一种菠萝蜜果茶及其制备方法

一种菠萝蜜果茶及其制备方法专利名称：一种菠萝蜜果茶及其制备方法技术领域：本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种菠萝蜜果茶及其制备方法。背景技术：菠萝蜜，又名木菠萝、树菠萝，属桑科桂木属常绿乔木，原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培。现在盛产于中国、印度、中南半岛、南洋群岛、孟加拉国和巴西等地。我国岭南的海南、广东、广西、云南东南部及福建、重庆南部有栽培。菠萝蜜是世界著名的热带水果，其果实呈浅黄色，品种主要分为湿包和干包两大类，干包菠萝蜜果皮坚硬，肉瓤肥厚，汁少、味甜，香气特殊而浓；湿包菠萝蜜果汁多、柔软甜滑，鲜食味甘美，香气中等；成熟时，皮黄绿或黄褐色，外皮有六角形瘤突起，坚硬有软刺；肉淡黄白色，味甘甜多汁，故名菠萝蜜。由于菠萝蜜是世界上最重的水果，一般重达5-20kg，最重超过50kg，加之果实肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，故被誉为“热带水果皇后”。研究表明菠萝蜜含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、B1.B2.B6.维生素C、矿物质、脂肪油等，营养价值很高，对维持机体的正常生理机能具有重要作用。与此同时，菠萝蜜还有很高的药用价值，中医认为菠萝蜜果有止渴、通乳、补中益气功效。现代医学研究证实，服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用，可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解，从而改善局部血液、体液循环，使炎症和水肿吸收、消退，对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。菠萝蜜在我国海南地区产量较大，在我国菠萝蜜收获季节较为集中，此时气温高、又潮湿，菠萝蜜很不耐贮存，果实采后37天就会腐烂变质，因此有必要对菠萝蜜进行进一步加工开发，避免菠萝蜜果实腐烂废弃。水果因其含有丰富的营养有利于身体健康，然而由于直接食用水果不能及时从中吸收营养物质且不适应现在人们的快节奏生活，因此人们更加推崇果汁。随着社会的进步，人们的生活水平的不断提高，人们对果汁的要求也越来越高，不仅要含有水果丰富的营养成分，还要求具备一定的保健功效。目前，市场上果汁的种类繁多，但是大多仅涉及单一的水果汁提取，虽然具有一定的保健或者营养功效，但是不能全面的补充人体所需的多种营养元素。发明内容有鉴于此，本发明目的是提供一种既营养又保健的菠萝蜜果茶及其制备方法。为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案一种菠萝蜜果茶的制备方法，包括步骤1、取成熟、无病害菠萝蜜果实，去除外壳、果丝及种子，得菠萝蜜果肉，洗净，加水勻浆3-5min，加入果胶酶和抗坏血酸在45°C下酶解2_2.5h，过滤，弃去果渣，收集菠萝蜜果汁；其中，所述菠萝蜜果肉与水、果胶酶、抗坏血酸的重量比为161883900.30.50.10.2；步骤2、称取红茶，加水和抗坏血酸，在沸水中浸提15-20min，冷却后过滤，收集红茶汁；其中，所述红茶与水、抗坏血酸的重量比为2398990.010.03;步骤3、步骤1和步骤2制得的菠萝蜜果汁和红茶汁混合，加入调味剂琥珀酸二钠、异抗坏血酸钠、稳定剂、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。本发明以热带水果菠萝蜜为原料，结合红茶的保健作用制成既营养又保健的饮料。本发明所述制备方法步骤1选取菠萝蜜果实加水勻浆后利用果胶酶酶解使果胶质得以完全分解，提高果实的破碎程度，提高出汁率和可溶性固形物含量，同时由于大分子果胶的降解，有利于后续的澄清、过滤和浓缩。此外，本发明所述制备方法步骤1在酶解过程中还加入了抗坏血酸，以防止果汁发生褐变，同时保护菠萝蜜果肉中的风味成分。其中，本发明所述制备方法步骤1中菠萝蜜果肉与水、果胶酶、抗坏血酸的重量比为161883900.30.50.10.2，即按重量份称取，菠萝蜜果肉、水、果胶酶和抗坏血酸分别为菠萝蜜果肉1618份、水8390份、果胶酶0.30.5份、抗坏血酸0.10.2份。优选的，菠萝蜜果肉与水、果胶酶、抗坏血酸的重量比为17850.40.1。为了保证制备菠萝蜜果茶的菠萝蜜果肉彻底清洗干净本发明所述制备方法，在步骤1所述菠萝蜜果肉加水勻浆前还包括消毒步骤，为用0.01%的高锰酸钾溶液浸泡3分钟。