2022年4月自考05769社区营养学试题及答案含解析

社区营养学年月真题

0576920224

1、【单选题】确定成人能量推荐摄入量的方法是

询问法

活动记录法

A:

心率监测法

B:

要因加算法

C:

答D:案：D

解析：确定成人能量推荐摄入量的方法是基于因加算法的。因加算法是指根据人体的基础

代谢率、体力活动水平和食物特定动态效应等因素，计算出一个人每天所需的总能量，然

后根据不同的年龄、性别、身高、体重和生理状态等因素，确定每个人的能量推荐摄入

量。

2、【单选题】下列对膳食营养素参考摄入量在膳食质量评价方面应用的描述，错误的是

EAR用以检查日常摄入量不足的几率

日常摄入量达到或超过RNI则摄入不足的概率很低

A:

日常摄入量达到或超过AI则摄入不足的几率仍极高

B:

日常摄入量超过UL可能面临健康风险

C:

答D:案：C

3、【单选题】下列不属于我国对合理膳食构成的要求的是

发挥我国传统膳食结构的长处

注意区域差异

A:

调整肉食结构

B:

减少蔬菜、水果的生产

C:

答D:案：D

解析：我国对合理膳食构成的要求包括：（1）发挥我国传统膳食结构的长处；（2）注

意区域差异；（3）调整肉食结构；（4）大力发展大豆产业，综合利用大豆资源；（5）

增加蔬菜、水果的生产。

4、【单选题】下列不属于膳食调查方法中24小时回顾法优点的是

调查所用时间短

应答者不需要较高文化

A:

B:

能得到个体的膳食营养素摄入状况

膳食回顾全面

C:

答D:案：D

5、【单选题】人体长期缺乏维生素B1可能引起的临床病症是

脚气病

坏血病

A:

佝偻病

B:

夜盲症

C:

答D:案：A

解析：人体长期缺乏维生素B1可能引起的临床病症之一就是脚气病。维生素B1，也称为

硫胺素，是一种水溶性维生素，参与人体能量代谢和神经系统的正常功能。如果长期缺乏

维生素B1，就会导致维生素B1缺乏病，其中最严重的一种表现就是脚气病。

6、【单选题】下列不属于维生素A缺乏临床表现的是

舌炎

夜盲

A:

皮肤干燥

B:

干眼病

C:

答D:案：A

解析：舌炎不是维生素A缺乏的典型临床表现。维生素A缺乏主要表现为夜盲症、干眼

症、皮肤干燥、角化过度、免疫力下降等症状。舌炎是一种口腔疾病，主要表现为舌头上

的疼痛、灼热感、溃疡、瘀斑、肿胀等症状，常见于口腔炎症、感染、过敏等病因。

7、【单选题】下列对我国传统膳食结构特点的描述，正确的是

低碳水化合物

高纤维素

A:

高优质蛋白质

B:

食物种类局限

C:

答D:案：B

8、【单选题】儿童长期缺锌可能导致

骨质软化症

呆小症

A:

侏儒症

B:

C:

佝偻症

答D:案：C

解析：严重缺锌对于儿童而言,可能会造成生长发育迟缓的问题,相比于同龄人而言,身高

更为矮小,严重的可能会引起侏儒症。

9、【单选题】下列不属于蔬菜主要提供的营养素的是

脂肪

维生素

A:

矿物质

B:

膳食纤维

C:

答D:案：A

解析：脂肪不属于蔬菜主要提供的营养素。蔬菜主要提供的营养素包括维生素、矿物质、

膳食纤维和水分等，而脂肪主要存在于动物性食物中，如肉类、乳制品、蛋类等。

10、【单选题】下列对学龄儿童营养与膳食的描述，不正确的是

平衡膳食

保证吃好早餐

A:

多吃零食

B:

重视户外活动

C:

答D:案：C

11、【单选题】下列食品强化剂中，可提高婴幼儿记忆功能的是

赖氨酸

L-肉碱

A:

苏氨酸

B:

胆碱

C:

