中级咖啡师资格理论备考试题库及答案（历年真题400题）

PAGEPAGE1中级咖啡师资格理论备考试题库及答案（历年真题400题）一、单选题1.以下关于使用虹吸壶制作咖啡说法错误的是()。A、虹吸壶制作咖啡时，需要持续的热源加热B、制作时上壶中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壶留下的咖啡粉可以形成半球形山丘状，有晶莹的油滴，被称为“富士山上的雪”D、虹吸壶有持续的热源加热，没有必要进行搅拌答案：D2.储存咖啡熟豆时，下列哪一项并非关键不利因素是()?A、低温B、潮气C、异味(污染)D、强光答案：A3.以下不是虹吸壶必备部件的是()。A、上壶B、温度计C、垫片D、下壶答案：B4.下列哪种可能会导致在水中令人不愉悦的气味(被污染)?A、氯B、镁C、钙D、钠答案：A5.以下哪项说法是正确的?A、要达到浓度与萃取率的平衡，需要恰当的粉水比。B、冲煮的理想水量通常为C、完美的咖啡粉量通常为D、以上都不是答案：A6.广告应当具有()，能够使消费者辨明其为广告。A、可识别性B、新颖性C、独特性D、艺术性答案：A7.为什么使用水平安装的锥刀或平刀的大多数电动研磨机不适合用于过滤冲煮应用?A、磨豆仓中残留的咖啡豆会变味。B、水平安装的刀盘不如垂直安装的刀盘的稳定。C、水平安装的刀盘会产生更多静电。D、水平安装的刀盘研磨出的咖啡粉粒度分布不合适。答案：A8.使用压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C9.拿铁咖啡相比卡布奇诺咖啡而言，最明显的区别是()。A、拿铁咖啡有更丰富多奶沫B、拿铁咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿铁咖啡的咖啡用量更多D、拿铁咖啡的咖啡用量更少答案：B10.若要降低萃取率，则应:A、选择更粗研磨设置B、增加接触时间C、使用更细研磨设置D、A与B答案：A11.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D12.以下关于滴滤机的特点说法不正确的是()。A、适用于大批量制作B、常用在西式快餐店中C、适用于精品咖啡制作D、出品较稳定答案：C13.中华人民共和国食品安全法实施条例是根据()制定A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：C14.糖浆泵偶发蚂蚁侵入后应该做的措施有（）。A、丢弃已经被污染的糖浆。B、顺着昆虫运动轨迹寻找源头。C、在源头处用引诱剂或者杀虫剂的方式截断入侵路线或者扑灭源头。D、以上都对答案：D15.一般情况下，建议磨豆机的刀盘保养频率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C16.关于职业选择的意义，正确的看法是()。A、职业选择是个人的事，与社会发展要求无关B、职业选择自由与“干一行，爱一行，专一行”相矛盾C、树立职业理想容易导致人们在择业上不顾社会需求D、人们有选择职业的自由，但不等于可以随心所欲地选择职业答案：C17.使用滴漏或压滤方法冲煮时，选用细研磨刻度会产生什么影响?A、通常会提高水的流速。B、通常会降低水的流速。C、不会影响流速。D、会导致水的流速先提高再减低。答案：B18.社会主义职业道德的核心是()。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、遵守法纪答案：C19.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是（）?A、只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B、清洁豆仓至豆仓无浮油C、清洁冲泡器至无粉渣D、清洁咖啡机底部无灰尘、残渣答案：A20.请问以下关于配饰说法正确的是（）A、不应该佩戴假发，使用形状、颜色夸张的发饰B、可以佩戴颜色夸张的隐形眼镜C、可以佩戴手表D、发饰可以有金属附属物答案：A21.法压壶的研磨度与下面那个萃取研磨度最接近A、杯测B、意式萃取C、土耳其壶D、手冲滴滤式答案：A22.在巴西收获了一年的高产之后，巴西下一个收获季节的产量如何？A、下一季的收成会更高B、下一季作物产量会下降C、下一季产量差不太多D、没有相关性，主要看天气答案：B23.()是法压壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洗后使用D、壶体可每天清洁一次答案：C24.点单时不需要与顾客确认的内容是()。A、询问堂吃还是外卖B、要与顾客确认一次点单内容C、要询问顾客在口味上有D、询问顾客的职业和年龄答案：D25.以下属于法压壶常见萃取粉水比的是：A、1:10B、1:15C、1:20D、1:25答案：B26.主题咖啡厅，推出的以下产品或服务，哪一种是不正确的（）A、带有主题特色的拉花图案B、每一种产品应该有一个与主题特色有关的浪漫故事C、可带有白马座的拉花图案D、组织主题性聚会活动答案：C27.以下说法正确的是?（）A、拿取热饮杯时可抓取杯口边缘B、一次性手套佩戴时可接触手套手指位置C、顾客要求帮忙插入吸管时，可直接用手拿掉塑料外包装，直接拿取吸管插入饮料中D、牛奶剪刀使用时，手部不可直接碰触剪刀食品接触面答案：D28.在咖啡果成熟之前收获会导致采摘未成熟的咖啡豆，这通常会赋予咖啡杯的哪些特征？A、涩感B、霉味C、酚味D、发酵感答案：A29.用相同咖啡豆制作的两杯浓缩咖啡，按照以下参数进行冲煮：【第一杯】冲煮比例为1:2.5(EBF为40%)，【第二杯】冲煮比例为1:1.67(EBF为60%)哪杯咖啡的醇厚度更高?A、冲煮比例为1:2.5(EBF为B、冲煮比例为1:1.67(EBF为C、两杯醇厚度相同D、无法比较答案：B30.当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是()。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D31.选择最恰当的答案填写句子。保持所有其他参数不变，轻度烘焙与中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、无法比较答案：A32.下列对于增强职业责任感的要求，错误的表述是()。A、要认真履行职业责任，搞好本职工作B、要熟悉业务，互相配合C、要正确处理个人、集体和国家之间的关系D、要只维护自己单位的利益答案：D33.最早种植和饮用咖啡的地区是()。A、阿拉伯地区B、南美洲C、欧洲D、东南亚地区答案：A34.下列哪项因素对已烘焙好的咖啡豆品质具有负面影响?A、氧气B、热量C、水分D、以上都是答案：D35.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是：（）A、了解顾客，掌握客户需要B、为顾客提供客制化服务的主要依据C、可以定期给客户打电话，让他来消费D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动答案：C36.下列哪一项是存放热咖啡的推荐方式?A、保温壶B、将玻璃杯放在保温盘子上C、以上都是D、以上都不是答案：A37.下列关于水温对咖啡风味影响说法正确的是()A、水温过高会降低咖啡萃取率B、水温过高会造成酸味过强C、水温过高容易出现焦苦味D、高温适合萃取水果风味突出的咖啡答案：C38.自动定量意式咖啡磨豆机上的粉量按键描述准确的是()。A、双份按钮的粉量一定是单份的2倍B、双份按钮的研磨时间一定是单份的2倍C、按下双份按钮后，磨豆机就必须研磨到双份粉量之后才能停止工作D、手动控制粉量按钮更方便临时调整粉量使用答案：D39.对于滴漏式咖啡机的浸润过程，哪个陈述是正确的?A、如果浸润时所用水量太多，多余的水会在萃取阶段开始之前通过咖啡粉床。B、如果浸润时使用的水量太多，更有可能出现通道效应。C、要实现均匀浸润，只能通过一次性将所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均匀浸润需要的粉水比为答案：A40.为什么赤道两侧的地区适合种植咖啡。A、这些地区属于热带气候。B、这些地区的气候非常干燥。C、这些地区会有大量霜冻。D、以上说法均不对。答案：A41.适合手冲的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C42.