2022年10月自考05769社区营养学试题及答案含解析

社区营养学年月真题

05769202210

1、【单选题】下列可作为计划或制定人群推荐摄入量基础的指标是

EAR

RNI

A:

UL

B:

AI

C:

答D:案：A

2、【单选题】下列_不属于_膳食调查方法的是

称重法

记账法

A:

询问法

B:

要因加算法

C:

答D:案：D

3、【单选题】下列关于老年人营养需求的描述，_错误_的是

蛋白质摄入应质优量足

对能量的需求量相比成人有所提高

A:

脂肪摄入不宜过多

B:

注意补钙补铁

C:

答D:案：B

4、【单选题】下列_不属于_成人体力活动水平测定方法的是

活动记录法

活动习惯的问卷调查

A:

化学分析法

B:

心率监测法

C:

答D:案：C

5、【单选题】下列_不属于_维生素C缺乏临床表现的是

毛细血管脆性增加

腹泻

A:

牙龈出血

B:

C:

伤口愈合缓慢

答D:案：B

6、【单选题】维生素B1缺乏时，以周围神经炎为主要症状的疾病是

干性脚气病

湿性脚气病

A:

急性暴发性脚气病

B:

婴儿脚气病

C:

答D:案：A

解析：维生素B1缺乏时，以周围神经炎为主要症状的疾病是干性脚气病。干性脚气病是

由于长期缺乏维生素B1引起的一种神经系统疾病，主要表现为周围神经炎，包括手脚麻

木、疼痛、肌肉萎缩、步态不稳等症状。维生素B1是人体必需的营养素之一，它参与能

量代谢和神经系统的正常功能，缺乏维生素B1会导致神经系统的损伤和功能障碍。干性

脚气病是维生素B1缺乏的一种严重表现，如果不及时治疗，会对患者的生活和健康造成

严重影响。

7、【单选题】下列_不属于_成人总能量消耗方式的是

生长发育

基础代谢

A:

体力活动

B:

食物的热效应

C:

答D:案：A

8、【单选题】下列_不属于_影响人饮食行为因素的是

食物喜好

饥饿和食欲

A:

社会地位

B:

食物营养的观念和知识

C:

答D:案：C

9、【单选题】下列_不属于_婴儿生理特点的是

身高体重增长迅速

生殖系统发育迅速

A:

自身免疫功能低下

B:

消化系统功能尚未发育完善

C:

D:

答案：B

10、【单选题】下列关于复习、考试期间膳食的描述，_错误_的是

吃好早餐

摄入充足的食物，保证优质蛋白质的摄入

A:

每天食用新鲜的蔬菜和水果

B:

多吃“健脑品”

C:

答D:案：D

11、【单选题】下列关于食品强化的描述，_错误_的是

食品强化要有明确的针对性

要符合营养学原理

A:

可影响原食品的感官性状

B:

经济合理，利于推广

C:

答D:案：C

12、【单选题】下列营养素中，不适用于强化乳制品的是

赖氨酸

锌

A:

维生素A

B:

维生素E

C:

答D:案：A

13、【单选题】下列关于新资源食品范围的描述，_错误_的是

新发现无食用习惯的动植物

新发现无食用习惯的微生物

A:

传统食品可食部分的提取物

B:

列入国家动物保护名单的野生动物

C:

答D:案：D

14、【单选题】下列属于食品标签中强制性标示内容的是

能量

营养素

A:

配料的定量标示

B:

食用方法

C:

答D:案：C

解析：配料的定量标示属于食品标签中的强制性标示内容之一。根据中国的《食品安全

法》和相关法规，食品标签必须标明食品的名称、配料表、保质期、生产日期、生产许可

证号等信息。其中，配料表必须标明食品中所含的主要原料和辅料，并按照一定的顺序列

出其含量百分比。这样可以让消费者了解食品的成分和营养价值，有助于消费者做出更加

明智的购买决策。同时，配料表的标示也有助于监管部门对食品进行监管和检测。因此，

配料的定量标示是食品标签中的强制性标示内容之一。

15、【单选题】下列属于食品营养标签中营养素含量声称的是

“高膳食纤维”食品

添加了“天然番茄红素”食品

A:

纯牛奶

B:

“维生素C含量增多30%”食品

C:

答D:案：A

解析：“高膳食纤维”属于食品营养标签中营养素含量声称。根据《食品安全国家标准

食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定，营养素含量声称是指在食品标签上标明食

品中某种或某几种营养素的含量或含量范围的声称。营养素含量声称应当符合国家的标准

和规定，且应当基于科学依据和充分的数据支持。

16、【单选题】专用于食品营养标签中，代表营养素日需要量参考值的指标是

RDA

RNI

A:

DRIs

B:

NRV

C:

答D:案：D

解析：专用于食品营养标签中，代表营养素日需要量参考值的指标是NRV（Nutrient

ReferenceValue）。NRV是指人体每日所需的营养素摄入量的参考值，是根据人体营养需

求和健康维护的需要，结合国际上公认的营养素摄入标准和我国国情制定的。NRV通常以

每100克或每100毫升食品中所含营养素的百分比表示，有助于消费者了解食品中各种营

养素的含量是否符合自己的营养需求。

17、【单选题】某地区人民生活水平状况为富裕，则其恩格尔系数范围是

低于30%

30%～40%

A:

40%~50%

B:

50%~59%

C:

D:

