2024年公共营养师三级（理论+技能）考试试题

公共营养师三级考试一、理论1.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。[单选题]*A、半胱氨酸√B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸2.乳母膳食中缺乏维生素B1可导致婴儿患（）[单选题]*A、佝偻病B、坏血病C、克汀病D、脚气病√3.妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，预期增重的适宜值为（）[单选题]*A、8kgB、12kg√C、15kgD、18kg4.人体最大的消化腺是（）[单选题]*A、胃腺B、胰腺C、肝脏√D、甲状腺5.人体长期摄入某种营养素的“安全摄入范围”是（）[单选题]*A、EAR和RNI之间B、EAR和AI之间C、EAR和UL之间D、RNI和UL之间√6.人体体格测量中最重要的指标为（）[单选题]*A、皮褶厚度B、身高和体重√C、腰围和胸围D、臀围和腰围7.人体不可缺少且自身不能合成，必需通过食物供给的脂肪酸是（）[单选题]*A、n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸√C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA8.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）[单选题]*A、膳食调查B、体格检测C、营养调查√D、营养缺乏病临床检查9.烹饪过程中，可减少维生素损失的方法是（）[单选题]*A、豆角穿串油炸B、馒头制作加碱C、油菜急火快炒√D、牛肉高温焖烧10.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）[单选题]*A、维生素EB、赖氨酸√C、维生素AD、维生素C11.在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）[单选题]*A、制订阶段B、形成初稿C、预试验D、监测与评价√12.母乳中含量较低的营养素是（）[单选题]*A、维生素D、铁√B、维生素A、钙C、维生素E、锌D、维生素B2、碘13.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。[单选题]*A、4B、25√C、75D、6414.某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于（）[单选题]*A、偏瘦B、正常C、超重√D、肥胖15.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0.5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）[单选题]*A、维生素C√B、胡萝卜素C、纤维素D、维生素K16.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（）[单选题]*A、维生素A√B、维生素DC、维生素CD、维生素E17.制定营养食谱包括确定营养食谱类型、（）、平衡调配、核定饭菜用量、核定营养素供给量、形成食谱等个环节。[单选题]*A、选择食物的数量B、确定主食C、确定副食D、选择食物品种√18.有关脂溶性维生素，下列叙述正确的是（）[单选题]*A、体内不可储存B、可提供部分能量C、参与部分组织构成D、缺乏时症状发展较缓慢√19.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中“知、信、行”指的是（）[单选题]*A、知识-信息-行为B、知识-态度-行为√C、知道-信息-行为D、知识-态度-行业20.引起副溶性弧菌食物中毒最常见的食品是（）[单选题]*A、海产品√B、粮谷类C、畜肉类D、奶类21.以下哪种对维生素C描述是错误的（）[单选题]*A、极易溶于水B、不溶于脂溶剂C、化学性质不稳定D、水溶液不易被氧化√22.以下各组均为人体必需微量元素，除了（）[单选题]*A、铜、铁、铬B、硒、钼、碘C、碘、钴、锌D、铁、锌、镁√23.限制氨基酸最主要的影响是（）[单选题]*A、蛋白质食物来源受到限制B、蛋白质提供能量受到限制C、合成组织蛋白质受到限制√D、蛋白质分解代谢受到限制24.下列选项除（）外都是食品中的天然有毒有害成分。[单选题]*A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌√C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙25.下列属于营养教育远期效果的是（）[单选题]*A、营养健康状况的变化√B、知识和态度的变化C、信息和服务的变化D、行为的变化26.下列食品中B(a)P含量较高的是（）[单选题]*A、腌制食品B、发酵食品C、熏制食品√D、糖渍食品27.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）[单选题]*A、维生素A√B、维生素B2C、烟酸D、维生素C28.长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）[单选题]*A、核黄素B、维生素A√C、维生素CD、硫胺素29.下列具有保护视觉功能的植物化学物是（）[单选题]*A、芥子油苷B、类胡萝卜素√C、单萜类化合物D、黄酮类化合物30.