【不同处理对鲜食核桃带青皮贮藏的影响探究文献综述5000字】

不同处理对鲜食核桃带青皮贮藏的影响研究文献综述目录TOC\o"1-2"\h\u20525不同处理对鲜食核桃带青皮贮藏的影响研究文献综述 1246441低温贮藏对鲜食核桃带青皮贮藏的影响 138212不同气调包装贮藏对鲜食核桃带青皮贮藏的影响 210453不同保鲜剂处理对鲜食核桃带青皮贮藏的影响 318914辐照处理对鲜食核桃带青皮贮藏的影响 4252415热处理对鲜食核桃带青皮贮藏的影响 414656参考文献 5核桃（JuglansregiaL.）又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃仁不仅具有丰富的营养物质，而且还有降低血压和总胆固醇以及预防心血管疾病的作用。这些性质与它们的化学组成有关，特别是与油和抗氧化物（植物甾醇和多酚）有关。由于核桃的氨基酸在加工成干核桃时，会受到损害，所以与干核桃相比鲜核桃含有较高水平的氨基酸、维生素和抗氧化物。鲜核桃口感较脆嫩，而干核桃口感稍差些，会有些涩。另外新鲜的核桃还具有一定的消炎杀菌的作用，在预防肠胃疾病、促进心脏健康方面的效果都很好。因而鲜核桃更符合营养保健，更受消费者的喜爱。近年来，鲜核桃的需求及价格迅速攀升，但因其水分和脂肪含量高以及其自身生理特性，贮藏期间极易霉烂、发芽。鲜核桃坚果采后常温放置10天（d）或冷藏期间移至15℃以上条件很快大量萌发；冷藏期间裸果（20d左右）和普通薄膜包装鲜核桃（40d左右）很快发霉；青皮核桃最长贮藏时间也仅为3个月左右。以上问题的存在，致使鲜核桃销售仍主要限于采收时的八、九月份，很难满足市场对鲜核桃的长期需求，严重阻碍了鲜核桃的产业化进程。1低温贮藏对鲜食核桃带青皮贮藏的影响温度是影响果实贮藏期品质和贮藏时间的关键因素[1]。大多数果蔬在低温条件下贮藏可以有效降低体内各类酶活性、抑制呼吸作用、减缓后期衰老腐败，延长贮藏时间并保持良好的口感和品质[2]。李全宏等[3]认为板栗在92%~95%的湿度、-2℃的冷库中贮藏可减弱果实内活性代谢，减少营养流失，对长期鲜贮更有利。因各类果蔬冰点不一致，温度过低可能引起果蔬内部代谢紊乱、防御性降低从而发生冷害，食用价值和商品价值降低[4]。研究发现果蔬低温贮藏的温度范围超过冰点后可能改变其内部蛋白质结构、各类酶活性，降低部分微生物繁殖生长速度，增强果品耐寒性[5]。在鲜核桃贮藏温度方面，国内外已有一些报道。王炜等[6]研究表明低温环境对核桃的营养品质最有利。ChristoPoulos等[7]发现，鲜核桃仁在1℃条件贮藏时呼吸强度呈先迅速降低再趋于平缓的趋势变化，而核桃青果在1℃贮藏时呼吸强度前后变化不大。在-1℃~1℃条件下将‘辽宁4号’鲜核桃贮藏40d时种壳表面出现霉斑[8]。刘晨霞等[9]发现5℃条件下贮藏的‘新丰’鲜核桃的含水率、可溶性蛋白含量保持较高，膜脂过氧化程度低，很好的抑制了氧化酸败，保持了良好的外观与营养品质。在经过一定的防腐处理后0℃冷库贮藏去青皮鲜核桃150d左右[10]。鲁墨森等[11]研究表明鲜核桃在-18℃以下环境中贮藏可实现周年供应，在食用前时可置于-5℃以下冷冻货架以供市场短期销售，也可于家庭冰箱中，但此研究并未测定具体指标来表明核桃在冷冻贮藏期间核仁品质变化、解冻方法及解冻后的营养品质和油脂品质。对低温冷冻食品而言，解冻是其食用前的必要一步，而解冻方法有很多种。根据解冻速度可分为两类：慢速和快速。慢速解冻包括室温解冻、冷藏解冻、水浴解冻、溶液浸渍解冻等[12]，所需设备较为简单；快速解冻包括微波解冻、超声波解冻等一些比较高科技的解冻方法[13]。张忠等研究不同工艺解冻软儿梨果实测定抗氧化能力发现:水浴解冻>空气解冻[14]。树莓、蓝莓等浆果果实含水量高，采用传统室温、冷藏、微波解冻果实汁液损失少，超声波、水浴解冻虽然耗时短但汁液损失严重[15]。