烧烤、烤肉品类前厅岗位技能关键节点流程

服务员岗位工作流程时间表项目工作类别工作内容时间节点监督人考核角色定位服务员伙伴《参加早会》2、仪容仪表、统一工服工鞋（衣服干净整洁，黑裤子、黑鞋），佩戴口屏（服务员、传菜员）并佩戴传呼机。如遇特殊情况不能及时到达早会现场，需ᨀ前报备店长，否则视为迟到/缺席3、无故迟到早退，店长检查处考核分~9:309:40~《上午员工餐》1、在规定的时间用员工餐吃多少打多少不可浪费。2、用完员工餐，自己清洗自己的碗筷并放入洗碗机待消毒。前厅经理~《餐前准备》扫地面沙发、排风弯头、锅圈茶壶、水壶、托盘、工具清理每个餐桌垃圾桶，套上干净的垃圾袋并按摆放标准摆放。~前厅经理~餐具准备杯、勺子、打包盒、打包袋、剪刀夹子准备标准够区域翻台3次以上。具准备餐位餐具准备餐具：茶包4个、筷包6个、餐碟8个、茶杯6个，保证正常翻桌椅是否摆放整齐、餐具、快包、矿泉水，茶包按摆台标准摆放。查餐具准备是否充足菜谱、对讲机、点菜宝、小排风确保正常，发现异常及时上报）《站位迎宾》~前厅经理~《点单服务》介绍您好！我是xxx很高兴为您服务，今天由我来为~您点单，这边是菜单您先看一下，您也可以扫᧿二维码自己点单，点完我帮您确认二、介绍免费矿泉您好！桌上农夫山泉第一瓶免费赠送，大壶烧开水，小壶泡茶，茶叶铁观音免费ᨀ供三、上小料、小菜客人入座后，第一时间传呼机通知传菜上小菜小料；并告知我们小菜免费赠送4份，生菜一份菜品介绍完免费茶水后：五、核对客人点单先生/小姐您好！帮您核对一下您点的菜品xx菜xx菜xx菜一共xx道菜，然后我们这边碳火是果木的9元/份小料/3每位快包/1元每位。稍等片刻马上为您上菜。（客人：为什么你们家炭火小料要收费？服务员：我们烤肉选用的是最好的果木碳，成本远远超过9块钱，小料是我们工厂自己生产的无任何添加剂可免费添加的。我们小料是必点的，所以赠送您矿泉水、生菜、还有4个小菜）《餐间服务》《餐间服务》1、配合上炭火在第一盘肉上桌后，通知炭长上火，碳长，碳长**号桌上碳火）碳长：xx号台上火所有人：红红火火网篦子/烤盘紧随上桌。~教客人烤肉原味肉全部用网篦子烤，其他都用圆盘烤。服务员：您好，请问您之前来过我们家吃烤肉吗？1、客人：来过我们自己烤吧服务员：好的，稍后有需要可以随时2、客人：没有，服务员：好的，我来教您我们家的肉怎么烤，麻烦递给我一下剪刀和夹子谢谢服务员：首先网篦子烤原味肉，将牛肉放置在网篦中间位置。烤40秒1分钟等到上面出血水，翻过来在烤40秒1分钟，烤出肉汁，翻过来收一下汁就可以吃了。只有最好的肉才会用这种网盘来烤，配上最好的果木碳，在最短时间内把肉烤熟。保持了中间的水分和营养，剪开您看到的血水其实不是血水是肉质专业来讲叫肌红蛋白。3-4分熟营养最好，5-7分最好吃今天帮您烤几分熟。不能按压这样水分会流失，烤全熟的话，肉质变硬，口感发柴。服务员：烤好了您品尝一下帮客人沾3-4粒海盐放入客人餐盘）话术：原味肉沾3-4克海盐会特别好吃，保留了牛肉本身的香味，我们家每道菜吃法都不一样，一会我给您介绍一下。锡盟羊排）需要用剪刀剪开来烤，烤完直接沾着孜然粉吃、调味猪五花和肥牛需用生菜包裹吃这样不油腻，备注猪五花（一饱口福）等调味肉需要一次性烤完防止烤盘过热，否则菜品一放上去就容易糊掉)（虾中香奈儿需要用剪刀将头尾部分去除,用牙签挑出虾线。（梅花章鱼）先在铁板上烤熟以后再用剪刀剪开。（蔬菜）需要在圆盘上烤，烤完沾味増汁非常好吃。（石锅类的拌饭）温度非常高，铁勺容易导热烫伤。（风干肠）烤的时候铁板不能温度1、巡台时要空盘撤走；留意桌面的垃圾，并快速清理；2、在传菜员将主食送到桌前，询问后帮客人进行分羹或拌制石锅拌饭；3、在巡台时关注各桌就餐客人的状态，做到眼勤，手勤，主动打包服务4、值班经理检查餐中服务员服务标准是否合格，不合格处考核分单1、ᨀ醒客人带好随身物品2、帮客人拿上小票并送至收银台买单作1、翻台摆台：擦桌、摆台、按翻台工作规范执行，在撤台完毕后用最快的时间将桌子恢复成可接客状态。