法国的红酒文化

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法国红酒文化

一、法国玛格丽红系列

法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄，波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。提起法国的葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、瑰丽的葡萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰，漂亮的景象构成了波尔多静谧的田园风光。波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，种植面积达10万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温柔平顺。葡萄在这样的环境中渐渐成熟，全年变化不大的气候有利于酿造简单而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。波尔多地区由多个小区组成，每个小区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。波尔多（Bordeaux），法国西南的一个港口城市，拥有人口925,253人（1999年），是法国第四大城市，位列巴黎，里昂，马赛之后。阿基坦大区自然条件优越，有利于农作物生长，农业生产在全国排名第三，玉米生产居欧盟第一位，鹅肝生产和加工居世界第一。纪龙德省的出口企业有860家，年贸易顺差127亿法郎，出口在全国排名第七。

波尔多坐落在加伦河的南岸，是一个很传统的法国城市，它那碧水蓝天，得天独厚的自然环境，在法国首屈一指。繁忙的港口贸易，又使得它多了许多和外界沟通的商机，让这里的人富足起来。

波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季酷热干燥，冬天温柔多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。喜爱吃西餐的人们可能不知道波尔多这个城市，却很少有人不知道波尔多的红酒。波尔多人是泡在红酒里长大的，波尔多是一个生在味蕾上的城市。

维克多·雨果说：“这是一所奇怪的城市，原始的，或许还是独特的，把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起，您就得到了波尔多。”红葡萄酒又叫红酒、干红，是由红、紫、黑葡萄酿制而成的，含有丰富的多种矿物质，如磷、钙、铁、镁、铜等，抗氧化的多酚，预防动脉硬化、心脏病、中风，改善冷虚症、睡眠等方面技高一筹，略带微涩的丹宁可舒缓压力、镇静精神、消退疲惫、调理体质、改善肤质。维C滋润肌肤、明目，降低胆固醇……

红葡萄酒饮用时一般斟至大半杯，最多不能超过杯的2/3，且应在饮用前1小时开盖，以便让酒呼吸，增加生气。葡萄酒开瓶后应当在一周内饮完，因为开瓶后的葡萄酒不断与空气接触呼吸，很快会耗尽生命而无味。葡萄酒放置时间过长，瓶塞简单干燥，密封性能降低，导致空气进入而加速氧化，所以放置葡萄酒的正确方法是倒置或平放。红葡萄酒和白葡萄酒的主要区分为：

依据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白

色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅打算于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。

固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也月高。

所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。红葡萄酒相对白葡萄酒简单让人醉

法国葡萄等分级：

AOC（法定产区酒）

VDQS（准法定产区酒）

VDP（优良酒）

VDT（日常餐酒）

波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（MargaretRed）的酒最为珍贵。在波尔多纵横十万公顷的上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的缘由之一。波尔多玛格丽红红酒的名贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间掌握着红酒清亮动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而急躁的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完善的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特奇妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依旧具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，连续发生着奇异的变化，慢慢达到成熟。因此，波尔多红酒大多相宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。法国玛格丽红葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

·利尿作用

·补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当

·适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜在众多的红酒中独钟『法国红酒』的缘由是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了很多著名于世的高级葡萄酒。

三大产区

1，勃根地第地区

本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：2，波尔多地区

仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆

(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。

3，隆河坡地区

隆河坡地区(CotesduRhone)或称隆河地区与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最宝贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(LaTurque)。

优良地区葡萄酒（VDQS）等级的条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量，每公顷最高产量，培植方式，酿酒方法。红酒的酿造法

A.除梗：所谓除梗，是指为了避开葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

B.破裂：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破裂。

C.发酵：在破裂的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

D.榨汁：以榨汁机榨动身酵后的葡萄酒。

E.发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是打算葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

F.除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺当地被除去，此一过程称之为除渣。

G.熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

H.装瓶：熟成后即可装瓶。

品酒步骤

1.观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。

2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。

3.品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。在众多的红酒中独钟法国红酒缘由是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了很多著名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduPhone)等其中又以气候温柔土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。波尔多葡萄酒等级

一.法定产区葡萄酒

级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地掌握命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都

要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，肯定不行和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controcirc;lée。

二.优良地区餐酒

级别简称VDQS，是一般地区餐酒向AOC级别过渡所必需经受的级别。假如在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSupérieure。

三.地区餐酒

VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

四.日常餐酒

VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，假如葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

口味年轻时，最好的波尔多葡萄酒是深宝石红色，带有黑加仑，李子，香料，雪松和黑醋栗的香气。十年后酒的口感更干，紧缩感更强，单宁会掩盖住果香。最终红酒变成石榴红色，进展出非常简单的香气和口感，单宁圆润。优质波尔多需要20年的时间才能达到最高峰；少数顶级波尔多可以在100年后饮用。

法国并不是世界上第一个酿制葡萄酒的国家，但葡萄酒的确已有5000多年的历史

依据目前的考古资料，7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开头栽种葡萄，而古波斯(今伊朗)最早开头酿造葡萄酒。但这并不说明人葡萄酒是人类的创造。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短时间内便有可能成为葡萄酒。从这个角度讲，葡萄酒的诞生是大自然?

法国并不是世界上第一个酿制葡萄酒的国家。没有人知道是什么人在什么时候、什么地方首开先河，但葡萄酒的确已有5000多年的历史。在《创世纪》中，诺亚踏出方舟时，最先做的事情之一就是种植葡萄树，然后酿酒。法国的葡萄酒历史只有2000多年。她与葡萄酒的接触是罗马军入侵的结果。罗马军在侵袭过程中，也把葡萄、葡萄酒和他们的饮食介绍给制服地的人民。在罗马人之前，法国人或许曾与希腊人接触，但真正帮助把葡萄酒文化带入古代法国的是罗马人。

法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和进展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体熟悉。

选择精致悦目而又科学的酒具，正确的饮酒方法是酒文化中另一个不行忽视的细节。除了外形颜色各异的酒瓶之外，酒杯的材料和质地也会影响品酒人的情趣。抱负的酒杯必需光滑透亮     ，可以使人观赏到酒的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。

食物与酒的搭配也是一门学问，在这一过程中，有人重视和谐统一，也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配学问的人来说，把同一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的爱好是关键，新的尝试常会使人享受到创新的成就感。

在法国有特地的学校和专业讨论品酒艺术。他们认为，假如在没有观赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必需停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼欣赏美酒饱满、清亮、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一嗅，然后开头品尝。

饱含感情颜色的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。比如“饱满，丰腴，厚实，