生日蛋糕采购投标方案（技术方案）

生日蛋糕采购投标方案目录TOC\o"1-3"\h\u第一章项目整体服务设想 14第一节服务理念 14一、满足客户需求类理念 14二、优质服务类理念 15三、服务境界理念 17四、平息客户抱怨类理念 18第二节项目管理模式 19一、管理原则 19二、管理步骤 20三、建立和实施完善的管理服务体系 24四、培育高素质的员工队伍 24五、加强项目食品的管理 24六、实行时效工作制 24七、全天候服务 25八、建立人性化的服务标识系统 25九、加强员工培训 25第三节项目实施承诺 27一、供货质量承诺 27二、项目完成承诺 28三、售后服务承诺书 29第二章项目组织机构及人员岗位职责 31第一节项目组织结构图 31第二节人员配备及部分岗位职责 31一、人员配备 31二、部门工作职能 34三、人员岗位职责 37第三节人员管理措施 53一、日常管理措施 53二、考核管理措施 54三、健康管理措施 55四、安全管理措施 56第三章项目拟投入的设备 57第一节烘焙设备和工具 57一、烘烤设备 57二、机械设备 58三、恒温设备 61四、常用工具 61第二节烘焙设备保养 65一、鲜奶搅拌机 65二、打蛋机（20升；40升） 66三、搅拌机（一包粉，两包粉） 68四、整形机 71五、半自动分割滚圆机 72六、酥皮机 75七、平炉 77八、旋转炉 79九、冷藏醒发箱 83十、切片机 87第四章生日蛋糕的生产工艺 89第一节HACCP计划 89一、食品安全小组体系 89二、产品描述 91三、危害评价准则和危害分级 94四、工艺危害分析表 97五、原物料、包材危害分析表 105六、HACCP计划表 115七、HACCP验证程序 118第二节加工基本方式 123一、工艺流程图 123二、工艺描述 125第三节现场卫生控制 127一、个人卫生标准 127二、裱花间卫生标准 128三、设备器具 129第五章供货方案 130第一节供货能力 130一、设备能力 130二、原料保障能力 131三、人力资源配置情况 131四、配送能力 131五、财务能力 131六、质量保障及管理能力 132七、应急保障能力 132八、沟通能力 132第二节供货实施阶段划分 132一、任命实施工作小组 133二、管理层批准 133三、筹资计划 133四、供货管理和组织 134五、详细的供货计划 134六、供货进度安排 134七、生日蛋糕运输 134八、验收交付使用 134第三节供货计划安排 135一、生产时间安排 135二、出厂检验时间安排 135三、运输时间安排 135四、到货交付时间安排 135五、交付安排 136第四节供货保证措施 136一、交货说明与运输条件 137二、验收方案 137三、供货保障措施 138四、验收保证措施 138五、运输保证措施 139六、生产及库存管理措施 139七、经济措施 139第五节增值服务 140一、兑换形式 140二、兑换要求 140第六章包装、配送方案 141第一节包装的设计 141一、色彩的把握 141二、构图技巧的把握 142三、文化内涵的把握 142四、原料、包装材料描述 143第二节生日蛋糕的预定 164一、适用对象 164二、产品价格及图案 164三、预订情况 164四、订购流程 165五、取货流程 165第三节配送管理制度 165一、总体方案 165二、配送范围及流程 166三、配送管理制度 166四、配送要求 167第四节配送服务体系 168一、物流配送作业系统 168二、物流配送信息系统 170三、食品物流配送体系的完善 170第五节配送服务队伍管理 171一、人员管理制度 171二、送货服务行为规范 172三、送货服务用语规范 173第六节配送安全保障措施 175一、安全保障工作实施依据 175二、工作职责 175三、监管方式 175四、工作程序 176第七节配送过程卫生保障措施 176一、运输管理基本要求 177二、运输过程控制 177三、温控 178四、配送人员卫生管理 178五、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施 179第八节蛋糕运输方案 180一、运输组织机构及车辆配备 180二、运输服务方案 194三、蛋糕各环节的冷链运输 198四、运输保障措施 198第七章项目验收方案 203第一节项目验收管理 203一、验收人员 203二、验收方法 203第二节项目验收流程 204一、验收准备 204二、核对凭证 205三、实物检验 205四、验收方式 206第三节验收质量标准 207一、外观、感官要求 207二、理化要求 210三、食品添加剂 211四、检验方法 211第八章项目管理制度 214第一节人员管理制度 214一、人员健康检查管理制度 214二、人员学习培训制度 216三、人员文明服务制度 217四、人员绩效考核制度 217五、食品安全自查和食品安全管理员制度 219六、客户服务人员管理制度 221七、检验员管理制度 222第二节公司内部管理制度 224一、人事管理制度 224二、经营管理制度 225三、财务管理制度 232四、物资管理制度 234第三节食品安全卫生管理制度 238一、食品安全管理 238二、安全防范管理制度 241三、卫生安全保障制度 243第四节食品卫生、质量检验制度 247一、检测设备管理制度 247二、检验室安全管理制度 248三、食品质量卫生检验制度 250第五节供货服务各项管理制度 253一、原料进货验收制度 253二、食品原料、半成品及成品运输过程中，有效防止污染、损坏或变质管理制度 256三、食品包装、存储、运输管理制度 256四、仓库管理制度 258五、出货管理制度 266六、配送日常工作质量检查制度 267七、运送管理制度 268八、不合格食品召回、销毁制度 269第六节台账管理制度 275一、食材盘点制度 275二、货源可追溯管理制度 276三、进货台账管理制度 279四、进货查验登记制度 279五、食品出库检验和记录制度 281六、索证索票制度 282第七节投诉处理管理制度 284一、客户沟通 284二、客户投诉处理 284第八节项目档案管理制度 289一、档案管理人员配备及职责 289二、档案资料管理的要点 291三、档案管理流程 293四、档案人员岗位责任制 296五、档案保管制度 298六、档案复制制度 299七、档案查借阅制度 299八、档案库房管理制度 300九、档案利用制度 300十、档案统计制度 301第九章应急预案 303第一节食品质量问题处理预案 303一、目的 303二、工作原则 303三、适用范围 303四、处置机构、职责 303五、质量事件处置工作制度 305六、现场应急处理 305七、后期处理 305八、日常应对措施 306九、采购单位损失补偿方案 307第二节食品仓储应急预案 307一、工作目标及原则 307二、应急保障 307三、处置措施 309四、处置程序 309五、培训与演练 310六、附则 310第三节运输过程突发事件处理预案 311一、货物运输安全事故应急处理措施 311二、运输中车辆突发事件处理预案 316三、交通事故应急预案 320四、自然灾害、突发性事件应急预案 321五、其他应急事件处理方案及措施 322第四节保证供货应急预案 323一、准备工作 324二、组织过程 324三、异常情况的处理 325四、监察与处理 326第五节突发公共卫生事件应急预案 326一、总则 326二、应急处置基本原则 327三、危害程度分析 328四、事件分级 329五、应急指挥机构及职责 330六、预防与预警 332七、应急响应 336八、信息报告与披露 341九、后期处置 343十、应急保障 344十一、培训和演练 345温馨提示：本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。