【生鲜电商供应链效率的提升策略：以盒马鲜生为例13000字（论文）】

生鲜电商供应链效率的提升策略—以盒马鲜生为例摘要在如今这个大数据信息时代，人们生活的各个方面都充斥着电商的身影,生鲜食品行业也不例外。但由于生鲜产品不同于工业产品，它容易毁损腐烂，对生鲜产品供应链各个环节要求特别高，所以很多从事生鲜电商的企业不仅很难盈利，还面临着许多风险。文章以阿里旗下盒马鲜生为例，研究在大数据时代背景下盒马鲜生的供应链竞争优势，并从发展水平、专业运作，未来发展以及服务满意这四个维度对盒马鲜生的供应链效率进行评价，找到其在供应链发展过程中需要改善的不足之处，提出优化措施，为广大生鲜电商在当今这个大数据互联网时代解决自身供应链存在的问题，优化整个供应链体系，改善传统的发展模式，提升供应链效率提供一些建议，帮助更多的生鲜电商在新时代找到自己的改变之路。【关键词】：生鲜电商；供应链效率；大数据目录TOC\o"1-2"\h\u1前言 61.1研究背景与意义 61.2国内外研究现状 71.3研究方法及主要内容 82相关概念 82.1生鲜电商的定义与类型 82.2供应链效率的含义与类型 92.3层次分析法介绍 103我国生鲜供应链发展概况 103.1传统生鲜供应链的发展情况 103.2生鲜电商供应链发展现状及问题 114盒马鲜生供应链案例研究 124.1盒马鲜生供应链概况 124.2运用层次分析法评价盒马鲜生供应链效率 134.3盒马鲜生供应链效率问题 185提升生鲜电商供应链效率对策 205.1采用人工智能优化配送方案，降低配送成本，提高配送速度 205.2建立智能订货库存系统，降低库存成本 205.3优化供应链环节，打造数字化供应链 215.4加强需求管理，提高顾客满意度 215.5加强冷链物流建设，培养冷链物流人才 215.6开发新产品，提高用户消费体验 226总结 211前言1.1研究背景与意义1.1.1研究背景如今已经是一个数字化互联网经济的新时代,大数据技术作为一种基础和重要的战略资源,是进一步提升我国民众物质生活水平、国家综合治理能力的“富矿”。近年来,国内外著名的移动互联网信息行业各大巨头、电商服务公司和电信运营商等也正是通过这种合作方法联手构建了一个大数据信息平台,开展了大数据分析、应用和开发研制各种大数据新技术和优势产品,争相夺取推动大数据信息时代行业发展的这一块战略性发展高地,并且在许多新的行业竞争中都已经初步取得了成功战果。在移动农业大数据时代的背景下,无论是构建能够全面掌握农业发展动态的平台,还是在生鲜电商供应链中的每一个环节,都离不开大数据的帮助。中国生鲜电商服务行业经历了许多年的快速发展,现阶段由于疫情的影响,线上购物冲击了生鲜电商的发展,也促进了当地居民改变了自己的消费习惯。随着生鲜电商平台的产品种类逐渐齐全,传统生鲜电商模式的缺陷和不足日渐凸显，社区拼团等新型模式也开始涌现。1.1.2研究意义（1）理论意义生鲜电商供应链效率评价以及提升是生鲜电商供应链理论研究的重要组成部分，本文运用层次分析法构建了一个生鲜电商供应链效率评价指标体系，为生鲜电商供应链效率提升提供了一些建议。因此，本文的研究具有一定的理论价值。（2）实践意义我国生鲜电商整体标准化水平是比较低的,流通损耗很大,由于生鲜属于高频次消费产品，其发展前景是比较好的。但就目前国内生鲜农产品供应链的整体发展状况来说,还留有很大的效率改善和提升空间,就算是盒马鲜生（拥有阿里的互联网大数据背景）,在生鲜农产品的供应链效率上也仍有提升的空间。本篇论文研究的意义是针对生鲜电商供应链效率问题,提供一些提升供应链效率的建议,更多地打开生鲜农产品行业这一领域市场,对于完善蔬菜篮子项目,提高我国人们的生活、健康水平都可能会起到一定的积极作用和推动效益。