(按各店数量规定准备餐桌抽屉餐具)前厅经理2、通知门迎带客：在完成摆台后第一时间告知门迎（门迎!门迎！xx号桌可以带客xx号可以带客）《闭餐工作》每日闭餐前，完成闭店工作1、将区域卫生清理干净；准备备餐柜餐具物品2、按照摆台标准将餐桌摆放还原、抽屉物料进行补充；3、垃圾倾倒，垃圾桶内外清理干净，并更换为干净的垃圾袋，确保无异4、使用的所有抹布清洗干净晾于指定位置。5、至洗碗间整理擦拭本区域所需餐具，并准备摆放成可随时开餐状态6、将孜然、味増汁送至传菜口统一存放前厅经理《午间休息》温馨ᨀ示;午间休息30分钟以上，晚间的工作会有更好的工作状态并且会让你觉得一天的工作不容易疲惫。~《下午员工餐》1、在规定的时间用员工餐吃多少打多少不可浪费。2、用完员工餐，自己清洗自己的碗筷并放入洗碗机待消毒。前厅经理~《参加晚餐餐前会》2、仪容仪表、统一工服工鞋（衣服干净整洁，黑裤子、黑鞋），佩戴口屏（服务员、传菜员）并佩戴传呼机。如遇特殊情况不能及时到达早会现场，需ᨀ前报备店长，否则视为迟到/缺席3、无故迟到早退，店长检查处考核分~《餐前准备》~前厅经理~《站位迎宾》~前厅经理~《点菜服务》~《餐间服务》~《闭餐工作》~前厅经理~周工作《清洗工作》1、一周清洗二次排风弯头里面的油；2、一周清洗一次隔油垫；3、一周清洗一次大玻璃卫生；每周店长~《安全检查》1、检查区域内电水壶开关关闭，防止出现2、检查油烟机、区域内空调是否关闭3、巡视店堂是否存在安全隐患，及时修正处理4、值班经理检查闭餐标准是否合格，不合格处考核分~门迎岗位工作流程时间表项目工作类别工作内容时间节点监督人角色定位《参加早会》1、参加门店早会上交手机2、仪容仪表、统一工服工鞋（衣服干净整洁，黑裤子、黑鞋佩戴口屏（除碳长外）并佩戴传呼机。如遇特殊情况不能及时到达早会现场，需ᨀ前报备店长，否则视为迟到/缺席3、早会无故迟到早退，店长检查处考核分~9:309:40~《上午员工餐》1、在规定的时间用员工餐吃多少打多少不可浪费。2、用完员工餐，自己清洗自己的碗筷并放前厅经理~《开档前准开启店内前厅所需电灯、门头logo灯箱、门头地面的卫生、kt板广告牌、桌椅的摆放布置、等位叫号机和音响开启调试、准备茶水、水果、小食等~前厅经理~打扫门头迎宾地面区域，扫把清扫、拖把将地面拖一遍、用抹布将所有桌椅擦拭一遍。《迎宾、送11:00之前准时到岗站位迎宾，1、客人进店迎宾带领喊口号：欢迎光临中午/晚上好，所有人员回应：欢迎光临九田家~前厅经理~客人出门：请当心台阶！谢谢光临请慢走，欢迎下次光临《引导客人进店就餐》客人~门迎：您好！先生/女士请问几位，客人：xx位门迎：好的！里边请！当心台阶（和客人保持一米的距离）进店后带领迎宾招呼语！门迎：欢迎光临中午/晚上好！所有人：欢迎光临九田家《等位服务》1、在等位客人坐下第一时间给客人ᨀ供茶水、水果、小食，期间整理桌椅垃圾，实时关注安抚现场客人情绪，与客人聊天建立关系。如客人等位时间较长，可告知并ᨀ前将赠送菜品写在等位小票上减少客人流失率。~客人你好！你们这边还有位置吗？门迎：不好意思！位置已还有10桌，但有一些可能已经走了，大概还有4-5桌的样子。帮您取一个等位号，旁边坐一下稍等片刻有位置我们会立马叫号您注意听一下。随时保持与前台的沟通，在接到前台通知座位出来后快速叫号带客。询问等位客人询问：你好！我们的位置还需要等多久？门迎：您好！您前面还有**桌，大概还需要**分钟左右，您稍等一下。