牛红霞等[16]选取快速解冻法（超声波、微波解冻）和慢速解冻法（空气、静水解冻）对速冻沙棘果实解冻并进行比较后发现4种解冻方法对沙棘果油的影响差异不显著。陈宏远等对液浸速冻荔枝采用不同方法解冻并测定其品质，发现对荔枝品质的影响大小依次为：微波解冻<冷藏解冻<空气解冻<水浴解冻[17]。2不同气调包装贮藏对鲜食核桃带青皮贮藏的影响耿阳阳等[18]采用聚乙烯塑料袋包装去青皮核桃进行冷藏，结果表明贮藏期鲜核桃蛋白质、还原糖、脂肪、维生素E等营养品质整体呈下降趋势，过氧化物酶活性呈现先增高再降低的趋势，综合评价3个品种冷藏期间品质差异显著。郭园园[19]用1-甲基环丙烯(1-MCP)结合聚乙烯塑料袋包装贮藏青皮核桃效果显著贮藏时间达90d。马惠玲[20]等以核桃青果为试材，采用改良聚乙烯塑料袋包装进行自发气调贮藏，贮藏至95d时青皮腐烂指数高达0.68，但核仁口感新鲜。张文涛等[21]采用聚乙烯塑料袋包装结合低O2高CO2对核桃仁贮藏，研究表明此处理能明显减缓核桃仁过氧化值、酸价的升高，降低核仁油脂的酸败进程。黄凯[22]用聚乙烯袋包装‘西林2号’鲜核桃，在0℃贮藏结果表明随着贮藏时间延长鲜核桃油脂酸价变大，碘价减小，过氧化值减小。为保持‘清香’核桃较高的贮藏品质，保留其口感，虎云青等[23]发现应选择熏蒸处理并以PE40的气调袋包装。杨曦等[24]将鲜核桃用低密度聚乙烯塑料袋抽真空包装后在温度(1.0±0.5)℃、相对湿度90%~95%条件下贮藏期达120d，贮后青皮褐变指数低，果实色香味俱全。3不同保鲜剂处理对鲜食核桃带青皮贮藏的影响化学防腐保鲜剂作为一种有效的保鲜辅助技术在各种贮藏方式中被广泛应用，但近年来媒体多次曝光出部分食品中检测出添加过量防腐剂，人们对食品安全意识的逐渐增强。随着新型保鲜剂被陆续发现，二氧化氯、钙处理和1-甲基环丙烯等在果蔬采后保鲜中应用的越来越普遍。王学喜等[25]对‘香玲’青皮核桃的保鲜贮藏研究表明，3μL·L-1的1-MCP处理能有效延长其贮藏期。陈柏[26]等以‘清香’去青皮核桃为试材，用5种保鲜剂处理后贮藏结果表明，葡萄保鲜剂可以有效抑制核桃种壳发霉和发粘，对核桃感官品质的保持效果显著优于其他处理。1-MCP+NaHSO3处理可延缓青皮核桃油脂酸价和过氧化值的增长，若同时结合60μmPE袋密封处理后核桃的膜脂过氧化速度显著减慢，还可保证还原力、DPPH·与O2-·等的清除率以及总酚含量保持较高水平[27]。生物保鲜剂的发明，尤其是天然、安全无害的生物保鲜剂在果蔬贮藏保鲜方面增添了很大助力。壳聚糖在食品工业中是一种天然、无毒可食用的果蔬保鲜剂，其材料来源广泛、成膜性良好，在果蔬表面涂抹壳聚糖能有效减少果蔬水分流失、防止致病菌侵染、减缓细胞衰老、减少营养流失并有效抑制腐烂，保鲜作用非常好。将多种生物保鲜剂通过不同比例融合制得的复合保鲜剂具有抗菌作用，王明力等[28]利用纳米SiOx对壳聚糖涂膜进行改性，对室温条件下的草莓和黄瓜进行涂膜保鲜试验，得到最适配方为：壳聚糖1.547g、SiOx0.028g、单甘酯0.015g组合时膜透性最好，果蔬失水率明显降低。这也已在桃、番茄等果蔬上得到证实[29]。朱正良等[30]研究发现用青刺果乙醇提取液对桃涂布后，室温放置的桃衰老期推迟、营养物质流失少，保鲜效果较好。BP生物保鲜剂无毒、操作简单，用BP生物保鲜剂浸南参贡桃果实后，可以提亮贡桃表面光泽，有效保持其新鲜度[31]。用香椿叶提取液涂抹处理后的草莓，可较好保持风味，延长寿命6-8d，有效减缓失水率、腐果率以及糖酸、维生素C含量的变化[32]。4辐照处理对鲜食核桃带青皮贮藏的影响目前，我国农产品中经过辐照处理的农产品年加工量约为总量的万分之一，产业发展前景十分广阔[33]。