1.2国内外研究现状1.2.1生鲜电商相关研究ThakurMaitri构建了生鲜食品追溯系统EPCIS，可以追溯查询到在途生鲜产品的相关信息，也方便了生鲜产品的认证操作等[1]。RGovindasamy，JItalia通过研究消费者的消费行为对生鲜电商模式进行了探讨，揭示了转变和创新营销观念的重要性[2]。吴勇毅认为生鲜农产品的标准化水平程度较低、品质很难得到保证，而且不同消费者的消费习性，生鲜产品的库存以及周转问题都会阻碍生鲜电商的发展，并由此提出了针对性的发展建议[3]。曾越君认为我国生鲜电商处于起步探索阶段，行业内还没有形成真正意义上的霸主，市场集中程度不高，具有较大的市场竞争力和发展空间[4]。伏佳敏等指出食品将是未来电商行业的第三波发展机会，生鲜电商也将是电商的第三波蓝海等[5]。1.2.2生鲜供应链相关研究赵达薇等从生鲜供应链的冷链物流管理过程出发,分别从产品的运输、仓储、顾客服务、配送、信息化技术水平五个维度着手构建了生鲜企业的冷链物流和服务管理能力的指标性评价体系,并进行了相关评价[6]。颜波等人主要研究了物联网时代背景下的生鲜食品供应链,从提高供应链协调性的角度,建立了供应链利润分配模型,得出基于收益共享契约可以达到供应链上各环节成员合作共赢的结论[7]。而有关供应链效率的参考文献不多，有些学者进行了初步探索。郑绍濂从绩效分析企业供应链的决策信息与企业决策数据结构两个角度观点出发,深入分析研究了企业供应链内部的决策信息在对称和不对称的两个实际情况下各个信息节点之间的决策信息结构的影响，由此可以看出完善供应链管理架构对于提升供应链管理效率的重要性[8]。外国学者Beamon从定性和定量的角度把供应链效率评价指标分为两类，具体的评价指标包括：（1）成本（2）顾客满意度（3）响应度（4）成本和顾客响应（5）成本活动时间（6）柔性[9]。马士华等也提出了一些评价供应链效率的指标，包括：客户服务、生产与质量、资产管理和成本[10]。1.3研究方法及主要内容1.3.1文献研究法文献研究法主要是通过搜集整理与生鲜电商供应链现存问题，提升生鲜电商供应链效率相关的文献以及与盒马鲜生如何借助大数据时代的信息技术提升供应链效率的相关资料，基于前人的研究成果，为生鲜电商提升供应链效率提供一些意见。1.3.2问卷调查法问卷调查法主要是通过设计一份有关居民对生鲜电商使用情况以及对生鲜产品要求的调查问卷，并收集整理问卷数据，为生鲜电商提高供应链效率提供更准确的努力方向。1.3.3主要内容本文主要通过总结整理了现有的相关数据和资料,在总结前人科学研究成果的基础上,结合有关生鲜电商供应链的资料，提升生鲜电商供应链效率的理论以及生鲜电商发展现状和供应链现存问题。再以盒马鲜生为例，研究其生鲜供应链存在的效率问题。根据当前生鲜电商供应链中存在的共同效率问题，再结合所建立的评价生鲜供应链效率的体系以及对当今消费者有关生鲜电商的了解程度和对生鲜产品的要求的问卷调查，为盒马鲜生提供可参考的提升供应链效率的建议，并对其他生鲜电商具有借鉴意义。具体章节内容安排如下：第一：前言。首先简要阐述了本文的研究背景以及研究的意义，然后又详细地阐述了国内外专家学者对于生鲜电商以及生鲜供应链问题的研究情况，最后介绍了本文的研究方法以及主要内容。第二：相关概念。介绍了有关生鲜电商的定义，类型和供应链效率的定义以及类型。第三：我国生鲜供应链发展概况。首先简要介绍传统生鲜供应链的发展概况,然后重点阐述了生鲜电商供应链的发展概况,说明了互联网+大数据时代的到来给生鲜电商带来了一个新的发展契机。第四：盒马鲜生供应链案例研究。首先介绍了盒马鲜生的基本情况，其次运用层次分析法对盒马鲜生供应链进行了评价，最后通过评价指标得分表说明盒马鲜生供应链的现存问题。