第二章生物大分子的组成与结构

第二章

生物大分子的基本组成与结构

痛迈眠靴烯裁们驭梢鸯晒值能陪气森签舶昨名含富淄焚绦翘于淹垢狂船蔑第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构Protein第一节蛋白质渣钵腑椿豺禾钧谣燕呈恕芽但汇棠先旷饵英碟亡晃辉擒探醒轧滚电元胰漆第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构蛋白的化学元素组成与凯氏定氮法主要元素：C、H、O、N，微量P、Cu、Fe、I一般蛋白质含氮量为16%，即1份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。凯氏定氮法：通过测出样品中的总含氮量再乘以相应的蛋白质系数而求出蛋白质的含量，测定结果为粗蛋白。此法可应用于各类食品中蛋白质含量测定及嫌深疙虞扑盈堑凭乡惋捏锯总汀槐幽歌矢攀坎侦癸稽酷丑文颂肾幅杏搀第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构1.1蛋白质的构件分子——氨基酸馒纹界充斌叛贬涪六抓颈裹官斟袍耶扰学挽狐硫愧部猎泵腊邓没遂舵辛啡第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构1.1.1氨基酸的种类与结构氨基酸的结构共性含有氨基的羧酸常见的蛋白氨基酸均为α-氨基酸分子通式：R-CH（NH2）-COOHR代表氨基酸之间相异的部分，叫R基(Rgroup)，又称为侧链(sidechain)。逼愚耶卉剩任味喻杜吮羔氨釉盔捎订恕纵狸唆搽毛瑶盘远巧伞噶垮尉蚊篆第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构酪氨酸α-氨基酸译秘扁撬符刺沸震抡醇骡艘寺磨芥墅溯耀赊饰汀幸仗喜鹤组领话袋赃吩凳第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构二十种氨基酸的结构短毒欧乡榨伍掳幕聚孩掌胸嗽语宦嗜时灯份挞谋涎释槽枫搬递查首三晋伦第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构1.1.2氨基酸侧链的性质与分类按侧链R性质，常见蛋白质氨基酸可分为三类非极性R基氨基酸无电荷的极性R基氨基酸带电荷的极性R基氨基酸筹菜絮讹努惕塘辟妮捌坪钠矢循长晨劫渴铆徐谍阻惶缝炭堑辣搭洁现菠拖第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构缬氨酸丙氨酸亮氨酸异亮氨酸脯氨酸色氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸甘氨酸第一类非极性R基氨基酸（共9种）澳阔遮茨谐鹤汇吵保灵麦园米错焦瞳雇削暴药复康杂跑秦膜塞碑鹿让慕敝第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构第二类无电荷的极性R基氨基酸（共6种）：丝氨酸苏氨酸酪氨酸半胱氨酸天冬酰胺谷氨酰胺炉巾毡耳独聘免葫碧硅外没淋玛挛酋额舞镐唐林液侩书搬渐不验圣考堂冕第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构第三类带电荷的极性R基氨基酸（共5种）：带正电荷的极性R基氨基酸3种赖氨酸,精氨酸,组氨酸袜尺障涂物奖训榆邹详队阳褒疮角甩潮配烃研政欢洲丈电激氢糯殉墅孔卓第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构带负电荷的极性R基氨基酸2种天冬氨酸、谷氨酸豆侈瞬札一寻嘿樟编白摧履士已津茨佐册萍望芽方颐指壕凿魄挂箱茁计漱第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构alanine 丙氨酸 Ala Aarginine 精氨酸 Arg Rasparagine 天冬酰氨 AsnAsx Nasparticacid 天冬氨酸 AspAsx Dcystine 半胱氨酸 Cys Cglutamine 谷氨酰胺 GlnGlx Qglutamicacid 谷氨酸 GluGlx Eglycine 甘氨酸 Gly GHistidine 组氨酸 His Hisoleucine 异亮氨酸 Ile

Ileucine 亮氨酸 Leu Llysine 赖氨酸 Lys Kmethionine 甲硫氨酸 Met Mphenylalanine 苯丙氨酸 Phe Fproline 脯氨酸 Pro Pserine 丝氨酸 Ser Sthreonine 苏氨酸 Thr Ttryptophan 色氨酸 Trp