说明一、如招标文件评分标准要求“项目整体服务设想”，可参照第一章；二、如招标文件评分标准要求“项目组织机构及人员岗位职责”，可参照第二章；三、如招标文件评分标准要求“项目拟投入的设备”，可参照第三章；四、如招标文件评分标准要求“生日蛋糕的生产工艺”，可参照第四章；五、如招标文件评分标准要求“供货方案”，可参照第五章；六、如招标文件评分标准要求“包装、配送方案”，可参照第六章；七、如招标文件评分标准要求“项目验收方案”，可参照第七章；八、如招标文件评分标准要求“项目管理制度”，可参照第八章。九、如招标文件评分标准要求“应急预案”，可参照第九章。编制依据一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。三、依照有关主要法律、法规：（一）《中华人民共和国食品安全法》；（二）《中华人民共和国食品安全法实施条例》；（三）《中华人民共和国道路交通安全法》；（四）其他法律法规。四、行业规范、标准。（以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改）第一章项目整体服务设想第一节服务理念一、满足客户需求类理念1.有效服务的标准：（1）是否满足客户受重视的需求（2）是否满足客户被理解的需求——对客户的四个充分理解：一要理解客户的需求；二要理解客户的心态；三要理解客户的错误；四要理解客户的误会。2.客户的需求就是命令。对于客户的开口需求，谁都不能向客户讲“不”。3.向客户提供个性化服务（给客户惊喜）的五字方针：查、问、听、看、用，“用”是关键。4.“三想”：替客户想、帮客户想、想客户想5.满足客户需求的四个之前：（1）预测客户需求要在客户到店之前，查、问、用方针。（2）满足客户的需求要在客户开口之前，问、听、看、用方针。（3）化解客户的抱怨要在客户不悦之前，查、问、听、看、用，如有投诉的客户。（4）给客户一个惊喜要在客户离店之前，升值服务、超值服务。二、优质服务类理念1.感情往往比语言本身更重要，我们要寻找隐藏在语言下面的那份感情，那才是真实有效的信息，感情是服务的交流。2.细微服务最能打动客户，细微之处见真情。3.向客户提供优质服务的三个机会：（1）当你准备向客户说不时，用心做事的机会就到了（2）当客户有个性需求时，让客户惊喜的机会就到了（3）当客户有困难需要帮助时，然客户感动得机会就到了4.不但要问客户喜好什么，更要问客户忌讳什么；不明白对客服务的主次程序和客户的忌讳、喜好、习惯，就要询问上级和承办人，否则就避免不了出错5.我们麻烦了就会给客户带来方便，我们方便了就会给客户带来麻烦6.个性化服务的三要素：理念、信息、速度7.服务宗旨：创造和留住每一位客户8.客户定位：把客户当亲人，视客户为家人，客户永远是对的9.服务精神：以情服务，用心做事10.工作作风：反应快，行动快11.文化实践：内化于心，外化于行12.制胜法宝：用信仰和目标塑造、锤炼、建设一个和谐的团队13.质量观念：注重细节，追求完美14.道德准则：宁可公司吃亏，不让客户吃亏；宁可个人吃亏，不让客户吃亏15.发展信念：只有牺牲眼前利益，才会有长远利益16.忧患意识：一个无法达到客户期望和满足客户需求的公司，就等于宣判了死亡的公司。17.客户意识：客户的需求永远是一个随时移动的目标，他们今天对你的期望永远比昨天高，因为同类企业间的竞争为客户提供了选择最好的机遇，当你达到了这个目标时，他们又有了新的变化，除非你不断求好，否则他们就会离你而去。18.三个制胜：文化制胜、团队制胜、学习制胜19.服务差异观：有效服务和无效服务的差别在于感受、诚意、态度和人际关系技巧的不同；假如你对客户微笑，那么客户也会回报你以忠诚的回头客。20.五个相互：相互尊重、相互理解、相互关心、相互协作、相互监督21.企业成功要诀：追求客户需求，追求客户赞誉；倾听客户意见，采纳客户建议22.客户的几大需求：及时服务、有序服务、被理解、被帮助、受重视、被称赞、受尊重、被识别的需求。23.换位思考当好客户代表，站在客户的立场上去考虑问题处理问题，尊重服从热心关心客户；24.服务管理成功要诀：细节、细节、还是细节，检查、检查、还是检查，演练、演练、还是演练。25.优质服务成功要诀：热情对待你的客户客，想在你的客户之前，设法满足客户的需求，给客户一个惊喜三、服务境界理念1.大服务观：上级为下级服务，二线为一线服务，上工序为下工序服务，全员为客户服务。所有的服务最终是为客户服务的2.四个指挥：营销人员是一线的指挥者，一线是二线的指挥者，下工序是上工序的指挥者，客户是全员的指挥者。我们所有的工作是根据客户的需要来的，客户是我们工作服务的指挥者3.客户一句话，剩下的事情我们办；向客户承诺的事情要跟踪落实，一办到底4.对客户提出的需求谁都不能说不，向客户说不就是撵客，确实不能办到的要让你的上级说不5.对客户提出难以满足的需求，要尽最大努力去做，就算没有办成，也能赢得客户的心，向客户解释没有办成的原因最好由员工的上级出面6.对客户的需求，给予满足的困难越大，就会给客户带来惊喜和感动越大7.对我们做错的事情要诚实相告，取得客户谅解，绝不可花言巧语，掩盖错误，那样将使客户永远不再信任我们8.追求利润最大化，客户满意就会最小化，追求客户满意最大化，利润也会最大化9.满足了客户提出的需求，才可能赢得客户的心10.帮客户赢我们才能赢11.客户的意见和建议是对我们最大的帮助，客户不再给我们提意见了，就意味着不再关心和选择我们了12.从最有抱怨的客户那里能得到最有价值的意见和建议，有抱怨的客户最容易成为回头客13.与客户争辩我们永远是输家，无论谁对谁错，都要给客户留足面子，不能让客户尴尬14.非营业时间满足了客户的需求，最容易给客户留下美好的回忆15.服务的三个境界；让客户满意，让客户惊喜，让客户感动16.检验服务是否成功，就看是否给客户留下了美好的印象和值得传颂的故事，没有给客户留下美好印象和值得传颂故事的服务是零服务。四、平息客户抱怨类理念1.处理客户投诉时，来到客户面前道歉的人级别越高，效果就越好，客户投诉提出要谁到场，谁就必须到场，去处理客户投诉级别越高说明越受到我司的重视。2.平息客户抱怨的程式（1）客户的投诉就是火警，要按119的原则火速处理（2）快速到现场。（3）转换角度，客户是你的亲人，他们永远是对的（4）给客户一个惊喜，升值、超值服务3.被平息客户成为回头客的步骤（1）建立客史档案（2）定期联系拜访第二节项目管理模式一、管理原则（一）管理体制的设置原则1.形成有一定权威性的统一指挥，协调各方面的关系，确保工程按要求顺利完成。2.根据本项目规模、技术复杂程度等因素建立管理组织。3.采用项目管理体制的同时，经济合同手段辅助部分行政手段，明确各方面责、权、利。（二）整合资源，合理投入的原则整合资源应以项目为载体，以形成能力为目标，以专业化为方向，以能把守安全质量关口为原则，以较小的投入产生较大的效应，实现生产要素的合理分布和最优配置，使有限资源发挥最大效能。（三）分级管理，优势互补的原则对蛋糕的整个制作把控，分级分类管理，分别抓自己该抓的事、管自己该管的项目，形成优势互补局面。（四）超前谋势，强化预控的原则凡事预则立，不预则废。管理是一门科学，必须强调超前谋势、方案领先。（五）自主创新，攻克难关的原则技术创新是一个国家和民族生机和活力的体现。（六）抓住主要矛盾，注意矛盾转化的原则事物是由相互作用的各种矛盾影响的，其中存在着处于支配地位、对事物的发展过程起决定作用的主要矛盾。（七）管理有序，安全质量受控的原则所谓有序，就是：项目人力能胜任；供货方案科学合理；生产要素匹配适用；责任制尤其是终端责任制落实到位；形成重点突破，闭环优化的态势。所谓受控，就是进度受控。（八）技术入手，经济结束的原则必须确立技术管理在项目管理中的灵魂地位，技术管理决定项目的质量与进度，也决定项目效益。