《水调面团调制技艺导学案-中式面点技艺》

《水调面团调制技艺》导学案第一课时一、导学目标：1.了解水调面团的基本原理和调制方法；2.掌握水调面团的制作步骤和技巧；3.提高学生对面食制作的兴趣和能力；4.培养学生的动手能力和创新意识。二、导学内容：1.水调面团的定义和特点；2.水调面团的原理和调制方法；3.水调面团的制作步骤和技巧；4.水调面团的应用和发展。三、导学过程：1.导入：向学生介绍水调面团是一种传统的面食制作技艺，具有口感细腻、富有弹性和耐嚼性等特点。请学生思考水调面团相比于普通面团的优势和特点。2.概念解释：解释水调面团是一种以水为主要调制液体的面团，通过水的添加和控制，使面团更加柔软、富有弹性，口感更佳。学生应理解水调面团的基本原理和特点。3.制作步骤：a.准备材料：面粉、水、盐等；b.搅拌面团：将面粉、水和盐按照一定比例搅拌均匀，直至形成光滑的面团；c.揉面发酵：将搅拌好的面团进行揉面，使面团更加柔软和有弹性，然后发酵至面团膨胀；d.切割成型：将发酵好的面团切割成均匀大小的小块，进行成型。4.技巧分享：a.控制水的添加量：水的添加量直接影响面团的质地，要根据面粉的吸水性和面团的要求来控制水的添加量；b.揉面的力度：揉面的力度要适中，不能过于用力，以免影响面团的质地；c.发酵时间和温度：发酵时间和温度要根据面团的成分和环境来调整，以确保面团膨胀均匀。5.实践操作：让学生进行水调面团的实际制作操作，指导他们掌握制作技巧和注意事项。6.总结提升：让学生总结水调面团的制作步骤和技巧，分享制作过程中的心得体会。鼓励学生尝试不同的配方和方法，开拓面食制作的创新思路。四、课后作业：1.回顾水调面团的制作步骤和技巧，思考如何改进和提升面团的质量；2.制作水调面团并与家人或朋友分享，体验面食制作的乐趣；3.收集水调面团的相关资料和案例，了解面食文化的发展和传承。五、拓展延伸：1.参观面食制作工坊或面食展览，深入了解水调面团的制作工艺和传统文化；2.尝试制作不同口味和形状的水调面团，拓展面食制作的创意和想象力；3.与同学一起组织面食制作比赛或展示活动，促进面食文化的传承和交流。六、教学反思：通过本次导学活动，学生对水调面团的制作方法和技巧有了更深入的了解，提高了动手能力和创新意识。教师应根据学生的反馈和表现，及时调整教学策略，激发学生学习的兴趣和热情。同时，鼓励学生多加实践和探索，培养他们对传统文化的热爱和传承意识。第二课时一、导学目的：本节课我们将学习《水调面团调制技艺》，通过学习掌握面团调制的基本技艺和方法，了解面团的特点和分类，培养学生的动手能力和创造力，提高他们的烘焙技能和美食制作水平。二、导学内容：1.面团调制的基本原理和技巧2.面团的分类和特点3.面团调制的注意事项和常见问题解决方法三、导学过程：1.导入：通过展示一些美味的面包、蛋糕等烘焙食品，引起学生的兴趣，激发他们学习的热情。2.学习内容呈现：介绍面团调制的基本原理和技巧，包括材料的选择、配比、搅拌方法等；讲解面团的分类和特点，如酵母面团、快速面团、无酵面团等；讲解面团调制的注意事项和常见问题解决方法，如发酵时间掌握、温度控制、面团发酵不良等。3.实践操作：组织学生进行面团调制的实践操作，让他们亲自动手制作面团，体验整个过程，锻炼他们的动手能力和创造力。4.案例分析：通过分析一些面团调制的案例，让学生了解不同情况下的解决方法，培养他们的问题解决能力和分析思维。5.总结反思：对本节课学习内容进行总结，让学生反思自己的学习收获和不足之处，为下一步的学习打下基础。四、导学作业：1.制作一份面团调制实践报告，包括材料、配比、步骤和效果展示。2.阅读相关的烘焙书籍或文章，了解更多关于面团调制的知识。3.准备下节课的讨论话题，分享自己的学习心得和体会。五、导学评价：通过本节课的学习，学生应该能够掌握面团调制的基本技艺和方法