味在番禺 炸番薯蟹_第1页
味在番禺 炸番薯蟹_第2页
味在番禺 炸番薯蟹_第3页
味在番禺 炸番薯蟹_第4页
味在番禺 炸番薯蟹_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

3T/YSSHXXXX—2022味在番禺炸番薯蟹本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中炸番薯蟹的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及装盛、传出要求。本文件适用于番禺特色美食炸番薯蟹的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB/T1534花生油GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB/T5461食用盐GB/T10221感官分析术语GB13104食品安全国家标准食糖GB/T15091食品工业基本术语GB31637食品安全国家标准食用淀粉LS/T3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）NY5039无公害食品鲜禽蛋《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号）《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》(食药监食监二〔2017〕127号)3术语和定义GB/T10221和GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1净料量经过初步加工可以直接下锅的菜品原料的量。4材料要求4.1原辅材料要求应按表1的要求选用符合相应产品标准和卫生标准的主料和调料。4T/YSSHXXXX—2022表1主料和调料要求 4.2配方番薯蟹的具体配料见表2。表2配料表5烹制工具5.1炉具宜选用燃气炉。5.2器具应符合GB4806.1的规定及相关安全要求，包括但不限于：菜板、刀具、碗、汤勺、调料勺、刷子等。6制作工艺6.1备料6.1.1辅料辅料应按照以下步骤进行处理：a)20g面粉放入碗中加入20g鸡蛋及2大匙水搅拌均匀成面糊；b)加入15g白糖，搅拌均匀。6.1.2主料主料应按照以下步骤进行处理：a)红薯应用刷子刷去表面泥沙，洗净后去皮切片，厚度约1.5cm±0.5cm。b)加入10g食用盐均匀腌制10min；c)倒入已备好的面糊，将番薯片裹匀面糊。5T/YSSHXXXX—20226.2烹制炸番薯蟹应按照以下步骤进行处理：a)将花生油下入锅中，煮至油沸腾；b)下入番薯篇，炸至金黄酥脆；c)捞出番薯片，放入滤油篮控油后，装入盘中。7质量要求7.1感官要求炸番薯蟹的感官要求应符合表3的规定。表3感官要求7.2卫生要求炸番薯蟹的制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。8装盛、传出8.1炸番薯蟹应用瓷盘盛装，盛器应经过消毒处理，置于托盘或采用其他防护措施进行传送，注意保持传送

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 金融保险

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论