第五：提升生鲜电商供应链对策研究——以盒马鲜生为例。经过前文的阐述以及对盒马鲜生做得比较好的方面的了解，为其他生鲜电商提供能够提升供应链效率的建议，并根据盒马鲜生现存问题为其提供改善建议。2相关概念2.1生鲜电商的定义与类型2.1.1生鲜电商的定义生鲜电商是指通过互联网和现代支付手段，线上销售或者线上线下相结合销售生鲜产品的一种销售模式。生鲜电商粘性高，重复购买率高，毛利率也比较高。2.1.2生鲜电商的类型虽然生鲜电商是统一的行业称呼，但也有很多不同的形式。比如纯电商模式，O2O模式以及社区团购模式等。本文以研究采取线上收集订单，线下实体店进行配送的O2O模式的盒马鲜生为主。2.2供应链效率的含义与类型2.2.1供应链效率的含义供应链效率是对供应链整体运作效果以及满足最终目标程度的表述[21]。因为供应链管理都是比较复杂的,所以企业在供应链管理中的效果就是针对其在供应链中投入的资源多少以及在进行优化的过程中能够取得多少有效的结果而言的。2.2.2供应链效率的类型根据企业供应链所涉及到的范围不同,可以把其供应链效率大致分为两类:一类指的是外部供应链效率,另外一类指的是内部供应链效率。研究一个企业外部供应链问题需要通过运用集成的管理方法,综合考虑一个企业整体供应链的利益,通过协调、共享信息、优化流程、分摊收益以及为客户分担风险等措施,建立起供应链上各环节企业之间的合作关系,真正实现共赢;而企业内部供应链管理效率就是对供应链上单个公司的运营情况进行外部性质的评估,研究解决企业内部的供应链问题，用最低的成本以及最快的速度生产更多品种的产品或者提供更多类型的服务，快速满足消费者需求。本文研究的是盒马鲜生的外部供应链效率。2.3层次分析法介绍层次分析法主要是一种把定性分析与定量分析方法相互融合,并且模仿个体决策思考过程,用来解决许多因素复杂的实际问题而进行决策、建模的一种方法。该研究方法是通过全面分析一个需要解决的复杂问题,将问题各个关键因素或者所提供的解决办法进行分解,构造一个递阶层次结构,再把各关键因素的重要性两两进行比较,建立判断矩阵并合理地计算确定各个关键因素的权重。3我国生鲜供应链发展概况3.1传统生鲜供应链的发展情况传统生鲜供应链是指把生鲜农产品从生产地运输到消费者餐桌上的一个过程。虽然目前在很多地方仍然以传统生鲜供应链为主，但随着电商模式越来越普遍，我国生鲜农产品市场的格局发生了很大转变，而传统生鲜供应链的缺点也在这种转变之下日渐凸显：基础设施不足、供需不平衡，运输成本较高。目前我国水果蔬菜、肉类以及水产品的冷链循环率和发达国家目前的发展平均水平相差甚远。国内在基础设施尤其是冷库和冷藏卡车这一块的发展存在很大缺陷，所以导致生鲜产品运输半径比较小，大多数消费只能在本地，生鲜产品的运输成本也比较高。对于需求较强的地方供应不足，所售卖的产品价格自然相对较高。供应链体系分散，产品损耗率高。采购的分散化使供应链上游很难形成以企业为主导的一个经营模式。除此之外,供应链管理体系不够集中比较分散导致无法形成一个规范的生鲜物流管理制度，供应链前端缺少控制，后端物流结构又不够稳定，导致生鲜产品的损耗率比较高。（3）流通环节多，流通链长，产品损失大。国内生鲜食品总体消费率较高。与欧洲，美国和日本等成熟国家的成熟食品保存率超过百分之流失相比，中国的农产品冷藏加工产品的生鲜度运输率更低。（4）购买模式比较单一，难以满足消费者不同需求。随着时代的发展以及人们物质条件的提升，需求逐渐个性化，而传统生鲜供应链只能满足消费者的单一需求，很难顾及到消费者的其他不同需求。3.2生鲜电商供应链发展现状及问题现阶段，在我国生鲜供应链的发展过程中，其所能覆盖的区域范围不断扩大，供应链成本自然也随之增长。