（九）预防风险，化解危机的原则危机是企业的一种常态，特别是安全质量事故对企业的杀伤力巨大，往往转瞬之间企业风光不再。因此，必须增强危机意识，始终谨慎小心，建立风险预防和危机管理的机制，确保不发生大的问题。二、管理步骤（一）制定目标制定一个合理的目标，是实现目标的一半。作为管理者的任务，就是在工作过程中去找到并制定合理的目标。中层管理者，要为部门以及下属指定任务。目标关键在于它的内容，而不是在于它的形式。设定目标很关键的一点，就是设定个人的目标。设定个人一年的目标，一个季度的目标，甚至一个月的目标。因为只有把目标分解到个人，才有希望实现的目标。如何制定合理的目标：第一个原则是制定尽量少的目标。目标太多的话，肯定是没有办法实现的。制定少数的目标，逼迫你确定那个目标是重要的。第二个原则制定具有挑战性的目标，要注意目标的现实性，如果目标跳起来也够不着的话，那么大多数人的反应就是“破罐子破摔”！作为上司要通过制定目标来引导和管理团队。第三个原则是把目标尽量地量化。如果一个目标不可以量化的话，那么你就很难实现它。第四个原则是目标和措施、资源要相匹配。第五个原则是局面越是困难，就越需要短期目标。当十次、二十次、几十次实现短期目标的时候，你会发现突然之间，你的大目标实现了。所以局面越是危险，越是困难，我们越需要短期的、具体的、小的目标。最后一个原则是目标应该有书面的记录，这样便于检查目标是否实现。（二）组织实施组织实施就是怎么去设计自己的组织结构和流程。在这个过程中，管理者需要回答下面三个问题：第一，怎么设计，才能够让组织更好地实现客户的需求。第二，怎么设计，才能够让员工能够更好地完成任务。第三，怎么设计，组织结构能够让高层完成任务。要在组织不同的发展阶段去寻找适合企业完成任务的组织架构。大的组织架构完成了，那么怎么能把事情具体到个人。实际上有一个很简单的办法就是所谓的转换矩阵。一是把要做的事情列出来，二是设计一些有具体的人来负责的岗位，第三件事情是想办法把要做的事情和这些岗位配合起来。通过这样一个转换矩阵，就可以把要完成的任务交给每一个岗位和每一个个人。（三）作出决策怎么把决策做好，需要注意四点。第一点，一定要弄清楚问题所在。往往是因为没有找到正确的问题，所以做出的决策是无效的。第二点，尽量不要在逼迫的情况下去做出一个决策。在逼迫情况下作出的决策，通常不是好的决策。第三点，应该知道除了知道的选择之外，一定还有其他选择。做决策不外乎在不同的选择之中找出最有利且风险最小的。如果去尝试找到一个其他的选择的话，通常会找到一个更好的决策。第四点，决策本身是重要的，但是实施比决策还重要。最后一点，决策的过程中，很重要的是要知道不同的意见。正确决策的前提是要有不同的意见充分表达出来。要做一个正确的决策，当然要关注决策的程序。要发现正确的问题，要了解做决策的前提条件，要知道有什么样的选择以及选择之后的风险和后果，根据风险和后果来做出决策。做完决策之后是实施，实施之后是不停地反馈。根据这个反馈，去调整决策。实际上要想做一个正确的决策，需要有这样一个完整的决策的流程。（四）监督和控制为什么好多事情落实不下去，就是因为没有足够的监控的工具和监控的措施。怎么样才能有效地监控：第一点，不要想监控得太多，也就是说只去监督和控制最重要的环节。如果去监督控制过多的东西，反倒最后会把最应该监督的东西给漏掉。第二点，从监督的方法上来看，要抽查，而不一定要逐一地检查。逐一的检查意味着要花大量的时间，同时也意味着对员工的不信任，而抽查能起到很好的监督的作用。第三点，监督和控制的目的是为了实现目标，而不是为了搜集信息。第四点，监控的目的是为了改变未来，是为了让未来照我们的意愿去发展，而不是事后的校正。监控的目的是为了不让不希望发生的事情发生，也就是说我们要控制未来，而不是事后的校正，这实际上是监控的本质。（五）培育人才人才是企业最重要的资产，管理者就是让别人帮你完成任务，招聘和培养人才是高级管理者最重要的任务。三、建立和实施完善的管理服务体系行业的发展过程证明了要达到高质量的服务水平必须建立一套高标准的质量保证体系，在该项目中，从一开始就要坚持做到高标准、高起点，科学管理、规范服务。四、培育高素质的员工队伍人才是最重要的资源，在人才的管理上，着重抓好两个环节：一是“引进关”，引进的人才要具有较高的专业技能、较好的综合素质和较强的服务意识。二是“培训关”，针对不同的人员分别制订出详细的培训计划，要求大家都要做到一专多能，每年的培训考核成绩都要作为职务晋升和年终奖励的重要依据。五、加强项目食品的管理负责监督协调各项食品的供应情况，定期向项目管理机构汇报上阶段的运作情况，增强沟通、促进了解，以利于日常工作的开展。六、实行时效工作制所有的对外服务工作均采用限时工作制，在对客户承诺的时间内完成。七、全天候服务实行全天24小时服务，设热线服务电话。八、建立人性化的服务标识系统我们将设立服务标识，如公司标识、食品标识、工作牌、办公标识等。九、加强员工培训企业的员工素质决定了企业的竞争优势，一个成功的企业必然拥有一支高素质的员工队伍。搞好该项目，首要是靠人，员工培训是进一步适应后勤社会化改革形势的需要，是各项工作走向专业化、企业化和现代化的基础环节和可靠保证。通过有计划有组织地对员工进行系统培训，可以促进员工综合素质的提高，进一步树立员工爱岗敬业精神，提高服务和管理水平。1.思想教育方面在员工培训教育中除了向员工灌输“三优一满意”（即以优质的服务、优良的作风和优美的环境让客户满意）的工作理念外，还结合工作实践，提出了“服务育人，管理育人，环境育人”三育人的原则和“诚信敬业，无微不至，尽善尽美”的服务理念。2.职业道德教育方面提出了“爱岗位、爱信誉、爱公司”的“三爱”职业道德准则。（1）“爱岗位”，要求热爱自己的工作岗位，珍惜来之不易的工作机会，努力提高服务质量；（2）“爱信誉”，作为公司的一员，要爱护公司的声誉，注意自己的言行举止，在为客户服务中树立和维护保管服务管理公司的良好形象；（3）“爱公司”，要求每一位员工热爱工作，对企业忠诚；同时为了规范员工的行为，还提出了“每一天上班精神饱满，每一项工作尽善尽美；每一次服务无微不至，每一次接待热情周到；每一句批评虚心接受，每一个承诺坚决兑现；每一个细节决不放过，每一个隐患及时整改”，八个“每一”的工作准则。3.业务培训方面把重点放在制定的岗位责任制、综合管理制度等各项管理制度上，从基础的东西开始，紧紧围绕应知、应会、应做、应办、应干的东西来培训，使每位员工对自己的本职工作岗位的基本工作内容、工作要求和工作程序深刻了解、准确把握，知道怎么做是对的，怎么做是错的，确保把基本的工作做好、做到位，对员工还提出了“脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”的素质要求。第三节项目实施承诺一、供货质量承诺我公司承诺：（一）蛋糕质量符合中华人民共和国国家标准、行业标准及其他相关标准。（二）提供的所有蛋糕都是新鲜的，且符合采购人的设计要求。（三）所提蛋糕均为本公司生产并经过质量检验，确保食品质量符合国家和行业标准，杜绝“三无”食品，绝不以次充好，为采购人提供高品质的蛋糕。（四）为保证蛋糕质量，由我公司专职人员对食品实行跟踪检查，严格按《质量管理制度》、《质量检验、监督制度》、《食品质量奖罚制度》执行，保证蛋糕质量合格。（五）负责蛋糕的运输工作，保证按照本项目的要求进行包装、运输和控制，使得按时、保质地完成生日蛋糕的配送。（六）蛋糕到达采购人指定地点后，组织双方相关人员进行到货验收，保证符合本项目的要求。（七）负责实施全过程期间的质量问题处理，并承担相应的责任，确保食品的质量。（八）提供全天候的食品售后技术服务。投标单位（盖章）：投标人授权代表（签字）：日期：二、项目完成承诺致XX单位：为保证按质按量完成项目，我司将承诺如下：1.对合同条件的承诺承认并接受贵方《招标文件》的要求和合同条件的约束。