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是()A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D43.蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细腻，香气优雅清新，适合搭配()A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麦芬D、火腿三明治答案：A44.铁皮卡和波旁这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多()栽培。A、混合B、轮替C、花果间种D、压茬答案：A45.防治食品细菌性污染.要求所有员工必须严格遵守()和有关制度。A、客户服务流程B、出品流程C、消防安全D、卫生法规答案：D46.早期的咖啡贸易出现在哪个地区()。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、伦敦答案：C47.营业场地装修方案，下列哪个不属于必须要考虑的要素：()A、门店店招设计B、装修成本测算C、安全应急预案D、一个好的音箱系统答案：D48.选择最恰当的答案填写句子。保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境的咖啡相比，排气会()。A、更快B、速度相同C、更慢D、无法比较答案：C49.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C50.哪个咖啡生产国的罗布斯塔咖啡豆全球产量最大？A、巴西B、埃塞俄比亚C、越南D、印度答案：C51.冲煮时水温过低会产生什么结果?A、饮品醇厚度可能较低、口感酸且萃取不足。B、冲煮时水温较低，不会影响冲煮效果。C、饮品的复杂度可能更高。D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。答案：A52.主滤芯通常()更换一次，辅滤芯通常3-6个月更换一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D53.以下不是顾客档案的保密办法的是：（）A、专人管理B、授权后才可查看C、严禁复制D、可以带出查看答案：D54.什么样的湿度条件是存放生咖啡的理想条件？A、湿度低于20%B、50-70%湿度C、湿度高于70%D、湿度20-40%答案：B55.请问以下关于服装说法正确的是（）A、工服可以自行购买B、工作期间需穿戴围裙，离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上D、可以穿弹力纤维裤答案：B56.以下是法压壶必备部件的是()。A、壶身B、连杆C、金属滤网D、以上都是答案：D57.下列关于工作区域的安全隐患描述不准确的是()。A、咖啡机的开水和蒸汽的高温可能造成烫伤B、正确的填压技术会导致重复性劳损C、水泄漏在电器电线周围容易造成触电或电器电线损坏D、不正确方式的搬运重物可能会导致骨折或扭伤答案：B58.研磨机过热，很难校准。最有可能的原因是什么?A、研磨机设置的粒度过细B、研磨机的刀盘/刀片可能已经磨损C、刀盘周围可能积累了太多灰尘D、豆仓的挡片闭合了答案：B59.主题活动时，有来宾发生滑倒、摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中错误的做法是：()A、询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救B、修正造成伤害的原因C、收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求D、逃避责任，寻找借口，避免承认过错答案：D60.营业结束后,关于店铺门窗的检查,下列最佳的做法是()。A、确认门窗已关闭,无破损,并锁门离开B、确认门窗已关闭,锁门离开C、门窗如有破损,做好交接记录,然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开答案：A61.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明（）A、烘焙较浅；B、烘焙较深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B62.下面关于德治与法治关系的说法中，正确的是()。A、法治就是不讲道德或少讲道德B、倡导德治要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、德治与法治相辅相成，相互促进答案：D63.在下列粒径范围中，哪一范围能让水流更快地通过咖啡粉床?A、200-500B、300-600C、100-800D、800-900答案：D64.()等材料制作机械设备、工具用具对人体有害，购置时须严格把关。A、不锈钢B、含铅C、塑料D、木材答案：B65.以竞争为中心的定价方法在同业市场激烈竞争的形势下，定价方法又可以分为()与竞争定价法两种。A、随行就市法B、全部成本定价法C、本、量、利综合分析定价法D、利润分析法答案：A66.下列不属于虹吸壶相比手冲滴滤萃取的优势的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加丰富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作简单。D、制作流程更有仪式感和观赏性。答案：C67.通过调整研磨度，让咖啡粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填压可以尽量避免()。A、通道效应B、马太效应C、虹吸效应D、漏斗效应答案：A68.客人到店见面时，说“晚上好”的英文表达为（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：D69.蓝山种咖啡是()的衍生品种。A、铁皮卡种咖啡B、波旁种咖啡C、瑰夏种咖啡D、罗布斯塔种咖啡答案：A70.以下不适合虹吸壶咖啡萃取时间的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D71.下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是()。A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、磨豆机价格相对较低答案：D72.以下奶沫厚度明显不符合卡布奇诺要求的是()。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm答案：A73.下列选项不需要消毒、杀菌的是()。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖浆压泵答案：D74.咖啡馆采购的咖啡豆未在保质期内用完，则应（）A、继续销售使用；B、员工练习使用；C、扔掉；D、低价卖给客人答案：B75.研磨机内部结构包括()A、填压器B、粉仓C、冲煮手柄放置架D、马达答案：D76.如果顾客喜欢带有巧克力风味的咖啡，可以推荐()A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、维也纳咖啡D、拿铁咖啡答案：A77.公共场所经营者应当组织从业人员()进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C78.最适合虹吸式咖啡的咖啡粉粗细度和水温是：A、极细研磨、95度水温B、砂糖颗粒，95度水温C、砂糖颗粒，90-95度水温D、细砂糖颗粒，90-95度水温答案：D79.以下那种引导措施可能会受到平台的管制（）。A、客户结账时，必须上网络平台点评获得线下折扣。B、在吧台区设立一个立牌海报，引导登录到网络平台点评。C、参与平台的霸王餐、付费排序等官方活动。D、联合公益读书会，进行“以书换咖”的公益活动在平台宣发。答案：A80.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是()A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D81.