食全·食美智慧树知到期末考试答案2024年

食全·食美智慧树知到期末考试答案2024年食全·食美下列属于婴幼儿佝偻病表现的是（）。

A:手足镯B:肋骨串珠C:鸡胸D:郝氏沟答案:鸡胸###肋骨串珠###手足镯###郝氏沟蔬菜水果中富含下列哪些成分（）

A:脂肪B:芳香物质C:膳食纤维D:矿物质E:蛋白质答案:矿物质###膳食纤维###芳香物质大豆中的非营养因子包括（）。

A:蛋白酶抑制剂B:异黄酮类C:皂甙类D:植酸E:植物红细胞凝血素答案:蛋白酶抑制剂乳汁的分泌受什么控制？

A:泌乳反射B:下奶反射C:吸吮反射D:产奶反射答案:产奶反射禽肉的营养特点有（）。

A:易消化吸收B:脂肪含量少C:以非血红素铁为主D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E:含氨浸出物多答案:脂肪含量少;含氨浸出物多;蛋白质的氨基酸组成接近人体需要;易消化吸收硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。

A:亚甲蓝B:硒酸盐C:亚硒酸盐D:硒半胱氨酸E:硒蛋氨酸答案:硒半胱氨酸###硒蛋氨酸毕脱氏斑的形成是由于

A:核黄素缺乏B:硫胺素缺乏C:体内脂质过多D:维生素A摄入过量E:维生素A摄入不足答案:维生素A摄入不足轻断食膳食模式1周内有几天是正常进食？

A:4B:2C:3D:5答案:5平衡膳食模式的主要特征是（）。

A:适量吃鱼、禽、瘦肉B:食物多样、谷类为主C:少盐少油、控糖限酒D:吃动平衡，健康体重E:杜绝浪费，兴新食尚答案:食物多样、谷类为主维生素B2缺乏的临床表现可出现在舌上，其主要表现为（）。

A:舌呈紫红色B:舌体肥大C:舌裂D:地图舌E:红斑答案:地图舌薯类产量居世界第一位的国家是（）。

A:美国B:葡萄牙C:西班牙D:中国E:墨西哥答案:中国乳母钙的推荐摄入量是多少？

A:1000mg/dB:800mg/dC:1300mg/dD:1200mg/d答案:1000mg/d下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（

）。

A:苦瓜B:白菜C:马铃薯D:圆白菜E:胡萝卜答案:胡萝卜孕早期孕妇钙的推荐摄入量为（）mg/d。

A:1000B:1200C:800D:600答案:800谷类中含量较高的蛋白质为（）。

A:球蛋白B:白蛋白C:醇溶蛋白D:谷蛋白E:酪蛋白答案:酪蛋白维生素B2缺乏的临床表现是（）。

A:脑炎B:肺炎C:胃炎D:口角炎E:角膜炎答案:口角炎理论上，成人每天摄入约（）g蛋白质就可满足零氮平衡。

A:60B:50C:30D:40E:70答案:30红肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

A:转铁蛋白B:血红素铁C:非血红素铁D:游离铁E:去铁蛋白答案:血红素铁大豆与米饭同时食用有益于蛋白质吸收利用，是由于（）。

A:米可弥补大豆中赖氨酸不足B:米可弥补大豆中色氨酸不足C:以上都不是D:大豆可弥补米中的赖氨酸不足E:大豆可弥补米中蛋氨酸的不足答案:大豆可弥补米中的赖氨酸不足黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。

A:其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类B:消化率高于动物蛋白质C:无机盐与维生素C族含量高D:蛋白质含量高E:产量高，易于获取，价格低廉答案:蛋白质含量高乳母每日膳食能量需要量较非妊娠期妇女增加（）？

A:200kcalB:400kcalC:500kcalD:300kcal答案:500kcal在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。

A:维生素CB:维生素KC:碳水化合物D:B族维生素和无机盐E:蛋白质答案:B族维生素和无机盐提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼肉中（）。

