舌尖上的云南智慧树知到期末考试答案2024年

舌尖上的云南智慧树知到期末考试答案2024年舌尖上的云南（）烹饪技艺和风味受川菜影响较深。

A:滇西北区B:滇南区C:滇中区D:滇东北区答案:滇东北区被称为“云烟之乡”的城市是？

A:红河州B:昆明市C:曲靖市D:玉溪市答案:玉溪市在中国的大陆地区，最早的咖啡种植就始于（）。

A:海南B:台湾C:云南D:福建答案:云南在楚雄，当开始跳起左脚舞的时候，也就是彝人欢庆火把节的盛大之日，故楚雄被称为（）之乡

A:景颇族B:左脚舞C:大彝洲帝国答案:左脚舞回族的（）也称作肉孜节。

A:开斋节B:圣纪节C:便克节D:古尔邦节答案:开斋节在2018年中国烹饪协会历史首次发布的《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》中，位居“云南十大经典名菜”榜首的是：

A:宣威小炒肉B:汽锅鸡C:大救驾D:过桥米线答案:大救驾到了夏季，又到了吃荔枝龙眼的时节，有摘过荔枝的朋友知道，在摘荔枝的时候经常会遇到一种让人闻之色变的虫子荔枝椿，这种虫子又叫做（）。

A:蚂蚱B:蜂蛹C:臭屁虫D:蝉答案:臭屁虫（）虽然相貌丑陋，但是有点洁癖，对环境的挑剔，达到了让人不能理解的地步。

A:蜂蛹B:荔枝椿C:土海参D:蚂蚱答案:土海参“包烧”是云南傣族特有的烹饪方法，用天然的（）包裹了食材，放到炭火中烧制，食材本身的原汁原味和芭蕉叶的清香味浑然天成。

A:白菜叶B:芭蕉叶C:玉米叶D:竹叶答案:芭蕉叶云南美食“大救驾”的主料是：

A:饵丝B:糍粑C:年糕D:饵块答案:饵块杨林肥酒中的杨林是：

A:人名B:酒厂名C:树木名D:地名答案:地名（）是云南傣族的一种特色风味蘸料，用来蘸烤猪皮五花肉等，一般在傣味餐厅有售。

A:喃咪B:胡辣子C:撒撇D:腌菜膏答案:腌菜膏（）是傣族泼水节食物，也是傣族各种节日里家家必备食物，泼水粑粑外面包裹的是芭蕉树叶子。

A:泼水粑粑B:龙眼包子C:叙鲁叙鲁D:喜洲粑粑答案:泼水粑粑尼克松访华期间，下列哪道菜是国家领导人列为招待尼克松总统的菜肴()

A:过桥米线B:汽锅鸡C:傣族鬼鸡D:沾益辣子鸡答案:汽锅鸡苦荞粑粑是（）人民的主食，一盘刚做好的苦荞粑粑清凉爽口、松软，虽然味道略苦，但配上蜂蜜味道是恰到好处。

A:白族B:傣族C:彝族D:哈尼族答案:彝族所谓__，是将大年三十吃不完的菜煮一大锅，一直吃到正月十五。

A:长菜B:土八碗C:油炸果D:黑皮子答案:长菜云南美食“大救驾”起源于云南的哪座城市：

A:腾冲B:蒙自C:石屏D:建水答案:腾冲文山最著名的莫过于（）。

A:恐龙B:天麻C:三七D:虫草答案:三七“皮酥肉嫩香离骨，诚信重质求创新”描述的是云南的哪一道美食：

A:汽锅鸡B:黄焖啤酒鸭C:沾益辣子鸡D:宜良烤鸭答案:宜良烤鸭云南（）是普洱茶的故乡，清代著名的普洱茶就产于当时那里的六大茶山。

A:临沧B:普洱C:西双版纳D:保山答案:西双版纳以下哪一个是云南建水特色的小吃？

A:乳扇B:泼水粑粑C:竹筒饭D:汽锅鸡答案:汽锅鸡“滇红”之乡、“南方丝绸之路”、“核桃之乡”说的是（）。

A:昆明B:文山C:红河D:临沧答案:临沧制作沾益辣子鸡的辣子酱是：

A:糍粑辣子B:剁椒酱C:韭菜花酱D:葱头辣答案:糍粑辣子喜洲粑粑是云南（）的一道特色小吃。

A:丽江B:罗平C:大理D:西双版纳答案:大理“夫勤妻贤米线香，励志浓情汤味鲜”描述的是云南的哪一道美食：

A:过桥米线B:豆花米线C:过手米线D:罐罐米线答案:过桥米线下列（）是文山壮族制作五彩糯米饭的传说。

A:祭献宋代将领侬智高及将士B:祭献大文士兰茂C:祭献祖先D:祭献田公地母答案:祭献祖先###祭献田公地母###祭献宋代将领侬智高及将士在云南吃野生菌需要特别注意的问题有哪些（）。