铁皮卡种在全球传播的主要路径是什么？A、从埃塞俄比亚到荷兰，从肯尼亚到中南美洲B、从埃塞俄比亚直达南美C、从埃塞俄比亚到也门，从印度到印度尼西亚，再到中南美洲D、从埃塞到马达加斯加岛，从马达加斯加岛到巴西传播答案：C82.咖啡店现制的短保期小糕点，在临近下班的时候还有剩余，建议采取的措施是（）。A、搭配制作成套餐形式，让客人选择套餐下单。B、打折促销或者免费赠送给到店有需要的顾客。C、打包带回去家里吃，不要浪费。D、延长营业时间，尽量卖完再下班。答案：B83.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮?A、是。冲煮过程中，滤网会带来不愉悦的味道，并可能会限制咖啡液通过过滤网的流速，从而延长冲煮时间，使萃取率提高。B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中，从而提升咖啡浓度。C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上都不对。答案：A84.请问咖啡感官评价中用以评价“咖啡液在舌头上的触感”，应填写到什么杯测表什么分栏中？A、BodyB、FlavourC、AromaD、Aftertest答案：A85.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A86.以下不属于咖啡厅“服务用语”正确示范的是（）。A、“请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”。B、“您的咖啡上齐了，请品尝。”C、“请您对我们的服务和咖啡点品多提宝贵意见。”D、“顾客都是上帝，您这么懂，要么自己来手冲！”答案：D87.下列关于收档清洁流程排列顺序正确的是()①清洁机器、设备、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清洁用具并消毒③擦拭工作台和展示柜④清洁地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B88.以下表达属于“征询声”的错误示范是（）。A、“请问先生，您点了卡布奇诺吗？”B、“请问女生，可以把这个空杯子收走，帮您换一杯热水吧。”C、“请您自己去丢一下垃圾，出门左转，我们不收垃圾的。”D、“对不起，我刚没听清，请您再说一遍好吗？”答案：C89.使用《SCA品鉴师风味轮》评价现煮咖啡时，哪一个说法是正确的?A、甜味、花香和果香始终被认为是现煮咖啡的优点B、只能使用《SCA品鉴师风味轮》中列出的香气和风味描述咖啡C、饮品冷却后香气、味道和风味不变D、以上都正确答案：A90.下列选项中，不属于职业道德要求的是()。A、邻里团结B、保护环境C、爱岗敬业D、遵纪守法答案：A91.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么?A、用清水反冲冲煮头，直到清洁剂清理干净为止B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D、用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A92.法压壶起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、日本答案：C93.下列不属于手摇磨豆机的结构的是。A、摇杆B、刀盘C、磨豆电机D、研磨调节拨轮答案：C94.下列符合独立大众连锁咖啡店特点的是()。A、增设自家微烘焙咖啡豆B、选用统一标准的咖啡设备C、店内装饰精细多样D、服务更加个性化答案：B95.食品容器消毒的基本要求:()、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及时清洗D、有空清洗答案：C96.如果一个好的采摘者能收获90公斤咖啡樱桃，那么绿色咖啡豆的大致产量是多少。A、16至18公斤B、5至10公斤C、14至24D、39至45公斤答案：A97.关于杯具擦拭,下列说法正确的是()。A、可用干净的毛擦拭B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭C、可用干净的白色毛擦拭D、可用干净无屑的软布擦拭答案：D98.咖啡生豆从什么时候开始不新鲜（）A、烘焙后；B、打开包装；C、过保质期；D、研磨后答案：A99.下列哪一项是等待自动过滤咖啡机完成冲煮周期后再到出一部分咖啡的主要优势?A、咖啡因含量将被完全萃取出来B、有机酸会转化为糖分，咖啡会更甜C、梅纳反应会将更多氨基酸转化为复糖，提高醇厚度D、酸、糖和萃取速度较慢的风味化合物会实现均衡，产生想要的浓度答案：D100.咖啡馆的制冰机进水使用()。A、自来水即可B、净化后的直饮水C、特制的矿泉水D、厂家提供的原料水答案：B101.在吧台发生蟑螂等虫害，不适合采用的杀虫办法是（）。A、粘黏式物理捕虫贴B、喷雾式化学杀虫剂C、诱饵式生物杀虫剂D、以上都不可用。答案：B102.下面关于奶泡组织与口感差异的说法正确的是()。A、边打发边打绵，制作出来的奶沫组织会较细腻柔软，奶沫的绵稠度会高一点B、边打发边打绵，打发的牛奶甜度较低C、先打发再打绵，奶沫组织的绵稠度较高，可以产生较有弹性的奶泡D、其他选项都不对答案：A103.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()。A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D104.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、带壳豆C、咖啡鲜果D、咖啡干果答案：B105.以下什么是用来描述在陈豆中常见的“陈腐粮食”气味的描述词？A、木质气味B、泥土气味C、熟牛肉气味D、发酵气味答案：A106.广义的职业道德没有涵盖()之间的关系。A、从业人员与服务对象B、职业与职业C、职业与政府D、职业与职工答案：C107.卡布奇诺和拿铁之间最常见的区别是什么?A、浓缩咖啡份数B、打发牛奶、奶泡和浓缩咖啡的比例C、饮品规格D、拉花图案答案：B108.冲煮流程的三个阶段是什么?A、浸润、萃取、水解B、闷蒸、浸润、萃取C、扩散、折射、水解D、萃取、扩散、残粉答案：A109.下列哪一种咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A110.营业结束后发现某个原物料缺货时应该()。A、立刻打电话订货B、当作没发生，等第二天上班再说C、汇报给店经理D、给第二天上早班的同事留言答案：A111.每日清洁小器具后需用消毒水浸泡（）。A、3分钟以内B、3分钟C、5分钟以上D、4分钟答案：C112.()半自动压力式咖啡机的气压，可能会导致连续制作的咖啡整体风味逐渐减弱。A、提高B、降低C、不断调整D、其他选项都不对答案：B113.为何要在使用滤纸之前进行润湿?A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加扰动。D、预热设备，冲洗掉异味或味道。答案：D114.选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日晒法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、无法比较答案：B115.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是（）。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B116.吧台卫生标准编制要根据咖啡店的()编写，并通俗易懂。A、实际情况B、未来拓展规划C、行业标准D、食品安全法答案：D117.第三方认证程序如何验证咖啡烘焙商是否遵守了他们的标准和规范？A、审查咖啡烘焙机记录B、看看咖啡烘焙师过去的博客C、与店主交谈D、查看烘焙商的网站答案：A118.商业咖啡的两大主要种类是什么?A、阿拉比卡和罗布斯塔B、波旁和铁皮卡C、瑰夏和波旁D、铁皮卡和瑰夏答案：A119.对于熟豆中，哪一项是其最大可溶解物质总量的正确百分比范围?A、18%-22%B、1.15%-1.35%C、27-35%D、100%答案：C120.