下列关于食物热效应叙述中,错误的是（）[单选题]*A、食物热效应的高低与进食频率有关B、碳水化合物产生的食物热效应最大√C、人体摄食后所引起的额外能量消耗D、所摄入的食物越多食物热效应越高31.下列关于老年膳食营养的叙述重，错误的是（）[单选题]*A、供给适量的蛋白质，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供给量适宜，供热比≤20%√C、多摄入富含膳食纤维的食物D、供给丰富的维生素ADEC及B族32.下列不属于行为干预范畴的是（）[单选题]*A、案例研究B、模拟示范C、编制食谱√D、个别指导33.为孕早期孕妇设计食谱是，能量需要（）[单选题]*A、与非孕期相同√B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal34.为血脂偏高的老年人设计食谱，应限制的食物是（）[单选题]*A、主食B、蔬菜C、牛奶D、动物内脏√35.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，首先添加的辅食种类应为（）[单选题]*A、蛋类B、谷类√C、鱼类D、畜肉类36.维生素B2的良好来源是（）[单选题]*A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏√37.糖尿病营养治疗的首要原则是（）[单选题]*A、合理控制能量√B、限制脂肪摄入C、摄入足够膳食纤维D、限制饮酒38.碳水化合物的功能包括（）[单选题]*A、提供必需氨基酸B、促进铁吸收C、抗生酮作用√D、参与胆固醇代谢39.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）[单选题]*A、槲皮素√B、葛根素C、儿茶素D、茶多酚40.属于强化食品的是（）[单选题]*A、配方奶粉√B、速溶咖啡C、奶油面包D、方便面41.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）[单选题]*A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜√42.食物的消化吸收过程主要完成的部位是（）[单选题]*A、口腔B、胃C、小肠√D、大肠43.食物成分表中的食部指的是（）[单选题]*A、食物可食部分所占的比例√B、摄入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量44.食谱编制的步骤不包括（）[单选题]*A、确定食用者的能量和营养素的供应量B、利用食物成分表计算主副食提供的能量C、确定主副食和原料的数量D、食谱的营养评价报告√45.食品中多含营养素和能量能满足人体需要的程度，被称为该食品的（）[单选题]*A、营养价值√B、营养质量指数C、营养素密度D、能量密度46.食品营养标签中的核心营养素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质和（）[单选题]*A、钙元素B、铁元素C、钠元素√D、维生素C47.社区居民营养与健康资料的收集不包括（）[单选题]*A、居民的职业和收入状况B、居民的旅游兴趣和经历√C、居民的个人卫生状况D、居民的文化教育程度48.膳食中各类食物的数量及其在膳食中所含的比例被称为（）[单选题]*A、平衡膳食B、营养配餐C、食品强化D、膳食结构√49.膳食脂肪不具备以下哪种功能（）[单选题]*A、提供能量B、增加饱腹感C、改善食物的感官性质D、提供水溶性的维生素√50.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）[单选题]*A、B族维生素和无机盐√B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C51.了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况可以测量（）[单选题]*A、臀围B、胸围√C、肺活量D、呼吸次数52.开展社区营养管理工作的基本程序可分为5各步骤，即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、（）[单选题]*A、营养调查B、评价效果√C、膳食调查D、营养教育53.简捷计算成年人理想体重的方法为（）[单选题]*A、身高(cm)-95B、身高(cm)-105√C、身高(cm)-110D、身高(cm)-11554.合理膳食要求，每日膳食应包含5大类食物，平均每天摄入（）种以上食物。[单选题]*A、8B、12√C、18D、2555.关于遵纪守法，你认为正确的说法是（）[单选题]*A、只要品德端正，学不学法无所谓B、金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力C、法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素D、遵纪守法与职业道德要求具有一致性√56.孕期膳食中容易缺乏的矿物质有（）[单选题]*A、钙、铁、锌、碘√B、钙、磷、锌、碘C、钙、铁、锌、锰D、钙、铁、钴、碘57.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）[单选题]*A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性√58.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏（）[单选题]*A、蛋白质和热能B、钙C、维生素DD、锌√59.