A:蛋白质含量高B:含有丰富的维生素及矿物质C:口感好，且易消化D:饱和脂肪酸较多E:不饱和脂肪酸较多答案:不饱和脂肪酸较多出生体重为3kg的小儿，1岁时体重约为（）。

A:6kgB:4kgC:5.5kgD:9kg答案:9kg锌对生长发育免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。

A:错B:对答案:对当机体内维生素A不足时，暗适应时间会缩短。

A:对B:错答案:错营养不良只能是由于蛋白质的摄入不足而引起的。

A:对B:错答案:错乳母的膳食含有丰富的维生素C，乳儿可获得足够的维生素C。

A:对B:错答案:对吃水果不会长胖

A:对B:错答案:错谷类位于中国居民平衡膳食宝塔的底层，是我们日常膳食的基石。

A:错B:对答案:对谷类蛋白质蛋氨酸含量低，为第一限制氨基酸。

A:错B:对答案:错红肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为主。

A:对B:错答案:错营养缺乏症是长期摄入营养素含量过高和额外补充造成各种临床症状。

A:对B:错答案:错辅食添加越晚越好。

A:对B:错答案:错蛋白质-能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。

A:错B:对答案:对马铃薯作为唯一主食时，容易出现蛋白质营养不良问题。

A:错B:对答案:对钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。

A:错B:对答案:对加工越精细的谷物营养价值越高。

A:对B:错答案:错肥胖是一种疾病

A:对B:错答案:对薯类中含有极少量的维生素。

A:对B:错答案:错水果的营养价值和新鲜蔬菜相似，是人体矿物质、维生素和蛋白质的重要来源之一。

A:错B:对答案:错控制血糖的关键是控制总热量。

A:错B:对答案:对酒是膳食组成的基本食物。

A:错B:对答案:错叶菜的颜色越深绿，其中的类胡萝卜素等营养素的含量就越高。

A:错B:对答案:对锌的良好来源有（）。

A:贝壳类海产品B:红色肉类C:内脏D:蔬菜答案:AI参考:正确选项为：A:贝壳类海产品B:红色肉类C:内脏。\n\n锌的良好来源包括贝壳类海产品、红色肉类和内脏，而蔬菜中锌的含量相对较少。因此，选项D中的蔬菜不是锌的良好来源。'维生素B1的良好来源有（）。

A:粗加工的粮谷类B:瘦肉C:豆类D:动物内脏答案:AI参考:正确选项为：A:粗加工的粮谷类B:瘦肉D:动物内脏。\n\n维生素B1的良好来源包括粗加工的粮谷类（如米糠、麦麸、小米等）、瘦肉（如牛肉、猪肉等）、动物内脏（如猪肝、鸡肝等）以及豆类（如黄豆、黑豆等）。这些食物中含有丰富的维生素B1，是人体所需的营养物质之一。'正常人血糖的来源主要有（）。

A:食物的消化吸收B:肝糖原分解C:非糖物质转化D:肌糖原分解答案:AI参考:正确选项为：A:食物的消化吸收C:非糖物质转化。\n\n正常人血糖的来源主要有食物的消化吸收和非糖物质转化。食物中的碳水化合物被消化吸收后，经过一系列代谢转化成血糖，而一些非糖物质如脂肪、氨基酸等也可以经过转化生成血糖。肝糖原分解和肌糖原分解是正常人血糖的去路，但并不是主要的来源。'有关小儿头围哪项正确（）。

A:1岁时46cmB:出生时34cmC:6月时45cmD:2岁时50cm答案:AI参考:正确选项是【B：出生时34cm】。\n\n根据问题描述，题目所求为有关小儿头围的正确选项，而选项B表示出生时头围为34cm，这是小儿头围的初始值，因此是正确的。选项A、C、D都与小儿头围的正确值不符。'谷类中的B族维生素主要集中在()。

A:谷胚B:糊粉层C:谷皮D:胚答案:AI参考:正确选项为：ABD\n\n谷类中的B族维生素主要集中在谷胚、糊粉层和胚芽中。谷皮中虽然也有一定量的维生素B，但含量远低于上述三个部位。因此，选项C不是正确答案。'糖尿病可以导致哪些并发症（）？

