饭店食品安全管理规定

饭店食品安全管理规定饭店是向公众出售食品的场所，保障饭店食品安全是防止食品中毒和其他食品相关疾病的重要措施。本文旨在建立一套科学、合理的饭店食品安全管理制度，强化饭店食品安全监控能力，确保公众的食品安全。适用于所有经营饭店的单位和个人。3.安全标准依据当地卫生行政部门制定的《餐饮服务单位食品安全操作规范》，建立饭店食品安全管理制度，确保饭店所有菜品均符合卫生安全标准。建立从进货到烹饪、贮存、销售等环节全过程的监督检查机制，确保购买及制作食品的卫生安全。每个工作日结束后，饭店应当使用专业清洗公司对厨房设备进行清洗和消毒。4.人员管理所有从业人员应受到专业培训，并持有相应的健康证明。建立饭店员工健康档案，记录每位员工的健康状况，包括疾病及其治疗情况。员工应定期进行健康检查，并提供相应证明。5.食品进货管理建立食品进货管理制度，规定合法、有合格证明的食品才能被进货。饭店应使用有资质的供应商，并对采购到的食品进行检验，确保食品质量符合国家标准。6.食品储存管理建立食品储存管理制度，规定储存区域应通风、干燥、防潮，并将贮存食品分门别类。贮存温度应符合国家标准。食品储存时间不得超过规定时间，过期食品应及时清理，避免对社会造成危害。7.食品加工管理建立食品加工管理制度，确保食品制作环节卫生、健康、规范、安全，遵循食品加工规范，减少食品污染的风险。确保使用的调料、添加剂均符合国家标准，并标注使用时间与量。8.厨房卫生管理建立厨房卫生管理制度，确保厨房环境干净整洁，所有器具、设施等均得到彻底清洁消毒，厨房排气管道畅通，确保不产生异味、异味，不影响食品制作和环境卫生。9.食品销售管理建立食品销售管理制度，确保销售过程中的食品卫生安全。如存在食品质量问题，及时对消费者进行告知，并提供相应方案，保障消费者权益。10.食品安全监督管理建立饭店食品安全监督管理制度，对饭店的食品安全进行日常监管和抽检，发现食品安全隐患时，应及时采取措施。如果涉及到食品安全问题的食品被销售，应及时向当地卫生监管部门进行报告，并配合做好进一步调查和处理。建立饭店食品安全管理规定是一项重要的工作，旨在确保公众的饮食安全。饭店应严格按照本规定要求进行实施，发现问题及时整改，提高食品安全管理水平，保护消费者的合法权益。附件：相关法律法规、卫生规范、食品安全标准等。（附件请在邮件中附上）1.大型活动在进行大型活动时，饭店需要增加食品安全管理规定，确保食品安全。具体应增加以下条款：-活动前确定餐饮人数和用餐时间，提前备货计划。-食品制作前要进行健康检查，所有员工需持有健康证明。-特殊情况下，可根据实际情况增加监管人员，确保餐饮过程中的卫生与安全。2.特殊场合宴会在进行特殊场合宴会时，需要增加食品安全管理规定，确保食品的安全。具体应增加以下条款:-对所有使用的鲜菜进行清洗消毒，对肉类进行分层储存处理。-对制作肉类、鱼类及其他带有细菌及致病性的食材前均需要进行高温消毒处理-对所有使用的燃气、药品及其他材料进行分类储存，并加密保存。3.学校食堂在学校食堂这样的特殊场合，需要增加食品安全管理规定，确保学生食品安全。具体应增加以下条款：-加强学生食品安全教育，增加食品卫生安全常识教材。-对学校食堂的食品口味、种类、用量进行健康指导。-建立餐饮人员档案，“三品一标”管理人员，加强学校餐饮管理。4.外卖配送外卖配送是特殊场合，需要增加食品安全管理规定，确保外送食品的安全。具体应增加以下条款：-对点餐前的地址进行核实，并严格对复杂地址进行认证操作。-对食品餐具用车进行保洁，严格使用装饰标准化生产环境。-加强配送人员的安全教育，确保饮食的卫生安全。5.特殊人群餐饮在特殊人群餐饮时，需要增加食品安全管理规定，确保特殊人群群体食品安全。具体应增加以下条款：-对特殊人群的菜品进行烹饪前的健康检查，并记录相关信息。-制作特殊人群食品的厨房、设施应与普通餐厅分开，确保不污染。-餐厅应当进行封闭管理，避免外部环境对餐饮过程的干扰。1.相关法律法规、卫生规范、食品安全标准等标准的清单。2.供货商的合作协议清单。3.员工签到记录清单。4.室温、干湿度测量记录清单。5.日常消毒记录清单。6.特殊人群食品记录清单。附件清单应是一个详细的Excel表，列出所有需要的附件，每个附件包括附件名称、附件格式、存储位置等信息，并对该附件的具体要求进行说明，以便于管理人员按照标准进行工作。问题及注意事项：1.检查及处理问题时，可以参考卫生部“食品安全复核追溯管理规定”，找到问题的根本原因并及时加以解决。2.建立人员档案，对员工的卫生健康、培训情况进行详细记录。3.严格执行责任追究制度，如有不合格行为出现，要给予足够的处罚及逐级追究责任。4.检查食品检测证明，对不合格的食品要及时退货、返修或处理。5.定期组织培训，增强员工对食品安全管理的认知，提高管理水平。6.在食品进货管理中，需加强对特殊渠道采购食品的管控，增加下列条款：-规定所有特殊渠道采购的食品必须有相应的购销合同，并包含食品安全方面的条款。-设立专人负责特殊渠道采购食品的审查与监督，确保所采购产品的安全性能。7.针对涉外饭店，增加对语言沟通以及国外食品特殊管理的规定，如下：-对外籍员工需特别重视语言培训，确保基础沟通满足相关需求，同时注重跨文化交流。-严格掌控涉外饮食质量，增加食品进口需明确的质检规格，并加强对进口食品的详细细节检测。8.针对老年人餐饮场所，需加强对食品营养价值的要求和保证，具体包括以下条款：-对食品的成本管理应注重食品的营养价值，需要增加蛋白质及营养素含量的进口食品。-增加老年人食品安全检测标准，对食材的种类进行严格的限定，并对食材的采购地点进行严格把控。9.针对节日客源需求场所，进行增加特殊活动食品安全要求的相关规定，具体包括如下内容：-对节日客源需求场所的食品亲自进行把关，并建议合理的促销策略与节日客源需求相吻合。-建立食品追溯管理制度，对活动期间特定食品有具体的数据记录。10.针对高温气候现场餐饮场所，增加高温天气下的食品安全问题处理规定：-增加配送方案，在设备上安装防止太阳直射、高温的设施（如遮阳伞、晾晒框），尽可能保持原材料、配料存储的干燥和质量，减少受环境损伤。-提供足够的饮用水，饮料等，确保热力工作者不因喉咙干渴导致多喝冷饮而对消化系统造成损害。1.特殊渠道采购食品的购销合同样板。2.涉外饭店员工语言培训计划及考核评级标准。3.老年人餐饮场所食材检测合格授权书。4.节日客源需求场所中促销及食品种类与数量的记录表格。5.高温天气下食品安全问题处理流程。附件清单应列出所有需要的附件，并对该附件的格式、存储位置、使用方式等进行说明，以便于管理人员按照标准进行工作。对于样板类的附件，应标注个别模