虹吸壶的维护保养工作内容包括().A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C121.哪种包装材料可使烘焙咖啡最快速地氧化(假设包装为密封袋)?A、塑料B、箔C、纸D、玻璃答案：C122.以下表达属于“祝福声”的错误示范是（）。A、“祝您减肥早日成功，身材立竿见影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A123.如果冲煮时的可萃取溶出物比率已达到23%，需要怎样做才能在下次冲煮时实现可萃取溶出物比率为20%?(选择最佳答案)A、选用细研磨刻度B、选用粗研磨刻度C、降低粉水比D、增加水温答案：B124.一男士和一女士协同来咖啡馆消费，按照男士点完的订单打印了账单，结账时女士接过账单时声称本店网络平台的优惠活动可以购买多个抵价券，此时咖啡师的处置正确的是（）。A、拒绝在线购买抵价券，因为账单已经打印，买定离手。B、拒绝用户在线购买抵价券，通过赠送小周边产品的形式进行弥补。C、允许客人使用在线抵扣券，并且取出手机进行核销。D、允许客人使用，但申明必须要在点评软件上给予好评才可使用。答案：C125.下列符合美式咖啡对可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B126.下列选项符合咖啡礼节的是()A、咖啡要等凉了再喝，不能马上喝B、小匙在搅拌后，用来舀咖啡喝C、饮咖啡时应放下点心，吃点心时则放下咖啡杯D、喝咖啡时，可以发出声响答案：C127.浓缩咖啡浓度的衡量标准是什么?A、萃取率EBFB、烘焙程度C、苦味D、总溶解性固体答案：D128.作为门店店员，常用来核销用户团购券的APP有（）？A、抖音B、美团开店宝C、小红书D、大众点评答案：B129.1990年后巴西咖啡提倡生豆加工过程中，采用()，该方法比水洗法省工省水，也扭转了传统巴西豆多以日晒法为主的局面，提高了巴西豆的品质。A、日晒处理方法B、水洗处理方法C、半日晒处理方法D、蜜处理方法答案：C130.关于制冰机以下说法不正确的是()。A、商用制冰机无需排水口B、制冰机无需接隔油池C、水冷式制冰机有两个进水口D、风冷式制冰机只有一个进水口答案：A131.请问以下关于仪容仪表说法正确的是()。A、男士胡须整洁，可以留络腮胡B、女生可以戴假睫毛C、头部、脸部无纹身D、身体其它裸露部分可以有纹身答案：C132.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是（）。A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。C、冰箱除霜断电后，冰箱内物品无需取出。D、冰箱除霜时，应该在排水口处接一个水盆。答案：C133.如果冲煮配方需要的比例是1:16，且饮品的溶出物浓度为1.55%，则怎样做才能在下次冲煮时实现溶出物浓度为1.35%?A、选用粗研磨刻度B、选用细研磨刻度C、使用不同的比例D、改变比例并使用细研磨刻度答案：A134.如果冲煮咖啡时使用的粉水比是1:16，则咖啡冲煮控制图表中给出的哪一溶出物浓度能得到最美味的饮品?A、1.30%B、1.35%C、1.40%D、对于给定咖啡，根据咖啡冲煮控制图表不能预计如何平衡浓度和萃取率才能得到最佳味道(只能提供指南)答案：D135.下列关于自动定量意式咖啡磨豆机粉量调节说法准确的是()。A、如果更换咖啡豆之后需要重新调节研磨时间B、研磨粉量的多少主要是由研磨时间控制C、单份和双份粉量设定好之后就不能再调节D、研磨度调节后需要重新调节研磨时间才能满足粉量一致答案：D136.门店摆放的基本原则是（）。A、分类、整齐、洁净、标准B、分类、有序、洁净、标准C、集中、有序、清洁、标准D、集中、整齐、清洁、标准答案：B137.下列关于开水机清洁卫生要求说法不准确的是()。A、清洁开水机内胆前需要先断开电源，关闭进水阀B、开水机出水浑浊、颜色偏黄说明开水机内胆需要清洁C、使用化学方法清洗开水机时，应注意使用无毒，无残留的除垢剂D、开水机都是两年固定清理一次就可以答案：D138.一般5成的牛奶打至6成的量(即湿奶沫)打发时间在()秒左右A、3B、8C、10D、20答案：A139.咖啡鲜果采摘后，为了转化果实变成可以进入贸易流通体系的“生豆”，接下来需要做什么？A、出口鲜果B、储存在气候控制的仓库中C、采摘后的一段时间“休息”D、咖啡果加工处理答案：D140.法压壶常见容量是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D141.以下更适合大型自动滴滤机的萃取时间的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D142.霜冻对于咖啡种植园有什么影响？A、没有影响，在热带地区，不会出现霜冻。B、咖啡产量将会下降。C、咖啡的味道会受到影响。D、土壤成分会发生变化。答案：B143.卡布奇诺咖啡相比拿铁咖啡而言，最明显的区别是()。A、卡布奇诺咖啡有更丰富多奶沫B、卡布奇诺咖啡的牛奶更多C、卡布奇诺咖啡D、卡布奇诺咖啡的咖啡用量更少答案：A144.关于顾客档案管理的权限以下描述正确的是：（）A、任何人都可以查看顾客档案，以便更好的为顾客服务B、顾客档案任何人都可以随时修改，以便更好的更新C、未经授权的人员不准翻阅及修改顾客档案D、只有收银员才能翻阅顾客档案答案：C145.收集的信息如何有效整理,信息整理常见的方式是信息归类、去伪存真、()和突出有效信息.A、提升延续；B、抓住重点；C、掌握时效；D、迅速准确；答案：B146.开封后的原料直接放入冰箱会导致()。A、容易洒溅B、容易串味C、容易交叉污染D、其他选项都是答案：D147.奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过()。A、1B、2C、4D、1答案：B148.()是中国最大的咖啡产区A、海南省B、云南省C、福建省D、广西省答案：B149.假设一直存放在适当的环境条件下，新鲜巴氏杀菌牛奶预计保质期是多久?A、3天B、12-18天C、1个月D、3-6个月答案：B150.以下更适合虹吸壶咖啡萃取时间的是()。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s答案：C151.采用热交换器式的锅炉，又称之为()。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉答案：A152.虹吸式咖啡用酒精灯加热萃取需要多少时间？A、20-30秒B、30-40秒C、50-55秒D、1分钟以上答案：C153.()是意式磨豆机最常用的方式。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都不是答案：B154.下列符合卫生标准的编写要求的是()A、卫生标准编写要越复杂越好B、卫生标准编写要越简单越好C、卫生标准编写要根据咖啡店内实际情况编写，并通俗易懂D、卫生标准编写直接答案：C155.如果顾客喜欢酸味较好的咖啡，可以推荐()A、焦糖玛奇朵咖啡B、高海拔的单品咖啡C、拿铁咖啡D、摩卡咖啡答案：B156.哪个咖啡生产国的阿拉比卡咖啡豆全球产量最大？A、巴西B、印度尼西亚C、越南D、哥伦比亚答案：D157.如果其他所有冲煮参数保持不变，则冲煮时延长浸水时间(watercontacttime)可能会产生什么结果?A、提高浓度和萃取率B、提高浓度C、提高萃取率D、降低浓度和萃取率答案：A158.搅拌机使用时需注意在打开电源开关前检查()。A、搅拌器盖子是否盖严B、隔音罩是否合上C、搅拌桶是否扣牢D、其他选项都是答案：D159.咖啡师每次制作牛奶饮品时，都会浪费80毫升牛奶。他们平均每天制作100杯牛奶饮品。如果牛奶的成本为16元/升，那么一周7天浪费的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不对答案：C160.咖啡熟豆的保质期一般为（）A、两周；B、一个月；C、三个月；D、一年答案：D161.下列哪个选项不是冲煮的七大基本要素之一?A、水质B、粉水比C、适合的过滤介质D、范围是答案：D162.以下哪项陈述是正确的?A、咖啡熟豆经过研磨之后，应静置10分钟再进行冲煮。B、咖啡熟豆应在研磨之后尽快冲煮。C、冷冻存放长达D、以上都不是。答案：B163.半自动咖啡机使用软化后的水可避免()与腐蚀对机器的伤害。A、污垢B、水垢C、矿物质D、细菌答案：B164.