场所及设施设备清洗消毒制度

场所及设施设备清洗消毒制度一、配备清洗消毒场所、设施设备所需的工具（扫帚、拖布、抹布、铲子、刷子）、洗涤剂、消毒剂、水池。二、清洗消毒工具应存放于专门场所，不得与食品混放以防污染。三、非接触食品的清洁用具（地面、排烟罩等）的清洗水池与接触食品的清洁用具（冰箱、炊具、容器、刀、墩等）的清洗水池分开使用，严防混用。四、按照《推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法》的要求进行清洁，使场所、设施设备随时保持清洁。五、接触直接入口食品的餐饮具、工具、容器使用前应洗净并消毒。不重复使用一次性餐饮具。六、设置大小和数量满足需要的餐饮具、接触直接入口食品工具专用清洗、消毒、保洁设施设备。七、采用化学消毒的，设施设备满足清洁、消毒、冲洗三个操作步骤的要求。采用热力消毒的，设施设备满足清洁、消毒二个操作步骤的要求。八、餐饮具、接触直接入口食品工具首选热力消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。化学消毒严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。九、餐饮具、接触直接入口食品工具做到当餐回收、当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。十、消毒后的餐饮具、接触直接入口食品工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》。十一、清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触食品的工具、容器清洗水池分开。十二、按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》要求对餐具、饮具、接触直接入口食品工具进行清洗消毒。十三、消毒后的餐饮具、接触直接入口食品工具及时放入保洁柜密闭保存并有明显标记。保洁柜应当定期清洗、保持洁净，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的要分开存放。十四、盛放调味料的器皿应保持清洁，定期清洗消毒。十五、采购集中消毒餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合《GB9985手洗餐具用洗涤剂》、《GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂》、《GB14930.2食品安全国家标准消毒剂》等标准。十六、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。十七、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂.用扫帚扫地.用拖把以清洁剂拖地.用刷子刷去余下污物.用水彻底冲净.用干拖把拖干地面排水沟每天完工或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂.用铲子铲去沟内大部分污物.用水冲洗排水沟.用刷子刷去沟内余下污物.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂.用干布除去干的污物.用湿布抹擦或用水冲刷.用清洁剂清洗.用湿布抹净或用水冲净5风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂.清除食物残渣及污物.用湿布抹擦或用水冲刷.用清洁剂清洗.用湿布抹净或用水冲净.用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂.清除食物残渣及污物.用湿布抹擦或用水冲刷.用清洁剂清洗.用湿布抹净或用水冲净.用消毒剂消毒6风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂.清除食物残渣及污物.用水冲刷.用清洁剂清洗.用水冲净.用消毒剂消毒6风干排烟设施表面每周一次内部清洗每年不少于2次抹布、刷子及清洁剂.用清洁剂清洗.用刷子、抹布去除油污.用湿布抹净或用水冲净

4风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂.清除食物残渣及污物.用水冲刷.用清洁剂清洗.用水冲净.用消毒剂消毒6风干推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3．用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项）消毒。1.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250Ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项一、常用消毒剂（一）漂白粉、次氯酸钙（漂粉精）、次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、二氧化氯：用于环境、操作台、设备、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。（六）碘伏：0.3%~0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒。二、消毒液配制方法举例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。（二）容器中加水至刻度线。（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）搅拌至药片充分溶解。三、化学消毒注意事项（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或