因为60Co容易制备，并且能释放出具有高能量、强穿透力、合理半衰期的γ射线，所以辐照保鲜的农产品多使用以60Co为辐射源的γ射线[34]。采用以1kGy以下的辐照处理可以控制虫害；2.5kGy左右的辐照剂量可以显著减少坚果微生物数量，并且高效的阻止花生遭受霉菌侵染[35]。Taipina等[36]对美国山核桃进行γ射线辐照后发现1kGy和3kGy的辐照不会改变其维生素E的含量。研究发现，1.0kGy和5.0kGy辐照会降低核桃风味和加快核桃品质的劣变，0.3kGy和0.50kGy辐照处理可有效抑制呼吸作用，减慢蛋白和脂肪的降解，贮藏后期可明显减缓脂氧合酶活性和丙二醛的积累，提高鲜核桃的好果率和贮藏品质[37]。用0.5kGy辐照处理板栗，并在0℃~4℃低温条件冷藏8个月后把板栗的水分、糖、淀粉等的含量仍保持较高水平，果实品质保持良好[38]。5热处理对鲜食核桃带青皮贮藏的影响近年来，随着大众开始抵触食品中化学保鲜剂的使用以及对健康和环境问题的密切关注。热处理作为一种果蔬的保鲜预处理方式，通过系统深入研究也由最初的高温热烫转变为低温热水、热蒸汽、热空气等形式[39]。在保证食品安全的同时，人们也开始注重贮藏时间的延长、保护食品感官风味和营养品质[40]。在国外，热激处理大都应用在对果蔬低温贮藏过程中冷害的预防方面，有研究者认为，热处理之后的果蔬果香味会增加，酸涩味、苦味和发酵味会减少，热激处理还可减慢果实软化、推迟果实成熟[41]。Watkins[42]研究表明核桃经热处理时，种壳阻碍了核桃内部与外界的热量传递，短时间的热处理可减缓核桃贮藏时的酸败进程。蒋侬辉等[43]对板栗果实进行热处理后的试验结果表明，热处理可显著抑制板栗贮藏过程中的呼吸作用和抗氧化酶活性等的上升，还可降低还原糖含量、淀粉酶活性和失重率等。研究发现，热处理的时间长短需严格控制，热处理时间过长(1-2h)会加重核桃的油脂氧化，从而引起核仁品质变差[44]。参考文献[1]王锋,谭兴和,李清明,等.间歇升温降低果蔬贮藏冷害研究进展[J].保鲜与加工,2004,4(6):6-8.[2]陶菲,郜海燕,陈杭君,等.冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响研究[J].中国粮油学报,2009,24(12):88-90.[3]李全宏,胡小松,田彩琴,等.提高板栗长期冷藏效果的研究[J].莱阳农学院学报,1995,(03):202-205.[4]李鹏霞,王炜,梁丽松,等.常温下气调包装对核桃贮藏生理和品质的影响[J].江苏农业学报,2009,25(5):1151-1155.[5]DuunAS,RustadT.QualityofsuperchilledvacuumpackedAtlanticsalmon(Salmosalar)filletsstoredat-1.4and-3.6℃[J].FoodChemistry,2008(106):122-131.[6]王炜,李鹏霞,梁丽松,等.不同贮藏温度对核桃脂肪酸氧化的影响[J].西北林学院学报,2008,23(6):159-161.[7]ChristopoulosMV,TsantiliE.Storageoffreshwalnuts(JuglansregiaL.)lowtemperatureandphenoliccompounds[J].PostharvestBiologyandTechnology,2012,73(11):80-88.[8]马艳萍,刘兴华,袁德保,等.不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化[J].农业工程学报,2010,26(1):370-374.[9]刘晨霞,乔勇进,黄宇斐,等.温度对核桃贮藏生理品质的影响[J].食品与发酵科技,2018,54(4):42-47.