()应当对广告内容的真实性负责。A、广告发布者B、广告主C、广告经营者D、广告代言人答案：B165.()处理法就是利用动物消化道的菌群与消化液，来代替机器或者水洗，除去果肉和依附豆荚表面的果胶。A、半水洗B、厌氧发酵C、湿刨D、动物体内发酵答案：D166.SCA建议重力或滤泡式冲煮的可溶物浓度的范围是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A167.()是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C168.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是（）。A、热辐射B、热对流C、热传导D、以上全部答案：D169.世界上第一台意式咖啡机的发明人是（）。A、BezzraB、MelitaC、KalitaD、Rancilio答案：A170.决定咖啡豆的价格高低的因素正确的是（）A、优质的咖啡品种；B、充惰性气体密封包装；C、科学的烘焙；D、以上都对答案：D171.浅焙最易凸显咖啡豆发育阶段所储存酯醛类和有机酸的挥发性()风味。A、水果B、谷物C、酒类D、草本答案：A172.下列关于磨豆机转速的说法，符合一般情况的是（）。A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。B、磨豆机转速越大，磨豆机刀盘越容易发热。C、磨豆机转数一般出厂后固定，无法条件。D、磨豆机转速越小，磨豆的效率越高。答案：B173.请问SCA咖啡杯测表中英文“Flavour”所代表的含义是？A、醇厚度B、香气C、风味D、包含以上三个答案：C174.下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆分类系统中的一种A、三角豆；B、圆豆；C、象豆；D、带壳豆；答案：B175.食物中毒的特点之一是()，没有余波。A、互不传染B、交叉传染C、偶见传染D、很快传染答案：A176.水的泵压将水压入咖啡粉通常所设定的参数范围是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A177.下列关于压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是()。A、蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽杆的粗细和长短没有严格的规定C、蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D、蒸汽杆有单孔，三孔，答案：A178.目前的咖啡磨豆机常用的磨盘类型有()。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都是答案：D179.在2009年6月，杭州质量技术监督局发布了，由杭州市咖啡西餐行业协会起草的()文件。A、《特色休闲示范点品质评定》B、《茶水间评价规范》C、《咖啡师职业技能标准》D、《咖啡服务业规范》答案：D180.在下列咖啡师结账服务的描述中，不符合职业道德的是()。A、客人结帐时，员工要主动热情迅速地为客人提供服务，注意礼貌及使用礼貌用语、使用结帐皮匣B、根据实际情况进行灵活结帐。如：面对客人抢单、暗中结帐等现象C、提醒客人可以超过支付金额开具发票，以方便客人对公报销D、提前和客人确认支付方式，现金/信用卡，团购券或者是某支付APP，主扫或被扫，方便客人正确操作答案：C181.菜单是餐饮市场营销的工具，具有十分重要的作用,哪一项的叙述是不正确的()A、菜单是餐饮市场定位的集中体现B、菜单是餐饮市场营销的依据C、菜单是餐厅产品推销的广告D、仅是提供客户点单方便答案：D182.制作卡布奇诺奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的()倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A183.以下表达属于“应答声”的错误示范是（）。A、“好的，我马上去安排。”B、“不客气，这是我们应该做的。”C、“好的，我这就按照您的要求再做一杯。”D、“好的已经听到了，别催，咖啡要一杯杯做的。”答案：D184.制作心形拉花咖啡时，奶沫应该从()注入A、中心B、3C、9D、12点钟方向答案：A185.在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是()。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法答案：B186.下面关于澳白咖啡奶沫的说法正确的是()。A、绵密的奶沫B、奶沫不能太厚C、稍低的牛奶温度D、其他选项都对答案：D187.咖啡滤纸应如何储存?A、放置于干燥密封的容器中，远离光照B、敞开放在冲煮工作台上方便拿到的地方C、敞开放在抽屉里D、不重要答案：A188.下列不属于工作区域直接污染风险减小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用时放在冰箱里，检查冰箱温度，维持在法定温度C、定期清理所有溅、滴和泄漏在机器、配件和工作区的污渍D、咖啡豆和调味酱放在密封的容器内，防止害虫进入答案：B189.以下何种情况一般来讲要微调研磨度：A、遇到阴雨潮闷天气B、更换了新的豆子C、制作了数百杯咖啡D、以上说法都对答案：D190.用500ml的大型法压壶制作500ml咖啡时，以下合理的咖啡投粉量应为：A、25gB、30gC、45gD、50g答案：B191.以下对法压壶通常使用的研磨度表述不正确的是()。A、比土耳其咖啡研磨度更细一些B、比手冲咖啡研磨度更细一些C、比意式咖啡研磨度更细一些D、以上都不对答案：D192.以下关于在使用礼貌用语时注意事项，正确的说法是()。A、说话时注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉。B、说话时身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离适当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物。C、说话时要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势。D、上述说法都对。答案：D193.摩卡出品时常见也用()进行装饰。A、打发好的奶油B、稀奶油C、奶泡D、焦糖酱答案：A194.以下哪项陈述是正确的?A、必须置换出咖啡粉中的气体并使咖啡粉吸收水分，然后才能继续冲煮过程。B、在置换出气体和挥发性化合物之前，冲煮过程不可继续。C、搅动不影响浸润过程的速度和均匀性。D、以上都不是答案：A195.我们所预期的过度萃取的味道是什么样的?A、苦B、酸C、甜D、鲜答案：A196.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A197.哪种加工方法可以使咖啡豆的果实和外皮（外皮）完好无损地保持在豆上？A、水洗B、自然日晒C、半水洗工艺D、厌氧水洗答案：B198.咖啡拉花时选点注入，咖啡杯倾斜角()度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，进行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C199.以下是处理顾客投诉时应该采取的措施。请将这些措施按正确的顺序进行排列。(1)确认顾客对处理满意(2)告知顾客将采取何种行动(3)表示歉意(4)采取行动(5)听取意见A、2-4-3-5-1B、5-3-2-4-1C、5-2-4-1-3D、3-2-4-1-5答案：B200.如果平时不喝咖啡，且平时不喜欢吃甜食的顾客，可以推荐()A、不加糖的拿铁咖啡B、不加糖的意式浓缩咖啡C、加糖的美式咖啡D、有巧克力风味的摩卡咖啡答案：A201.罗布斯塔的口味通常与阿拉比卡有何不同()。A、通常罗布斯塔更苦B、通常罗布斯塔更酸C、通常罗布斯塔更甜D、所有以上选项都正确答案：A202.在云南普洱地区，咖啡农习惯称已脱壳的咖啡生豆为：A、绿豆B、黄豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C203.