狮头鹅卤制技术规范_第1页
狮头鹅卤制技术规范_第2页
狮头鹅卤制技术规范_第3页
狮头鹅卤制技术规范_第4页
狮头鹅卤制技术规范_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1狮头鹅卤制技术规范本标准规定了狮头鹅卤制的原辅料要求、加工要求及质量要求。本标准适用于狮头鹅的卤制生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2717食品安全国家标准酱油GB2720食品安全国家标准味精GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T23586酱卤肉制品DB4405/T35狮头鹅（肉用鹅）饲养技术规范3原辅料要求3.1选用的原料应是狮头鹅，并经检疫检验合格，符合GB2707的要求。鹅龄应不少于90日龄，活鹅重不少于6kg。3.2水应符合GB5749的规定。3.3食用盐应符合GB5461的规定。3.4酱油应符合GB2717的规定。3.5味精应符合GB2720的规定。3.6其他原辅料及食品添加剂质量应符合国家相关标准及有关规定。4加工要求4.1基本要求2加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本要求应符合GB19303的要求。4.2加工工艺要求4.2.1前处理4.2.1.1选用符合3.1要求的狮头鹅进行宰杀放血，脱毛，去脚膜，开膛取出食管、内脏。4.2.1.2将宰杀完成后的鹅胴体及内脏进行清洗，应符合表面无鹅毛、内腔干净、鹅身光滑的要求。4.2.2沥水将清洗过的鹅胴体及内脏沥干表面水分，沥水时间不少于15min。4.2.3配制卤料包将甘草、桂皮、八角、豆蔻、草果、丁香等香辛料按比例放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味为止。冷却后用干净纱布包裹制成卤料包。4.2.4配制卤水在净锅中按比例加入食用水、酱油、老抽、盐、油、冰糖、葱、姜、卤料包等辅料，搅拌均匀后煮沸制成卤水。4.2.5卤制鹅身4.2.5.1鹅身沥干后放入沸水中滚烫3min～5min直至鹅身呈白色，吊起沥水。4.2.5.2卤水煮沸后将鹅身以颈朝下臀部向上的姿势放入锅中，大火卤制20min～30min，转中火卤制10min～20min，再转小火卤制20min～30min，关火后浸泡5min以上，整个卤制时间不少于70min。4.2.5.3卤制的过程中每隔20min～30min须把鹅吊起离汤，每次持续时间约5min，排出鹅体内的血水，再放入卤水中继续卤制。4.2.6卤制鹅肝、鹅肾、鹅肠、鹅血将4.2.5中的卤水再次煮沸，放入鹅肝、鹅肾、鹅肠、鹅血，卤制时间根据重量不同，鹅肝、鹅肾、鹅血控制在30min～40min,鹅肠控制在1min内，之后吊起冷却。4.2.7冷却鹅身、内脏起锅后放入专用容器中，迅速置于冷却间进行降温。4.2.8包装包装容器与材料应符合GB4806.7的规定。4.2.9贮存产品的贮存应符合GB/T23586中8.4的要求。5质量要求应符合GB/T235

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 金融保险

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论