由于生鲜产品一般保质期较短的特性，所以生鲜电商在扩大供应链覆盖范围时，考虑到运输距离和运输时间对生鲜产品的影响，其为了保证生鲜产品的质量要花费的保鲜费用自然也会增加。所以为了尽可能降低巨大的保鲜费用，生鲜电商选择采用地区节点配送方式来配送消费者需要的生鲜产品。随着大数据时代的到来以及数字化技术的发展，生鲜电商供应链能利用数字技术好好发展的机会有很多：从供应链中游物流运输方面，生鲜电商可以利用物联网、区块链、RFIF、智能化温控等技术保障生鲜产品在运输过程中的品质安全；从供应链下游消费者配送方面，生鲜电商可以根据消费者的消费数据以及社区用户画像，进行优品优化，精准预估客户采购量，减少产品损耗，提高库存周转率。但就目前生鲜电商供应链的发展情况而言，仍然存在较大的问题：3.2.1配送速度慢，配送效率低由于很多订单的配送距离过远，导致配送不及时甚至无法配送，不能及时满足消费者的需求，导致配送效率比较低。有很多消费者表示在购买生鲜产品时选择的速配服务都不如标快的派送速度快而且价格还贵。3.2.2库存成本高，产品质量差在库存过程中,因为工作人员的操作不正确会直接导致产品在存储期间内的质量下降,从而严重影响了需求量,降低了零售企业的利润。除此之外,在经营过程中,也不可避免会产生残缺品或者次品等,这些都占有一定比例的成本,如果处理不好就可能给其带来较多的资源浪费,进一步增加了零售企业的库存成本。3.2.3供应链级数过多，层次较长生鲜供应链管理体系包括生产、购买、零售以及配送等多个环节;而生鲜食品横跨了农业、物流以及零售三个产业,这三个产业之间的共同部分并不是均衡的，这导致效率和质量难以相匹配，所以生鲜食品,从原材料到销售都是成本较高、损失也比原材料多、加工量大，损耗率高，整体供应链效率自然较低。除此之外，生鲜供应链的上游主要是一些小农企业，由于这种形式对于上游集中度的要求非常低，所以上游层的企业非常多，而且杂乱无章，人力成本也显然不够，由于多级批发增加了生鲜电商供应链的级数，使得供应链更长，效率更低，再经过层层加价以后，产品的价格和源头的价格就会相差甚远。3.2.4供应链上信息不对称，共享率低由于生鲜电商具有虚拟性，生鲜供应链上各个节点的企业又都具有自利性，所以各企业间关于生鲜产品保鲜努力水平的信息是不对称的。很多无良商人在生鲜产品生产和销售的过程中添加有害物质，甚至为了保鲜产品滥用保鲜剂，供应链上各个节点企业谎报保鲜努力水平以及新鲜度造假等问题会降低消费者网购生鲜食品的意愿，不利于生鲜电商的发展。除此以外，冷链物流一直都没有一个正式的用来进行信息交换的平台，所以没办法进行信息共享，也没办法了解实时情况，针对很多不同的问题则没办法在第一时间进行解决，不断的问题积压得不到即时解决导致目前我国生鲜冷链物流技术发展相比很多国家还是落后的。3.2.5供应商难以管控，标准杂乱生鲜商品对于质量有着非常严格的要求,然而生鲜企业的供应链却具有供应商众多的特征,导致产品包装和配送时的服务和质量都是很难保证的。并且,生鲜食品由于没有统一的质量标准,在网上很难说明自己产品的质量、等级,很容易让消费者产生理解上的差错,使消费者因此而出现产品的选择困难,造成客户流失。所以不对众多的生鲜供应商以相对比较统一的标准进行管控，导致产品质量在源头就出现问题的话，无论在后续环节如何努力都很难更好地提升供应链效率。4盒马鲜生供应链案例研究4.1盒马鲜生供应链概况盒马鲜生作为一种新型零售模式，是阿里巴巴彻底改变了线下连锁超市整体结构的产物。消费者可以直接去商店进行购买,也就是可以通过盒马app进行下单。而盒马最主要的优势之一是快捷的物流配送:即在门店附近3公里的距离内,30分钟内将货物送达。