舌尖上的营养与健康智慧树知到期末考试答案2024年

舌尖上的营养与健康智慧树知到期末考试答案2024年舌尖上的营养与健康膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。

A:肉类、豆类、蛋类B:肉类、谷物、豆类C:肉类、水果、豆类D:蔬菜、谷物、肉类答案:肉类、豆类、蛋类微量元素具有下列哪种特性（

）。

A:自然界含量很少B:人体吸收率很低C:人体需要量很少的D:人体利用率很低答案:人体需要量很少的营养物质消化和吸收的主要场所是

A:肝B:胃C:小肠D:大肠答案:小肠饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。

A:氮平衡B:负氮平衡C:正氮平衡D:排出足够的尿素氮

答案:负氮平衡在中国北方，最著名的醋种是（）。

A:保宁醋B:镇江香醋C:永春老醋D:山西老陈醋答案:山西老陈醋健康成年人每天摄入（）个鸡蛋合适？

A:2B:3C:0D:1答案:1正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。

A:果糖B:乳酸C:葡萄糖D:酮体答案:葡萄糖东坡肉是（）的代表菜肴。

A:浙菜B:闽菜C:淮扬菜D:川菜答案:浙菜中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（）。

A:55%～65%B:30%以下C:70%以上D:45%～50%答案:55%～65%中医认为（）性凉，可以治疗眼疼、牙疼、高血压等疾病。

A:鸡蛋B:皮蛋C:鹌鹑蛋D:鹅蛋答案:皮蛋下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。

A:乳糖B:葡萄糖C:麦芽糖D:膳食纤维答案:膳食纤维按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于（）为特级酱油。

A:0.7克/100mlB:0.55克/100mlC:0.4克/100mlD:0.8克/100ml答案:0.8克/100ml下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。

A:鱼肝油B:胡萝卜C:牛奶D:水果答案:鱼肝油夜盲症可能是由于缺乏（）。

A:维生素B1B:维生素DC:维生素AD:维生素B2答案:维生素A清蒸石鸡是（

）的代表菜肴。

A:徽菜B:湘菜C:浙菜D:粤菜答案:徽菜小明缺铁性贫血，补铁的最佳食物是?

A:小青菜B:鸡肉C:猪肝D:牛乳答案:猪肝每天机体氮的排出包括以下（

）方面：

A:皮肤中排出的氮B:毛发及其它途径排出的氮C:粪代谢氮和尿内源氮D:其他选项都是答案:其他选项都是膳食纤维的生理功能主要是利用其（）等特性来实现的。

A:离子交换作用B:吸附性C:发酵性D:持水性答案:发酵性###持水性###吸附性###离子交换作用人的消化器官包括（）

A:胃B:小肠C:大肠D:口腔

答案:口腔###胃###小肠###大肠以下哪些是纯能量食物？

A:瘦肉B:油C:面条D:糖答案:油###糖维生素根据其溶解性可分为（）

A:水溶性维生素B:常量维生素C:脂溶性维生素D:微量维生素答案:脂溶性维生素膳食纤维有哪些作用（

）

A:降低血糖B:降低血脂C:维持肠道健康D:防止便秘答案:维持肠道健康;降低血脂;降低血糖;防止便秘乳类中包括的维生素有（）。

A:EB:DC:BD:A答案:A###D###E###B哪些属于蛋白质的作用

A:构成机体组织B:合成抗体C:构成酶D:维持体液平衡答案:合成抗体###构成机体组织###构成酶###维持体液平衡以下哪些可作为健康的餐间零食？

A:苹果B:开心果C:酸奶D:芝士蛋糕答案:酸奶###苹果###开心果以下哪些属于粤菜的代表菜（）。

A:烤乳猪B:文昌鸡C:东安鸡D:白切鸡答案:白切鸡###文昌鸡###烤乳猪湘菜由（）三种地方风味组成。

A:湘西山区B:潘阳湖区C:洞庭湖区D:湘江流域答案:湘江流域###洞庭湖区###湘西山区如何做到食不过量？

A:分餐制B:定时定量进餐C:减少在外就餐D:减少高能量食品的摄入答案:定时定量进餐###减少高能量食品的摄入###减少在外就餐###分餐制维生素A缺乏症主要有

A:夜盲症B:皮肤干燥C:干眼病答案:夜盲症###干眼病###皮肤干燥以下哪些是好的饮食习惯？

A:吃鸡蛋不弃蛋黄B:少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品C:每天三个鸡蛋D:偏爱宵夜烧烤答案:吃鸡蛋不弃蛋黄###少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品中等强度身体活动包括()

