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文档简介

学校食堂食材供应预案目的：确保学校食堂食材供应及时、安全、充足，保障学生健康饮食，营造安全、卫生的食堂环境。适用范围：本预案适用于学校食堂食材采购、验收、储存、烹饪、分发和处置的各个环节。预案步骤：第一步：食材采购制定采购计划：根据学校师生用餐人数、饮食结构等因素，制定食材采购计划，明确食材种类、数量、质量标准和供货时效。选择合格供应商：通过招标或比选等方式选择资质齐全、信誉良好、供应能力强的供应商。与供应商签订采购合同，明确食材质量、交货时间、付款方式等条款。出具采购单：根据采购计划，向供应商出具采购单，详细列明食材种类、数量、质量要求和交货时间。验收食材：食材到货后，由食堂管理人员和学校相关人员共同验收。验收时重点检查食材的品种、数量、保质期和质量是否符合合同要求。验收合格的食材方可入库。第二步：食材储存配备完善的储存设施：食堂配备冷藏、冷冻、通风和保鲜等储存设施，确保食材在适宜的环境下储存。分类储存：不同种类的食材按照保质期和储存要求进行分类储存，以避免交叉污染。定期检查：定期检查食材的储存环境和质量，及时发现和处理变质或过期食材。第三步：食材烹饪制定烹饪规范：制定食材烹饪规范，明确烹饪方法、时间、调味品用量等细节，保证菜肴质量和安全卫生。清洗、切配食材：烹饪前，充分清洗、切配食材，符合卫生标准和操作规范。烹饪过程：严格按照烹饪规范操作，确保菜肴熟透、味道适中、色香味俱全。第四步：食材分发盛放食材：使用干净、消毒的餐具盛放食材，并按规定分餐。分发时间：按照用餐时间，及时分发食材，避免食材长时间暴露在空气中。分发人员：分发人员佩戴口罩和手套，保持良好的卫生习惯。第五步：食材处置剩菜处理：剩菜应及时进行处理，不可重复使用。根据剩菜性质，分类处理。厨余垃圾处理：厨余垃圾应及时清理，放置在指定位置，并定期清运。其他废弃物处理：食材包装物、一次性餐具等其他废弃物应分类处理，避免产生二次污染。第六步：应急预案供应商中断供货：若供应商中断供货，立即联系备用供应商或采取其他应急措施，确保食材供应。食材质量问题：若发现食材存在质量问题，立即停止使用，并及时联系供应商和相关监管部门，采取相应措施。突发公共卫生事件：突发公共卫生事件发生时，按照上级部门要求，暂停食材采购或烹饪，并配合相关部门进行疫情防控。第七步：监督检查定期检查：学校管理部门、相关监督部门定期检查食堂食材供应的各个环节，确保预案的有效执行。记录存档：采购、验收、储存、烹饪、分发和处置等环节均应做好记录存档，以便追溯和查验。预案实施保障：领导重视：学校领导高度重视食堂食材供应工作，定期召开会议研究部署，并提供必要的支持。制度完善：建立健全食堂食材供应管理制度，明确各部门和人员的职责。培训教育：定期对食堂相关人员进行食品安全知识和食材供应管理技能培训。监督检查：定期开展监督检查，发

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