作为阿里发展新零售商业模式的"探路军",盒马鲜生借助于线下商品吸引了顾客,线上下单物流配送的商品流量和模式进行了创新,在"好"与"快"两个重点上成功赢得了口碑,提升了自身在行业中的竞争力。作为大家一提到生鲜行业就会想到的盒马鲜生,其发展模式必定有一定优势所在。盒马鲜生供应链有四个主要节点：（1）供应端：坚持直采。盒马在供应端的采购方面坚持直接采购，不仅从源头上保证所售卖生鲜产品的质量，而且省去了供应链上一些不必要的中间环节。（2）DC（加工检查中心）：商品的加工或储存。（3）门店：店仓一体化，线下门店既是仓库也是销售的地方。盒马的线下门店不仅是消费者可以体验亲身采买快乐的地方，也是线上销售的仓储中心。（4）物流：30分钟近场景极速送达。4.2运用层次分析法评价盒马鲜生供应链效率4.2.1供应链效率评价指标的选取与设置由于提高供应链效率的最终目的还是为了获得高的顾客满意度[18]，所以通过逆向思维从顾客的角度出发，对消费者进行问卷调查，针对对不同人群发出的160份问卷调查中收回有效问卷140份，对这些有效问卷进行数据整理后了解到消费者在购买生鲜产品时比较注重的方面排名靠前的分别是产品的质量问题，消费过程中的服务满意情况以及获取产品的方便程度。又由于生鲜电商供应链具有不同于一般供应链的特点，比如供应链成员复杂，总体要求高等。所以综上所述，并参考了有关供应链效率评价指标设置方面的文献，从不同方面选取了十个评价指标作为二级指标，分别是产品可追溯性指标，产品新鲜度指标，配送成本指标，运输成本指标，库存成本指标，产品标准化程度指标，平台信息共享程度指标，新产品开发率指标，员工受培训率指标以及顾客满意度指标。再将不同指标归类：产品可追溯性指标，产品新鲜度指标，配送成本指标，运输成本指标以及库存成本指标可以归类为供应链的发展水平指标；产品标准化程度指标和平台信息共享程度指标可以归类为供应链专业运作指标；新产品开发率和员工受培训率可以归类为未来发展指标；顾客满意度可以认为是服务满意指标一块。最后根据总结出来的一级指标（发展水平指标，专业运作指标，未来发展指标以及服务满意指标）和二级指标（产品可追溯性，产品新鲜度，配送成本，运输成本，库存成本，产品标准化程度，平台信息共享程度，新产品开发率，员工受培训率，顾客满意度）建立如表4-1所示的评价指标体系。表4-1供应链效率评价体系目标层一级指标层二级指标层供应链效率S发展水平A库存成本A1产品新鲜度A2产品可追溯性A3配送成本A4运输成本A5专业运作B产品标准化程度B1平台信息共享程度B2未来发展C新产品开发率C1员工受培训率C2服务满意D顾客满意度D14.2.2确定评价指标权重使用层次分析法，确定供应链效率评价指标权重，具体步骤如下：第一步，构建递阶层次结构，确定各元素之间的隶属关系，根据上述图表所示，目标层是供应链效率S，这一层次是构造供应链效率评价模型所寻求的结果。一级指标层为（发展水平A，专业运作B，未来发展C，服务满意D）二级指标层为（库存成本A1，产品新鲜度A2，产品可追溯性A3，配送成本A4，运输成本A5，产品标准化程度B1，平台信息共享程度B2，新产品开发率C1，员工受培训率C2，顾客满意度D1）第二步，构建比较判断矩阵建立起递阶层次关系后，接着需要把同一层次针对上一层次元素的重要性进行比较，构造判断矩阵。在征询了盒马鲜生部分工作人员以及正在盒马鲜生消费的部分消费者的相关打分意见后，构造了如表4-2所示的判断矩阵。表4-2供应链效率S判断矩阵供应链效率S发展水平A专业运作B未来发展C服务满意D发展水平A1853专业运作B1/811/21/6未来发展C1/5211/3服务满意D1/3631同理可得发展水平A的判断矩阵，专业运作B的判断矩阵，未来发展C的判断矩阵以及服务满意D的判断矩阵，如表4-3，4-4，4-5，4-6所示。