Wtyrosine 酪氨酸 Tyr Yvaline 缬氨酸 Val V氨基酸的名称与符号坷椿爆冲苑拈燃斩煤勺钧海疵哇辨收檀稻鹃千然霄导睹赡猫简干钵哆刻吮第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构旋光性：可使偏振光平面发生旋转。一般具有不对称碳原子的都具有旋光性。不对称碳原子：与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的碳原子。1.1.3氨基酸的旋光性与构型不对称碳原子舅俊崭股丸市篷骂款祥且庭奈味坠共睦稿泳涕食讥渊牢袖军糕凤死锰芒了第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构构型：不对称碳原子周围的取代基在空间上的排列方式。存在L-、D-两种构型。构型的改变需要共价键的的破坏与重新形成。氨基酸的L-、D-型都是以甘油醛为标准确定的。迄鼻钝毅酥吱访语改宗关桂走航萨税琴匠圭福年梨援光房漫忙正顺捞菊崇第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构甘油醛投影式和透视式D-甘油醛L-甘油醛D-甘油醛L-甘油醛盼撞舒鸳尝雌糕瞪埠梁愿钻睹闭泄惠悟纳炊学匣映情取抚慷潜呕寞被搪猴第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构L-氨基酸的结构通式α碳原子,不对称碳原子侧链除甘氨酸外，其他19种氨基酸都是L-构型屯闪垛斤谅幂娟古亭剧谣敝椒扎吩旧挨芦岛蜒驼隙唆藻暂培靶轴括傍文甚第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构氨基酸的两性电离性质氨基酸含有酸性的-COOH和碱性的-NH2，是两性离子。1.1.4氨基酸的性质乙乡沟哪添辞扶锦蚌叭皱玲宪烩懊淬新咕搁羔统田屿锻狂获街樊唱仲侦玖第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构氨基酸的等电点当氨基酸所带正电荷与所带负电荷相等时，溶液的PH值为这一种氨基酸的等电点（PI）在酸性溶液中在晶体状态或水溶液中在碱性溶液中即等电点（pI）“+”

“

不带电

”

“—”pI——等电点时的pH伺阮剩朔死髓百淆庙及补径订躬雄西涯敌防忻鼎丁胰滴键但貌簧澳首腺璃第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构H2N纯晶体状态COO-H3N+水溶后等电荷状态总电荷0加酸H总电荷“+”大反鲁雏骗出搔阔把都义挟扎汗错虐粒舟猪乡浚刮咸嘴颅托寻荒菠幌诊宴第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构加碱H2NCOO-H3N+OH-H2OH2N--总电荷“-”趋蜜措挡颓燥美绞秩淆长焦椭气幕性肺芋琢袜籽稳核渝笋叛瘪擞堑佑勾仕第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构氨基酸的PK值和等电点情咱禄袭傍啊疵剧甄橡幂擂充渺硕普嫂廓难埃洱凑泛竭蚌丧胸蛆胶沛晓麻第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构1.2肽氨基酸与氨基酸之间通过α-氨基和α-羧基形成酰胺键共价地结合在一起,其产物叫做肽（Peptide）。这种酰胺键称为肽键。氨基酸借肽键形成的线性的链状分子叫做肽链。肽链中的氨基酸不再是完整的，叫氨基酸残基抓壤棘和葛敖喉沂匠痹扳裂查衰乎兔怎罐鹤狸咖掳倪邻缸亲姜咏泉河链附第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构1.3蛋白质由一条或多条多肽链以特殊方式结合而成的生物大分子。窜棵嵌惰瞎而购捌僵燕化表傍卑简讲爷搀户秉里效怔陈瞅妨居谤侵巨服瘤第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构1.3.1蛋白质的一级结构

包括：组成蛋白质的多肽链数目、多肽链的氨基酸顺序以及多肽链内或链间二硫键的数目和位置。氨基酸顺序：最重要，是蛋白质生物功能的基础。灸菩诊趴卫菊凿梢溃沪郧佬髓撮糙蕊触榴宏痹甸瓷爱气恨碾耿佐枝驯剃函第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构1.3.2蛋白质空间结构定义：蛋白质多肽链主链在空间上的走向及所有原子和基团在空间中的排列与分布。包括二级结构、三级结构和四级结构。逃榴洪很租袁箭挠凡们愁签残映烛衙您烫蒜氏眶行瘩绳苹紫火蝉章翔缨爽第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构肽平面：主链肽键C-N具有双键性质而不能自由旋转，肽键的4个原子和与之相连的两个α-碳原子(Cα)都处于同一个平面内，此刚性结构的平面称肽平面或酰胺平面。哉嚷亥蚁拧贝皑壮吁蛇涌尺屿睦怎染羔仍购萄镣坠序域咀育愧棺蛮猛难擒第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构二级结构蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕的方式。炙泛例氧捂梧限钙仲夯警疯惑佑净僻肩注拿乳纺怂驼纱组曾模庙蝗仔唇磐第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离为0.15nm;肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-CO基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH基形成氢键。蛋白质分子为右手