2.供货时间承诺如果中标，我司保证在接到供货通知后，在规定时间内供应蛋糕，并保证按合同要求完成全部蛋糕的供货。3.项目质量承诺保证我公司供应的蛋糕符合招标文件的技术规格和参数要求，确保蛋糕验收合格保质保量。4.合法合规承诺严格遵守相关法律法规及标准规范，确保投标活动全过程合法合规。5.提交结算资料的承诺在蛋糕完成供货后X日内，一次性提交完整有效的结算资料。6.和采购单位配合方面的承诺保证与采购单位积极配合，严格按照招标文件要求完成本次项目。投标单位（盖章）：投标人授权代表（签字）：日期：三、售后服务承诺书售后服务承诺书本着“为顾客提供最满意的食品和服务”的经营宗旨，我公司郑重承诺：在确保蛋糕的品质的同时，不断改进服务质量，从售中到售后的运输、交货、售后等各方面，保证顾客能得到最好的服务，让顾客满意、放心。1.我公司提供的食品均为符合国家标准、行业标准及食品注册要求的合格食品。我方提供相关资质证明文件，并保证全部真实合法有效。2.我公司有义务对提供的食品质量进行严格控制，若因食品质量出现人身财产损失，我方将按照相关法律法规和具体情况承担相应的连带责任，并积极协商调解，尽快解决问题。3.我公司所提供的蛋糕，非人为损坏，若因质量问题，将会免费退换。投标单位（盖章）：投标人授权代表（签字）：日期：XX年XX月XX日做好本项目的各项服务工作这不是一个简单的事情，所以就需要良好的管理。为了更好地服务本项目，我公司结合以往的服务经验对本项目的管理模式进行深刻的思考。第二章项目组织机构及人员岗位职责第一节项目组织结构图第二节人员配备及部分岗位职责一、人员配备项目人员配备表职务姓名职称上岗资格证明已承担项目情况证书名称级别证号专业所服务单位项目数项目名称项目经理简历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事项目经理年限项目经理资格证书编号在服务期和已完成项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量项目人员简历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事负责人年限在建服务期和已完成项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量二、部门工作职能（一）客服组工作职能1.建立客户档案，对客户反馈信息进行分析，出现问题及时处理。2.接洽并处理公司与客户之间有关配送及服务的具体工作。3.负责建立完善公司客户资料、客户关系管理系统。4.收集公司配送业务的市场拓展、新客户开发资料，并对这些资料进行分类整理，以便随时了解公司配送服务的市场拓展情况。5.负责办公室日常的客户接待工作。6.按客户合同要求制订配送服务计划和服务时间安排表。7.及时分析客户建议投诉反馈相应部门。8.完成领导安排的其他工作。（二）物控组工作职能1.实时收集整理分析掌握市场信息，开拓新的采购方式优化采购渠道，降低采购费用。2.确定合理物资采购量，及时了解客户需求情况，进行合理采购。3.根据客户需求计划，制定物资供应计划并组织实施。4.汇总各客户的合同申请单，编制采购作业计划。5.选择、评审、管理供应商，建立供应商档案。6.组织供货合同评审，签订供货合同，实施采购活动。7.建立采购合同台账，并对合同执行情况进行监督。8.进行市场询价，采购所需物资。9.采购物资的报验和入库工作。10.采购过程中的退、换货工作。11.采购部合同、供应商档案、各种表单的保管与定期归档工作。12.全面负责所有蛋糕的质量检查、卫生检验。13.负责品管、卫生检验流程、标准、制度的制定。14.完成领导安排的其他工作。（三）财务部工作职能1.负责日常财务核算管理工作。2.定期编制和原材料采购等各类财务报表，并提供有关基础财务资料。3.编制年度财务预算，并动态监控预算的执行情况。4.组织中期和年度会计查账工作，保证及时公告。5.组织协调与税务部门的工作，督促各单位严格遵守国家税法和发票管理的有关规定。6.修订和完善各项财务制度及内部规定。7.定期检查采购部财务制度建设及执行情况。8.监督检查采购部日常会计核算的真实性、准确性，报表反映利润、费用等指标的真实性。9.考察采购部资产增减的情况和往来款构成及清理情况等。10.对采购部执行资金使用签批权限情况，进行事前监控。11.编制采购部年度流动资金使用计划，并实行动态监控。12.及时、有效的融通资金，统一筹集、调度、拆借、分配资金。13.跟踪汇率变动，规避外汇风险。14.参与可行性分析和资金筹措。15.跟踪汇率变动，规避外汇风险。16.负责公司员工工资的发放工作，现金收付工作。17.负责对财务工作有关的外部及政府部门，如税务局、财政局、银行、会计事务所等联络、沟通工作。（四）综合组工作职能1.全面负责人事管理、行政管理、后勤服务、总务杂务处理等工作。2.负责相关制度、文件的执行落实跟进。3.负责人事薪酬、绩效、培训、社保等工作。4.完成领导安排的其他工作。三、人员岗位职责（一）客服部主管1.岗位职责（1）基础管理工作①定期考核下属员工②组织下属培训，提高下属的工作能力③制定本部员工的工作排班表④监督、检查下属的工作态度和工作情况⑤及时针对客户情况报给行政部，确保客户服务满意⑥监督本部门固定资产、办公用品的使用管理⑦制定年度、季度、月度工作计划，上报经理⑧定期召集下属工作会议，传达公司政策和上级指示编写半年度、年度总结报告（2）日常管理工作①监督客服部各职能工作；②检查员工仪容仪表、服务态度；③与消协等职能部门协调、联系，保证良好的外部环境。④处理疑难及重大投诉事件；2.工作内容（1）每日工作①检查服务台卫生及客服部员工的仪容仪表检查交接班本。②协调处理电话投诉、电话咨询。③根据现场顾客需求，提供引导服务。④完成上级安排的其他工作。（2）阶段工作①每周例会议上汇报上周工作情况。②每周对典型顾客投诉案件及顾客意见分析并汇报处理结果。③定期和政府工商行政管理局、物价局、质检局和315消费者权益保护协会联系沟通。（二）客服带班岗上级：客服部主管下级：无1.岗位职责（1）执行公司的实施细则。（2）发掘并建立客户资料信息，对重点顾客定期回访，日常联系等。（3）处理服务专线、顾客异议、意见之处的事项。（4）针对顾客要求，提供引导服务。2.工作内容（1）每日工作①营业前30分钟进场。②做好服务台卫生、整理自身仪容仪表。③看交接班本，做好准备工作。④协助其他客服人员做好其他相关工作。⑤对客户信息详细登记并整理。⑥对顾客的投诉意见进行详细登记并对整件事情了解，提出合理处理意见并汇报客服部主管。⑦顾客投诉意见受理跟进。⑧做好交接工作。（2）阶段工作每周汇总会员发展情况及统计顾客意见。（三）服务专员岗上级：客服部主管下级：无1.岗位职责①认真做好交接班记录。②认真做好为顾客提供指引服务。③做好顾客电话咨询工作。④配合其他部门做好市场调查工作。⑤做好其他本职工作，如：开票、客诉受理等工作。2.工作内容（1）营业前30分钟进场。（2）做好服务台卫生、整理自身仪容仪表，看交接班本，做好准备工作。（3）顾客咨询导引工作。（4）发票开立。（5）退换货处理。（6）发放、注销及换取。（7）受理电话投诉、咨询并做好相关登记。（8）收集而客章见和建议并定期进行汇总。（9）失物登记认领工作。（10）做好交接工作。（四）物控部经理岗位职责1.及时、准确制定备货及物料需求计划、协调相关部门，满足销售、客服出货需求。2.审核仓库的出入库单据，确保公司库存物品的帐、物、卡一致。3.规范公司物流ERP的实物流程。4.制定安全库存，定期组织清理仓库呆滞物料；5.协助总经理提升公司物控方面的管理水平；6.请购方式与存量基准的设定。7.用料的请购与余料转用。8.进料异常与管理采购协调处理。9.定期召开物控部例会，布置任务，及时指导协调工作，处理部门员工工作中遇到的困难和问题。