表4-3发展水平A判断矩阵发展水平A库存成本A1产品新鲜度A2产品可追溯性A3配送成本A4运输成本A5产品可追溯性A111/2433产品新鲜度A221755配送成本A31/41/711/21/3运输成本A41/31/5211库存成本A51/31/5311表4-4专业运作B判断矩阵专业运作B产品标准化程度B1平台信息共享程度B2产品标准化程度B111平台信息共享程度B211表4-5未来发展C判断矩阵未来发展C新产品开发率C1员工受培训率C2新产品开发率C111/2员工受培训率C221表4-6服务满意D判断矩阵服务满意D顾客满意度D1顾客满意度D11第三步，层次单排序并进行一致性检验将供应链效率S判断矩阵的列向量通过求和法归一化后再将所得向量的行进行求和归一得到特征向量W=（0.567，0.056，0.104，0.273）T，λmax=4.073，一致性指标C.I.=λmax-n/n-1=0.024，一致性检验比率小于0.1，所以该矩阵满足一致性的要求。以此类推，可以求得发展水平A判断矩阵的特征向量W1=（0.2636，0.4758，0.0538，0.0981，0.1087）T，λmax=5.1025，一致性指标C.I.=λmax-n/n-1=0.026，一致性检验比率小于0.1，所以该矩阵满足一致性的要求。专业运作B判断矩阵的特征向量W1=（0.5，0.5）T，λmax=2，一致性指标C.I.=λmax-n/n-1=0，一致性检验比率小于0.1，所以该矩阵满足一致性的要求。未来发展C判断矩阵的特征向量W1=（0.333，0.667）T，λmax=2.0025，一致性指标C.I.=λmax-n/n-1=0.0025，一致性检验比率小于0.1，所以该矩阵满足一致性的要求。服务满意D判断矩阵的特征向量W1=（1）T，λmax=1，一致性指标C.I.=λmax-n/n-1=0，一致性检验比率小于0.1，所以该矩阵满足一致性的要求。4.2.3计算盒马鲜生供应链所得分数通过与盒马鲜生门店工作人员以及消费者的沟通交流，让他们根据二级指标层的10个指标，结合自己的工作经验，购买体验以及对盒马鲜生的了解在1-100分的范围内给盒马鲜生供应链在此方面的能力进行打分，最终选取10名工作人员（包含门店店长，负责运输管理，负责库存管理以及负责财务的工作人员）以及5名正在店内购买商品的消费者给出的评分取平均值，构造如表4-7和表4-8所示的评价指标得分排序表。表4-7二级评价指标得分排序表指标层平均得分权重综合计算值库存成本A185.780.2636发展水平指标91.156产品新鲜度A296.620.4758产品可追溯性A381.230.0538配送成本A488.090.0981运输成本A587.960.1087产品标准化程度B189.060.5000专业运作指标88.700平台信息共享程度B288.340.5000新产品开发率C188.620.3330未来发展指标83.011员工受培训率C280.210.6670顾客满意度D179.261服务满意指标79.260表4-8一级评价指标得分排序表指标层平均得分权重综合计算值发展水平指标91.1560.56786.9238专业运作指标88.7000.056未来发展指标83.0110.104服务满意指标79.2600.2734.2.3评价计算结果通过分析图表的得分结果，不难看出来盒马鲜生的产品新鲜度得分是比较高的，说明盒马鲜生所售卖的生鲜产品都是比较新鲜的，这得益于盒马鲜生在供应端坚持直采，从源头上保证了产品的质量，也降低了中途运输环节过多的产品损耗率，而配送成本、运输成本这两个指标的得分相对来说也比较好，但库存成本相对配送成本与运输成本来说还是欠缺的。