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）[单选题]*A、占全天总热能的10%B、＜60gC、＜40g√D、饮食中几乎不含蛋白质60.蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数分别是（）[单选题]*A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g√C、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g二、技能1、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。1.最可能诊断为（）[单选题]*A、皮炎B、坏血病√C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病2、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。2.最可能由哪种营养素缺乏引起（）[单选题]*A、VAB、Vc√C、B族D、VDE、VE3、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。3.缺乏的主要食物可能是（）[单选题]*A、谷类B、畜禽肉C、新鲜蔬菜、水果√D、奶类E、蛋类4、某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。4.出现上述症状最可能的原因是（）[单选题]*A、正常老年生理状况B、女性绝经后的正常表现C、骨质疏松症√D、更年期焦虑症5、某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。5.该女性最可能缺乏的营养素是（）[单选题]*A、钙B、磷C、维生素DD、钙和维生素D√6、某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。6.为确诊，下列哪组检查最优选（）①肝肾功能;②血钙;③血红蛋白:④腰椎影像学检查;⑤血维生素D;⑥心理科评估[单选题]*A、①②③B、①②④C、②④⑤√D、②③⑥7、某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。7.该女性应避免摄入下列哪类食物（）[单选题]*A、奶类B、豆类C、高蛋白饮食D、浓茶和咖啡√8、某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。高尿酸血症十年，近期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查:身高172cm,体重89kg,腰围110cm。辅助检查:白细胞12.32x109/L，尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L，红细胞沉降率18mm/h，抗“O”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。8.血尿酸增高是多种因素共同作用的结果，下列最不可能导致血尿酸增高的是（）[单选题]*A、肥胖B、长期服用止痛药√C、长期服用利尿药D、长期过度饮酒9、某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。高尿酸血症十年，近期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查:身高172cm,体重89kg,腰围110cm。辅助检查:白细胞12.32x109/L，尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L，红细胞沉降率18mm/h，抗“O”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。9.对男性来说，高尿酸血症的诊断标准是（）[单选题]*A、>250μmol/LB、>350μmol/L.C、>420μmol/L√D、>450μmol/L10、某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。高尿酸血症十年，近期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查:身高172cm,体重89kg,腰围110cm。辅助检查:白细胞12.32x109/L，尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L，红细胞沉降率18mm/h，抗“O”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。10.为该患者制定的食谱中，最不应该采用的是（）[单选题]*A、红烧花鲢鱼√B、荠菜豆腐汤C、黄瓜炒蛋D、凉拌蔬菜沙拉11、某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。高尿酸血症十年，近期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查:身高172cm,体重89kg,腰围110cm。辅助检查:白细胞12.32x109/L，尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L，红细胞沉降率18mm/h，抗“O”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。11.