卡布奇诺的奶泡应具备哪些特征?A、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、适合的温度B、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、非常高的温度C、大气泡、奶泡硬、非常冷的温度D、以上都不是答案：A204.一般来说，是否能够萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的质量?A、能，前提是选用细研磨刻度。B、不能，在正常冲煮条件下无法做到。C、能，前提是冲煮较长时间。D、能，前提是研磨机的刀盘合适并正确对齐。答案：B205.保持粉量的一致性很重要，如果您误用了比正常量少的咖啡，浓缩咖啡的流速将受到怎样的影响?A、流速不变。B、变得更快。C、变得更慢。D、以上都不对。答案：B206.什么是农民减少非生产性分支枝条的数量，提高咖啡产量，促进咖啡树新的健康生长的工序？A、施肥B、修剪C、灌溉D、巡察答案：B207.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁，为什么?A、否。水是溶剂，所以喷头可自动清洁。B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头，以保持清洁。C、是。应保持喷头洁净，以确保水流可正常从喷头流出，有助于冲煮稳定。D、以上都不对答案：C208.使用滤纸冲煮咖啡时，下列哪一项是需要考虑的最重要特性?A、必须将滤纸漂白(变白)B、滤纸的生产厂家应该与冲煮器具的生产厂家相同C、冲洗后的滤纸不应留有余味D、应使用较厚的滤纸答案：C209.一般而言，拿铁的奶沫不应超过()mm。A、5mmB、10mmC、15mmD、20mm答案：B210.以下表达属于“问候声”的正确示范是（）。A、“您来了椰，吃过了吗？”。B、“您好，欢迎光临！”C、“您好，扫码点单，咖啡自取~”D、“您好，请到后边排队。”答案：B211.如果未充分扰动，以下哪一选项最能说明造成的影响?A、水无法从咖啡粉床的各个部分均匀地萃取B、冲煮时会过度萃取C、冲煮时会萃取不足D、以上都不是答案：A212.关于咖啡馆采购咖啡豆安排描述正确的是（）A、昨天用多少今天采购多少；B、所有库存的咖啡豆用完后采购；C、制定店内最低库存，按库存量采购；D、以上描述都对答案：C213.通常带“羊皮纸”保存的咖啡豆保质期最长为（）A、3年；B、5年；C、10年；D、15年答案：D214.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B215.咖啡与轻食的搭配更加随性一点，如果需要解腻，促进消化，可以搭配()A、美式咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：A216.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡()。A、最清澈B、风味较浓郁、口感醇厚圆润C、最浑浊D、最干净答案：B217.当冲煮温度超过96°C/205°F时，咖啡通常会有何变化?A、无变化。B、过度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被冲散。答案：B218.常用的食品容器消毒方法有()、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等A、急流冲洗B、温水浸泡C、加热消毒D、抹布擦干答案：C219.为达到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯测标准，采用过滤方法冲煮咖啡时最低溶解性固体总量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C220.浓缩咖啡的制作原料为17克研磨咖啡，其萃出量(液体流出)为34克。其冲煮比例(和浓缩咖啡冲煮公式百分比)为何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A221.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、减小咖啡的水压答案：A222.若要实现SCA建议的萃取率和浓度，则所需的咖啡量与水量比例是多少?A、1:50-1:60(干咖啡量:水量)B、1:20-1:15(干咖啡量:水量)C、1:18-1:22(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：B223.在做产品研发时除了制定新产品战略计划,产品的构思外,还必须要有?()A、加盟营运计划B、采购物流计划C、产品开发及市场投入计划D、客户服务计划答案：C224.下列关于虹吸壶滤杯的说法正确的是：A、一次性用品，用完即抛B、用完高温杀菌后，晾干保存C、用完洗净放冰箱保存D、以上说法都错。答案：C225.牛奶中的哪种成分对产生奶泡至关重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白质D、钙答案：C226.牛奶由许多种成分组成。其中哪一种成分占最大比例?A、蛋白质B、脂肪C、水D、乳糖答案：C227.咖啡馆在采购咖啡豆时应考虑（）A、咖啡豆价格；B、咖啡豆品质；C、供应商资质；D、以上都是答案：D228.全自动咖啡机，在停机搬运前，应该做什么工作？A、回收豆仓未用豆子B、清空研磨器内残豆，残粉C、清道水箱、排空内部锅炉和水路中的水D、以上都对答案：D229.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征?A、无气味B、颜色干净C、pH6-8D、以上都是答案：D230.使用法压壶冲煮咖啡时，若想提高萃取率，可以()搅拌强度或搅拌次数。A、减小B、不变C、增大D、无规律答案：C231.在收尾时，应提高拉花缸，以()流量直线收尾。A、特大B、大C、小D、极其微小答案：C232.下列关于填压技术对于浓缩咖啡萃取时间影响描述准确的是()A、增加填压力度可以缩短咖啡萃取时间B、减小填压力度可以缩短咖啡萃取时间C、填压均匀程度会对咖啡萃取时间没有影响D、填压力度对咖啡萃取时间没有影响答案：B233.印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法是()和湿刨处理法。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、麝香猫体内发酵法答案：D234.萃取锅炉和蒸汽锅炉相互独立的锅炉系统称之为()。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉答案：D235.以下有关“网红”咖啡店，客户拍照不消费的场景，咖啡师的常规处理应是()。A、贴出警示标语“入店拍照须消费”B、制止客户拍摄行为，因为可能侵犯到别的客人C、创新设计一款杯子或者潮流饮品，引导客户购买并示范持有“饮品道具”的拍照打卡造型D、设立拍照收费服务，参照旅游景点拍照服务，以店内环境为背景拍照需要收很少费用答案：C236.按照SCA的《咖啡专用水水质指南》，从感官角度来看，最适合的总硬度范围是什么?A、50ppmB、80-140C、50-175D、150答案：C237.为意式咖啡机安装水过滤通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒压力B、为水增添风味C、控制主要供水系统的水压D、防止意式咖啡机结垢答案：D238.就温度而言，什么条件是生咖啡储存的理想条件？A、10°C-20°CB、20°C-30°CC、低于5°CD、高于30°C答案：A239.刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是（）。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B、起到保护刀盘耐用性的作用。C、让研磨起来更加省力D、减少磨豆机刀盘残粉量答案：A240.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D241.阿拉比卡与罗布斯塔相较，其抗病虫害的能力通常如何?()。