盒马鲜生非常善于充分利用与大数据密切相关的技术,他的产品供应链,无论是产品销售、服务还是物流的履约链路都可以说是完全进行数字化,从商品到店以后的每一个环节,作业人员都可以通过自动化的智能装置去进行识别,既提升了工作效率，也不容易出错。除此之外，盒马鲜生还拥有先进的算法和调度系统,他的智能化履约集单系统能够自动集合大批量的线上订单,根据商品本身的新鲜程度，客户对不同商品的冷热要求以及配送距离远近合理安排最佳的配送路径以及配送时间点,而这些是其他生鲜电商暂时还难以做到的或者做得不足的方面。但盒马鲜生在新产品开发率、员工受培训率是相对比较低的，顾客满意度也有不足之处，这可能是因为如今消费者的需求越来越个性化，盒马鲜生的定位一开始就在一二线城市的中高端消费群体，自然也要面对他们的需求更加容易多变，除此之外，支付形式比较单一也是盒马鲜生的一个痛点，可能会流失一批潜在客户。除此之外，针对上面构造的表分析可知供应链自身发展水平以及最终销售环节的顾客满意度对供应链的效率影响比较大，所以生鲜电商要想提高供应链效率，首先需要做的就是提高自身发展水平，尽可能降低供应链各个环节的成本以及产品损耗率，提高顾客满意度。4.3盒马鲜生供应链效率问题4.3.1需求把握不准，库存成本高盒马鲜生的品牌宗旨就是日日鲜，如果一天的储备量与卖出量相差过大的话，就会导致库存积压的问题，由于生鲜产品比较特殊，特别是很多容易腐蚀、毁烂、变质的产品种类，一旦没有及时卖出导致积压，带来的后果就是难以卖出，结果无疑是一笔针对商家来说很大的损失。经我与盒马鲜生门店相关工作人员的了解，在周末时候或者重大国家节假日，人们对生鲜商品配送上门的需求会更大，而且像一二线城市生活节奏较快，许多白领一族能自己买菜回家做饭的时间也就只有下班时间以及周末或者国家节假日时候，但盒马鲜生针对这样的情况目前仍处在难以对付的状态，当供过于求时，会导致生鲜产品这种较特殊商品的损坏，从而直接导致商家库存成本居高不下，获利较少甚至出现亏本的状况，而当供不应求时，又会出现顾客买不到合意的商品，从而慢慢对盒马鲜生降低购买欲望的情况，顾客满意度较低。不仅如此，当供不应求时，对配送人员的数量也是一大要求。总的来说，无论是供过于求还是供不应求，都是由于没有事先协调好需求量和库存量导致的。如果不解决供需不平衡问题，导致库存成本较高，供应链的效率自然无法提升。所以如何能够针对不同地区消费者的不同购买习惯以及不同购买偏好来协调盒马鲜生不同地区所开门店的每日生鲜食品需求量以及库存量是目前盒马供应链上需要思考的一大问题。4.3.2冷链物流发展落后，支付形式单一，顾客满意度低盒马鲜生在果蔬肉禽上主要采取"二段式"半程冷链运输,即在城市与大中型城市之间直接采用冷藏或者冷冻机运输,末端运输只能采用保温桶方式进行商品配送。就目前的情况来讲，不管是线上App所购买的生鲜产品还是消费者在盒马鲜生线下实体门店所购买的生鲜产品，都有出现过比如海鲜味道不新鲜，椰浆变质，鱼肚皮显白等一系列食品问题，像之前闹出的红肠大肠杆菌超标事件，也有消费者怀疑是盒马鲜生为了长途运输的食品的质量而加了类似防腐剂、杀菌剂之类的使海鲜保鲜、耐储存的药，针对这样的情况，即便盒马鲜生有很好的售后服务，也难以修复好自己在消费者心中口碑以及形象，尤其是在如今食品安全越来越受到注重以及快节奏到很多人不愿进行繁琐的售后服务流程的社会，一旦在自己购买的商品中发现了质量问题，消费者第一反应应该就是换一家进行消费，所以如今生鲜电商处在一次污点就很有可能抹灭之前努力的尴尬境地，冷链物流技术的发展好坏就决定了生鲜电商能否对消费者保证自己产品质量的关键所在。但在我国的冷链物流中,除了其基础配套设施比较落后外,其冷藏的技术水平也比较差,而且仓储内的温度也得不到保证。