当该患者病情缓解时，下列建议的预防措施中，错误的是（）[单选题]*A、多喝水，戒酒B、采用高强度运动减肥√C、低嘌呤饮食D、多吃蔬菜和适量水果12、某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。12.根据中毒症状，其原因最可能是（）[单选题]*A、葡萄球菌食物中毒B、赤霉病表中毒C、毒素中毒D、亚硝酸盐中毒√E、有机磷农药中毒13、某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。13.最恰当的急救措施是（）[单选题]*A、洗胃、导泻、注射维生素CB、洗胃灌肠和注射美蓝C、静脉注射VcD、静脉注射Vc和美蓝E、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素√14、《中国居民膳食指南(2016)》设计了三个可视化图形来说明平衡膳食模式的各类食物推荐量。14.下列关于平衡膳食宝塔的描述中，错误的是（）[单选题]*A、膳食宝塔共分5层B、膳食宝塔标示的能量值是1600~2400kcalC、蛋类在膳食宝塔的第三层，40~50gD、烹调油在第五层，30~35g√15、《中国居民膳食指南(2016)》设计了三个可视化图形来说明平衡膳食模式的各类食物推荐量。15.下列关于平衡膳食餐盘的描述中，错误的是（）[单选题]*A、餐盘适用于18岁以上的成年人√B、餐盘分为谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜、水果四部分C、蔬菜和谷薯类所占的面积最大D、餐盘旁牛奶杯提示了奶制品的重要性16、《国民营养计划2017-2030》中的主要目标之一是降低人群贫血，具体目标为到2020年，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下，孕妇贫血率15%以下，老年人贫血率10%以下，贫困地区人群贫血率10%以下。16.实现以上目标不可行的措施是（）[单选题]*A、对目标人群进行富铁食物的干预B、对目标人群进行营养教育C、鼓励目标人群加强体育锻炼√D、鼓励目标人群增加红肉摄入17、《国民营养计划2017-2030》中的主要目标之一是降低人群贫血，具体目标为到2020年，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下，孕妇贫血率15%以下，老年人贫血率10%以下，贫困地区人群贫血率10%以下。17.女性缺铁性贫血诊断标准是（）[单选题]*A、血清运铁蛋白受体低于2.3mg/LB、运铁蛋白饱和度低于20%C、血红蛋白低于120g/L√D、血清铁蛋白低于15μg/L18、《国民营养计划2017-2030》中的主要目标之一是降低人群贫血，具体目标为到2020年，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下，孕妇贫血率15%以下，老年人贫血率10%以下，贫困地区人群贫血率10%以下。18.下列关于缺铁性贫血的描述中，错误的是（）[单选题]*A、接受耐力训练的年轻女运动员更易出现缺铁B、储存铁缺乏期，表现为血清铁蛋白和血清铁下降√C、缺铁性贫血易出现指甲呈勺状(反甲)D、非血红素铁吸收率较低，吸收过程中受多种膳食因素影响19、某医院营养科开展一次针对孕妇的膳食营养教育，采用的是小组活动的方法，请你作为主持人。19.一位孕妇在活动过程中，一言不发，你最好不要采用的方法是（）[单选题]*A、向他人提问B、点名激将法√C、轮流发言D、分散讨论E、不加理会20、某医院营养科开展一次针对孕妇的膳食营养教育，采用的是小组活动的方法，请你作为主持人。20.本次讨论的主题并没有涉及转基因食品，但有一位孕妇提出这个问题，并在孕妇间引起了激烈的讨论。这个时候，你应该怎么说（）[单选题]*A、我们就以转基因这个话题继续讨论下去吧B、我没有准备这个话题，我们还是不要讨论了C、这个话题很有意思，虽然我没有准备，但是我们还是可以讨论一下D、这是另外一个问题了，我们可以下来思考，现在不要讨论，让我们回到原问题上吧√E、时间紧张，大家不要讨论了21、女性，54岁，教师，身高153cm，体重83kg。腹胀、里急后重、排便不畅5年。日常生活方式为“富裕型”。临床检查所见，患者的血压、血象、肝肾及前庭功能均未见异常，2年前因便血确诊为混合痔。21.病因主要有哪些？（）[多选题]*A、食物过于精细√B、饮水不足√C、饮食缺少脂肪√D、活动量少√E、滥用药物√22、女性，54岁，教师，身高153cm，体重83kg。腹胀、里急后重、排便不畅5年。日常生活方式为“富裕型”。临床检查所见，患者的血压、血象、肝肾及前庭功能均未见异常，2年前因便血确诊为混合痔。22.针对该患者的营养指导原则?（）[多选题]*A、多饮水及饮料√B、多用润肠通便食物√C、高纤维膳食√D、禁忌烟酒√E、少选用辛辣刺激性调味品√23、某男子，39岁，多饮、多食、多尿明显，平时工作压力大，喜食肥肉、咸菜、甜食等。体检结果：身高175cm，体重80Kg，血压165/95mmhg，空腹血糖9.0mmol/L，血甘油三脂2.2mmol/L，胆固醇4.12mmol/L。临床诊断：2型糖尿病、高血压、高甘油三酯血症。26.生活中应积极采取哪些措施来预防糖尿病？（）[多选题]*A、防止肥胖√B、多运动，常体检，以及时发现耐量异常√C、减慢生活节奏√D、少吃高脂肪、高胆固醇及高盐食品√E、适当多吃粗杂粮和新鲜蔬菜√24、5岁女孩，身高97CM，厌食，喜吃纸，反复患口腔溃疡及地图舌。28.除上述症状外，孩子还会出现什么改变？（）[多选题]*A、机体免疫功能下降√B、消化功能减退√C、性成熟障碍√D、味觉敏感度增加√E、智力发育延迟√25、下面是公共