答案：B

解析：对于富裕地区的人民生活水平，恩格尔系数的范围通常是在20%~30%之间。如果恩

格尔系数超过30%，则说明该地区的人民生活水平可能并不是非常富裕，而是处于中等水

平。如果恩格尔系数超过40%，则说明该地区的人民生活水平可能比较低，存在一定的贫

困现象。

18、【单选题】下列关于不吃早餐对健康影响的描述，_错误_的是

有助于减重

易发心脏病

A:

易患胆结石

B:

精神不振

C:

答D:案：A

19、【单选题】下列_不属于_大众传播常用形式的是

宣传册

黑板报

A:

广播

B:

培训班

C:

答D:案：D

20、【单选题】从事公共营养保健方案的教育推广与咨询，同时经常开办并讲授营养课程，

以协助一般民众了解各种饮食与营养方面知识的营养师类别是

医院营养师

社区营养师

A:

健身美容营养师

B:

私人开业营养师

C:

答D:案：B

解析：社区营养师通常从事公共营养保健方案的教育推广与咨询，并开办并讲授营养课

程，以帮助一般民众了解各种饮食与营养方面知识。

21、【多选题】下列关于我国居民营养与健康问题的描述，正确的有

儿童青少年生长发育水平总体较差

贫血患病率持续升高

A:

普遍缺乏铁、维生素A

B:

钙摄入严重不足

C:

体力活动和锻炼少

D:

E:

答案：CDE

22、【多选题】下列关于暴饮暴食对人体影响的描述，正确的有

会加重胃肠负担

无法提供能量和营养素

A:

易引起胃肠道传染性疾病

B:

引起食欲降低

C:

若食物粗糙，容易擦伤食道

D:

答E:案：ADE

23、【多选题】我国主要在面粉中强化的营养素有

维生素A

维生素B1

A:

维生素B2

B:

铁

C:

维生素D

D:

答E:案：ABCD

24、【多选题】下列属于食品营养标签中营养属性声称的有

“无糖”食品

“纯果汁”食品

A:

“高钙”食品

B:

“富含维生素C”食品

C:

添加了“天然β-胡萝卜素”食品

D:

答E:案：BE

25、【多选题】下列属于食品标签中非强制性标示内容的有

食品名称

能量和营养素

A:

食用方法

B:

配料清单

C:

贮藏说明

D:

答E:案：BC

26、【问答题】简述哺乳期的营养需求。

答案：(1)能量:乳母应增加能量2.1MJ(500kcal)/d,其中最好有418KJ(100kcal)来自

蛋白质;(2)蛋白质:中国人摄入的膳食蛋白以植物蛋白为主,乳母应每日多摄入20g蛋

白质,达到每日85g;(3)脂肪:乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量占总能量摄入的20%

~25%为宜;(4)矿物质:人乳中主要矿物质的浓度一般不受膳食的影响;(5)维生素:为满

足母体自身和婴儿生长发育的需要,乳母膳食中各种维生素都应适量增加。

27、【问答题】简述营养知识指南的定义及允许进行标示的食品应具备的条件。

答案：(1)定义:营养知识指南是指食品营养标签中对某营养素维持人体正常生长、发育和

生理功能作用的声称。(2)允许进行标示的食品应具备的条件:①该营养素在所示产品

中含量显著;②于营养成分符合《营养声称和营养知识指南准则》规定的“营养素含量

声称冶和“比较声称冶的条件。

28、【问答题】简述采用高新技术和工业化生产方式强化食品营养的优越性。

答案：(1)可有效弥补天然植物性食品中缺乏的营养素;(2)可有效针对不同消费人群的

营养需求,补充相关营养素;(3)可有效补充食品在加工、储藏过程中损失的营养素;(4)

可有效克服自然环境的制约,以工业化方式主动、快速、可靠的改善食品营养;(5)可有

效以较低成本满足民众的需求。

29、【问答题】简述人际传播的特点。

答案：(1)可以面对面与教育对象交流,信息及时反馈,保证交流信息的可靠性;(2)宣传

内容可以针对不同地区、不同人群,做到有的放矢,所取得的效果好于大众传播;(3)组织

比较困难,尤其大规模、长时间开展时,现场管理、经费预算、资源利用都存在问题。

30、【问答题】简述食物的社会功能。

答案：(1)建立和维持人际关系;(2)确定人际关系的密切程度;(3)表示社会地位;(4)

作为群体特征;(5)特定的重要事件;(6)象征性意义;(7)作为“奖惩冶的一种手

段。(答案共7点,1点1分,答对6点得满分)

31、【问答题】试述《中国居民膳食指南》的内容及内涵。

答案：(1)食物多样,谷类为主。平衡膳食必须由多种食物构成,才能达到合理营养、促

进健康的目的。谷类食物是中国传统膳食的主体,也是最经济的能量来源。(2)多吃蔬

菜、水果和薯类。蔬菜、水果与薯类含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。(3)常吃

奶类,豆类或其制品。奶类和豆类均含有丰富的蛋白质和钙。(4)经常吃适量鱼、禽、

蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来

源,但肥肉、荤油易引起肥胖和慢性病。(5)食量、体力活动要平衡,保持适宜体重。

(6)吃清淡少盐的膳食,每人每日食盐用量不超过6克。(7)饮酒应限量。(8)吃清洁

卫生,不变质的食物。

32、【问答题】试述营养教育活动的程序和方法。

答案：(1)设计:营养教育计划的制定应通过专题小组讨论的方式,了解教育对象的需要和

接受能力而有针对性地设计;(2)选择教育途径和资料:根据计划的设计,选择适当的交流

途径和制作有效的教育材料;