果茶等果汁饮料一般要求清凉透明或有均勻的浑浊度，因此在制备过程中需要对果汁进行充分过滤，以避免制备的产品发生浑浊和沉淀现象。优选的，本发明所述制备方法步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过4层目数为200目滤布进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在6000rpm的条件下离心15min。本发明所述菠萝蜜果茶的制备方法步骤2将红茶与水和抗坏血酸混合在沸水中浸提后制得红茶汁。其中所述沸水的水温为90-100°C。本发明所述制备方法步骤2中红茶与水、抗坏血酸的重量比为2398990.010.03。按重量份称取，红茶与水、抗坏血酸分别为红茶23份、水9899份、抗坏血酸0.10.3份。优选的，红茶与水、抗坏血酸的重量比为2980.02。为了避免制备的产品发生浑浊和沉淀现象，本发明所述制备方法步骤2还将制得红茶汁冷却后精心过滤。优选的，所述过滤为将浸提的茶汁经过4层目数为200目滤布进行过滤。本发明所述制备方法步骤3将菠萝蜜果汁与红茶汁和调味剂琥珀酸二钠、异抗坏血酸钠、稳定剂、柠檬酸、糖粉、水等辅料混合调配制得菠萝蜜果茶。其中，所述稳定剂可以为黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、单甘酯等果汁常用稳定剂，优选为黄原胶。优选的，步骤3中各组分占所述菠萝蜜果茶总重量的重量百分比为菠萝蜜果汁40-44%、红茶汁40-44%、调味剂琥珀酸二钠0.2-0.5%、异抗坏血酸钠0.1-0.3%、稳定剂0.1-0.3%、糖粉8-10%、柠檬酸0.1-0.3%，余量为水。更优选的，菠萝蜜果汁44%、红茶汁43%、调味剂琥珀酸二钠0.3%、异抗坏血酸钠0.2%、稳定剂0.2%、柠檬酸0.2%、糖粉10%，余量为水。为了保证制得的菠萝蜜果茶的品质，本发明步骤3对调配的果茶进行精滤、均质和灭菌。其中，所述精滤优选为经过4层目数为200目滤布进行过滤。所述均质优选压力为1230兆帕。所述灭菌优选采用高温瞬时灭菌，更优选为所述灭菌温度80-10(TC，时间3-5分钟。本发明还提供利用本发明所述制备方法制备菠萝蜜果茶。对本发明提供的菠萝蜜果茶进行理化指标检测，各项主要指标均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的菠萝蜜果茶。本发明所述菠萝蜜果茶制备方法，操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制备的菠萝蜜果茶色泽红润、气味芳香，口感芳香浓甜，既富含菠萝蜜中蛋白质、碳水化合物、纤维、还原糖、微量元素等营养成分，又有红茶的提神消疲、生津清热、解毒、抗氧化等保健作用，将热带特色水果菠萝蜜独特的清香味与红茶的保健作用有机结合，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。具体实施例方式本发明实施例公开了一种菠萝蜜果茶及其制备方法。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品和方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品和方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。实施例1选择菠萝蜜成熟、无病害果实，去除外壳、菠萝蜜丝及其种子，得到黄色果肉。将选好的菠萝蜜果肉放入浓度为0.01%的高锰酸钾溶液中浸泡3分钟消毒，然后清水洗净；按照果肉16%和水84%为比例进行称量备用。将称量好的菠萝蜜果肉及水进行勻浆3-5min，加入0.3%果胶酶、0.抗坏血酸在45°C下磁力搅拌酶解2-2.证。酶解后的果浆经过200目的4层滤布过滤，使浆状物分离成果汁和粗渣。过滤后的果汁放入离心机中，6000r/min离心，15min使残余果渣再次与果汁分离，得到清澈透明的菠萝蜜果汁。精选红茶茶叶按照2%和水98%比例称量，将称量好的红茶和水加入0.01%抗坏血酸在沸水中浸提15-20min。制得的茶汁强制冷却，经过4层200目的滤布过滤，使茶汁和茶渣分离。将过滤好的菠萝蜜果汁和茶汁混合后，加入调味剂琥珀酸二钠、异抗坏血酸钠、稳定剂、糖粉及柠檬酸。它们的重量百分比分别占总重量的果汁液40%、茶汁液44%、调味剂琥珀酸二钠0.2%、异抗坏血酸钠0.3%、黄原胶0.1%、糖粉8%、柠檬酸0.3%，其余为水。将混合液用4层200目滤布精滤，之后经均质、脱气、杀菌后装瓶，均质压力为12-30兆帕，灭菌温度80-100°C，时间3-5分钟。