A:动感单车B:举重C:家务劳动D:游泳答案:游泳;家务劳动有利于肠道钙吸收的因素有()

A:葡萄糖B:氨基酸C:乳糖D:维生素D答案:乳糖###氨基酸###维生素D山东菜的主要名菜有（）。

A:九转大肠B:锅塌豆腐C:东坡肘子D:糖醋黄河鲤鱼答案:九转大肠###锅塌豆腐###糖醋黄河鲤鱼以下哪些食物可做主食？

A:虾B:玉米C:土豆饼D:牛肉答案:土豆饼###玉米“杜绝浪费，兴新食尚”要求我们（）

A:珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。B:食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。C:学会阅读食品标签，合理选择食品D:选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。答案:珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。;选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。;食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。;学会阅读食品标签，合理选择食品哪些烹调习惯会造成较多营养素损失?

A:煎烤B:焖煮C:清蒸D:油炸答案:油炸###焖煮###煎烤肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。

A:鸡肉B:猪肉C:鱼肉D:牛肉答案:AI参考:正确答案是C：鱼肉。\n肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是鱼肉，因为鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中DHA（二十碳五烯酸）和EPA（二十碳六烯酸）对降低血脂和防止血栓形成有很好的作用。鸡肉、猪肉中也含有不饱和脂肪酸，但含量不如鱼肉高。因此，本题答案为C。'下列维生素哪些属于脂溶性维生素（）

A:VB1B:VAC:VDD:VC答案:AI参考:正确选项为B：VA和C：VD。\n\n脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E和K等。因此选项B和C是脂溶性维生素，而选项A和D是水溶性维生素。'

在口腔消化从口腔开始。唾液中的一种酶能很快地降解淀粉,另一种酶可以开始少量地消化脂肪,尤其是奶中的脂肪,这对婴儿很重要。唾液以两种方式保护牙齿健康,第一,把导致龋齿的食物颗粒冲洗掉;第二,中和口腔细菌产生的导致蛀牙的酸性物质。

蛋白质的消化从胃开始。胃细胞释放胃液,一种水、酶和盐酸组成的混合物,这个强酸混合物可以激活消化蛋白质的酶,开始蛋白质的消化—消化蛋白质是胃的主要功能。溶液的酸碱性强弱用pH值表示,pH值低表示溶液的酸性更强,pH值高表示碱性更强。唾液的酸性很微弱,而胃液的酸性要强得多。

当了解消化道中消化液和酶的强大作用之后,学生们可能奇怪为什么消化道内壁的细胞不会和食物一起被消化掉呢?答案是:会有专门的细胞分泌一种叫做黏液(mucus)的黏稠物质,这种黏液覆盖和保护着消化道内壁。

在小肠，消化过程有条不紊地进行。小肠是真正的消化和吸收的器官,它把从口腔和胃中开始的工作全部完成。小肠的工作像实验室化学家一样精确。当完全变成液体的半消化的食物混合物进入小肠的时候,激素信使会刺激胆囊收缩,把适量的乳化剂—胆汁释放到小肠中;其他的激素使胰释放胰液,其中所含的碱性碳酸氢盐恰好能中和到达小肠的胃酸。上述这些过程能改变小肠环境全力帮助消化酶工作。