A、阿拉比卡比罗布斯塔的抗病虫害能力强B、阿拉比卡比罗布斯塔的抗病虫害能力弱C、两者在抗病虫害方面相同D、要看具体栽种环境决定答案：B242.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁应从()开始。A、操作台B、备料台C、咖啡机D、客人桌面答案：D243.请问以下关于管道疏通剂的是说法正确的是（）?A、适用于水槽下水管疏通及清洁B、使用时无需佩戴橡胶手套C、待2-3分钟后用清水冲洗D、以上说法都对答案：A244.法压壶的清洁要注意清洁干净()。A、滤片中的残粉B、滤片中的残留咖啡液C、壶身的水渍和咖啡液D、以上选项都是答案：D245.SCA建议重力或滤泡式冲煮的最低浓度为_____。A、1.35%的可溶物浓度B、18%的可溶物浓度C、1.15%的可溶物浓度D、以上都不是答案：C246.不喜欢酸味太强的人，会认为使用PH值()的水来冲煮咖啡，会让咖啡的口感更柔和。A、较高B、中性C、较低D、低答案：A247.决定特定咖啡生产国新鲜咖啡供应时间和供应量的主要因素是什么？A、那个国家的产季周期B、咖啡竞争周期C、假日销售D、咖啡市场的高峰和低谷答案：A248.使用(1)升水时，SCA建议的研磨咖啡粉量为多少?A、40-50克B、65-70克C、50-65克D、以上都不是答案：C249.()种植对于咖啡树可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟的时间，孕育出较多风味。A、遮荫B、露天C、强光照D、无光照答案：A250.什么时候洗手最为重要?A、在用餐后B、准备饮品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A251.铁皮卡咖啡是在什么时期在全球传播的：A、1600年至1850年B、1800年至1850年C、1850年至1950年D、600到900之间答案：A252.卡布奇诺出品呈送给客人之前，需检查()。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身D、其他选项都是答案：D253.影响咖啡熟豆新鲜度的三(3)个主要因素是什么?A、温度、氧气、光照B、湿度、温度、烘焙度C、氧气、湿度、温度D、光照、湿度、烘焙度答案：C254.SCA建议重力或滤泡式冲煮的饮品浓度是多少?范围是()。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A255.请问微信小程序的结算方式是（）?A、微信支付B、支付宝支付C、账户余额支付D、银联在线支付或国际信用卡支付答案：A256.以下有关开票异常的情况属于多发正常现象的是（）。A、月末发票数额恰好用完。B、金额太小无法开票。C、个体工商户不能开票。D、以上都是答案：A257.印尼咖啡的主要处理方法是()，又称为湿脱壳法(WetHulling)。这种咖啡处理方法造就了传统印度尼西亚咖啡的与众不同之处。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、厌氧处理法答案：C258.用中度烘焙咖啡豆制作的浓缩咖啡，萃取率为14%。您认为哪种味道最有可能占据主导?A、甜味B、苦味C、酸味D、咸味答案：C259.在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。A、间接污染B、饮品污染C、有害污染D、食品污染答案：D260.搅拌机的清洗频率应为()。A、每次使用后B、每两个小时C、每半天D、每天营业结束后答案：A261.你的磨豆机与咖啡机的正确参数设置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。时间:22-28秒。如将粉量从16g减少至14g，其他不变，你预期的结果是什么?A、浓缩咖啡萃取时间缩短。B、浓缩咖啡萃取时间延长。C、浓缩咖啡萃取时间不变。D、浓缩萃取咖啡浓度提升。答案：A262.以下吧台设备不需要每日清洁，确保其无尘、无污渍的是()A、热水机B、糖浆瓶C、咖啡机温杯盘D、制冰机内壁答案：D263.选择正确答案填写句子。冲煮的七大基本要素为:1.粉水比;2.研磨设置;3.冲煮时间;4.水温;5.____;6.水质;7.过滤介质。A、扰动B、咖啡品质C、器具品质D、培训答案：A264.澳白咖啡奶泡厚度约5mm左右，澳白咖啡的灵魂除了浓郁，就是奶泡进入口腔的丝滑感。牛奶打发温度至()即可，太高温不但会破坏牛奶的营养价值，牛奶也会出现颗粒口感。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B265.下列哪一项可用于对SCA风味轮中“风味”的描述?A、柑橘类水果B、水洗处理C、浓厚的D、轻薄答案：A266.在制作意式浓缩咖啡时下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、降低咖啡萃取水温答案：C267.大型滴滤机通常通过()来调整咖啡风味。A、增减粉量B、增减水量C、调整研磨度D、调整水温答案：A268.日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大?A、使用清洁药粉反冲冲煮头B、把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A269.制作三瓣叶的郁金香拉花咖啡时，奶沫通常采用()注入A、一次B、两次注入C、三次D、四次答案：D270.下列哪句是对可萃取溶出物(萃取率)百分比(%)的最佳描述?A、杯中从咖啡粉中萃取的溶解性固体量B、溶解性固体萃取百分比C、从咖啡粉总量中转移到饮品中的质量百分比D、以上都不是答案：C271.古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作()饮用。A、胃药B、茶水C、减肥药D、感冒药答案：B272.磨豆机清洗药片的主要成分是：A、玉米淀粉B、柠檬酸结晶C、二氧化硅D、小苏打答案：A273.以下不是水处理装置必备组件的是()。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是答案：D274.说到研磨机时，“残粉”是什么意思?A、两次称量之间，研磨机在相同温度下可以保持多长时间B、两次称量之间，研磨机中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多长时间D、每次研磨结束后，桌面上残留的粉答案：B275.在萃取不足的咖啡中什么味道会占有主导位置?A、苦B、甜C、酸D、鲜答案：C276.通常建议打发牛奶的蒸汽最终温度最高不超过多少?A、45°CB、55°CC、65°CD、75°C答案：C277.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言?()A、保持微笑B、提高嗓门C、看向别处D、双臂交叉答案：A278.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味?A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。C、脂类萃取较快，产生黄油风味。D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。答案：A279.咖啡机蒸汽中的含水量与下面哪些因素相关联（）。A、蒸汽温度B、锅炉水位线C、锅炉容量D、以上三个选项答案：D280.客人到店见面时，说“早上好”的英文表达为（）。A、HelloB、WellC、GoodD、Good答案：C281.生豆通常什么时候去掉外皮或羊皮纸？A、分级出货装袋前，在脱壳机脱壳B、脱皮脱胶后，在日晒干燥前C、烘烤后，将其收集在银皮收集器中。D、生豆贸易入仓后脱去果壳。答案：A282.仅在意式浓缩咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是()。A、玛奇朵咖啡B、康宝兰咖啡C、拿铁咖啡D、卡布奇诺答案：A283.下列关于盘点计量方法描述不准确的是()。A、未开封的物品可以直接按照原包装规格计数B、开封后的物品可以是按照重量或体积计量C、部分已开封后的物品盘点时可以直接记为已消耗D、已开封的物品盘点时都不需要计量答案：D284.