答D:案：D

解析：胆碱可以提高婴幼儿的记忆功能。胆碱是一种重要的营养素，参与多种生理过程，

包括神经递质合成、脑细胞膜的结构和功能、脂肪代谢等。研究表明，胆碱对婴幼儿的记

忆和学习能力有积极的影响。胆碱是乙酰胆碱的前体，乙酰胆碱是一种重要的神经递质，

参与了婴幼儿的记忆和学习过程。研究发现，给予婴幼儿足够的胆碱可以提高其乙酰胆碱

水平，从而促进婴幼儿的记忆和学习能力。此外，胆碱还可以促进神经元的生长和分化，

有助于婴幼儿大脑的发育。

12、【单选题】我国规定可在植物油中强化

维生素A

维生素B1

A:

维生素B2

B:

维生素C

C:

答D:案：A

解析：我国规定可以在植物油中强化维生素A。根据《食品安全国家标准食品营养强化剂

使用标准》（GB14880-2012）的规定，植物油中添加维生素A的最高使用量为每升不超过

1.2毫克。这是为了满足人体对维生素A的需求，预防维生素A缺乏症的发生。

13、【单选题】下列不属于可开发的食品新资源的是

螺旋藻

青胺虫

A:

魔芋

B:

蜂王浆

C:

答D:案：B

解析：青胺虫不属于可开发的食品新资源。青胺虫是一种害虫，属于昆虫纲鳞翅目，其幼

虫会寄生在蚕豆、豌豆、菜豆等豆类植物的根部，对豆类作物造成危害。虽然青胺虫富含

蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素，但由于其生长环境和生长过程中可能受到的污

染等问题，青胺虫不适合作为食品资源。

14、【单选题】下列属于食品标签中非强制性标示内容的是

日期标示

食用方法

A:

配料清单

B:

沥干物(固形物)含量

C:

答D:案：B

解析：食用方法属于食品标签中的非强制性标示内容。根据《食品安全法》和相关法规，

食品标签中的强制性标示内容包括产品名称、配料表、保质期、生产日期、生产许可证

号、净含量、生产企业名称和地址等。这些信息是消费者购买和使用食品时必须了解的基

本信息，必须在食品标签上明确标示。

15、【单选题】某食品营养标签标注了“富含B族维生素”字样，其属于

营养成分标示

营养属性声称

A:

B:

营养素含量声称

营养知识指南

C:

答D:案：C

解析：“富含B族维生素”属于营养素含量声称。根据《食品安全国家标准食品营养标

签通则》（GB28050-2011）的规定，营养素含量声称是指在食品标签上标明食品中某种或

某几种营养素的含量或含量范围的声称。营养素含量声称应当符合国家的标准和规定，且

应当基于科学依据和充分的数据支持。

16、【单选题】下列属于食品营养标签中营养素属性声称的是

添加了“天然DHA”的奶粉

“无碘”盐

A:

富含“β-胡萝卜素”的饮料

B:

“钠含量减少50%”的豆瓣酱

C:

答D:案：A

解析：添加了“天然DHA”的奶粉属于食品营养标签中营养素属性声称。根据《食品安全

国家标准食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定，营养素属性声称是指在食品标

签上标明食品中某种或某几种营养素的含量或含量范围的声称。其中，营养素属性声称可

以是“含有”、“高”、“低”、“不含”等形式。

17、【单选题】下列不属于纠正儿童不良饮食习惯的方法的是

行为培养

药物辅助

A:

营养教育

B:

运动调养

C:

答D:案：D

解析：运动调养不属于纠正儿童不良饮食习惯的方法。儿童不良饮食习惯是指儿童在饮食

中存在的不合理、不健康的习惯，如偏食、挑食、暴饮暴食等。

18、【单选题】下列因素中，对预防骨质疏松症有帮助的是

降低运动频率

过量饮酒

A:

常吃豆类

B:

长期大量饮用咖啡

C:

答D:案：C

19、【单选题】下列营养信息传播形式中,最适合大范围传播的是

大众传播

公众传播

A:

学校教育

B:

二人传播

C:

答D:案：A

解析：大众传播是最适合大范围传播的一种传播方式。大众传播是指通过广播、电视、报

纸、杂志、互联网等媒介向大众传递信息的过程。它具有传播范围广、传播速度快、传播

效果好等特点，可以快速地将信息传递给大量的受众，是一种非常有效的传播方式。

20、【单选题】下列对社区营养改善措施的描述,错误的是

定期举办营养知识讲座

提高社区居民经济收入

A:

建立居民营养健康档案

B:

设立专家咨询热线

C:

答D:案：B

21、【多选题】膳食营养素参考摄入量指标包括

EAR

RNI

A:

