小麦粉团体标准

1燕赵好粮油小麦粉本文件规定了燕赵好粮油小麦粉术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。本文件适用于以国产小麦为原料加工而成的燕赵好粮油的食用商品小麦粉2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5506.2粮油检验小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T5508GB/T5509GB5806.1粮食、油料检验粉类含砂量测定法粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法食品接触材料及制品通用安全要求GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗粒粉降落数值的测定HagbergPerten法GB13122谷物加工卫生规范GB/T14611粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB/T14614.4小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法GB/T14615小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定拉伸仪法GB17109粮食销售包装GB/T24303粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29890粮油储藏技术规范LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范LS/T3202面条用小麦粉LS/T3203饺子用小麦粉LS/T3248中国好粮油小麦粉LS/T6102小麦粉湿面筋质量测定法面筋指数法3术语和定义2GB/T1355、LS/T3248界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1燕赵好粮油小麦粉以国产小麦为原料，由河北省的企业经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于制作面制食品的产品。4分类按照食品用途分为：优质强筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦粉。5质量与安全要求5.1质量指标质量指标见表1。表1小麦粉质量指标要求一级一级一级++++++++————+————+————++++————++————++——————————++——————++注2:优质强筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦5.2粮食质量安全指标安全指数（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量和实测值为基础计算，要求见表2。3表2安全指数要求P≤P≤P≤5.3生产过程质量控制按GB13122规定和LS/T1218执行。5.4追溯信息供应方应提供的追溯信息见附录A。6检验方法6.1扦样、分样：按GB/T5491执行。6.2含砂量检验：按GB/T5508执行。6.3磁性金属物含量检验：按GB/T5509执行。6.4水分含量检验：按GB5009.3执行。6.5降落数值检验：按GB/T10361执行。6.6色泽、气味检验：按GB/T5492执行。6.7外观形态检验：取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其外观形态。6.8面筋含量检验：按GB/T5506.2执行。6.9面筋指数检验：按LS/T6102执行。6.10面包品质检验：按GB/T14611执行。6.11饺子品质检验：按LS/T3203中附录A执行，注意选用无刺激性气味的原料作为馅料。6.12面条品质检验：按LS/T3202中附录A执行。6.13海绵蛋糕品质检验：按GB/T24303执行。6.14灰分含量检验：按GB5009.4执行。6.15面片光泽稳定性：按LS/T3248中附录A执行。6.16粉质参数检验：按照GB/T14614执行。6.17拉伸参数检验：按照GB/T14615执行。6.18吹泡参数检验：按照GB/T14614.4执行。6.19安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式(1)分别计算每种物质的单项安全指标指数：式中：Pi——每种物质的单项安全指标指数。根据式（24）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：PN真菌毒素PN污染物=PN农药残留=式中：4PI均—平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。PI最大—最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。7检验规则7.1检验的一般规则按GB/T5490执行，并标明代表数量和货位。7.2扦样、分样按GB/T5490执行。7.3产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同一包装规格的同种产品为一批。7.4检验报告原料、设备和工艺有较大变化可能影响产品质量时，应立即委托第三方进行检验。7.5判定规则符合5.1、5.2和5.3要求,且提供了5.4追溯信息的和在销售终端按原包装销售的小麦粉，可列为“燕赵好粮油”产品。8标签标识8.1标签标识除应符合GB7718和GB28050的规定外，产品名称应按照第4章分类要求标注，还应标注制粉时间、食品评分值、最佳使用期限及储存条件等。标签标识内容示例参见附录B。8.2标注产品二维码，其内容包括5.1、5.2的相应指标的检验值和5.4的追溯信息。8.3外包装物包装储运标识应符合GB/T191的要求。9包装、储存和运输9.1包装包装材料应符合GB4806.1的规定；包装应符合GB17109的规定。若采用包装袋，则应坚固结实、缝口或封口应严密牢固，不撒漏。9.2储存按照GB/T29890执行。9.3运输应使用符合卫生要求的运输工具和容器，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等污