实施例2选择菠萝蜜成熟、无病害果实，去除外壳、菠萝蜜丝及其种子，得到黄色果肉。将选好的菠萝蜜果肉放入浓度为0.01%的高锰酸钾溶液中浸泡3分钟消毒，然后清水洗净；按照果肉17%和水85%为比例进行称量备用。将称量好的菠萝蜜果肉及水进行勻浆3-5min，加入0.4%果胶酶、0.抗坏血酸在45°C下磁力搅拌酶解2-2.证。酶解后的果浆经过200目的4层滤布过滤，使浆状物分离成果汁和粗渣。过滤后的果汁放入离心机中，6000r/min离心，15min使残余果渣再次与果汁分离，得到清澈透明的菠萝蜜果汁。精选红茶茶叶按照3%和水97%比例称量，将称量好的红茶和水加入0.03%抗坏血酸在沸水中浸提15-20min。制得的茶汁强制冷却，经过4层200目的滤布过滤，使茶汁和茶渣分离。将过滤好的菠萝蜜果汁和茶汁混合后，加入调味剂琥珀酸二钠、异抗坏血酸钠、稳定剂、糖粉及柠檬酸。它们的重量百分比分别占总重量的果汁液44%、茶汁液43%、调味剂琥珀酸二钠0.3%、异抗坏血酸钠0.2%、黄原胶0.2%、糖粉10%、柠檬酸0.2%，其余为水。将混合液用4层200目滤布精滤，之后经均质、脱气、杀菌后装瓶，均质压力为12-30兆帕，灭菌温度80-100°C，时间3-5分钟。实施例3选择菠萝蜜成熟、无病害果实，去除外壳、菠萝蜜丝及其种子，得到黄色果肉。将选好的菠萝蜜果肉放入浓度为0.01%的高锰酸钾溶液中浸泡3分钟消毒，然后清水洗净；按照果肉18%和水90%为比例进行称量备用。将称量好的菠萝蜜果肉及水进行勻浆3-5min，加入0.5%果胶酶、0.2%抗坏血酸在45°C下磁力搅拌酶解2-2.证。酶解后的果浆经过200目的4层滤布过滤，使浆状物分离成果汁和粗渣。过滤后的果汁放入离心机中，6000r/min离心，15min使残余果渣再次与果汁分离，得到清澈透明的菠萝蜜果汁。精选红茶茶叶按照3%和水99%比例称量，将称量好的红茶和水加入0.02%抗坏血酸在沸水中浸提15-20min。制得的茶汁强制冷却，经过4层200目的滤布过滤，使茶汁和茶渣分离。将过滤好的菠萝蜜果汁和茶汁混合后，加入调味剂琥珀酸二钠、异抗坏血酸钠、稳定剂、糖粉及柠檬酸。它们的重量百分比分别占总重量的果汁液44%、茶汁液40%、调味剂琥珀酸二钠0.1%、异抗坏血酸钠0.2%、黄原胶0.3%、糖粉9%、柠檬酸0.1%，其余为水。将混合液用4层200目滤布精滤，之后经均质、脱气、杀菌后装瓶，均质压力为12-30兆帕，灭菌温度80-100°C，时间3-5分钟。实施例4菠萝蜜果茶各项理化指标的检测取实施例13所述制备方法制备的菠萝蜜果茶，按GB/T1234.1、GB/47892_1994、GB/47893-1994、GB/T5009.11-1996、GB/T7500899112_1996、GB/T5009.13-1996检测标准比较各项指标，结果见表1。表1菠萝蜜果茶各项指标检测指标实施例1实施例2实施例3总固形物含量权利要求1.一种菠萝蜜果茶的制备方法，其特征在于，包括步骤1、取成熟、无病害菠萝蜜果实，去除外壳、果丝及种子，得菠萝蜜果肉，洗净，加水勻浆3-5min，加入果胶酶和抗坏血酸在45°C下酶解2_2.5h,过滤，弃去果渣，收集菠萝蜜果汁；其中，所述菠萝蜜果肉与水、果胶酶、抗坏血酸的重量比为161883900.30.50.10.2；步骤2、称取红茶，加水和抗坏血酸，在沸水中浸提15-20min，冷却后过滤，收集红茶汁；其中，所述红茶与水、抗坏血酸的重量比为2398990.010.03;步骤3、步骤1和步骤2制得的菠萝蜜果汁和红茶汁混合，加入调味剂琥珀酸二钠、异抗坏血酸钠、稳定剂、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述菠萝蜜果肉加水勻浆前还包括消毒步骤，为用0.01%的高锰酸钾溶液浸泡3分钟。3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过4层目数为200目滤布进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在6000rpm的条件下离心15min。4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2所述过滤为将浸提的茶汁经过4层目数为200目滤布进行过滤。5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3中各组分占所述菠萝蜜果茶总重量的重量百分比为菠萝蜜果汁40-44%、红茶汁40-44%、调味剂琥珀酸二钠0.2-0.5%、异抗坏血酸钠0.1-0.3%、稳定剂0.1-0.3%、糖粉8-10%、柠檬酸0.