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文档简介
1餐饮业的特征目录2餐饮业的地位与作用一餐饮业的特征一、餐饮业的特征（一）餐饮生产的特点1、产品种类多、批量小，且难以保存2、产品生产时间短，且属于一次性消费3、产品生产量不固定，且产品信息反馈快4、产品生产手工操作，且生产过程管理困难5、餐饮生产过程的管理难度较大6、餐饮产品质量的好坏以适口为准（二）餐饮产品销售的特点1、餐饮产品销售受时间和空间的限制；2、餐饮销售毛利高，资金周转快；3、固定成本高，开支比重较大。（三）餐饮服务的特点1、服务的无形性2、服务的一次性3、服务的同步性4、服务的差异性5、服务质量评价标准的主观性餐饮服务的“一次性”特征
案例（四）服务是餐厅的立业之本1、对餐饮服务的正确认识（1）是树立形象的基础，是提高效益的前提（2）是提高餐厅效益的必要条件（3）是提高经济效益的源泉2、对客人的正确认识（1）客人是服务的对象客人不是评头论足的对象客人不是比高低、争输赢的对象客人不是“教训”和“改造”的对象（2）如何读懂客人客人是具有优越感的人客人是情绪化的“自由人”客人是来寻求享受的人客人是最爱讲面子的人优质餐饮服务的主要标准耐心周到主动热情优质餐饮服务的主要标准（五）、餐饮业优质服务的标准与要求礼貌服务的基本要求（二）把握分寸（四）要理解宽容（三）要谦虚随和(五)要懂得互尊互助（一）要友善真诚二餐饮业的地位和作用123（一）餐饮是旅游业“六大要素”的重要组成部分（二）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业（三）餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要服务行业453（四）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化、扩大劳动就业的重要行业（五）餐饮业是我国向国
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