冷藏物流对于制冷工艺和技术具有非常高的要求,如果企业没有先进的冷藏工艺和技术,将可能导致产品在流通过程中没有保证而出现任何的安全隐患,出现烂果坏果现象。一旦生鲜产品出现腐烂烂果等商品腐败毁损现象,质量得不到保障的情势必会大大降低顾客的满意度,导致生鲜企业很难与客户建立长期友好的战略伙伴关系，没办法及时了解到顾客的需求信息，供应链的响应能力较差，供应链效率自然较低。除此之外，盒马鲜生目前的痛点在于他只能使用支付宝的方式进行结账，支付方式比较单一，无形中降低了顾客的满意度，也流失了一批潜在客户，很多不怎么使用支付宝付款的老人或者说没有经常使用支付宝消费的用户可能会因为拒绝这种单一的支付方式而不选择在盒马鲜生购物。4.3.3新产品开发率低，未来发展局限盒马鲜生目前新产品开发率比较低，产品新颖度不够，线下门店仍然脱离不了传统商超的很多特点，随着消费者需求越来越个性化，做生鲜电商的人越来越多，这一点很可能会限制盒马鲜生的未来发展。5提升生鲜电商供应链效率对策经过有关于居民是否使用过生鲜APP以及对配送生鲜产品有何要求的问卷调查以及数据采集,可以了解到参与问卷的有78.35%是18-30的人群,有12.2%是30-40岁的人群,只有极少数是40-50岁以及50岁以上人群,说明填此问卷的还是年轻群体居多,而他们都有丰富的网购经历,但只有56.27%的人使用过能配送生鲜产品的APP,说明生鲜产品APP普及力度还是不够大,尽管由于疫情的原因刺激了人们线上买菜的消费力度,但很多地区仍然采用线下买菜的传统方式,与此同时针对足不出户可送到家中但需支付一定运输费的蔬菜水果,绝大多数参与问卷调查的人表示还是会购买的,最后,作为消费者来说,虽然他们对生鲜蔬菜是否有机没有特定要求,但在被调查人群中,87.6%的消费者对蔬菜肉类的新鲜程度要求非常新鲜,而在选择生鲜产品最看重的排在前三的分别是安全卫生、购买便捷以及切配菜使用方便简单,可见在当代社会,针对消费者尤其是年轻一代消费者,方便快速,使用简单以及健康卫生,产品质量是非常重要的。接下来本文就结合调查问卷相关信息针对消费者需求以及盒马鲜生供应链的优势和现存问题谈如何提升生鲜电商供应链效率:5.1采用人工智能优化配送方案，提高配送速度新零售生鲜电商物流配送模式可以利用互联网大数据和人工智能技术,准确匹配出每一个客户的订单和配送情况,通过语音接单的功能来提高配送的履约效率,实现在充分满足顾客需求的前提下,减少配送费用，提升配送效率。5.2建立智能订货库存系统，降低库存成本生鲜电商企业可借鉴盒马鲜生建立一个属于自己的智能订货库存管理系统,预测不同地区的商品库存状态,形成一个智能化的库存分配制度,实现不同的门店具有不同模式,提高每一家门店的库存周转效率,达到商品库存的周转率、商品销售量以及顾客要求所能满足的利益最大化。除此之外，可以将中心货仓和门店即仓这两种仓储模式结合起来，针对不同的地区采取不同的仓储模式，多方式结合降低库存成本，比如北上广这样需求量比较大的一线城市可以采用门店即仓的库存模式，而对于一些需求量没有那么大的城市则可以采用中心货仓的库存模式，与此同时还可以利用大数据技术，将仓库覆盖范围内的消费者需求进行统一配送。5.3优化供应链环节，打造数字化供应链生鲜供应链上各参与者应在整个产业链中寻找自身的竞争地位,去掉产业链中间化,去掉渠道上的限制,减少其他不必要的环节,优化供应链环节，缩短供应链长度，力求为企业创造更大的利润和价值。一是,作为供应链来源的生鲜食品经销商形成规模化,为消费者提供更多能够满足其个性化需求并且可追溯到的绿色安全产品。二是,中间环节批发商需要转换自己的角色,进行全面升级,提升自我创造价值的能力,减少不必要的资源浪费。三是,零售企业需