10.整理、汇总部门考核数据，定期报送人力资源部。11.完成上级领导交办的其他工作。（五）采购部主管岗位职责1.在物控部经理的领导下，具体编各种年度、季度、月度的采购供应计划和用款计划，在批准后协助落实执行。2.根据审核批准的每月材料供应清单和用款计划，与财务部及时协调，确保采购购用款。3.定期了解材料库存情况，以及和产和销售情况；适时提出或修改下期采购计划，避免进料积压或进料短缺的现象。4.负责采购物资原发票、收料凭证、质检证明及付款结算单据等整理登记入账工作，进行统计和核查，发现问题及时上报。5.及时与采购员、保管员核对到达、在途物料的价格、数量、总价，不断清理应付、应退和预付款项目，每月结清进、出、存明细账，做好统计报告。6.具体了解、收集和原材料市场的供求状况、价格走向及消耗定额等信息，考察公司物料损耗水平，提出改进采购建议。7.督促和配合保管员定期对物料仓库盘点清查，发现帐、物、卡不符时，找出原因予以调账或上报处理。8.具体进行采购、物资的资料、帐册、报表的收集、整理和归档工作，及进编制相关的统计报表，以及利用计算机管理采购与物资工作。9.完成物控部经理临时交办的其他任务。（六）仓库主管岗位职责1.负责原料、辅料的外包装检验及数量核对工作，组织搬运整齐码放指定位置，填写货物卡；2.负责食品的外包装、型号、批号检验及数量核对工作，组织搬运工，搬运整齐码放指定位置，填写货物卡；3.负责办理一切原材料出、入、退库手续；4.负责仓库一切原材料和食品的台账登记工作；5.负责仓库一切原材料的电子版每日库存共享工作；6.负责仓库一切原材料清洁、整齐码放、储存和盘点工作；7.负责食品、原料、辅料的控制和发放工作，及时填写货物卡；8.物控部经理临时交办的其他任务。（七）搬运队长岗位职责1.了解职工的思想状况、业务水平和工作作风，抓好服务质量和服务意识教育，组织落实本队职工日常政治学习和业务学习，做好职工的思想稳定工作。2.合理安排装卸搬运作业计划，组织协调做好计划的实施。3.合理确定本队所属岗位的职责及人员调配，明确岗位业务分工。4.明确本队各项业务的工作程序、落实有关标准和管理制度，并监督指导实施。5.跟班作业，掌握本队人员的安全生产状况和规章制度的落实情况，发现问题及时指导改进。6.协调自理本队业务工作上与其他科室及有关部门的配合与协作，解决工作中发生的矛盾和纠纷，保证本队工作顺利进行。7.协助部门领导做好本队的考评工作。8.认真填写值班日记，检查落实行车记录，将待办事项交接清楚。9.完成领导交办的其他工作。（八）蛋糕配送负责人岗位职责1.负责市场调研、开发，负责制定年度销售计划。2.对提供原材料的合作方存在的价格差异、食品质量等问题，及时进行沟通与协调，并立即向基地经理汇报。3.负责协调工作。4.负责人员分工、配送流程的制定。5.负责配送车辆管理，严格执行中心下发的汽车管理办法。6.负责组织周交班工作，负责总结本月工作，布置下月重点工作，负责经济活动分析。7.负责组织业务学习，负责廉政教育。8.完成领导交办的其他工作。（九）配送外勤工作人员岗位职责1.提前通过微信配送群及时掌握次日配送任务。2.负责本班库存食品的提取工作。每日xx点到配送中心领取本班配送单、出库单，同内勤人员交接。3.负责对合作方按照订单提供的原材料进行验收及签收工作。严禁接受质量存在问题或短斤少两的食品。4.负责按照配送单明细将食品交付给对应单位，并办理交接，交付时对存在的食品质量等问题负有全部责任。对存在的问题作出妥善处理，并及时向内勤说明，无法解决的问题立即向负责人汇报。5.负责在规定的时间将订单食品配送至需求方，不得影响或耽误客户对订单食品的使用。6.严格监督汽车驾驶员按照规定线路行驶，确保运输途中的绝对安全。7.及时将本班签字完整的采购单、配送单、出库单整理好，交给内勤人员。8.及时在微信配送群中汇报当日出勤车号、出车和收车时间、每日收车时车辆跑行公里数。9.完成领导交办的其他工作。（十）配送车辆驾驶人员岗位职责1.提前通过微信配送群掌握次日配送任务，做到提前预想。2.装车过程中注意避免因挤压影响而蛋糕质量。3.按照规定线路配送蛋糕，行驶过程中注意避免因车辆颠簸而影响蛋糕的质量。5.配送过程中配合外勤装卸、配送食品。6.配送过程中严格遵守交通法律法规，对发生的违章罚款均由个人承担。7.严禁无派车单出车，每次申请加油必须在行车日志中记明加油数量。8.完成领导交办的其他工作。（十一）配送内勤人员岗位职责1.负责与合作方和需求方的沟通联系工作。2.负责每天早上与外勤人员交接当日出库单、配送单。3.每天XX点前负责接收次日需求订单，认真与需求方核实食品种类、规格及要求，将整理汇总后的订单及时向食品供应合作方下达，并对食品特征进行说明。4.每天XX点前收集合作方返回的食品订单，经双方确认无误后录入配送数据库，形成次日配送单、出库单。5.每日认真核对外勤值班人员交回的配送单、出库单，对签字不完整的拒收，直至签字完成。6.及时核对和维护数据库。7.认真梳理外勤工作人员对当日工作存在的问题，协助负责人制定解决办法。8.对需求方提出的要求及问题及时整理汇报给配送负责人，协助负责人制定解决办法。9.负责各个客户或单位的日记账，与其核对并协助财务开具发票工作。10.经营活动分析数据的整理与提供。11.随时接收紧急任务和紧急订单，及时沟通，完成临时紧急任务。12.成领导交办的其他工作。（十二）配送库管员岗位职责1.负责仓库日常收、发、存管理工作，认真做好记录。2.按照“入库单”进行收料，按要求填写好“仓库管理记录本”并做好核对工作。3.按照“出库单”进行出货，按先进先出原则出货，认真核对数量，按要求填写好“仓库管理记录本”做好记录工作。4.每周进行一次周盘，查看货物有无变质、腐败、过期等现象，如有问题及时上报配送负责人；清点仓库存货，并与“仓库管理记录本”核对，如果发现差异，及时与内勤人员沟通并核对数据库与记录本，解决差异；如还有问题，及时上报配送负责人。5.每月1日与内勤人员进行一次月盘，查看货物有无变质、腐败、过期等现象，如有问题及时，上报配送负责人；将盘点数据与“仓库管理记录本”、“配送数据库”核对，如有差异及时上报配送负责人。6.做好日常仓库维护工作，做好安全防火，保持仓库卫生整洁、通风干燥。7.完成领导交办的其他工作。（十三）财务部经理岗位职责1.负责日常财务核算管理工作。2.定期编制和汇总各类财务报表，并提供有关基础财务资料。3.定期或不定期编制财务分析报告。4.编制年度财务预算，并动态监控预算的执行情况。5.组织中期和年度会计查账工作，保证及时公告。6.组织协调与税务部门的工作，督促各单位严格遵守国家税法和发票管理的有关规定。7.修订和完善各项财务制度及内部规定。8.定期检查财务制度建设及执行情况。9.监督检查日常会计核算的真实性、准确性，报表反映利润、费用等指标的真实性。10.考察资产增减的情况和往来款构成及清理情况等。11.完成领导交办的其他工作。12.有权向总经理或人事部门建议任免所管部门的管理人员。13.负责对考绩，考勤工作，根据他们管理的实绩好坏，进行表扬或批评。14.主持召开部门会议，进行业务沟通，解决工作疑难，进行工作和决策。（十四）财务部总账岗位职责1.负责公司日常财务核算管理工作。2.负责审核原始单据，计提并缴纳各种税费。3.定期编制和汇总各类财务报表，并提供有关基础财务资料。4.定期或不定期编制财务分析报告。5.参与公司的年度财务预算，并动态监控预算的执行情况。6.组织协调与税务部门的工作，督促各部门严格遵守国家税法和发票管理的有关规定。7.监督检查日常会计核算的真实性、准确性。8.考察资产增减的情况和往来款构成及清理情况等9.负责各项对外申报。10.检查和指导成本会计工作。11.完成领导交办的其他工作。12.配合各方审计部门的审计工作。13.