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文档简介

《其他面团调制技艺》作业设计方案一、课程背景《其他面团调制技艺》是一门旨在培养学生动手能力和创造力的课程。通过进修不同种类的面团调制技术，学生将能够掌握制作各种美味面食的技能，培养他们的烹饪兴趣和创新能力。二、教学目标1.了解不同种类的面团调制技艺，掌握基本的面团调制方法；2.培养学生的动手能力和创造力，激发他们对烹饪的兴趣；3.提高学生的团队合作能力，培养他们的沟通和协作能力；4.增进学生对食物的认识，培养他们的健康饮食认识。三、教学内容1.常见的面团调制技艺：包括面团的基本原理、常见的面团种类和调制方法；2.面团的加工和成型：传授学生如何将面团加工成各种面食，并进行成型；3.面食的烹饪方法：介绍不同种类的面食的烹饪方法，包括蒸、煎、炸等；4.面食的创新：鼓励学生在传统面食的基础上进行创新，尝试新的配料和调味方法。四、教学方法1.理论与实践相结合：通过讲解面团调制技艺的理论知识，引导学生进行实际操作；2.示范与实践并重：老师进行面团调制技艺的示范，学生跟随老师一起操作；3.小组合作：鼓励学生分组进行面食制作，培养他们的团队合作能力；4.实地考察：组织学生参观面食作坊或者面食店，了解实际生产过程。五、评判方法1.口头表现评判：对学生的表现进行口头评判，包括操作技能、创新能力等；2.作品展示评判：学生制作的面食作品进行展示，并由老师和同砚进行评判；3.实践考核评判：组织实践考核，考察学生的面食制作能力和团队合作能力。六、教学资源1.教材：《面食调制技艺教程》；2.实验器械：面团调制工具、烤箱、蒸锅等；3.实践场地：教室厨房或者实验室；4.实践食材：面粉、水、酵母、各种配料等。七、课程安排本课程为期8周，每周安排2次课，每次课时为2小时。第一周：面团调制技艺概述第二周：常晤面团种类及调制方法第三周：面团的加工和成型第四周：面食的烹饪方法第五周：面食创新与实践第六周：小组合作面食制作第七周：实地考察和实践考核第八周：作品展示和总结八、教学效果通过本课程的进修，学生将能够掌握不同种类的面团调制技艺，提高他们的动手能力和创造力。同时，培养学生的团队合作能力和烹饪兴趣，增进他们对食物的认识和健康饮食认识的培养。希望学生在进修之余，能够享受美食带来的快

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