同时,当胰和小肠分泌的酶作用于那些把大的营养素连接在一起的化学键上的时候,越来越小的碎片会被释放到小肠的液体环境中。小肠壁的细胞表面上也有一些消化酶,这些酶会在营养素被吸收之前进行最后的降解反应。最后,消化过程释放的碎片小得足以让细胞吸收和利用。在小肠所含之物进入结肠之前,人的消化酶的作用和糖、脂肪和蛋白质的吸收基本已经完成了,但是水、纤维和一些矿物质还留在消化道中。不能被人的消化酶消化的某些纤维通常都可被生活在结肠的几十亿居民(细菌)降解。这些居民在降解来自食物的物质是如此积极,以至于被人们比作一个专门回收营养素的身体器官,它们也会以其他方式影响健康,对此人们刚刚开始有所了解。粪肠球菌肠细胞随后会吸收纤维降解释放的小的脂肪片段,仅能提供极少的能量。

答案:AI参考:这段文字主要描述了消化过程的三个阶段，首先是口腔消化，其次是胃消化，最后是小肠消化。以下是每个阶段的主要内容：\n\n选项A最能准确地描述这段文字的主旨。\n\n选项B:描述了一种用于抵抗胃酸腐蚀的保护性物质的产生。\n\n选项C:对整个消化过程的细致描绘和过程的研究。\n\n选项D:介绍了一个人体的细菌群体的特性及其功能。\n\n这个选择虽然提到了一些消化道内的细菌的作用，但这并非文章的主要内容，且它与题干中的主要描述（口腔、胃、小肠）并不相符。因此，答案是A。'川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。川菜的代表菜也有很多：像耳熟能详的宫保鸡丁、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子、回锅肉、夫妻肺片、盐煎肉、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、水煮鱼、毛肚火锅、泡椒肉丝等。成渝两地的小吃也都归类于川菜，像担担面、赖汤圆、龙抄手等。古代川菜初期以“尚滋味”、“好辛香”为其特点；中期以“物无定味，适口者珍”为其特色；近代以来，直至今日，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点。现代川菜以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的与时俱进的创造性，不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜，川菜是“民以食为天”理念的最好体现，使川菜有“民菜”之誉。“驰名世界，誉满全球”是对川菜的最高褒奖！

答案:A,C,D川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者.川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜.川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.四川省会成都市被联合国教科文组织授予"世界美食之都'的荣誉称号.近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展.川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜.其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味.川菜的代表菜也有很多:像耳熟能详的宫保鸡丁、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子、回锅肉、夫妻肺片、盐煎肉、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、水煮鱼、毛肚火锅、泡椒肉丝等.成渝两地的小吃也都归类于川菜,像担担面、赖汤圆、龙抄手等.古代川菜初期以"尚滋味'、"好辛香'为其特点;中期以"物无定味,适口者珍'为其特色;近代以来,直至今日,川菜以"一菜一格,百菜百味'、"清鲜醇浓,麻辣香甜'为最大特点.现代川菜以"传承不守旧,创新不忘本'的思想理念,以"海纳百川,兼容并蓄'的开放姿态,以"融会贯通,食古化今,集众家之长,成一家风格'的与时俱进的创造性,不断发展和前进,屹立于中国菜系之首,使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜,川菜是"民以食为天'理念的最好体现,使川菜有"民菜'之誉."驰名世界,誉满全球'是对川菜的最高褒奖!

答案:ACD;ABC;D;ABCD;ABCD;B;ABCD;A;D;ABD在口腔消化从口腔开始。唾液中的一种酶能很快地降解淀粉,另一种酶可以开始少量地消化脂肪,尤其是奶中的脂肪,这对婴儿很重要。唾液以两种方式保护牙齿健康,第一,把导致龋齿的食物颗粒冲洗掉;第二,中和口腔细菌产生的导致蛀牙的酸性物质。蛋白质的消化从胃开始。胃细胞释放胃液,一种水、酶和盐酸组成的混合物,这个强酸混合物可以激活消化蛋白质的酶,开始蛋白质的消化—消化蛋白质是胃的主要功能。溶液的酸碱性强弱用pH值表示,pH值低表示溶液的酸性更强,pH值高表示碱性更强。唾液的酸性很微弱,而胃液的酸性要强得多。当了解消化道中消化液和酶的强大作用之后,学生们可能奇怪为什么消化道内壁的细胞不会和食物一起被消化掉呢答案是:会有