德清大火烧配方及制作工艺的改良的制作方法

德清大火烧配方及制作工艺的改良的制作方法专利名称：德清大火烧配方及制作工艺的改良的制作方法技术领域：本发明属三产饮食产品制作领域。背景技术：随着洋快餐、洋点心进入中国饮食市场，而许多传统小点心即将失传的今天，唤起许多中老年人对它们可口美食的怀念，从而使许多烹饪工作者承担饮食产品开发的同时，挖掘民间传统点心的制作工艺，使许多传统菜点重回国人的餐桌，从而使传统菜点得以传承。此产品目前在本地市场近乎失传，仅存个别小摊在沿用传统老式工艺在小量制作，但产品传统的风味已不能充分体现(用料、配方问题)，且产品规格笨拙跟不上现代消费者的消费观念。所以利用传统的配方对产品规格和生产工艺进行改良，将更加适应批量生产和现代消费者需求。在传统饮食产品得以重获青春活力的同时，传统的生产对饮食产品的卫生，生产过程中对环境的污染(油烟排放)和生产者身体健康的保护等问题，有待许多现代烹饪工作者利用现有的先进设备对传统菜点的制作工艺进行改良，从而使传统菜点不失其原味的前提下，改善生产者的工作环境，产品的卫生状况，来达到对生产者的健康的保护。发明内容本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种德清大火烧配方及制作工艺的改良。为了达到上述目的，本发明所设计的一种德清大火烧配方及制作工艺的改良，具体是一、原料配方1.以80%的水油面和20%干油面调制成暗酥面团。2.用夹心肉饺成肉末，老卤香豆腐干切成细粒，时令鲜笋切成细粒，香葱切成葱花，按10:2:2:1的比例用黄酒，食用精盐，味精调制成馅，外加鸡蛋。二、制作工艺改良1.产品规格界定调制好的面团50克，肉馅25克，鸡蛋0.5只，制成产品直径7.5cm，厚2cm。产品具有色泽黄褐，外酥香里鲜嫩的特点。2.现代制作工艺把按规格制好的坯，放入平底锅中煎至二面呈金黄色时，用刀在半成品的侧面剖3-4cm的口子，加入半个鸡蛋，放入箱温在180°C-200°C的烤箱内烤3分钟后，翻身再烤2分钟即成产品。根据现代人们既节俭、方便又能品尝到传统肉味消费趋势。在传承民间糕点地方风味的基础上，自创新的产品规格和改良成现代制作工艺，使产品不失原有的风味特色，又能使传统点心得以传承和发扬光大。具体实施例方式下面通过实施例结合附图对本发明作进一步的描述。实施例一、原料配方1.以80%的水油面和20%干油面调制成暗酥面团。2.用夹心肉饺成肉末，老卤香豆腐干切成细粒，时令鲜笋切成细粒，香葱切成葱花，按10:2:2:1的比例用黄酒，食用精盐，味精调制成馅，外加鸡蛋。二、制作工艺改良1.产品规格界定调制好的面团50克，肉馅25克，鸡蛋0.5只，制成产品直径7.5cm，厚2cm。产品具有色泽黄褐，外酥香里鲜嫩的特点。2.现代制作工艺把按规格制好的坯，放入平底锅中煎至二面呈金黄色时，用刀在半成品的侧面剖3-4cm的口子，加入半个鸡蛋，放入箱温在180°C-200°C的烤箱内烤3分钟后，翻身再烤2分钟即成产品。权利要求1.一种德清大火烧配方及制作工艺的改良，其特征是一、原料配方(1).以80%的水油面和20%干油面调制成暗酥面团。(2).用夹心肉饺成肉末，老卤香豆腐干切成细粒，时令鲜笋切成细粒，香葱切成葱花，按10221的比例用黄酒，食用精盐，味精调制成馅，外加鸡蛋。二、制作工艺改良(1).产品规格界定调制好的面团50克，肉馅25克，鸡蛋0.5只，制成产品直径7.5cm，厚2cm。(2).现代制作工艺把按规格制好的坯，放入平底锅中煎至二面呈金黄色时，用刀在半成品的侧面剖34cm的口子，加入半个鸡蛋，放入箱温在180°C-200°C的烤箱内烤3分钟后，翻身再烤2分钟即成广品。全文摘要本发明公开了一种德清大火烧配方及制作工艺的改良，其原料配方(1)以80％的水油面和20％干油面调制成暗酥面团；(2)用夹心肉饺成肉末，老卤香豆腐干切成细粒，时令鲜笋切成细粒，香葱切成葱花，按10∶2∶2∶1的比例用黄酒，食用精盐，味精调制成馅，外加鸡蛋；制作工艺是把按规格制好的坯，放入平底锅中煎至二面呈金黄色时，用刀在半成品的侧面剖3-4cm的口子