协助财务主管进行财务管理制度及核算流程优化设计，贯彻实施财务会计核算流程，布置、协调、检查、指导会计核算工作。14.认真执行资金管理规定，及时收回并按期上缴各项收入款项。15.负责编制公司资金预算平衡表。16.负责编制公司月度资金决算报表。（十五）财务部成本会计岗位职责1.负责公司食材的发票校验。2.检查和监督仓库实物出入库情况。3.负责检查每一笔订单成本核算的准确性。4.对公司的订单成本进行追踪分析。5.库存盘点：每月不定期抽盘两次。6.成本估算：每天检查原材料标准价与实际价格差异，查明原因，及时反馈给计划综合科等。7.每天跟踪手册进度，出库、入库时间，单耗，所有描述是否与备案时一致。8.处理与原材料、仓库相关的财务事项。9.完成领导交办的其他工作。10.负责计算完工食品成本费用的分配与结转，编制企业有关的成本报表、资金占用报表。11.负责制造费用的合理分配。12.负责公司总成本的核算。13.负责编制存货明细账。14.负责编制质量成本报表的月季报及年报质量成本的分项分析。（十六）财务部应收应付岗位职责1.负责办理公司应收、应付的账务处理。2.负责审核付款信息资料。3.按资金计划及时付款。4.应收应付核对：每月与业务员核对应收账款，每季与供应商核对，核对差异必须说明原因5.实时跟踪SAP系统应收账款台账，检查每一环节是否存在输入信息有误，及时与相关.人员沟通，回款性。6.负责出具应收、应付异常分析报告。7.完成领导交办的其他工作。8.配合融资部进行业务办理，包括融资和应付票据等需求。9.对应收帐款金额较大、账龄较长的客户进行重点跟踪，有效地控制应收账款坏账损失的发生。10.负责应收、应付账款风险管理的相关工作。（十七）财务部统计岗位职责1.负责财税帐的记账凭证编制和报表报送的相关工作。2.编制公司的政府统计报表。3.负责对外部年度财务审计和专项审计的工作。4.协助成本会计对企业食品成本的管控与核算。5.完成领导安排的其他工作。（十八）行政管理工作职责1.沟通协调：向下传达公司高层领导的指令，收集公司各部门的信息向高层领导通报，确保上传下达的顺畅；负责公司对外协调和接待工作，确保公司对外形象的维护；协调公司各部门之间及其与相关外部单位的沟通与往来，确保沟通的顺畅；2.文书会务管理：负责公司各类行政公文和文字材料的拟定及各类文件的收发，确保公司内部材料收发通畅；负责文件打印和复印，进行文件归档，确保文件回访制得到落实；负责公司行政会务的组织安排和记录，确保会议准备充分，记录完备；负责公司行政印章管理，杜绝行政印章被随意使用。3.信息管理：负责公司设备和办公用品的购买、设备维修和保养，杜绝公司办公用品的浪费；负责公司文书档案资料的收集、整理、分类.鉴定、保管、使用、销毁等档案管理及公司营业执照等证件管理，杜绝公司内部资料流失等现象；负责报刊、杂志、信函的收发和管理，确保收发工作的有效运转；负责编制大事记，建立内部信息中心，确保公司的信息化水平得到提高。4.后勤管理：负责公司车辆调度、年检年审、车辆办照、养路费及保险费缴纳、车辆维修保养等工作，确保行车安全和费用合理；负责行政大楼的环境卫生保洁工作，确保办公场所整洁、有序。5.公司制度管理：制定和规范公司各项管理制度和流程，确保公司管理效率的提高；组织检查监督工作，协调处理日常问题，保证各项管理制度、日常工作的执行；制定和完善经济责任制，为考核提供依据，保证经济责任制的切实落实。6.党群工作：负责协助公司党支部和工、青、妇等组织开展公司政治学习、宣教工作、文体活动和业务培训的组织实施，参与社会公益活动。（十九）人力资源管理工作职责1.规划与组织：根据公司业务发展需求编制公司人力资源规划，确保人力资源战略与公司发展相匹配；对公司组织机构提出优化和调整建议，组织编制与修订岗位说明书及部门职责。2.薪酬管理：组织建立、修订、完善公司薪酬体系，协助财务部组织薪酬体系的运行管理，核算和审核公司各部门员工的工资、奖金和福利发放，并实施工资调整政策，确保公司薪酬管理的公平、公正。3.绩效管理：组织建立公司绩效考核体系和绩效考核制度，并根据实际情况不断修订和完善，组织实施对各层级、各部门、各类人员的绩效考核与管理工作，确保绩效考核公正有效；组织绩效考核结果反馈、运用与绩效改进工作，确保绩效考核系统得到完善。4.员工发展：组织各部门配合制定公司年度培训计划，审核各部门提出的培训需求，确保培训计划得到执行，支持公司战略的发展；负责选择培训教材，培养师资队伍，组织培训有效性评估；组织建立员工职业发展通道，编制员工职业生涯发展手册，设计合理的晋升标准.任职资格条件以及晋升管理程序并组织实施，确保员工发展通道的通畅、合理。5.招聘：依据各部门人员需求，组织制定公司年度招聘计划并有效落实，提出招聘：依据各部门人员需求，组织制定公司年度招聘计划并有效落实，提出人员聘用建议，确保公司发展有良好的人力资源支撑。6.人事管理：组织员工的职称评聘及相关任职资格管理，确保职称评定的合理公正，保证员工能力与岗位的匹配；负责员工劳动关系的管理，劳动合同的签订、变更、终止等工作，负责人事档案的收、发、转、借及整理、完善、修补等工作，确保合同、档案完好；组织建立与维护公司人才信息库，确保信息准确无误。（二十）法务管理工作职责1.制度建设：建立、完善各项法律事务管理办法和其他各项规章制度，健全法律风险防范机制。跟踪国家法律法规的发展变化，并根据其有关要求提出制订或修改公司相关规章制度的建议。2.风控管理：参与公司重大经济活动的谈判工作，组织公司重大经济活动的法律论证，提出减少、避免法律风险的措施和法律意见；协助公司投资、项目部门办理公司注册、合并、分立、兼并、收购、重组、解散、注销、撤销、破产、证、抵押等法律事务并审查相关法律文件；协助公司职能部门办理对外回函、发表声明、启事等涉法事务及公司依法经营事宜。对公司合规风险管理的有效性进行评价，根据需要提出监控报告和合规风险报告。对公司具体的合规事项或重大违规情况展开独立或联合调查，主动识别、评估、监测和报告公司合规风险，提出有效的风险处置方案或整改意见。3.诉讼管理：负责联系法律顾问或委托律师事务所专业律师处理和解决公司的诉讼、仲裁案件及其他诉讼、非诉讼法律事务。4.合同管理：负责公司合同管理工作，审查、修改合同，监督公司重大合同的履行。归集、整理公司涉及的有关法律、法规、政策的文件资料和法律事务资料。5.清欠管理：会同有关部门做好债权债务的清理和追收工作，负责重大或复杂债权、债务的法律清欠。第三节人员管理措施一、日常管理措施1.从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。2.工作前、处理食品后、便后用肥皂及流动清水清洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。3.从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。（1）“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。（2）“三不”不准将非蛋糕加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。（3）“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须置于工作帽里。加工制作蛋糕时要戴口罩；拿取材料要用专用工具拿取。（4）“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。4.工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。5.不得在食品加工和销售场所内吸烟。6.工作制服只限工作室内穿着，穿着工作服不得随意出入其他场合。