[10]袁德保鲜食核桃冷藏技术及采后生理研究[D].陕西:西北农林科技大学,2007.[11]鲁墨森,杨娟侠,于兰岭,等.核桃仁脱种皮技术鲜食核桃保鲜加工系列技术研究(Ⅲ)[J].落叶果树,2009,41(3):38-40.[12]王夷秀,陈芹芹,毕金峰,等.不同解冻方法对速冻桑葚汁液流失率、理化品质及抗氧化活性的影响[J].食品科学,2017,38(07):149-154.[13]HolzwarthM,KorhummelS,CarleR.Evaluationoftheeffectsofdifferentfreezingandthawingmethodsoncolor,polyphenolandascorbicacidretentioninstrawberries[J].FoodResearchInternational,2012,48:241-248.[14]张忠,马朝玲,丁若珺,等.不同解冻方式对软儿梨果实品质与抗氧化物质含量的影响[J].食品科学,2018,39(03):236-244.[15]吕春茂,刘璐,孟宪军,等.不同解冻方式对树莓抗氧化成分及其活性的影响[J].沈阳农业大学学报,2018,49(6):661-670.[16]牛红霞,李兴国,AlhussienSAF,等.不同解冻方式对沙棘果实品质的影响[J].食品工业,2015,36(5):42-46.[17]陈宏运,伍志权,何鑫平,等.不同解冻方法对液浸速冻荔枝品质的影响[J].食品研究与开发,2016,37(5):77-81.[18]耿阳阳,徐俐,马宝军,等.不同品种鲜食核桃冷藏期间品质及生理变化[J].食品科技,2013,38(3):49-54.[19]郭园园,鲁晓翔,李江阔,等.1-MCP处理复合薄膜包装对青皮鲜核桃采后品质的影响[J].食品科学,2014,35(10):252-257.[20]马慧玲,宋淑亚,马艳萍,等.自发气调包装对核桃青果的保鲜效应[J].农业工程学报,2012,28(2):262-267.[21]张文涛,蒋林惠,陈琛,等.不同气调包装对核桃仁贮藏品质的影响[J].食品科学,2012,33(16):297-301.[22]黄凯.鲜食核桃贮藏中生理生化变化的研究[D].陕西:西北农林科技大学,2007.[23]虎云青,巩芳娥.熏蒸与气调袋对不同品种青贮核桃冷藏期核仁含水率的影响[J].经济林研究,2018,36(3):167-171.[24]杨曦,张润光,韩军岐,等.不同贮藏方式对核桃鲜果采后生理及贮藏品质的影响[J].中国农业科学,2015,48(10):2029-2038.[25]王学喜,颉敏华,陈柏,等.保鲜剂处理对青皮核桃冷藏期感官质量的影响[J].甘肃农业科技,2017(8):4-9.[26]陈柏,颉敏华,吴小华,等.5种保鲜剂对低温贮藏去青皮核桃感官品质的影响[J].甘肃农业科技,2018(6):40-44.[27]曲清莉,杨晓颖,陈庆敏,等.1-MCP、NaHSO3处理和PE袋厚度对青皮核桃种仁品质的影响[J].食品科技,2016,41(9):86-90.[28]王明力,沈丹,王文平,等.改性壳聚糖保鲜涂膜透水率的研究[J].食品与生物技术学报,2007,26(5):10-13.[29]刘卫东,王雷,王章存.壳聚糖对蟠桃保鲜作用的研究[J].食品科技,2007(5):252-254.[30]朱正良,樊建,张慧芬,等.青刺果乙醇提取物对桃子的保鲜效果[J].西南农业大学学报,2002,24(5):442-444.[31]贺光祥.BP生物保鲜剂对南参贡桃的保鲜效果[J].中国南方果树,2006,35(3):81.[32]李鹏程.香椿叶提取物对草莓保鲜效果的研究[J].农林科技,2007,36(1):50-51.[33]MaYP,LuXG,LiuXH,etal.E