A:一般陌生不熟悉的菌子是不能乱吃的B:切记多种混杂菌一起食用C:一般炒野生菌的时候需要放点大蒜试试颜色有没有变黑，如有，建议不要吃D:在食用野生菌的时候最好不要饮酒答案:一般陌生不熟悉的菌子是不能乱吃的###切记多种混杂菌一起食用###一般炒野生菌的时候需要放点大蒜试试颜色有没有变黑,如有,建议不要吃###在食用野生菌的时候最好不要饮酒云南菜的口味受到了哪些因素的影响？

A:水土因素B:外地移民C:多民族文化交融D:气候答案:外地移民###气候###多民族文化交融###水土因素你认为过桥米线的吃法不科学的是：

A:可以最后吃荤食B:先喝汤C:忌“先生后熟”的烫制方法D:忌不按顺序烫制配菜主料答案:先喝汤;可以最后吃荤食;忌“先生后熟”的烫制方法蘸水的本质（）。

A:掩盖本味B:辅助本味C:逊色本味D:保持本味答案:保持本味###辅助本味采用自酿的纯粮小曲酒为酒基,浸泡党参、拐枣、陈皮、圆肉、大枣等10余种中药材,同时加入适量的（

）精心配制。

A:豌豆尖B:青竹叶C:蔗糖D:蜂蜜答案:蜂蜜###蔗糖###豌豆尖###青竹叶从制作原料上看，可称为饵块表姊妹的是：

A:糍粑B:年糕C:卷粉D:米线答案:米线###卷粉下列哪些糕点属于藏式糕点？

A:八撇B:毫诺索C:油炸果D:龙眼包子答案:龙眼包子###八撇###油炸果讲究的傣味大餐，一个菜就要有一个相应的蘸水。桌子上的蘸水多，就代表着这一餐一定非常美味、正宗。不同的蘸水搭配不同的果蔬及糯米饭等食品，就会产生不同的佐餐效果和营养价值，下列哪些属于傣味蘸水：

A:油辣子B:喃咪C:撒大鲁D:鱼撒答案:撒大鲁###鱼撒###喃咪傣族饮食的三大特点是（)。

A:嗜酸B:食花C:食野D:食虫答案:嗜酸###食野###食花云南地理的特点有（）。

A:邻国邻省多B:动植物多C:气候变化多D:民族多E:山地多答案:邻国邻省多###民族多###动植物多###山地多###气候变化多云南人有着深厚的“米线情结”，体现在：

A:云南人好“吃”米线B:云南人好“做”米线C:云南人好“创”米线D:云南人好“谈”米线答案:云南人好“创”米线;云南人好“吃”米线;云南人好“做”米线;云南人好“谈”米线云南饮食文化发展的制约因素有哪些？

A:传统观念的制约B:多次的经济中心转移C:生产设计加工相对粗糙D:整理研究宣传不够答案:传统观念的制约###多次的经济中心转移###生产设计加工相对粗糙###整理研究宣传不够（）等具有苦涩味的鲜花，需焯水后用凉水多次清漂后再烹调食用，以去除毒素保证最佳口感。

A:石榴花B:苦刺花C:菊花D:玫瑰花答案:苦刺花###石榴花滇西北区的饮食文化中心是（）。

A:丽江B:大理C:迪庆D:曲靖答案:丽江###迪庆大理州作为纳西族聚居区域，饮食文化具有典型的纳西族风味。

A:对B:错答案:错火把节耍火把、吃饵块及互送饵块是云南少数民族傣族古老的民间习俗。

A:对B:错答案:错滇菜实际融合了汉族烹饪技艺和少数民族烹调方法。

A:对B:错答案:对官渡粑粑是一道著名地方招牌小吃，其实就是荞粑粑。

A:错B:对答案:错花粥能较好地保留花香，有效避免营养成分被破坏，是鲜花在食物中最朴实、最经典的呈现。

A:错B:对答案:对宜良烤鸭在烤制前，要在鸭身上涂抹蜂蜜，让小麻鸭来个彻彻底底的蜂蜜浴。

A:错B:对答案:对制作饵块，在云南又叫“舂饵块”。

A:错B:对答案:对折耳根又名香茅草。

A:错B:对答案:错拉祜族的主食主要就是大米，当地人也非常喜欢吃肉，喜欢用火来烤肉。

A:对B:错答案:对庆的藏族既过藏历年、也过农历春节。

A:对B:错答案:对云南省贡山一带的怒族烙石板粑粑时需要放油，烙成的粑粑又松又香，非常的本味。

A:对B:错答案:错彝族的主食为土豆、玉米、荞麦、大米等。副食型食物有肉食类、豆类、蔬菜类、调料类、饮料类。

A:对B:错答案:对北京烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。

A:对B:错答案:错哈尼族善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作具有特殊风味的豆豉，几乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被称为“哈尼味精”。

A:错B:对答案:对传统汽锅鸡的制作宗旨就是“注重本味”。

A:错B:对答案:对汽锅烹饪的原理是利用高温蒸汽加热食物，并使食物的汤汁全由回滴的真气凝结而成，这样能最大限度的保留食材的“自然真味”。

A:错B:对答案:对丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的