二、考核管理措施为规范工作人员培训，保障食品卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1.分拣、清洗、包装人员包括新参加工作和临时参加工作的人员必须经过培训、考核合格后，方可从事分拣、清洗、包装工作。2.食品安全管理人员应制度从业人员食品安全教育及培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3.食品安全及教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位加工操作规程等。4.培训方式以集中讲授和自学相结合，定期考试，不合格者待考试合格后再上岗。5.建立分拣、清洗、包装人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果归档，以备查验。三、健康管理措施1.在职人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接该食品的生产经营。5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴首饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与蛋糕生产、加工、经营无关的事情。四、安全管理措施1.制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2.制定食品经营场所卫生设施改善的规划。3.组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。4.建立并执行从业人员健康管理制度。5.对贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。6.执行食品安全标准。7.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。第三章项目拟投入的设备第一节烘焙设备和工具一、烘烤设备1．烤炉烤炉又称烤箱，是生产焙烤食品的关键设备之一。糕点成型后经过烘烤、成熟上色后便制成成品。烤炉的样式很多，按热来源分有电烤炉和煤气烤炉两大类；从烘烤原理来分有对流式和辐射式两种；从构造上分有单层、双层、三层等组合式烤炉，还有隧道平台式、链条传递式、立体旋转式烤炉等，形式多样，各有特点。（1）电烤炉目前国内通常使用的是双层或三层组合式电器烤炉。这种烤炉每一层都是一个独立的工作单元，分上火和下火两部分，由外壳、电炉丝（红外线管）、热能控制开关、炉内温度指示器等构件组成。高级的电烤炉，还配有喷水蒸气、定时器、报警器等设施。电烤炉的工作原理，主要是通过电能的红外线辐射能、炉膛热空气的对流以及炉膛内钢板的热能传导三种热传递方式将食品烘烤上色。在烘烤食品时，一般要将烤炉上、下火打开预热到炉内温度适宜时，再将成型的食品放入烘烤。（2）煤气烤炉。煤气烤炉一般在底部和两边有燃烧煤气的装置，自动打火，温度调节在烤炉旁边，工作原理同电烤炉。2．微波炉微波炉是一种极其方便的烘烤设备。它的工作原理，主要是通电后的一个磁控电子管将电能转为微波能量，然后透过炉身的开口将微波传送到食品，使食物内部分子来回剧烈运动，分子这种运动使食品内部产生大量热能，食物迅速受热膨胀。微波最先渗透到食物内部，食物内部最先成熟，然后逐步向外扩散。二、机械设备1．和面机和面机是用来调制黏度极高的浆体或弹塑性固体等各种不同性质的面团。和面机调制面团的基本过程是：将各种原辅料倒入搅拌器内，开动转动开关，搅拌砂浆开始运动，搅拌砂浆的主要作用是快速有效地将各种材料混合均匀，在搅拌的同时，由于搅拌机的转动，面粉与水结合，先形成不规则的小面团，进而形成大面团，受到搅拌砂浆的剪切、折叠、压延、拉伸、拌打和摔揉，将面团面筋搅拌至扩展阶段，成为具有弹性、韧性和延伸性的理想面团。和面机常见的有立式和卧式两种。处理能力为半包粉、一包粉、两包粉、三包粉等。2．打蛋机打蛋机也称搅拌机，这种搅拌机在搅拌操作上变化较多，它装有不同的搅拌浆，用于不同种类的食品。可用于搅打各种黏稠性浆液和硬质面团。搅拌砂浆有三种形式：一种是钩状搅拌浆，主要用于面包搅拌制作。第二种是桨状搅拌浆，主要用于面糊类蛋糕、西点的搅拌。第三种是钢丝搅拌浆，主要用于乳沫类蛋糕、霜式等搅拌。打蛋机一般为直立式打蛋机，分三段变速。搅拌机操作时，通过搅拌砂浆高速旋转，强制搅打时被调和物料充分接触，从而实现对物料的混均、乳化、充气等作用。处理能力为1L、10L、20L、30L、40L、60L等。3．分割机分割机的主要作用是能自动而精确地将发酵面团按照它的体积分割成一定大小的面团。在分割过程中，分割速度对面团和机器都有影响，分割速度太慢，面团发黏易被夹住，而且温度容易上升，导致食品品质不规则。如果分割速度太快，不但机器寿命减短，而且还会破坏面团组织结构。4．搓圆机搓圆机的主要作用是将由分割机分割出来的面团搓转成外观整齐、表面平滑、形状和密度一致的小圆球。经分割机分割的面团，由于受机械的挤压作用，其内部已失去一部分CO2，外观形态不整，因此，使用搓圆机是使切割后的面团表面光滑，保住气体的作用。5．辊压机辊压机的主要作用是将面团轧成多层次的薄片，使面皮酥软均匀，用于制作丹麦面包、糕点的面皮起酥。6．成形机该机主要是面包连续成形机，用于定量面团形成面包生坯。常见吐司整形机和法棍成形机。7．切片机切片机主要作用是将冷却后的面包加以切割成片。一般可分为两种，一种是与包装机连接在一起的全自动切片机，另一种是独立的半自动切片机。主要用于吐司切片。8．辊切饼干成型机主要用于加工苏打饼干、韧性饼干、酥性饼干等。它的工作原理是：面片经轧片机压延，形成光滑、平整、连续均匀的面带，进入辊切成型，面带先印花辊，同步切出带花纹的生坯。9．蒸包机用于糕点制作蒸熟食品。10．不锈钢炸锅用于油炸面包、油炸糕点等最后成熟工艺。11．制馅机用于肉类制成肉馅，用于装饰西点制品。12．糖粉机将砂糖制成粉状，用于装饰西点或蛋糕所需粉状原料。三、恒温设备1．醒发箱醒发箱型号很多，大小不一。醒发箱的工作原理是电炉丝将水槽内的水加热蒸发，使面包在一定的恒温和湿度下充分发酵。其结构由不锈钢管及金属线支撑架子结构，四周用钢架固定。自动温度湿度及空气调节的设备，通常被安装在醒发箱的顶部，在调节系统内装有空气分散器，使温度和湿度分布均匀。2．电冰箱、电冰柜主要用途是冷冻面团，使面团和辅料达到同一温度，便于操作。四、常用工具1．搅拌工具（1）拌料盆：分大、中、小三种型号，可配套使用。形状为圆口圆底，底部无棱角，便于均匀地调拌原料或调拌各种面点的配料。一般是由不锈钢制成。（2）打蛋器：又称起泡器或抽子。它由钢丝捆扎在一起制成，规格大小不一，具有轻巧灵便的特点。打蛋器是用于搅打蛋液、搅打奶油等的常用工具。（3）搅板：又称木勺或榴板。前端呈勺形、方形、圆形，柄较长，以木质或塑料制成，有大小之分。用于搅拌面粉和各种馅料。2．定型工具（1）抹刀抹刀又称点心刀。用薄不锈钢片制成，刀片韧性好，无锋刃，刀柄有木柄和塑料柄。用于制作涂抹奶油、馅料或其他装饰材料。（2）刮刀刮刀又称刮板，用不锈钢或塑料制成，有长方形、半圆形等。主要用于切面团、清理台面、铲刮面团等。（3）锯齿刀锯齿刀又称西点刀，此刀一端有锋利的锯齿，多用来切割面包、蛋糕。（4）分刀通常由不锈钢制成，用于切割各种原辅料。（5）滚刀滚刀又称轮刀，通常由不锈钢制成，配有木柄或塑料柄。滚刀有单轮滚刀、组合滚刀和打网花刀。3．模具焙烤食品制作所用模具种类很多，有烤盘、蛋糕模具、面包模具、点心模具、巧克力模具、月饼模具、饼干模具等。这里只简单介绍几种常见的模具。（1）烤盘烤盘是烘烤时承放焙烤食品的容器，也是烘烤制品的主要模具。烤盘分两种：一种是黑色铁皮金属材料制成的，另一种是在原来材质上加入特殊材料制成的不沾烤盘。