有关咖啡醇厚度最恰当的定义是什么?A、舌头上的感知重量B、咽下咖啡之后，随之而来的干燥感C、喝完浓缩咖啡后，口中残留的风味D、咖啡液中可溶物质的浓度答案：A285.先行预计顾客的需求，在顾客提出要求以前采取行动，是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、习惯型B、慎重型C、挑剔型D、被动型答案：A286.“先进先出”原则对于帮助保持卫生标准非常重要。“先进/先出”原则是什么意思?A、团队第一个上班的人应该检查冰箱的温度B、库存周转，先使用较旧的库存产品，后使用较新的库存产品C、最旧的库存产品应该存放在较新库存产品后方的架子上D、以上说法都不对答案：A287.下列符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是。()A、刘海过长B、留长指甲C、穿戴工作服D、佩戴夸张首饰答案：C288.社会生活中有竞争，有合作。下列有关竞争与合作关系的说法中，正确的有()。A、竞争是击败对手，无须也无法合作B、有竞争就无法合作，合作就不存在竞争C、竞争中没有合作，合作中也没有竞争D、竞争与合作是统一的，相辅相成的答案：D289.制定新品咖啡的制作方法，应包括:()A、原材料选择、视觉设计、标准化流程建立B、视觉设计、成本核算、标准化流程建立C、原材料选择、视觉设计、标准化流程建立D、原材料选择、视觉设计、成本核算、标准化流程建立答案：D290.引起食物中毒的物质往往是()或其毒素、霉菌毒素，有毒动植物的有毒成分和化学毒物。A、细菌B、病原菌C、病原体D、致病菌答案：D291.磨豆机顶部的容器通常被称作什么?()。A、豆仓B、研磨刀片/磨刀C、粉仓D、研磨盘答案：A292.将浓缩咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、为冷却浓缩咖啡B、为提升浓缩咖啡的酸度C、为制作一杯量多且浓度更高的饮品D、为制作一杯量多且浓度更低的饮品答案：D293.当完成反冲之后，为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要?A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机答案：C294.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是()A、消毒液可以与食品放在一起B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤D、消毒液要有明确标识，避免误食答案：A295.()不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B296.咖啡产品的认证由以下哪一个授予？A、第三方组织B、咖啡生产者C、咖啡企业经理D、咖啡进口商答案：A297.下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B、奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流动性弱答案：B298.下列哪个刀盘的研磨效率最高（）。A、64mm锥刀B、74mm平刀C、80mm鬼齿刀D、90mm平刀答案：D299.摩卡咖啡的配方中含有以下哪种风味的原材料()。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A300.讲究礼貌礼节是提高咖啡店()不可忽视的重要环节。A、销售额B、知名度C、服务质量D、运行效率答案：C判断题1.吧台卫生标准编制要根据咖啡店内实际情况编写，并通俗易懂。A、正确B、错误答案：A2.海南省主要种植阿拉比卡种咖啡。A、正确B、错误答案：B3.有潜在危险的食品放在不正确的储存温度下，易造成食品直接被污染。A、正确B、错误答案：A4.蜜处理过程中咖啡豆颜色的深浅变化源于咖啡在干燥过程中光照时间的长短。A、正确B、错误答案：B5.轻食沙拉是短保产品，如果制作的蔬菜沙拉今日没有售完，在结束营业时应报损。A、正确B、错误答案：A6.咖啡店内任何电器线路破旧老化要及时维修更换。A、正确B、错误答案：A7.中度烘焙咖啡是比较均衡的表现，既有清爽的风味又带有厚重的口感。A、正确B、错误答案：A8.偏花香和水果风味的咖啡，可以选择降低水温，表现其花香和水果风味。A、正确B、错误答案：A9.相较于拿铁咖啡与卡布奇诺，澳白咖啡的奶泡最厚。A、正确B、错误答案：B10.在用完洗手间之后，进入吧台应该用做消毒杀菌洗手液洗手后才能工作。A、正确B、错误答案：A11.判断以下说法正确与否。冲煮的七大基本要素为:粉水比;研磨刻度;萃取时间;水温;冲煮时搅拌;水质;过滤材料A、正确B、错误答案：A12.电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机对咖啡师技术要求更高。A、正确B、错误答案：B13.判断以下说法正确与否。在设定自动滴漏式咖啡机时，常用的预浸润百分比范围是18-22%。A、正确B、错误答案：B14.全自动咖啡机的研磨器要定期执行校准程序。A、正确B、错误答案：A15.判断以下说法正确与否。在使用滴漏式咖啡机时，如将粉水比从1:17更改为1:16，同时其他所有参数不变，会使饮品的溶出物浓度降低。A、正确B、错误答案：B16.判断说法正确与否。如果不添加其他蛋白质，那么杏仁和燕麦等许多非牛乳制品，将表现出较差的发泡能力。A、正确B、错误答案：A17.子母锅炉的热交换器有独立加热装置，主要依靠外部锅炉的水温通过热交换器本体的热接触传导供给热量，两者之间的水路不是分开独立的。A、正确B、错误答案：B18.除了熟悉咖啡制作与服务，咖啡师还需要学习西餐礼仪。A、正确B、错误答案：A19.职业道德与政治、经济、阶级、法治没有关系。A、正确B、错误答案：B20.判断以下说法正确与否。根据SCA饮品标准，与拿铁相比，卡布奇诺的咖啡风味强度更高。A、正确B、错误答案：A21.使用手冲滴滤法冲煮咖啡时，增加搅拌力度可以通过加快转圈速度来实现。A、正确B、错误答案：A22.制定咖啡器皿的使用与保养规则，应遵循“谁懂谁去用，谁用谁负责”的原则，具体问题具体分析。A、正确B、错误答案：B23.为了保证虹吸壶冲煮咖啡的风味，虹吸壶的冲煮后滤布应直接放进冰箱储存。A、正确B、错误答案：B24.判断以下说法正确与否。必须清洁冲煮设备、分享壶、研磨机和可重复利用的过滤网，以防止冲煮咖啡中产生意外的污染。A、正确B、错误答案：A25.给顾客推荐咖啡时要了解顾客的需求，如是否喜欢甜味，是否喜欢奶味等，再根据咖啡菜单上的产品进行推荐。A、正确B、错误答案：A26.公司内部咖啡厅，领导招待客人的咖啡用签单结账的方式，一般来讲是允许的。A、正确B、错误答案：A27.单头、双头是代表压力式咖啡机的锅炉数量多少。A、正确B、错误答案：B28.西达摩(SIDAMO)和吉马(DJIMMAH)是埃塞俄比亚南部知名的咖啡产地。A、正确B、错误答案：A29.印度尼西亚咖啡闷香低酸、醇厚度佳。A、正确B、错误答案：A30.不正确的存储和使用清洁化学品存在安全隐患。A、正确B、错误答案：A31.咖啡拉花的基本流程是“融合-倾倒-收尾”。A、正确B、错误答案：A32.晚上下班前可以开启紫外线灯，对工作区域进行杀菌。A、正确B、错误答案：A33.职业道德修养的内容包括职业道德知识、职业道德规范、职业道德品质和职业道德自育。A、正确B、错误答案：A34.增加填压力度可能会增加咖啡的苦味，并提升咖啡的醇度。A、正确B、错误答案：A35.在完成冲煮之前，从3公升的萃取液体中取出200毫升的咖啡，不会影响整体咖啡成品的风味。A、正确B、错误答案：B36.研磨机的刀盘要定期拆卸进行除垢。A、正确B、错误答案：A37.意式咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平行磨盘。A、正确B、错误答案：A38.滴滤咖啡机的优势是可以一次性制作大量的咖啡液。A、正确B、错误答案：A39.判断以下说法正确与否。与锥刀研磨机和平刀研磨机相比，使用碾压式研磨机产生的咖啡粉的粒度更均匀、颗粒分布区域更狭窄。A、正确B、错误答案：A40.叶形咖啡拉花的叶瓣多少取决于抖动的幅度。A、正确B、错误答案：B41.手冲咖啡常用粉水比为1:10。A、正确B、错误答案：B42.自动定量磨豆机的优势在于操作简单方便，更节约咖啡粉，可以保证用粉量的稳定。A、正确B、错误答案：A43.哥伦比亚咖