我们这边等位超过30分钟送水果沙拉，超过45分钟送特色米酒一份，超过一个小时送檀香客人：我们号排到哪里了，服务员：不还意思你们已经过号了，按照规定如过号顺延三桌，你们旁边稍等片刻，一会位置出来，我们第一时间通知你们。来不及要离场如客人起身要离开，门迎上前尽量挽留并赠送菜品劵。如客人执意离开，门迎要委婉的抱歉。并留客人号码或者微信下次ᨀ前帮您预留位置。《闭餐收档》5、将使用抹布清洗干净晾于指定位置。~前厅经理~午间休息温馨ᨀ示;午间休息30分钟以上，晚间的工作会有更好的工作状态并且会让你觉得一天的工作不容易疲惫。~《下午员工餐》1、在规定的时间用员工餐吃多少打多少不可浪费。2、用完员工餐，自己清洗自己的碗筷并放前厅经理~《参加晚餐餐前会》2、仪容仪表、统一工服工鞋（衣服干净整洁，黑裤子、黑鞋佩戴口屏（服务员、传菜员）并佩戴传呼机。如遇特殊情况不能及时到达早会现场，需ᨀ前报备店长，否则视为迟到/缺席3、无故迟到早退，店长检查处考核分~《开档前准备》~前厅经理~《迎宾、送客》~前厅经理~《引导客人入店》~《等位服务》~《闭餐收档标准》每日闭餐前，完成闭店工作3、将等位机、音响关闭整理收回店内4、垃圾倾倒，垃圾桶内、外清理干净，并更换为干净的垃圾袋回收店内5、将使用抹布清洗干净晾于指定位置。6、本职工作全部做完，店内未下班可进店协助擦餐具。~前厅经理~周工作《清洗工作》1、一周清理一次大门玻璃和死角卫生：~《安全检查》1、检查桌椅广告牌是否全部收回有无遗漏3、值班经理检查闭餐标准是否合格，不合格处考核分~收银岗位工作流程时间表项目工作类别工作内容时间节点监督人角色定位《参加早会》1、播放例会前音乐（海藻歌参加门店早会2、仪容仪表、统一工服工鞋（衣服干净整洁，黑裤子、黑鞋佩戴口屏（除碳长外）并佩戴传呼机。如遇特殊情况不能及时到达早会现场，需ᨀ前报备店长，否则视为迟到/缺席3、早会无故迟到早退，店长检查处考核分~9:309:40~《上午员工餐》1、在规定的时间用员工餐吃多少打多少不可浪费。2、用完员工餐，自己清洗自己的碗筷并放前厅经理~一、准备工作2、开启收银台内所有电脑及电器并检查是否正常运作3、开启电脑后登录前台营业系统，确认所有系统能正常运作~前厅经理~1、将收银台内各物品按照标准摆放和整理、打扫收银台内部卫生、用抹布擦拭收银台面、显示器电脑等设备。理工作协助店长工作1、负责点菜宝传呼机的发放与管理。3、退菜、特殊事件事故单的记录填写、营业数据登记、会员充值记录、财务出纳登记。《炭火、迎宾口号》1、客人进店时配合迎宾喊口号，迎宾：欢迎光临中午/晚上好，所有人员回应：欢迎光临九田家2、碳长：xx台上炭火，所有人：红红前厅经理~一、收银买单收银：先生/小姐您好！请出示一下您的买单桌位号客人：xx号桌收银：好的，请稍等先生/小姐您今天一共消费xx元整，请问您怎么支付（如果您不是我们家会员，建议您可以充值xx元办理会员卡，会享受xx优惠，赠送xx道菜品首次用餐客人，可赠送菜品劵一张）这是您的小票，谢谢光临，欢迎下次光临！~值客人：你好帮我充值一下收银：好的我们会员，会享受xx优惠，充作电话接听、前厅音乐播放、前场电灯开关、空调开关、前场员工手机来电通知等《闭店收档》3、退出前台营业系统，确认所有系统能正常关闭~前厅经理~午间休息温馨ᨀ示;午间休息30分钟以上，晚间的工作会有更好的工作状态并且会让你觉得一天的工作不容易疲惫。~《下午员工餐》1、在规定的时间用员工餐吃多少打多少不可浪费。2、用完员工餐，自己清洗自己的碗筷并放前厅经理~《参加晚餐餐前会》2、仪容仪表、统一工服工鞋（衣服干净整洁，黑裤子、黑鞋佩戴口屏（除碳长外）并佩戴传呼机。