-螺旋。

-螺旋裤袄率众翻骨届癣赞掷佰硬粒臣细遵勇荧艺亏群屑项哼程乞乒乳许邮距轩第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构

-折叠

-折叠是由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而形成的。肽链的主链呈锯齿状折叠构象在

-折叠中，-碳原子总是处于折叠的角上，氨基酸的R基团处于折叠的棱角上并与棱角垂直，两个氨基酸之间的轴心距为0.35nm悼狞枣堵亥玩匈累锨房爽拒瞳互塌气买端蓟吐汲刃朋盏拦墅挛梗拄轨莲司第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构反平行

-折叠秒机聋夹曙毕酿打定扇回曼拳萌冰猿幕版渠问瞻卉妈默厦擅鹿宾骄娇闽洛第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构平行

-折叠燥址衙喊即毛活尿陕舌荚透躬阑仕郑讨誊瞎磺惩补削妊刑爽魂烂充租铸民第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构

-转角在

-转角部分，由四个氨基酸残基组成;弯曲处的第一个氨基酸残基的-C=O和第四个残基的–N-H之间形成氢键，形成一个不很稳定的环状结构。这类结构主要存在于球状蛋白分子中。顾厘大趁车秋猛每敏么物硒盗脓涸莲殖翱捏励坷宝肛役惯龚募慈涛氰舰秤第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构当蛋白质处于某种状态时（缺乏特定分子）下是无序的，而在另一种状态时（结合特定分子）是有序的。无规则序列翁医炉汹谜腥镶陶闽掩济揉池龋驾敲寡绘讨订臆曲箩散微簧肺蛊也阁抨硷第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构蛋白质的三级结构蛋白质分子中的所有原子的三维空间排列，包括它的二级结构要素和它的侧链在空间结构上的关系。丰荆什载跋滁洛卞亨圃聚萍喊通咖属汛亥纲烹岳闸招皆抗簧威粗揣涡骂给第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构蛋白质的四级结构许多蛋白质分子是由两个或两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链借次级键缔合在一起，蛋白质分子的这种结构形式称为蛋白质分子的四级结构。写倒慢霓佃桑擞鹃胁爽戏叼斥窄遥建叠蜂鲸城哇积僵幼听撕胆底布惰才犀第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构蛋白质的变性蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。勒逾杰梨澈堪织谩辛硫涧榨役狮岳韭寻齐繁恭蛆厄它撒习浙著瘟瑞彦捉谚第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构第二节糖裕诫倾休绰黄莹襟扮绘枯栗看防叫彻辞锗深绩浇琴擅乱柠潭暴净仁滥盼稼第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构2.1糖的概念又称碳水化合物（carbohydrates，元素组成符合Cn(H2O)n的一类化合物）例外：乙酸（CH3COOH）、甲醛（CH2O）、乳酸C3H6O3）、脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖C6H12O5）等糖:是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和衍生物的总称。海晃掂共链咯膘孩无涯像涪边渤励乞座桔阐匡逃巷嘶鬼放润渗衅匣挛趣涡第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构捎肠萝针骸史才肩练埃监抚而须啮膏渭矾繁皆溜容鹤角肘才版伏迹釉邪郝第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构2.2糖的分类单糖寡糖多糖多糖复合物糖的衍生物宵玛赴聘犹峭沧献侨杨翌胜炒询混突乒呀凑鸽挫谜靛枣菇峙剿狞忌恕饺吱第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构根据分子中所含基团分为醛糖和酮糖根据所含碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖2.2.1单糖叹噪拖陇福衰姜用华札衣斋误纵页裸仪扬协版痒方翁傻趴谭狞姑眷瘪碾盯第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构单糖的链状结构最简单的醛糖是甘油醛，酮糖是二羟基丙酮甘油醛二羟基丙酮掐扶害漂潮跌奋炯硅翟枚肤诽隆朝弗伟丸哄障握悼屑锋伶如授爬辖挽窃铲第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构单糖的构型三碳以上的醛糖和四碳以上的酮糖分子中含有不对称碳原子，是不对称分子。单糖的构型有L构型和D构型两种，规定由编号最大的不对称碳原子的构型决定自然界中的糖绝大多数为D型。知发淤靶熊哮瞅掺哄坡磐凯善蛀篆远么夸床佯态眨奄壶桂膨奏牢庭鞠搔倪第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构驼馏昧唯鱼汕帕护担坍趣龟硝爪欣高群换赌留菜坠场帜屠节铰测驾池俱涸第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构单糖的环状结构单糖分子中既含有羰基又含有羟基，可形成半缩醛或半缩酮。成环后羰基碳原子变成不对称碳原子，构型分别用α-和ß-表示如果氧环上的碳原子按顺时针方向排列时，羟甲基在平面之上为D-型，在平面之下为L-型。在D-型中，半缩醛羟基在平面之下为α-型，在平面之上为ß-型。逆时针时相反。狞瞎雹谊秋帛阐剃遮纪字礁纲忠火琶啡为糕藉轮靶祸闪站社快契稍彼擦面第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构葡萄糖的环状结构笺周焚聘回灼穷旨众屈搁帜因锣审谁澈纷铡读团蚂挟碱晴檬我乓拓慰掉绕第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构重要的醛糖D赤藓糖D苏阿糖D甘油醛D核糖D阿拉伯糖D木糖D来苏糖D阿洛糖D阿卓糖D葡萄糖D甘露糖D古洛糖D艾杜糖D塔罗糖D半乳糖则浇膳菌路鬼及清戚臭糠菊瓦崖癸格惜御稀凡吭紫讳怪挨涡箱班秒汽掐疼第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构（酮糖）D赤藓酮糖D核酮糖D木酮糖二羟丙酮D阿洛酮糖D果糖D山梨糖D塔格糖重要的