烤盘形状基本上是长方形。（2）蛋糕模具蛋糕模具花样很多，形状也很多。制作材质有两类：一类是不锈钢、马口铁制成；另一类是加入特殊材料制成的不沾模具。（3）面包模具面包模具材质是由不锈钢、马口铁、铝制品制成，现在也出现了加入特殊材料制成的不沾模具。规格大小不一。（4）点心模具点心模具一般由薄铁皮、铝制品制成，形状多样。（5）巧克力模具巧克力模具一般由薄铁皮和塑料制成，形状多样。（6）月饼模具月饼模具一般由木质和塑料制成，形状一般为圆形和方形，图案多种多样，也可按生产厂商需要定做图案。4．其他工具（1）称量工具称量工具包括台秤、天平和电子秤等。主要用于原辅料的称量、半成品、成品的称量。（2）面杖工具、走槌工具主要用在面点中的擀制。一般用硬木制作。（3）粉筛根据粉筛的用途不同，规格很多，常用有60目、40目、20目等。主要用于面粉等粉料的筛选。（4）毛刷毛刷用于涂刷制品表面。如在制品上刷蛋液、果酱等。（5）平底锅平底锅一般用于熬汤、制馅等，材质采用厚铜板冲压而成。（6）转盘转盘是装饰蛋糕的常用工具。（7）裱花袋裱花袋是由帆布、塑料、纸等制成的三角形，纸裱花袋现用现做。（8）裱花嘴裱花嘴是金属模具，放在裱花袋前面使用，用于流体物料挤出各种形状，配合制品的造型、装饰。还有平台车、雕刻工具、温度计、量杯、不沾布、瓦片酥、塑料夹、耐热手套等工具。第二节烘焙设备保养一、鲜奶搅拌机（一）使用方法1.装上打蛋桶，根据不同需要装上不同搅拌器。搅拌器孔需对正搅拌杆插入，并转到搅拌器开口处，使搅拌器的开口与搅拌杆上的销卡住，以保证搅拌器不能掉下（搅拌器一定要转到位并卡住）。2.装好搅拌物料，将机器右侧变速手柄调到所需的挡位（“1”号为低档，“2”号为中档，“3”号为高档），通过升降杆将打蛋桶升起，然后打开电源开关即可开始搅拌工作。搅拌完成后关掉电源，放下搅拌桶手杆，取下搅拌桶。（二）日常保养与故障检测及维修1.日常保养（1）每次打发鲜奶油后，请取下缸及球，用手指放入搅拌球缝隙中刮除粘于球上的奶油，再用清水冲洗缸及球。禁止用力敲击球。（2）机身部分禁用水冲洗，请以干净布擦拭。（3）打发时请勿抬缸底，以防球变形。2.故障检测与维修：（1）机器不运转：①检查电源线插头是否松动。②检查控制面板电流输出是否正常，如无电流输出则更换控制面板；检查工作马达是否正常工作。（2）控制面板无电源显示：①检查电源线是否松动。②控制面板是否有电流输出。（三）注意事项1.鲜奶一定要退冰之后才可以打发，否则容易造成搅拌球的钢丝断裂。2.机器清洁时，一定要把电源插头拔了后，才可以用湿毛巾擦拭。否则容易造成漏电事故。二、打蛋机（20升；40升）1.操作方法（1）装上打蛋桶，根据不同需要装上不同的搅拌器.搅拌器孔需对正搅拌杆插入，并转到搅拌器开口处，使搅拌器的开口与搅拌干上的销卡住，一保证搅拌器不能掉下（搅拌器一定要转到位并卡住）（2）装好搅拌物料，将机器右侧变速手柄调到所需的挡位（“1”号为低档；“2”号中档；“3”为高档），通过升降杆将打蛋桶升起，然后打开电源开关即可开始搅拌工作。搅拌完成后关闭电源，放下搅拌桶手柄，取下搅拌桶。（3）本机器有两种搅拌器，用途如下：①金属丝球：用于搅拌各种蛋液，奶油；②平扇：可搅拌各式饼干，蛋糕及点心。2.维修保养：（1）日常保养工作完毕后关闭电源，下班时拔掉机器插头。每天下班前一定要清洗搅拌桶和搅拌器件。用湿擦布擦净机器各处。清理时一定要拔掉电源插头。（2）故障检测与维修①机器升降台上升，下降困难。1）调整机台与机身滑道后方的松紧度；2）将机台放最低，清洁机台滑道上半部杂物；3）将机台升至最高，清洁滑道下半部杂物，并加润滑油。②机器不工作1）检查电源插头是否插好，是否通电。2）检查电源开关3.注意事项（1）工作时候：一定要停机才能换挡，即关掉电源使机器停止转动后方可调整换挡手柄。本机不能开机换挡！（2）维护时：在润滑油时，一定不可以加食用色拉油，否则会越用越紧。三、搅拌机（一包粉，两包粉）1.操作方法（1）电源线接好后，打开机器立柱右后侧红色旋转开关，当电源接通时，按启动键指示灯亮，表示电源接通无障碍。（2）欲以半自动操作本机时，将手动/自动启动按钮调到手动位置（红灯亮）。请依序操作：按“I”按钮慢速启动到按“II”按钮快速启动按钮到停止工作。（3）欲以全自动操作本机时：先设定控制面板左侧的“I”和“II”下面的计时器，然后按“手动/自动按钮”到自动状态（红灯亮）。再按“I”慢速启动开关即可。此时本机在全自动工作状态运转至面团搅拌完成，人员可离开。（全自动状态下，本机不能直接快速启动）（4）本机计时器为数码显示，设有定时保留，下次搅拌时无需重新设定（时间的设定可以可依搅拌物的需求来设定）（5）本机为双马达设计，搅拌桶可以正反向转动。在面粉与水混合初始时，搅拌桶相对搅拌钩逆向旋转，可快速混合面粉和水：混合后需改同向旋转，以免面筋被切动。旋转正反开关为控制面板右侧中部两个触摸按钮开关。（6）本机设有安全网罩保护装置，当本机运转时掀起安全网罩则机器停止工作，以保证操作人员人身安全。2.日常保养及故障检测（1）日常保养工作完毕后关闭电源，下班时拔掉机器插头，每天下班前一定要清洗搅拌桶和搅拌器件.用湿擦布擦净机器各处.清理时一定要拔掉电源插头。（2）故障检测与维修①机器不工作状态1）检查电源是否正常；（包括电源总开关，电源指示灯）2）检查安全网罩保护微动开关是否正常；（在机壳内）3）主电源线是否断裂（拉断或老鼠咬断）4）检查线路板自动保险线是否短路跳脱。5）检查是否有电线和马达的电磁开关因负荷过大而跳脱。②搅拌钩无力，搅拌桶无力。（请按机器说明书调整皮带或链条松紧度即可。）③当机器在搅拌中突然停止不动时，可能是超载搅拌而造成的。本机具有自动复归功能，此时只需要让机器停止约三分钟即可重新启动。这时应减少打粉量，如不减少打粉量的话，会严重损坏机器。④长时间使用或使用不当有可能出现搅拌桶摇晃。即主轴承损坏，更换即可。3.注意事项（1）操作面板需保持清洁，禁止用水清洗机身，否则会严重损坏机器并会造成漏电危险。（2）安全网罩上请勿放置物品，以防影响微动开关的灵敏度及物品掉入缸内造成机器的损坏。（3）搅拌时请勿过量，以免损坏搅拌器或轴承。（4）面团不可放在桶内醒发，以免产生酸性气体损坏轴承。（5）搅拌馒头，水饺等含水量较低的面团时，需减半搅拌量并使用慢速搅拌，以免损坏搅拌器。（6）切勿加入较大的冰块，应加入碎冰或冰水。（7）加入冷冻的肉馅及面团时请先退冰之后使用。四、整形机1.操作方式确认以上的调整都已正常，则打开机源，即可运作使用。面团由投料口放入，从铁链口出来并卷起起，即完成工作。使用完毕后请将入口处和伸缩板盖回，避免异物落入以保卫生。按OFF开关切断电源，并切断主电源过拔掉插头。2.清洁与保养使用完毕后，务必清洗铁网，并待干后装回。输送带使用刷子清洁。（刷子勿沾湿）承接盘用湿布擦拭清洗，再用干布擦干。转下上压板调整螺帽，将上压板下方之胶板擦拭清洁，再装回。3.维修保养至少一周巡视一次滚轴上的刮板。拆下前盖板/后侧盖板，可见到上下各一支轴杆旁都有依附一支刮板，若不会太脏，请使用毛刷清洁，但毛刷无法清洁干净或发现杆有伤痕，即将刮板拆下清洁及检视是否有受损，有受损则需要更换刮板。刮板都是由两头的弹簧勾住，固定于凹槽中，所以取下时须将弹簧由勾住的圆棒上取下，请注意小心拆下勿使弹簧失去弹力，装回时则采取反顺序装回即可。4.安全注意事项须由合格人员操作。在操作机器之前须先阅读本说明书，操作机器或进行维修时注意各铭牌的指示内容。所有护盖及边盖板须随时关上，除非进行该部分的维修才能打开。启动机械前须先确定机器停止开关及紧急停止开关的位置。操作时请勿将手伸入，以免发生危险。长发者须戴帽子后才可操作机器。除了操作者之外，其余人员不可靠近机器，而操作者不可将身体倚靠在机器上。当电器部分有问题时，必须由合格人员打开电气箱进行维修。对机器进行维修前先将电源关闭，且只可