餐厅食物储备预案_第1页
餐厅食物储备预案_第2页
餐厅食物储备预案_第3页
餐厅食物储备预案_第4页
餐厅食物储备预案_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐厅食物储备预案目的本预案旨在建立一套全面的系统，以确保餐厅始终保持充足的食物储备，满足客户需求，并最大程度地减少食物浪费。范围本预案适用于餐厅的所有食品储备活动，包括采购、接收、储存和出库。角色和职责餐厅经理：负责监督预案的总体实施。厨师长：负责管理食品储备，包括制定菜单、确定订购数量和监控库存。采购经理：负责从供应商处采购食品。仓库管理员：负责接收和储存食品。服务员：负责从储存区领取食品并将其提供给客户。步骤1.建立食品需求预测根据历史数据和预计的客户流量，确定不同菜品和食材的需求量。考虑季节性波动、特殊活动和假期。定期更新预测以反映消费模式的变化。2.制定采购计划根据食品需求预测，制定采购时间表。与供应商协商价格和交货时间。考虑供应商的可靠性和食品质量。建立备份供应商以防止意外中断。3.接收食品指定一个专门的接收区，并配备适当的接收设备。仔细检查交货单，并核对物品数量和质量。拒绝损坏或变质的食品，并记录拒绝的原因。将食品适当储存，并记录交货日期和数量。4.食品储存建立不同的储存区域以容纳不同类型的食品。确保储存区域温度和湿度受控。定期检查库存，并使用先到先出的原则。监控食品保质期，并及时处理临近保质期的食品。5.出库管理建立清晰的出库程序，以防止库存短缺和浪费。使用先进先出原则，优先使用较早收到的食品。记录出库的食品数量和日期。定期盘点库存，并根据需要进行调整。6.紧急情况下的库存管理制定紧急情况下的库存管理计划，例如自然灾害或供应商中断。确定关键食品物品和备用供应商。考虑建立库存缓冲区以应对不可预见的事件。7.食品浪费预防定期审查菜单，并消除不畅销的菜品。优化菜品的大小，以减少浪费。鼓励员工采用可持续的烹饪方法。利用剩余食材，例如将蔬菜废料做成汤或酱汁。8.培训和教育为员工提供有关食品储备重要性的培训。教授员工正确的接收、储存和出库程序。鼓励员工报告任何库存短缺或食品质量问题。9.监测和评估定期监测食品储备水平，并根据需要进行调整。审查食品浪费率，并制定战略来减少浪费。寻求供应商和客户的反馈，以提高预案的有效性。10.

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论