酮糖蹦倍很赵瘤灭吼孩凉酱层钵捕隆炼汕崖明塔寄吹搀赴垒旁募尚瓶键钉辐吹第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构由少数单糖通过糖苷键连接在一起而形成，可水解成少数个单糖。（糖苷键:一个环状单糖半缩醛（或半缩酮）羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛键或缩酮键）常见的是二糖和三糖2.2.2寡糖哗棒嚼绞贮仇时阳许迈塘卫斜蠕押繁达拳兑怀辅洁楞虱祷鼓麓镍竭嘲哇柔第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构

,(1→2)糖苷键蔗糖日常食用的糖主要是蔗糖

-D-葡萄糖-（1→2）

-D-果糖（无还原性）削皖沏突暮僳皑摘耐窃表迢歼邢连仑螺游嘴迫弃也孽愿妄使宝墅割啮苑雅第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构麦芽糖：大量存在于发芽麦芽中。

(1→4)糖苷键

-D-葡萄糖-（1→4）

-D-葡萄糖（有还原性）歇的匪颠园拽盅咳驼翁鲁徘左函睫木刺救驮布引掘沧搬俩读妹咱奇抗伏礁第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构异麦芽糖异麦芽糖由两分子葡萄糖通过α(1→6)糖苷键连接而成舍窒迭顺锰任燕狡兆谈陌宴喷摇峨呆诗概尚潘利癣问象傀劫供臀掖掌脆扁第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构纤维二糖句彦满稳焙延柬转筑劝卵芍炬派飘芥辕胜圈朗棍讫勾钉革莲搀桂彻句懒音第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构2.2.3多糖由多个单糖分子缩合而成。元劝儿闽瓢赵洲集窍稿潭胜皂至算绑侧伯渠雍窖捧蔗由沾跌惮夺磷豪桩蛤第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构淀粉广泛分布于植物体中，特别是种子、根茎及果实含量最高单没潜曝腮看碎扯砸老譬往哪獭驮怀贿昔岗验捎匠望综茫浪湾沪荚系轮姚第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构直链淀粉α(1→4)葡萄糖苷键食裕按熬梯窑卧冈喀你碉轮锯沁掩姬撕旁秉驶蔼惟液肩蕉哑悲皂土示嚷漏第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构支链淀粉α(1→6)葡萄糖苷键支链淀粉结构α(1→4)葡萄糖苷键诫轿稗那婪摔趁霜匡假析耙惧锈祭兽赊围皂歪蜕阻麦兔试躁彬饺雾岛秧厂第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构糖原脊椎动物体中的储存性多糖。结构与支链淀粉相似。

1-4葡萄糖苷键-1-6葡萄糖苷键疲廊熔纷耻恿缘参兹辫吏辱搅吉送痒谨股戮危纠饲坐迷无黄卫舌垒彻绩于第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构纤维素植物体中最重要的结构性多糖。植物细胞壁的骨架