A:心脑血管疾病B:糖尿病酮症酸中毒C:糖尿病性肾病D:糖尿病高渗性昏迷答案:AI参考:正确选项是：A:心脑血管疾病C:糖尿病性肾病。\n\n糖尿病的并发症主要包括心脑血管疾病、糖尿病性肾病和糖尿病酮症酸中毒等。糖尿病高渗性昏迷通常与高血糖有关，不属于糖尿病的常见并发症。因此，选项A和C是正确的。'以下是蛋白质的重要生理功能的是（）。

A:维持体液平衡，调节机体的渗透压B:通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C:是机体的主要供能物质之一D:与抗体形成，增强人体抵抗力有关E:组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料答案:AI参考:正确答案是：ABDE。\n\n蛋白质的主要生理功能包括：维持体液平衡，调节机体的渗透压；通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢；与抗体形成，增强人体抵抗力有关；组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料。C选项错误，因为糖类是机体的主要供能物质之一。因此，本题的正确选项为ABDE。'下列属于母乳喂养优点的是（）。

A:增进母子感情,促进母体产后恢复B:含丰富的免疫物质C:各种营养素含量均大于牛乳D:经济方便答案:AI参考:正确选项为：A:增进母子感情,促进母体产后恢复B:含丰富的免疫物质D:经济方便\n\n母乳喂养的优点包括：\n\n1.增进母子感情，促进母体产后恢复：母乳喂养可以帮助建立良好的母婴关系，有助于婴儿的身心发展。\n\n2.含丰富的免疫物质：母乳中含有多种免疫物质，有助于提高婴儿的免疫力，减少疾病的发生。\n\n3.经济方便：母乳喂养不需要额外购买奶粉等其他乳制品，经济方便。\n\n选项C“各种营养素含量均大于牛乳”并不准确，因为母乳中的营养素含量并非均大于牛乳，而是根据婴儿的生长发育需要而有所不同。'小儿贫血中最常见的是（）。

A:缺铁性贫血B:再生障碍性贫血C:白血病D:营养性巨幼红细胞贫血答案:AI参考:正确答案是A：缺铁性贫血。\n\n小儿贫血中最常见的是缺铁性贫血，占小儿贫血的90%以上。再生障碍性贫血、白血病、营养性巨幼红细胞贫血等都是小儿贫血的病因，但相对来说较少见。'缺乏维生素A易导致（）出现。

A:克山病B:夜盲症C:糖尿病D:高血脂E:高血压答案:AI参考:正确答案是B:夜盲症。\n\n缺乏维生素A会导致夜盲症，表现为在夜间或光线昏暗的环境下视物不清。其他选项如克山病、糖尿病、高血脂、高血压与缺乏维生素A没有直接关系。'佝偻病是因缺乏（）所致。

A:维生素AB:维生素EC:维生素B族D:维生素D答案:AI参考:正确答案是D：维生素D。\n\n佝偻病是因缺乏维生素D所致。维生素D可以促进钙的吸收，缺乏维生素D会导致钙吸收不足，进而引起骨骼发育异常，形成佝偻病。'牙龈炎及出血，可能是由于（）摄入不足而引起。

A:烟酸B:维生素AC:泛酸D:维生素CE:维生素B2答案:AI参考:正确答案是E：维生素B2。\n\n牙龈炎及出血是因为缺乏维生素B2，可以抑制体内很多氧化还原反应的进行，使体内具有破坏作用的自由基不能及时清除，因而出现各种炎症和损害，特别是影响人体的代谢，加速了人体的衰老过程。因此，缺乏维生素B2，就可能出现皮肤干燥、口角炎、唇炎、口腔黏膜溃疡等症状。\n\n烟酸（A错）缺乏时，会出现皮炎、舌炎、腹泻等消化系统症状。维生素A（B错）缺乏时，会出现夜盲症。泛酸（C错）缺乏时，会