AI

B:

UL

C:

RDA

D:

答E:案：ABCD

解析：膳食营养素参考摄入量指标包括：A：EAR（EstimatedAverageRequirement，估

计平均需要量）：指满足特定人群中50%的人群所需的营养素摄入量，是确定其他营养素

参考摄入量的基础。B：RNI（RecommendedNutrientIntake，推荐营养素摄入量）：指满

足特定人群中97.5%的人群所需的营养素摄入量，是确定膳食营养素参考摄入量的主要指

标。C：AI（AdequateIntake，足够摄入量）：指在缺乏足够数据以确定EAR和RNI的情

况下，根据已有的科学证据和专家意见，推荐的营养素摄入量。D：UL（TolerableUpper

IntakeLevel，可耐受最高摄入量）：指人体能够耐受的最高营养素摄入量，超过该摄入

量可能会对健康造成不良影响。这些指标的制定是为了帮助人们了解营养素的摄入量和营

养状况，从而更好地进行膳食调节和营养干预。不同人群的营养需求不同，因此需要根据

自身情况选择适当的营养素参考摄入量指标。

22、【多选题】儿童及成人长期缺乏维生素D可能的临床表现有

佝偻症

骨质疏松症

A:

侏儒症

B:

骨质软化症

C:

呆小症

D:

答E:案：ABD

23、【多选题】下列可作为铁强化载体的有

酱油

面粉

A:

婴儿配方奶粉

B:

食用油

C:

盐

D:

答E:案：ABCE

24、【多选题】下列属于我国食品营养标签规定的必须标示的营养成分有

能量

锌

A:

蛋白质

B:

胆固醇

C:

钠

D:

答E:案：ACDE

25、【多选题】下列饮食因素中，易引起胆结石的有

爱吃甜食

不吃红肉

A:

不吃早餐

B:

饮食不洁

C:

常吃热饭热菜

D:

答E:案：ACD

26、【问答题】简述营养监测的目的。

答案：(1)估计人群营养状况及人、时、地的分布;(2)动态监测营养状况的变化趋势;

(3)从长期监测资料分析,评价干预措施效果;(4)找出营养状况不良的易感人群;(5)确

定影响人群营养状况的有关因素;(6)为确定预防策略制定工作重点。

27、【问答题】简述中国居民平衡膳食宝塔各层的食物种类。

答案：从下往上看,第一层:谷类;第二层:蔬菜类、水果类;第三层:畜禽肉类、鱼虾类、

蛋类;第四层:奶类及奶制品,豆类及豆制品;第五层:油脂类。

28、【问答题】简述老年人的生理代谢特点。

答案：(1)消化系统功能减退;(2)代谢功能降低;(3)心血管硬化、机能减退;(4)免

疫功能下降。

29、【问答题】简述对食品进行氨基酸强化的注意点。

答案：(1)如果在食品中增加第一限制性氨基酸,则会发生第二限制性氨基酸的缺少;(2)

如果增加第二限制性氨基酸,则会加剧第一限制性氨基酸缺乏;(3)过量增加任何一种氨

基酸,均会导致其他氨基酸生理价值下降甚至缺乏;(4)如果食物中氨基酸量足够,增补单

一的氨基酸无助于生理价值的增加,反而对人体产生不良后果。

30、【问答题】简述食品营养标签中营养素参考值(NRV)的定义及用途。

答案：定义:营养素参考值(NRV)是专用于食品营养标签的营养素日需要量参考值。用途:

(1)营养素参考值可作为一些营养素含量声称和营养素含量比较声称的基准;(2)只要知

道自己的建议营养素摄入量,便可利用营养素参考值计算某种食物占每日营养素摄入量的

分量。

31、【问答题】试述幼儿的膳食原则。

答案：(1)平衡膳食,膳食供给的能量、营养素的数量及营养素之间的比例要适合幼儿的需

要;(2)合理烹调,易于消化,3岁以下的幼儿的食物应当细、软、碎、烂,不吃刺激性和

过于油腻的食物;(3)合理进餐,按每公斤体重计,幼儿的营养素需要量高于成人,每日

4～5餐,即每日三餐一点或三餐二点;(4)培养健康的饮食习惯,幼儿要少吃生冷食物,不

吃隔夜饭菜和不洁食物,养成不偏食、不挑食、少吃零食、不暴饮暴食的饮食习惯;(5)