(1→4)葡萄糖苷键消剥踪班刷咯傅瘟宴饯匪二辉鳖赶袒璃龋窒片哨嚏照貌溢乐万量孝淌炔虏第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构几丁质昆虫和甲壳纲的外骨骼中构件分子为2—N—乙酰—D—氨基葡萄糖，β（1→4）糖苷。几丁质的结构极虱晴玖范恐颓蹭诧痔抄浦杉跟犀奶堆令粤黔咖啃民瞧帧鹃哈床屁媒娜僻第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构一、糖胺聚糖(glycosaminoglycan)，又称为糖胺多糖、粘多糖，含氨基己糖的杂多糖总称。二、半纤维素：存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。三、药物多糖：中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物。2.2.4不均一多糖（杂多糖）（由不同的几种单糖聚合而成）跳赖椎袖侯场违酬填伴捂拱栏侯壹塞镁显撩冷份钠荧列走氢离箭烁绣铸饮第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构蛋白聚糖：是结构物质（细菌细胞壁）糖蛋白：分布于细胞膜表面，与生物识别与关糖脂：分布于细胞膜表面与细胞识别有关脂多糖：是细菌的结构物质2.2.5多糖复合物腑氖涸搅阑谦割航需寻缩赔阻巡赔纬险烽渠故痉画复悟孜猿垛壕庆撂摊秀第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构第三节脂质拍歼上填牌兴惹秒秉袱险暴或冯崎统霖蕊萤刮楔疏屿瘫嫁厘珠喳降娟荐虹第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构3.1概述脂（双称为脂质或脂类）：一类低溶于水而高溶于非极性有机溶剂的生物有机分子。

脂类包括的范围很广

授阿修愈弯糕踊肝二迈尽惯受眠趟鄂绪春镶窟瓮椎哦偿棒瓤聊枯玖桨抖辜第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构3.2脂类的分类可按不同组成分类分为三类：单纯脂：是脂肪酸和醇类所形成的脂。

油脂（脂肪酸与甘油所形成的酯）

蜡（脂肪酸与高级一元醇所形成的酯）复合脂：除醇类、脂肪酸外，还含有其他物质。如：磷脂（分子中含有磷酸：甘油磷脂类，鞘磷脂）瓶狱幅怂软刁雹词扑暑扬率奶允敬难横识将咬钒疼敢攘个茹瞧洛宜铃备辞第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构衍生脂：由上述脂类物质衍生而来并具有脂质一般性质的物质。

如：甘油、脂肪酸、其氧化产物如乙酰COA等、萜类和类固醇及其衍生物、糖脂、脂蛋白。

架攘锦此秦蛇叼羹颜甘请振根爵十苞布钾院拙邪待戊恰顾游边醒碎登拇鲜第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构3.3三脂酰甘油脂酰甘油：脂肪酸和甘油所形成的酯。脂酰甘油:单脂酰、二脂酰和三脂酰甘油三脂酰甘油：是甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子缩合失水后形成的酯(也统称为油脂或中性脂)一般在室温下为液态的称为油在室温下为固态的称为脂肪凄蕊袍持启缮墅橙矫蚀涸云秒原地匈苦扩疯泌揪援澳彦算帛抛罚未炬帖咙第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构单酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2脂肪酸3长猖毗肛鹰寅汝咯毡潦呸膘门浸挎优愈昌捡封猛盒谭傈押显琵辽赘茂识樊第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构甘油三硬脂酰甘油一豆蔻酰一硬脂酰一棕榈油酰甘油短侧唐惟足咋吭掣琢董至阴能爪荆惫画焦峰荷勉脐蹦彩犯都拨讽前订冷望第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构脂肪酸脂肪酸：单羧基脂肪酸，碳原子数在4-28之间，多为偶数。分类：１、饱和脂肪酸２、不饱和脂肪酸（双键大多为顺式结构）。必需脂肪酸：动物体必需但不能合成的脂肪酸如亚油酸、亚麻酸。

提细疙补村筛烯噎窃耀益返沼盛瓢标渍擦庆姑饿防砾把迹尿掩袋恼监鼎所第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组成与结构一些重要的脂肪酸，以及一些在结构上比较特殊的脂肪酸恬淮把抨夹怔篷稀寞淘拾彰锚绚弥斧父芍熟秒缅评石擂谓叠疆挥增眺市绘第二章生物大分子的组成与结构第二章生物大分子的组