如遇特殊情况不能及时到达早会现场，需ᨀ前报备店长，否则视为迟到/缺席3、早会无故迟到早退，店长检查处考核分~《开档准备》~前厅经理~《炭火、迎宾口号》前厅经理《收银买单》《闭店收档》2、收银台内各物品的摆放和整理、打扫收银台内部卫生、3、关闭收银台内所有电脑及电器4、开启电脑后登录前台营业系统，确认所有系统能正常运作~~《行政工作》协助店长工作安排、退菜、特殊事件事故单的记录填写，考核考勤登记、营业数据、会员充值登记、财务出纳登记、收银日结周工作《清理工作》1、一周全面清理酒水仓库并盘点一次；2、一周全面整理收银台线路、抽屉柜子、冰箱、酒水架一次每周店长~《安全检查》2、检查收银钱柜是否关闭，收银台门锁是否锁上。3、值班经理检查闭餐标准是否合格，不合格处考核分~传菜岗位工作流程时间表项目工作类别工作内容时间节点监督人角色定位《参加早会》2、仪容仪表、统一工服工鞋（衣服干净整洁，黑裤子、黑鞋佩戴口屏（除碳长外）并佩戴传呼机。如遇特殊情况不能及时到达早会现场，需ᨀ前报备店长，否则视为迟到/缺席3、早会无故迟到早退，店长检查处考核分~9:309:40~《上午员工餐》1、在规定的时间用员工餐吃多少打多少不可浪费。2、用完员工餐，自己清洗自己的碗筷并放前厅经理~《开档准备》准摆放整齐，所有托盘清洗无油渍。使用的抹布清洗干净，放置指定~前厅经理~配料准备开餐前按照规定量，ᨀ前准备小菜、小料、生菜、海盐、并准备各区域帮客人添加的味曾汁（瓶）、自然粉（盒）《迎宾炭火口号》1、客人进店时配合迎宾喊口号，迎宾：欢迎光临中午/晚上好，所有人员回应：欢迎光临九田家2、碳长：xx台上炭火，所以人：红红前厅经理~传菜工作小料》接到服务员通知后及时将小菜、小料送到客人桌上（4份小菜、1份生菜、一份生菜酱、对应人数上调料、摆放方法参考图片不得超过3分钟~配餐具传菜需熟知各菜品的配料，原味肉需要配海盐、梅花章鱼配章鱼汁、海鲜葱饼配葱饼汁、牛肉拌饭配拌饭酱、拌饭类搭配铁勺和小碗、汤类搭配大勺小勺和小碗、焗薯泥搭配铁勺、明太籽焗土豆搭配铁勺、水果芝士焗玉米搭配铁勺等。~协助撤空盘在菜品上完，托盘上无菜品时，顺手将备餐柜上的空盘带至洗碗机或收餐车中。~《闭餐工作》1、清理传菜间台面、冰箱、备餐盒、清洗托盘，下班时卫生必须打扫干净明朗。2、将各区域味曾汁、自然粉、小菜小料收回冰箱存放3、至洗碗间整理擦拭本区域所需餐具，并摆放成可随时开餐状~前厅经理~午间休息温馨ᨀ示;午间休息30分钟以上，晚间的工作会有更好的工作状态并且会让你觉得一天的工作不容易疲惫。~《下午员工餐》1、在规定的时间用员工餐吃多少打多少不可浪费。2、用完员工餐，自己清洗自己的碗筷并放前厅经理~《参加晚餐餐前会》1、参加门店晚餐餐前会2、仪容仪表、统一工服工鞋（衣服干净整洁，黑裤子、黑鞋佩戴口屏（除碳长外）并佩戴传呼机。如遇特殊情况不能及时到达早会现场，需ᨀ前报备店长，否则视为迟到/缺席3、无故迟到早退，店长检查处考核分~《开档准备》~店长/前厅经理~《迎宾口号》~传菜工作协助撤空盘~周工作《清理工作》一周全面打扫清理传菜机冰箱、餐具架、餐具盒每周店长/前厅经理~《安全检查》1、检查小菜酱料料是否收至冰箱存放、自然粉存放盒是否完全严实3、值班经理检查闭餐标准是否合格，不合格处考核分~收餐岗位工作流程时间表项目工作类别工作内容时间节点监督人考核（分）角色定位《参加早会》2、仪容仪表、统一工服工鞋（衣服干净整洁，黑裤子、黑鞋佩戴口屏（除碳长外）并佩戴传呼机。如遇特殊情况不能及时到达早会现场，需ᨀ前报备店长，否则视为迟到/缺席3、早会无故迟到早退，店长检查处考核分~9:309:40~《上午员工餐》1、在规定的时间用员工餐吃多少打多少不可浪费。2、用完员工餐，自己清洗自己的碗筷并放前厅经理~区域卫生打扫公共区域卫生：扫地、拖地、擦拭备餐车保证干净整洁、清洗拖把、清洗抹布、收餐桶等。~前厅经理~准备工作准备各区域矿泉水、锅圈、锅圈注水瓶、并将推餐车推至指定位置。《迎宾炭火口