生产管理中的应用[J].地方病通报，2005(04)：86-87.[6]胡小惠.HACCP在机务蜂蜜柚子茶食品监督管理中的